一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪125克(ke)、低筋面粉33克(ke)、雞蛋2個(ge)、動物性淡(dan)奶(nai)(nai)油50克(ke)、酸奶(nai)(nai)75克(ke)、細砂糖50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用固(gu)底(di)(di)模，也可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用活(huo)底(di)(di)模。如果是活(huo)底(di)(di)模，可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)活(huo)底(di)(di)取出(chu)，用錫紙(zhi)包(bao)上，便(bian)于將(jiang)蛋(dan)糕整個脫模。如果是固(gu)底(di)(di)模，可(ke)以(yi)(yi)在底(di)(di)部墊一張大小(xiao)合適的油紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)輕乳。

2、在蛋糕(gao)模壁上抹(mo)上一層(ceng)軟化的黃(huang)油。

3、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)油(you)、酸(suan)奶(nai)(nai)從冰箱拿出來后(hou)，直接(jie)稱重并(bing)放進食品料理機里，打到順滑(hua)無(wu)顆粒(li)的(de)狀態，倒(dao)進大碗(wan)里。也可以將(jiang)奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪室(shi)溫放置直到比較(jiao)(jiao)軟(ruan)的(de)狀態，再(zai)加入淡奶(nai)(nai)油(you)和酸(suan)奶(nai)(nai)用(yong)打蛋器攪打至順滑(hua)，不過耗時(shi)較(jiao)(jiao)長，之后(hou)也需要花較(jiao)(jiao)長時(shi)間冷藏。

4、向(xiang)奶酪糊(hu)里(li)加入兩個蛋(dan)黃，并用打蛋(dan)器攪打均勻(yun)。

5、把(ba)低筋面(mian)粉篩入奶(nai)酪(lao)糊(hu)里，用(yong)橡皮刮刀拌(ban)勻，一(yi)(yi)直攪拌(ban)到面(mian)粉和(he)奶(nai)酪(lao)糊(hu)完全混(hun)合，把(ba)攪拌(ban)好(hao)的奶(nai)酪(lao)糊(hu)放進冰箱(xiang)冷藏。（如果是采用(yong)室溫(wen)軟化奶(nai)油奶(nai)酪(lao)再(zai)攪打(da)到順滑的方法(fa)，做到這步的時候(hou)奶(nai)酪(lao)糊(hu)可能會比較稀，需要冷藏較長時間(jian)直到重(zhong)新變得濃稠才能繼(ji)續做下一(yi)(yi)步。）

6、用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)白打(da)(da)發(fa)(fa)到(dao)(dao)呈(cheng)魚(yu)眼(yan)泡(pao)形狀(zhuang)時，加(jia)入1/3的(de)(de)(de)糖并繼續攪打(da)(da)；等到(dao)(dao)蛋(dan)(dan)白打(da)(da)到(dao)(dao)比較(jiao)濃稠的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，加(jia)入1/3糖；再打(da)(da)到(dao)(dao)表面開始出(chu)現紋路的(de)(de)(de)時候，加(jia)入剩下的(de)(de)(de)1/3糖，直到(dao)(dao)把蛋(dan)(dan)白打(da)(da)發(fa)(fa)到(dao)(dao)接近硬性發(fa)(fa)泡(pao)的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)即可。打(da)(da)發(fa)(fa)好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白，提起打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)以后(hou)，拉出(chu)一個尖尖的(de)(de)(de)角(jiao)，角(jiao)的(de)(de)(de)頂端(duan)有稍(shao)微的(de)(de)(de)彎(wan)曲。

7、把乳(ru)酪糊(hu)從冰箱拿出來，這時候乳(ru)酪糊(hu)應(ying)該(gai)是比較濃(nong)稠的(de)狀態，挖1/3蛋(dan)白到乳(ru)酪糊(hu)里，用橡皮刮刀把蛋(dan)白和(he)乳(ru)酪糊(hu)拌勻(yun)。注(zhu)意要從底部向上(shang)翻(fan)拌，不能打圈攪拌，否(fou)則打發好的(de)雞蛋(dan)會嚴重消泡(pao)，直接導致蛋(dan)糕的(de)回縮或者(zhe)塌陷，甚(shen)至無法膨(peng)發。

8、將蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)乳酪(lao)糊(hu)拌勻以后，全部倒回(hui)蛋(dan)白(bai)(bai)碗(wan)里，繼續用(yong)橡皮刮刀把(ba)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)乳酪(lao)糊(hu)拌勻，拌至濃稠細膩的狀態。

9、如(ru)果是活(huo)底的蛋糕模，需(xu)要把底部用錫紙包(bao)起(qi)來(lai)，防止下一步(bu)水浴烤的時候底部進水。如(ru)果是固定(ding)模，可以省略這步(bu)。

10、把拌好(hao)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)糊倒入(ru)蛋(dan)糕(gao)(gao)模里(li)(li)，在烤(kao)盤(pan)(pan)里(li)(li)注水(shui)，大概(gai)3cm的(de)高度。把蛋(dan)糕(gao)(gao)模放(fang)入(ru)烤(kao)盤(pan)(pan)里(li)(li)（直(zhi)接(jie)放(fang)在水(shui)里(li)(li)），把烤(kao)盤(pan)(pan)放(fang)進預熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)箱(xiang)下(xia)層，160℃，烤(kao)60-70分鐘(zhong)，直(zhi)到表皮(pi)均勻上(shang)色，蛋(dan)糕(gao)(gao)徹底凝固，用手壓(ya)上(shang)去沒有流(liu)動的(de)感覺時，即可出爐(lu)。

11、剛(gang)出爐的(de)輕乳酪蛋(dan)糕較脆(cui)弱，不要立即脫模，待其(qi)自然(ran)冷(leng)卻(que)后再(zai)脫模，放入冰箱，冷(leng)藏(zang)4個小時以上即可切塊(kuai)食(shi)用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)(lao)蛋糕，關鍵是奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)必(bi)須具有一定的稠(chou)度(du)，這樣才(cai)(cai)容易(yi)(yi)與蛋白拌勻，否則(ze)拌的時候蛋白容易(yi)(yi)消泡(pao)，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)也(ye)容易(yi)(yi)沉(chen)在(zai)(zai)底部(bu)。而奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)只有在(zai)(zai)冷藏的溫(wen)度(du)下才(cai)(cai)會(hui)表現出(chu)稠(chou)度(du)，所以(yi)，如果你(ni)是將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)放到(dao)室溫(wen)軟(ruan)化后再攪(jiao)打成奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)的，就必(bi)須冷藏較(jiao)長(chang)時間(jian)才(cai)(cai)能讓奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)變得(de)濃(nong)稠(chou)。

2、有很多輕乳(ru)酪(lao)蛋糕的(de)配方都(dou)放了檸檬汁，不過(guo)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)本身就是一(yi)種具有酸(suan)味的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，配料里的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)也具有一(yi)定(ding)的(de)酸(suan)度(du)，因此這(zhe)款(kuan)蛋糕里可以不再添加檸檬汁。

3、因(yin)為輕乳酪蛋(dan)糕的(de)面(mian)粉含量很(hen)少(shao)，全(quan)靠雞(ji)蛋(dan)凝固后的(de)支撐力，所以冷(leng)卻后的(de)蛋(dan)糕有些許回縮(suo)是正(zheng)常現象(xiang)，只要不(bu)開裂、不(bu)出(chu)現布丁(ding)層和(he)大氣孔，不(bu)嚴重影響美觀，都無傷大雅。

4、輕乳酪蛋(dan)糕(gao)(gao)需要用(yong)(yong)水浴法來烤(kao)，否(fou)則(ze)容易開裂、表皮干硬。蛋(dan)糕(gao)(gao)一定(ding)要完全烤(kao)熟，否(fou)則(ze)內部過于濕軟，連切起來都會困難，判斷蛋(dan)糕(gao)(gao)是否(fou)烤(kao)好的(de)方法，用(yong)(yong)手輕壓蛋(dan)糕(gao)(gao)表面，沒有(you)流(liu)動的(de)感覺了，一般(ban)就差(cha)不多了。

5、剛出(chu)爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后(hou)再(zai)食用，口感更(geng)佳(jia)。

6、能(neng)不能(neng)用(yong)其他的(de)奶(nai)酪(lao)代替(ti)奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)？理論上是(shi)可以的(de)。比如最常見(jian)的(de)切達芝士(shi)也是(shi)可以用(yong)來(lai)制作(zuo)奶(nai)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)的(de)。但不同的(de)芝士(shi)軟(ruan)(ruan)硬程度不一樣，有些芝士(shi)可能(neng)需要(yao)隔水加熱并(bing)攪拌較長時間才能(neng)軟(ruan)(ruan)化，而且稍不注意(yi)就會(hui)凝(ning)結成(cheng)塊，難以操作(zuo)。奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)較軟(ruan)(ruan)而且細膩，所(suo)以才能(neng)成(cheng)為制作(zuo)輕乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)的(de)不二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化(hua)餅(bing)干100g、無鹽(yan)黃油(you)50g、奶油(you)奶酪(lao)313g、酸奶油(you)47g、白砂(sha)糖115g、雞(ji)蛋(dan)3個、玉米(mi)淀(dian)粉22g、檸(ning)檬(meng)汁(zhi)22g、牛奶115g。

做法：

1、取(qu)一(yi)個保鮮袋(dai)，把(ba)消(xiao)化(hua)餅(bing)干放(fang)進(jin)保鮮袋(dai)里，扎緊保鮮袋(dai)口，用搟(xian)面杖(zhang)把(ba)消(xiao)化(hua)餅(bing)干壓成碎末狀。

2、黃(huang)油隔水融(rong)化，倒(dao)入消化餅干碎沫里，用(yong)手揉均勻。

3、把(ba)抓勻的(de)消化餅干碎末倒進6寸(cun)的(de)蛋糕(gao)(gao)模，均(jun)勻的(de)鋪在(zai)蛋糕(gao)(gao)模底(di)部(bu)，拿小勺壓平壓緊(jin)，鋪好餅干底(di)后，把(ba)蛋糕(gao)(gao)模放進冰(bing)箱冷藏備用。

4、奶油奶酪和(he)酸(suan)奶油室溫軟化，加入(ru)細(xi)砂(sha)糖，用打蛋(dan)器打至順滑無顆粒的(de)狀態；再加入(ru)雞蛋(dan)，用打蛋(dan)器攪打均勻(yun)，三個(ge)(ge)(ge)雞蛋(dan)要一(yi)個(ge)(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)(ge)的(de)加入(ru)，先加入(ru)第一(yi)個(ge)(ge)(ge)并用打蛋(dan)器打到和(he)奶酪完全(quan)混合后(hou)，再加下一(yi)個(ge)(ge)(ge)。

5、依次往奶酪糊里加入檸檬汁、玉米淀(dian)粉、牛奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面呈金黃色即(ji)可。