一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白(bai)砂糖隨意。
步驟：
1、牛奶倒入(ru)鍋(guo)中加(jia)熱(re)，但不要煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后會不容(rong)易形(xing)成奶皮。
2、加熱后的鮮牛奶倒入容器(qi)中，放在通風處等(deng)待(dai)奶皮(pi)(pi)的形成（這一層奶皮(pi)(pi)是(shi)靠鮮牛奶的熱氣往(wang)上頂，而形成的奶皮(pi)(pi)）。
3、用小刀或者筷子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶(nai)皮壓在(zai)下面）。
4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在(zai)碗(wan)內。
5、倒出牛奶(nai)(nai)的碗(wan)，一(yi)層奶(nai)(nai)皮在碗(wan)底。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分(fen)離，蛋(dan)白盡(jin)量打散(san)。
7、和倒出(chu)的牛(niu)奶混(hun)合后過(guo)篩1-2次，去除泡沫(mo)。
8、在(zai)牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)混合(he)液中(zhong)加入白(bai)糖，然后(hou)(hou)順(shun)著之前劃破(po)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)倒出牛奶(nai)(nai)的(de)(de)口，把混合(he)后(hou)(hou)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)蛋白(bai)液倒回碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底(di)的(de)(de)那一層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)會(hui)自己(ji)浮上來。
9、把雙皮(pi)奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入(ru)鍋，中小火(huo)加熱(re)約15-20分鐘后(hou)，不要(yao)打開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可(ke)以拌上鮮果、葡萄干(gan)、蜜紅豆等來(lai)裝(zhuang)飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里(li)購買雙(shuang)皮(pi)奶粉，這樣制(zhi)作(zuo)起來就更簡單(dan)了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情況下，雙皮(pi)奶(nai)不凝(ning)固，極有可(ke)能是蛋清和牛(niu)奶(nai)比例不對的(de)緣故，最(zui)好200毫升牛(niu)奶(nai)里就(jiu)要加一個雞蛋清，這樣做出來(lai)的(de)雙皮(pi)奶(nai)就(jiu)會非常(chang)十分美(mei)味了。
2、蛋清沒有打發：如(ru)果(guo)在(zai)打(da)發蛋(dan)清的時候沒有打(da)發完全也會(hui)出現無法凝固的現象，打(da)蛋(dan)清的時候要將其完全打(da)散直至出現白色泡沫再進行下一步(bu)工作。
3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)的(de)時候牛(niu)奶(nai)不(bu)能太熱，將(jiang)其煮好之后需要將(jiang)牛(niu)奶(nai)放(fang)涼一會，讓奶(nai)皮有凝集的(de)時間，之后再加入(ru)打(da)好的(de)蛋清，這(zhe)樣蒸雙皮奶(nai)就不(bu)會出現不(bu)凝固的(de)情況了。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)候，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內的(de)時(shi)間是不算蒸(zheng)煮的(de)時(shi)間的(de)，要(yao)冒氣的(de)時(shi)候，才能算時(shi)間，而且(qie)蒸(zheng)的(de)時(shi)間要(yao)控制(zhi)在(zai)10到15分鐘左右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)以(yi)吃。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)的主要成分是(shi)牛奶(nai)(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這(zhe)三個成分單吃都(dou)是(shi)可(ke)以(yi)吃的，用(yong)(yong)其制作的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)即使沒(mei)有凝固也是(shi)可(ke)以(yi)正常食用(yong)(yong)的，不(bu)過味道(dao)上可(ke)能(neng)和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)有一點出入，吃起來(lai)可(ke)能(neng)會(hui)有些(xie)(xie)水。因此，沒(mei)凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)可(ke)以(yi)吃的，不(bu)過口感(gan)上和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)來(lai)說會(hui)要稍微差一些(xie)(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)(pi)(pi)奶熱的(de)涼(liang)的(de)都(dou)可(ke)以，但一(yi)般都(dou)是吃(chi)(chi)的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙皮(pi)(pi)(pi)奶，口感(gan)較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天或者天氣燥(zao)熱的(de)時候食用，因此，雖然(ran)雙皮(pi)(pi)(pi)奶熱的(de)也可(ke)以吃(chi)(chi)，但是生活中大多都(dou)是吃(chi)(chi)的(de)涼(liang)的(de)，尤其是冰(bing)鎮(zhen)雙皮(pi)(pi)(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可(ke)以(yi)放入微(wei)波爐(lu)中加(jia)熱，但是(shi)加(jia)熱時間不宜太(tai)長，不然會影響口(kou)感，一般加(jia)熱幾(ji)十秒即可(ke)。雙皮奶通常都(dou)是(shi)現(xian)吃現(xian)做，如果儲存也要將(jiang)其用保鮮膜密(mi)封(feng)放在冰(bing)箱里，放置兩天以(yi)上(shang)就盡量不要吃了(le)，以(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情況。
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