一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪125克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉33克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)2個、動物性淡奶油50克(ke)(ke)(ke)、酸奶75克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使用(yong)固(gu)(gu)底(di)模(mo)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使用(yong)活底(di)模(mo)。如果是(shi)活底(di)模(mo)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)活底(di)取出，用(yong)錫(xi)紙包上，便于將(jiang)蛋(dan)糕整(zheng)個(ge)脫模(mo)。如果是(shi)固(gu)(gu)底(di)模(mo)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)在底(di)部墊一張(zhang)大小合適的油(you)紙或(huo)錫(xi)紙輕乳。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

3、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)、淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)、酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)從冰箱拿出來后，直(zhi)接稱重并放(fang)(fang)進食品料理(li)機里，打到順滑無顆粒(li)的(de)(de)狀(zhuang)態，倒進大碗里。也可以(yi)將奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)室溫放(fang)(fang)置(zhi)直(zhi)到比較軟的(de)(de)狀(zhuang)態，再加入淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)和酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)用打蛋(dan)器攪打至順滑，不過耗時(shi)較長(chang)，之后也需要花較長(chang)時(shi)間冷藏。

4、向奶(nai)酪(lao)糊里加入兩個蛋黃，并用(yong)打(da)蛋器攪(jiao)打(da)均(jun)勻(yun)。

5、把(ba)低(di)筋面(mian)粉(fen)篩入奶酪(lao)糊里(li)，用(yong)橡(xiang)皮刮刀拌勻，一直攪拌到(dao)面(mian)粉(fen)和(he)奶酪(lao)糊完全混合，把(ba)攪拌好的奶酪(lao)糊放進冰箱冷(leng)藏。（如(ru)果是采用(yong)室溫軟化奶油奶酪(lao)再攪打到(dao)順(shun)滑(hua)的方法(fa)，做(zuo)到(dao)這步(bu)的時(shi)候奶酪(lao)糊可能(neng)會比較稀，需要冷(leng)藏較長時(shi)間直到(dao)重新變得(de)濃稠才能(neng)繼(ji)續做(zuo)下一步(bu)。）

6、用打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打發(fa)(fa)(fa)到(dao)呈魚眼泡形狀時，加入(ru)1/3的(de)(de)(de)(de)糖(tang)并繼續(xu)攪(jiao)打；等到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打到(dao)比較濃稠的(de)(de)(de)(de)狀態，加入(ru)1/3糖(tang)；再打到(dao)表面開始出(chu)現紋路(lu)的(de)(de)(de)(de)時候，加入(ru)剩下的(de)(de)(de)(de)1/3糖(tang)，直到(dao)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打發(fa)(fa)(fa)到(dao)接近硬性發(fa)(fa)(fa)泡的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度即可。打發(fa)(fa)(fa)好的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，提(ti)起(qi)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)以后(hou)，拉(la)出(chu)一(yi)個尖尖的(de)(de)(de)(de)角，角的(de)(de)(de)(de)頂端(duan)有稍微的(de)(de)(de)(de)彎曲(qu)。

7、把(ba)乳(ru)(ru)(ru)酪糊(hu)從冰箱拿出(chu)來(lai)，這時候乳(ru)(ru)(ru)酪糊(hu)應該(gai)是比較濃稠的(de)(de)狀(zhuang)態，挖1/3蛋(dan)白到乳(ru)(ru)(ru)酪糊(hu)里(li)，用橡皮刮(gua)刀(dao)把(ba)蛋(dan)白和乳(ru)(ru)(ru)酪糊(hu)拌勻。注意要從底部向上(shang)翻拌，不能打圈(quan)攪拌，否則(ze)打發好的(de)(de)雞蛋(dan)會嚴重消泡，直接(jie)導(dao)致蛋(dan)糕的(de)(de)回(hui)縮或者塌(ta)陷，甚至無法膨發。

8、將蛋白和乳酪糊(hu)拌勻以(yi)后，全部倒回蛋白碗里(li)，繼續用橡皮刮刀(dao)把(ba)蛋白和乳酪糊(hu)拌勻，拌至(zhi)濃(nong)稠細膩的(de)狀態(tai)。

9、如果(guo)(guo)是活底(di)的蛋糕模，需(xu)要把(ba)底(di)部用錫紙(zhi)包起來(lai)，防止下一步(bu)水浴烤的時候(hou)底(di)部進(jin)水。如果(guo)(guo)是固(gu)定模，可以(yi)省(sheng)略這步(bu)。

10、把拌好的(de)(de)蛋糕(gao)糊(hu)倒入蛋糕(gao)模里，在(zai)烤(kao)盤(pan)里注水，大概(gai)3cm的(de)(de)高度(du)。把蛋糕(gao)模放(fang)入烤(kao)盤(pan)里（直接放(fang)在(zai)水里），把烤(kao)盤(pan)放(fang)進預熱(re)好的(de)(de)烤(kao)箱下層(ceng)，160℃，烤(kao)60-70分鐘，直到(dao)表皮均勻上色(se)，蛋糕(gao)徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dong)的(de)(de)感覺時，即可出(chu)爐(lu)。

11、剛出爐的輕乳酪蛋糕較脆弱，不要(yao)立即(ji)脫模，待其(qi)自然冷(leng)卻后再(zai)脫模，放入(ru)冰箱，冷(leng)藏4個(ge)小時以上即(ji)可切塊(kuai)食(shi)用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪蛋(dan)糕，關(guan)鍵是(shi)(shi)奶酪糊(hu)必(bi)須具有一(yi)定(ding)的(de)稠度，這樣才(cai)容易與蛋(dan)白拌(ban)勻，否則拌(ban)的(de)時候蛋(dan)白容易消泡，奶酪也(ye)容易沉在(zai)底部。而奶酪糊(hu)只有在(zai)冷藏的(de)溫度下才(cai)會表現(xian)出(chu)稠度，所以(yi)，如果你是(shi)(shi)將奶油奶酪放到室溫軟(ruan)化后再攪打(da)成(cheng)奶酪糊(hu)的(de)，就(jiu)必(bi)須冷藏較長時間才(cai)能讓奶酪糊(hu)變得濃稠。

2、有(you)很(hen)多(duo)輕乳酪蛋(dan)糕的(de)配(pei)方都(dou)放了檸(ning)檬汁，不過(guo)奶油奶酪本身就是一(yi)種具有(you)酸(suan)味的(de)奶酪，配(pei)料里的(de)酸(suan)奶也具有(you)一(yi)定(ding)的(de)酸(suan)度，因此(ci)這款蛋(dan)糕里可以不再(zai)添加檸(ning)檬汁。

3、因為輕乳酪蛋糕(gao)的面粉含量很少，全靠雞(ji)蛋凝固(gu)后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕(gao)有些(xie)許回縮是(shi)正常現象，只要不開裂、不出現布丁(ding)層和大氣(qi)孔，不嚴重影響(xiang)美觀(guan)，都(dou)無傷大雅。

4、輕(qing)乳酪蛋(dan)(dan)糕(gao)需要用(yong)水浴法來烤，否則容易(yi)開裂、表(biao)皮干(gan)硬。蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)定要完全烤熟，否則內部過于(yu)濕(shi)軟，連切起來都會困難，判(pan)斷蛋(dan)(dan)糕(gao)是否烤好的(de)(de)方法，用(yong)手輕(qing)壓蛋(dan)(dan)糕(gao)表(biao)面，沒有流(liu)動的(de)(de)感覺了，一(yi)般(ban)就差(cha)不多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟(ruan)，請(qing)冷藏至少(shao)4小時以后再食用，口感更(geng)佳(jia)。

6、能(neng)不(bu)(bu)能(neng)用其他(ta)的奶酪(lao)(lao)代(dai)替奶油(you)奶酪(lao)(lao)？理論上是(shi)可以的。比如最常見的切達芝士(shi)也是(shi)可以用來制作(zuo)奶酪(lao)(lao)蛋糕的。但(dan)不(bu)(bu)同的芝士(shi)軟硬程度不(bu)(bu)一樣，有些芝士(shi)可能(neng)需要(yao)隔(ge)水(shui)加熱并(bing)攪(jiao)拌較長時間才能(neng)軟化，而(er)且(qie)稍不(bu)(bu)注意就會凝結成塊(kuai)，難以操作(zuo)。奶油(you)奶酪(lao)(lao)較軟而(er)且(qie)細膩，所以才能(neng)成為制作(zuo)輕乳酪(lao)(lao)蛋糕的不(bu)(bu)二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化(hua)餅(bing)干100g、無鹽黃油50g、奶油奶酪313g、酸(suan)奶油47g、白砂(sha)糖115g、雞蛋(dan)3個、玉米淀粉22g、檸檬汁22g、牛奶115g。

做法：

1、取一個保(bao)鮮(xian)袋，把消(xiao)化餅(bing)干放進(jin)保(bao)鮮(xian)袋里，扎緊保(bao)鮮(xian)袋口，用搟面(mian)杖把消(xiao)化餅(bing)干壓成碎末狀。

2、黃油(you)隔水融(rong)化(hua)，倒(dao)入消(xiao)化(hua)餅干碎沫里，用手揉(rou)均勻。

3、把(ba)抓勻(yun)的消化餅(bing)(bing)干碎末倒進6寸的蛋糕(gao)模，均勻(yun)的鋪(pu)在蛋糕(gao)模底部，拿小勺壓平壓緊，鋪(pu)好餅(bing)(bing)干底后，把(ba)蛋糕(gao)模放進冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)油奶(nai)酪和(he)(he)酸奶(nai)油室溫軟(ruan)化(hua)，加(jia)(jia)入細砂糖，用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)打(da)(da)至順滑無(wu)顆粒的狀態；再加(jia)(jia)入雞(ji)蛋(dan)，用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)攪打(da)(da)均勻，三個雞(ji)蛋(dan)要一(yi)個一(yi)個的加(jia)(jia)入，先加(jia)(jia)入第一(yi)個并(bing)用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)(qi)打(da)(da)到和(he)(he)奶(nai)酪完(wan)全混合后，再加(jia)(jia)下(xia)一(yi)個。

5、依次往奶酪(lao)糊(hu)里加入(ru)檸檬汁、玉米淀(dian)粉、牛奶，攪(jiao)打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金黃色即可。