一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時注意火(huo)候，制成(cheng)的芝士蛋(dan)糕(gao)口感更濕潤細(xi)膩(ni)，入口即化(hua)，很受(shou)歡迎。

關于(yu)半熟(shu)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)由來(lai)，據說是(shi)(shi)一場小小的(de)(de)“意外”，烘焙師計算時(shi)間錯(cuo)誤而創造出來(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕，沒(mei)想(xiang)到味道口感非常好，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)有(you)了(le)半熟(shu)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕這款(kuan)產(chan)品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶(nai)616克(ke)、細砂糖(tang)33克(ke)、蛋黃248克(ke)、玉米淀粉45克(ke)、卡(ka)士(shi)達粉135克(ke)、奶(nai)油芝士(shi)（軟化）1020克(ke)、黃油（軟化）172克(ke)、香草精2.5克(ke)、蛋白(bai)190克(ke)、檸檬汁15克(ke)、細砂糖(tang)150克(ke)。

制作步驟：

1、牛奶在(zai)厚底平底鍋中煮沸，沖入蛋黃(huang)、砂糖、玉(yu)米淀粉(fen)拌勻(yun)，再加入卡(ka)士達粉(fen)拌勻(yun)至無顆粒(li)狀態。

2、加入軟化的黃油(you)拌勻，如果濃稠不足，則(ze)可繼續再煮幾分鐘，至呈粘(zhan)稠狀態。

3、放入(ru)軟化的奶油芝士，拌(ban)勻至光滑(hua)細膩，再加入(ru)香草精(jing)拌(ban)勻。

4、蛋白(bai)、檸檬汁、細砂糖，打(da)發至比重0.3，大約6成發的蛋白(bai)霜，加入其中翻拌(ban)均(jun)勻。

5、事(shi)先烤好的(de)海綿蛋(dan)糕壓割成與模具(ju)(ju)相同大小(xiao)的(de)橢圓形，將裁好的(de)烘焙紙(zhi)放在模具(ju)(ju)內(nei)，再在模具(ju)(ju)內(nei)分(fen)別放入一片海綿蛋(dan)糕坯，倒入半熟芝士(shi)面糊至滿模具(ju)(ju)。

6、另一個烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)鋪放一塊干毛巾，烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)倒(dao)入800~1000克冰水，把裝有半(ban)熟芝士的烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)放在水浴烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)，烤(kao)箱提前預熱至(zhi)上(shang)火(huo)205-210℃、下火(huo)140℃，烤(kao)25分鐘(zhong)左右，烤(kao)至(zhi)至(zhi)表面呈漂亮的金黃色，再(zai)在烤(kao)箱內燜(men)上(shang)十分鐘(zhong)即可出(chu)爐(lu)。

7、出爐后脫模，靜(jing)置冷(leng)卻，冷(leng)藏，裝盒之前(qian)刷(shua)鏡面果膠或無色(se)糖漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關(guan)于半熟芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)的(de)做(zuo)法(fa)并不難，不過要想做(zuo)出美味的(de)半熟芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)，需(xu)要注意以下三(san)個制作要點(dian)：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)白霜(shuang)只要打(da)(da)到濕性發(fa)(fa)泡即可，打(da)(da)發(fa)(fa)過(guo)(guo)硬會(hui)讓烤(kao)好的(de)(de)成(cheng)品(pin)容易開裂。測試打(da)(da)發(fa)(fa)狀態可以用比重的(de)(de)測量(liang)(liang)方法：用一個小杯(bei)(bei)子(zi)裝滿(man)水，測量(liang)(liang)水的(de)(de)重量(liang)(liang)，然后把水倒掉，把打(da)(da)發(fa)(fa)差不(bu)多的(de)(de)蛋(dan)白霜(shuang)裝滿(man)這個杯(bei)(bei)子(zi)并抹平，測量(liang)(liang)蛋(dan)白霜(shuang)的(de)(de)重量(liang)(liang)，如(ru)果蛋(dan)白霜(shuang)的(de)(de)重量(liang)(liang)正好是水重量(liang)(liang)的(de)(de)0.3倍(bei)，則(ze)剛(gang)剛(gang)好，如(ru)果大于(yu)0.3倍(bei)則(ze)仍(reng)需繼(ji)續打(da)(da)發(fa)(fa)，如(ru)果不(bu)足0.3倍(bei)則(ze)說明(ming)打(da)(da)過(guo)(guo)度了。

2、烘烤時間不宜過久

半熟(shu)芝士蛋(dan)糕(gao)比普通的芝士蛋(dan)糕(gao)烘烤時間要(yao)短一些(xie)，因為(wei)半熟(shu)本身就要(yao)求輕度烘焙(bei)，烘焙(bei)時間過長(chang)會導致蛋(dan)糕(gao)失(shi)去入口(kou)即(ji)化般的輕盈口(kou)感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟(shu)芝(zhi)(zhi)士蛋糕烤好后(hou)，需要在烤箱內燜上十分鐘，然后(hou)再出爐(lu)，這主要是防止出爐(lu)后(hou)溫差過大(da)，導致芝(zhi)(zhi)士蛋糕出現塌陷和縮腰的情況。