一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時注意火候，制成的芝(zhi)士蛋糕口(kou)感更濕(shi)潤細膩，入口(kou)即化(hua)，很受歡迎。

關于半(ban)熟(shu)芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)由(you)來，據說是一場小(xiao)小(xiao)的(de)“意外”，烘(hong)焙師計(ji)算時(shi)間(jian)錯誤而創造(zao)出(chu)來的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，沒(mei)想到味道(dao)口(kou)感(gan)非(fei)常好，于是就(jiu)有(you)了半(ban)熟(shu)芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)這款產(chan)品。

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二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克(ke)、細砂糖(tang)33克(ke)、蛋黃(huang)(huang)248克(ke)、玉米淀粉(fen)45克(ke)、卡(ka)士達粉(fen)135克(ke)、奶油(you)芝士（軟化）1020克(ke)、黃(huang)(huang)油(you)（軟化）172克(ke)、香(xiang)草精(jing)2.5克(ke)、蛋白190克(ke)、檸檬汁15克(ke)、細砂糖(tang)150克(ke)。

制作步驟：

1、牛奶在厚底平底鍋中(zhong)煮沸，沖入蛋黃、砂(sha)糖(tang)、玉米淀(dian)粉拌勻，再加(jia)入卡士達粉拌勻至無顆粒(li)狀態。

2、加(jia)入軟化的(de)黃油(you)拌勻(yun)，如果濃稠不足(zu)，則可繼續再煮(zhu)幾分鐘，至呈粘稠狀態。

3、放入軟化的奶(nai)油芝(zhi)士，拌勻至光滑細膩，再加入香草精拌勻。

4、蛋白、檸檬汁、細砂糖，打發至比重0.3，大約6成(cheng)發的(de)蛋白霜，加入其(qi)中翻拌均勻。

5、事先(xian)烤好的海綿蛋糕壓割(ge)成與模(mo)具(ju)相同(tong)大小的橢圓形，將裁好的烘焙紙(zhi)放(fang)在(zai)模(mo)具(ju)內，再在(zai)模(mo)具(ju)內分別放(fang)入一片海綿蛋糕坯，倒入半熟(shu)芝士面糊至滿模(mo)具(ju)。

6、另一個烤(kao)盤上(shang)鋪放一塊干毛巾(jin)，烤(kao)盤上(shang)倒入800~1000克冰(bing)水，把(ba)裝(zhuang)有半(ban)熟芝士的(de)烤(kao)盤放在水浴烤(kao)盤上(shang)，烤(kao)箱(xiang)提(ti)前預熱(re)至(zhi)上(shang)火205-210℃、下(xia)火140℃，烤(kao)25分(fen)鐘左右，烤(kao)至(zhi)至(zhi)表(biao)面(mian)呈漂亮的(de)金黃(huang)色(se)，再(zai)在烤(kao)箱(xiang)內燜上(shang)十分(fen)鐘即可出(chu)爐。

7、出爐后(hou)脫模，靜置冷卻，冷藏，裝(zhuang)盒(he)之前(qian)刷鏡面果(guo)膠或無色糖漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關(guan)于半熟(shu)(shu)芝士蛋(dan)糕的做法并不(bu)難，不(bu)過要(yao)想做出(chu)美味的半熟(shu)(shu)芝士蛋(dan)糕，需要(yao)注意(yi)以下三(san)個制(zhi)作要(yao)點：

1、蛋白霜不能打發過硬

蛋(dan)白霜(shuang)只要打(da)(da)(da)(da)到濕性發(fa)泡即可(ke)，打(da)(da)(da)(da)發(fa)過硬會讓(rang)烤好的(de)(de)(de)成品容(rong)易開裂。測(ce)試打(da)(da)(da)(da)發(fa)狀態可(ke)以(yi)用比(bi)重(zhong)的(de)(de)(de)測(ce)量方法：用一個小杯子裝(zhuang)滿(man)水，測(ce)量水的(de)(de)(de)重(zhong)量，然后把(ba)水倒掉，把(ba)打(da)(da)(da)(da)發(fa)差(cha)不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)蛋(dan)白霜(shuang)裝(zhuang)滿(man)這(zhe)個杯子并抹(mo)平，測(ce)量蛋(dan)白霜(shuang)的(de)(de)(de)重(zhong)量，如(ru)果(guo)蛋(dan)白霜(shuang)的(de)(de)(de)重(zhong)量正好是水重(zhong)量的(de)(de)(de)0.3倍(bei)(bei)，則剛剛好，如(ru)果(guo)大于0.3倍(bei)(bei)則仍(reng)需繼續打(da)(da)(da)(da)發(fa)，如(ru)果(guo)不(bu)(bu)足0.3倍(bei)(bei)則說明打(da)(da)(da)(da)過度(du)了。

2、烘烤時間不宜過久

半熟芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)比普通的(de)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)烘烤時(shi)間(jian)要(yao)短一(yi)些，因為半熟本身(shen)就(jiu)要(yao)求輕(qing)(qing)度烘焙(bei)，烘焙(bei)時(shi)間(jian)過長(chang)會(hui)導致(zhi)蛋(dan)(dan)糕(gao)失(shi)去(qu)入口即(ji)化般(ban)的(de)輕(qing)(qing)盈口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝士蛋糕烤(kao)好(hao)后，需(xu)要在烤(kao)箱內燜上十分鐘，然后再出(chu)爐(lu)，這(zhe)主要是防止出(chu)爐(lu)后溫差過大，導致芝士蛋糕出(chu)現塌陷和縮腰的(de)情(qing)況(kuang)。