一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油(you)奶酪125克、低筋(jin)面(mian)粉33克、雞蛋2個(ge)、動(dong)物性淡奶油(you)50克、酸奶75克、細砂糖(tang)50克。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)使(shi)用固底模(mo)，也(ye)可以(yi)使(shi)用活底模(mo)。如(ru)果是活底模(mo)，可以(yi)將活底取出(chu)，用錫紙(zhi)包上，便于將蛋糕(gao)整個脫(tuo)模(mo)。如(ru)果是固底模(mo)，可以(yi)在底部墊(dian)一(yi)張大(da)小合適的油紙(zhi)或錫紙(zhi)輕乳。

2、在(zai)蛋糕模壁(bi)上抹上一層軟化的(de)黃(huang)油(you)。

3、奶(nai)(nai)油(you)(you)奶(nai)(nai)酪(lao)、淡奶(nai)(nai)油(you)(you)、酸奶(nai)(nai)從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jin)食品(pin)料理機里，打到順滑無顆(ke)粒的(de)狀態(tai)，倒(dao)進(jin)大碗里。也可以將奶(nai)(nai)油(you)(you)奶(nai)(nai)酪(lao)室溫放置直到比(bi)較(jiao)(jiao)軟的(de)狀態(tai)，再加入淡奶(nai)(nai)油(you)(you)和酸奶(nai)(nai)用打蛋器(qi)攪打至(zhi)順滑，不過耗時較(jiao)(jiao)長(chang)，之后也需要花較(jiao)(jiao)長(chang)時間冷藏。

4、向奶酪糊(hu)里加入兩個(ge)蛋黃，并用打蛋器攪(jiao)打均勻。

5、把低筋面粉(fen)篩(shai)入奶(nai)(nai)(nai)酪糊里，用橡(xiang)皮(pi)刮刀(dao)拌(ban)勻，一直(zhi)(zhi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)到(dao)面粉(fen)和(he)奶(nai)(nai)(nai)酪糊完(wan)全混合，把攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的奶(nai)(nai)(nai)酪糊放進冰箱冷(leng)藏。（如果(guo)是采用室(shi)溫軟化奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪再攪(jiao)(jiao)打(da)到(dao)順滑(hua)的方法(fa)，做(zuo)到(dao)這步的時(shi)(shi)候奶(nai)(nai)(nai)酪糊可能會比較(jiao)稀，需要冷(leng)藏較(jiao)長時(shi)(shi)間直(zhi)(zhi)到(dao)重新變得(de)濃稠才能繼(ji)續做(zuo)下一步。）

6、用(yong)打(da)(da)蛋器(qi)把蛋白打(da)(da)發(fa)到(dao)(dao)(dao)呈魚眼泡(pao)形狀(zhuang)時，加入(ru)(ru)1/3的(de)糖(tang)(tang)并繼續攪打(da)(da)；等到(dao)(dao)(dao)蛋白打(da)(da)到(dao)(dao)(dao)比較濃稠的(de)狀(zhuang)態，加入(ru)(ru)1/3糖(tang)(tang)；再打(da)(da)到(dao)(dao)(dao)表(biao)面開始(shi)出現紋路的(de)時候，加入(ru)(ru)剩下的(de)1/3糖(tang)(tang)，直到(dao)(dao)(dao)把蛋白打(da)(da)發(fa)到(dao)(dao)(dao)接近硬性發(fa)泡(pao)的(de)程(cheng)度即可。打(da)(da)發(fa)好的(de)蛋白，提起(qi)打(da)(da)蛋器(qi)以后(hou)，拉出一個尖(jian)尖(jian)的(de)角，角的(de)頂端有稍微的(de)彎曲。

7、把乳酪糊(hu)從冰箱拿(na)出來，這時候乳酪糊(hu)應該(gai)是比較(jiao)濃稠的(de)狀態，挖1/3蛋白到乳酪糊(hu)里，用橡(xiang)皮刮刀(dao)把蛋白和(he)乳酪糊(hu)拌勻。注意(yi)要從底部向上(shang)翻拌，不能打圈攪拌，否則打發好的(de)雞蛋會嚴重消(xiao)泡，直接導(dao)致蛋糕的(de)回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

8、將蛋(dan)白(bai)和(he)乳酪糊拌勻以后(hou)，全部倒回蛋(dan)白(bai)碗(wan)里，繼續用橡皮刮刀把蛋(dan)白(bai)和(he)乳酪糊拌勻，拌至濃稠細膩的狀(zhuang)態。

9、如果是活底的蛋糕(gao)模(mo)，需要把(ba)底部用錫紙包起來，防(fang)止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固(gu)定模(mo)，可以省略這步。

10、把(ba)(ba)拌(ban)好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)糊倒入蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)里，在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)里注水，大概3cm的(de)高度。把(ba)(ba)蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)放入烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)里（直(zhi)接(jie)放在水里），把(ba)(ba)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)放進(jin)預熱好(hao)的(de)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)下層，160℃，烤(kao)(kao)(kao)60-70分鐘，直(zhi)到表(biao)皮均勻上色，蛋(dan)(dan)糕(gao)徹(che)底凝固，用手壓上去(qu)沒有流動的(de)感覺時，即可出爐(lu)。

11、剛出爐的(de)輕乳酪蛋糕較(jiao)脆弱，不要立即(ji)脫(tuo)模，待其自(zi)然冷卻后再脫(tuo)模，放入冰箱，冷藏4個小(xiao)時以上即(ji)可(ke)切塊食用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做(zuo)輕乳酪蛋(dan)糕，關鍵(jian)是奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)必須具(ju)有(you)(you)一(yi)定的稠(chou)度(du)，這樣(yang)才容(rong)易與蛋(dan)白拌(ban)勻，否則拌(ban)的時(shi)候(hou)蛋(dan)白容(rong)易消泡，奶(nai)(nai)酪也(ye)容(rong)易沉在底(di)部(bu)。而奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)只有(you)(you)在冷藏(zang)的溫度(du)下才會表現出稠(chou)度(du)，所以，如果(guo)你是將奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪放到室溫軟化后再攪打成(cheng)奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)的，就必須冷藏(zang)較長時(shi)間(jian)才能讓奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)變得濃稠(chou)。

2、有很多輕乳(ru)酪蛋糕(gao)的配(pei)方都(dou)放了檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)，不過奶油(you)奶酪本身就是一種具有酸味(wei)的奶酪，配(pei)料里的酸奶也具有一定的酸度，因此這款蛋糕(gao)里可以不再添加檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)。

3、因為輕(qing)乳酪蛋糕的面(mian)粉含(han)量很少，全(quan)靠雞蛋凝固后的支(zhi)撐(cheng)力，所以冷(leng)卻后的蛋糕有些許回縮(suo)是正常現(xian)象，只要不開裂、不出現(xian)布丁層和(he)大(da)氣孔(kong)，不嚴重影響美觀，都無傷(shang)大(da)雅。

4、輕(qing)乳酪(lao)蛋糕需要用水浴(yu)法來烤，否(fou)則(ze)容易開裂(lie)、表(biao)皮干硬。蛋糕一定(ding)要完全(quan)烤熟，否(fou)則(ze)內部過于(yu)濕軟(ruan)，連切(qie)起來都會困難，判斷蛋糕是否(fou)烤好的(de)方法，用手輕(qing)壓蛋糕表(biao)面，沒有流動(dong)的(de)感覺了，一般就(jiu)差不多(duo)了。

5、剛出爐的(de)蛋糕很嫩(nen)很軟，請冷藏至少4小時(shi)以后再(zai)食用，口感(gan)更佳。

6、能(neng)不(bu)(bu)能(neng)用(yong)其(qi)他的(de)(de)奶酪(lao)(lao)代替奶油奶酪(lao)(lao)？理論(lun)上(shang)是可(ke)以的(de)(de)。比如最常見(jian)的(de)(de)切達芝(zhi)士也(ye)是可(ke)以用(yong)來制(zhi)作奶酪(lao)(lao)蛋糕的(de)(de)。但不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)芝(zhi)士軟(ruan)硬程度不(bu)(bu)一樣，有些芝(zhi)士可(ke)能(neng)需要隔水加熱(re)并攪拌較長時間才能(neng)軟(ruan)化，而(er)且稍不(bu)(bu)注意就會凝結成(cheng)塊，難以操作。奶油奶酪(lao)(lao)較軟(ruan)而(er)且細膩，所(suo)以才能(neng)成(cheng)為(wei)制(zhi)作輕乳酪(lao)(lao)蛋糕的(de)(de)不(bu)(bu)二之(zhi)選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消(xiao)化餅干100g、無鹽黃油(you)50g、奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪313g、酸奶(nai)(nai)(nai)油(you)47g、白(bai)砂糖115g、雞(ji)蛋3個、玉米淀粉(fen)22g、檸檬(meng)汁22g、牛奶(nai)(nai)(nai)115g。

做法：

1、取一(yi)個保鮮袋(dai)，把消化餅干(gan)放進保鮮袋(dai)里，扎緊保鮮袋(dai)口，用搟面杖(zhang)把消化餅干(gan)壓成碎末(mo)狀。

2、黃油隔水融化，倒入消化餅(bing)干碎沫(mo)里，用手(shou)揉均勻。

3、把抓勻的(de)消(xiao)化餅干碎(sui)末倒進(jin)6寸的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)，均(jun)勻的(de)鋪在蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)底(di)部，拿小勺(shao)壓(ya)平壓(ya)緊，鋪好(hao)餅干底(di)后，把蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)放(fang)進(jin)冰(bing)箱冷藏備用(yong)。

4、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)和(he)酸奶(nai)油室溫軟化(hua)，加(jia)(jia)(jia)入細(xi)砂(sha)糖，用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)至順滑無顆(ke)粒(li)的(de)狀態；再加(jia)(jia)(jia)入雞蛋(dan)，用打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)均勻，三個雞蛋(dan)要一(yi)個一(yi)個的(de)加(jia)(jia)(jia)入，先加(jia)(jia)(jia)入第一(yi)個并(bing)用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)到和(he)奶(nai)酪(lao)完全混合后，再加(jia)(jia)(jia)下一(yi)個。

5、依(yi)次往奶酪糊里加入(ru)檸檬汁、玉米淀粉(fen)、牛(niu)奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金黃(huang)色即可。