作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意(yi)，而蛋(dan)糕(gao)的做法也(ye)日益精(jing)進出(chu)新：精(jing)致(zhi)的紙(zhi)杯蛋(dan)糕(gao)、風(feng)靡的戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)、滿(man)是愛(ai)意(yi)的提拉米蘇......你，最愛(ai)哪一款呢？Girl，去學(xue)著做一份蛋(dan)糕(gao)吧，我們來教你蛋糕怎么做才松軟！讓蛋糕，為(wei)你生(sheng)命里在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡(ka)彭芝(zhi)士250g，蛋黃1個，細砂(sha)糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆(mu)酒少(shao)許(xu)。表(biao)面裝飾：可可粉少(shao)許(xu)，糖粉少(shao)許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃(huang)加入細砂糖隔水加(jia)熱(re)至(zhi)濃稠發白(bai)。
2.淡奶油(you)用電(dian)動打(da)(da)蛋器打(da)(da)至7分鐘左右。
3.馬斯卡(ka)彭打至松發后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混(hun)合成(cheng)芝士糊。
4.速溶咖啡用(yong)少(shao)許(xu)水(shui)溶(rong)化后加(jia)入(ru)朗姆(mu)酒。取出一(yi)根手指餅(bing)干(gan)快速(su)泡過后放入杯(bei)底。
5.杯中倒入芝士(shi)糊，再次(ci)放入泡好咖啡(fei)酒的餅干，重復(fu)3次(ci)。
6.倒好芝士糊(hu)的提拉米蘇(su)放入冷凍柜冷藏1小時以上(shang)，取出后篩上(shang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)裝飾即可(ke)(ke)。
1.蛋黃(huang)一定要隔水加熱(re)，直接加熱會成為蛋花湯(tang)。
2.加入(ru)淡奶油的時候，芝(zhi)士糊的溫度(du)(du)要控制好，溫度(du)(du)太高淡奶油會化(hua)掉(diao)，影(ying)響最終口感。
3.馬(ma)斯(si)卡彭芝士不可(ke)替代，否則口味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克(ke)，色拉油45克(ke)，雞蛋(dan)4個（約210克(ke)），白糖(tang)80克(ke)（20g+60g，分(fen)兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克，白(bai)糖20克，各種水果(guo)適(shi)量(liang)(liang)，彩珠糖適(shi)量(liang)(liang)。
? 步驟
1.打蛋(dan)白，蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)分三次加入白(bai)糖打至硬性發泡(pao)。
2.打蛋黃(huang)(huang)，蛋黃(huang)(huang)加入20克白糖打至發白。蛋(dan)黃蛋(dan)白糊混合攪(jiao)拌均勻。
3.分三次篩(shai)入低筋(jin)面粉拌(ban)勻，色(se)拉油和(he)牛奶(nai)混合均勻，放(fang)入(ru)少許的面糊，切成(cheng)蛋糕糊。
4.入(ru)紙(zhi)杯，裝入(ru)裱花(hua)袋，擠入杯子里。放進預熱好的烤箱(xiang)。160度，中下層(ceng)，25-30分(fen)鐘。
5.蛋糕造型，將淡(dan)奶油加(jia)白(bai)糖打發(fa)，裝入(ru)裱花袋(dai)，擠在杯(bei)子(zi)蛋糕表面(mian)，裝飾(shi)水果和糖果。
1.蛋(dan)糕糊用裱(biao)花帶擠入(ru)紙杯會比較(jiao)好操作。
2.手法要輕柔，這款(kuan)蛋糕一定要(yao)注意手法，要(yao)有耐心。
3.表面(mian)也(ye)可以擠上打發的奶油或(huo)者栗(li)子泥(ni)、紫薯泥(ni)等(deng)等(deng)。
? 用料
2片(pian)6寸的香草海綿(mian)蛋糕、適量草莓、50克糖、2片吉利丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取(qu)200克草(cao)莓(mei)對(dui)切放(fang)入鍋中，加水開小火(huo)煮，出水放(fang)糖，煮到變(bian)軟就可(ke)以。
2.把吉利丁(ding)片(pian)放(fang)入煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將一片海綿蛋糕放入慕斯(si)圈(quan)底(di)部，適量草莓切(qie)片，一(yi)(yi)些放在蛋糕片上，一(yi)(yi)些貼(tie)在模子(zi)里。
4.打(da)發(fa)250克鮮(xian)奶油(you)，加入放涼(liang)的草莓醬拌勻。倒一(yi)半到慕斯圈(quan)里，放上一(yi)片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油(you)，上面(mian)抹平。
5.放(fang)入(ru)冰箱冷藏一夜凝固。脫模后只需按自(zi)己(ji)的喜歡裝飾就(jiu)可以了(le)。
1.在慕斯餡中加入可(ke)可(ke)粉，可以使慕斯餡的風(feng)味(wei)更濃(nong)郁(yu)。
2.慕斯蛋糕脫模時，可用(yong)電吹風機，熱風檔，在圓模周圍吹(chui)一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克、雞(ji)蛋(dan)4個(ge)、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數(shu)滴、奶(nai)(nai)粉10克、純牛奶(nai)(nai)60克
? 步驟
1.雞蛋蛋(dan)(dan)(dan)黃和(he)蛋(dan)(dan)(dan)清分(fen)離，蛋(dan)(dan)(dan)清一定不能(neng)沾上水、油、蛋(dan)(dan)(dan)黃。
2.加入(ru)15克的白砂(sha)糖倒(dao)入(ru)蛋黃里(li)打散，后(hou)(hou)加入(ru)牛奶和(he)油攪拌(ban)均勻(yun)，后(hou)(hou)加入(ru)面粉(fen)和(he)奶粉(fen)拌(ban)勻(yun)。
3.蛋清加入數(shu)滴(di)檸(ning)檬汁，分三次加入剩(sheng)下的(de)白砂糖(tang)，打發(fa)至(zhi)干(gan)性發(fa)酵。
4.打發好蛋(dan)白(bai)，倒1/4進蛋(dan)黃(huang)糊里上下翻(fan)動拌均勻，再將蛋(dan)黃(huang)糊全倒進蛋(dan)白(bai)里上下翻(fan)動攪拌。
5.150度預熱烤箱5分鐘，模(mo)底掃一層油，將蛋(dan)黃(huang)糊(hu)倒進，放進烤箱上下(xia)火烤50~60分鐘。
6.烤好取出(chu)晾涼(liang)，最后倒扣脫模。
1.蛋白在(zai)20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里(li)拿出(chu)來回溫(wen)。
2.盛(sheng)放蛋白(bai)的容器(qi)，切(qie)忌有水(shui)有油，一定要擦(ca)干(gan)凈(jing)。
3.盡(jin)量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整(zheng)的脫模。
? 用料
全(quan)蛋6個（8寸蛋糕的量）、低筋面粉150g，糖150，鹽5g，黃油(you)50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打(da)發(fa)至蛋液緩(huan)慢流下，紋路(lu)不會(hui)馬(ma)上消失
2.加入面粉攪拌至無干面粉顆粒(li)，用刮刀把面糊按十字攪拌
3.加入融化后(hou)的黃(huang)油和面粉的蛋液（抄底攪拌，要不黃(huang)油(you)沉底）
4.震動模具(ju)排出面糊內的大氣(qi)泡170度35分(fen)鐘(zhong)
5.烤箱提(ti)前預熱到(dao)150度，將模具放入(ru)烤(kao)箱中下層，40分鐘。
6.觀察(cha)熟度，蛋(dan)糕(gao)從最高狀態(tai)開始(shi)有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就(jiu)差不多熟了。
1.海綿蛋糕(gao)不要烤的(de)時間太長，否則會(hui)導致蛋糕口感(gan)發干。
2.雞蛋不要從冰箱里拿出(chu)來就用(yong)，最好(hao)是常溫的，冬天可(ke)以隔溫水加熱打發。
3.面粉(fen)和糖(tang)的量不用那么精確根(gen)據個(ge)人口(kou)味增減，不過面粉的量基本是這個(ge)數(shu)值。
4.只(zhi)要攪(jiao)拌和(he)打發沒有問題蛋糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶(nai)酪(lao)150 g，低(di)筋面粉(fen)15g，牛奶60 g，雞蛋3個，栗(li)粉(fen)10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶(nai)酪加入牛奶(nai)中浸(jin)泡(pao)，用鍋(guo)子隔(ge)熱水燉(dun)溶直(zhi)到沒有粒粒
2.逐個加入蛋黃(huang)，攪拌勻后再(zai)加入用熱水燉(dun)溶(rong)的黃油
3.再篩入面粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒，可以(yi)用電動打蛋器打至無(wu)小粒
4.電(dian)動打(da)蛋器打(da)蛋白，分(fen)三次加糖，打到呈(cheng)現濕(shi)性(xing)發泡
5.將三分之(zhi)一(yi)的(de)蛋白加入蛋黃混(hun)合液中輕手拌勻(yun)（劃(hua)十字法或(huo)者海底撈月式）
6.再(zai)倒(dao)入(ru)剩下的蛋白中輕手拌勻，然后倒模中
7.烤箱(xiang)180度提前預熱，烤盤內加(jia)水，放入烤(kao)箱，165度烤(kao)約(yue)40~50分鐘即(ji)可
1.熱法做(zuo)的芝士蛋糕，出爐后(hou)待冷(leng)卻(que)，再放入冰箱冷(leng)藏。
2.脫模兒(er)前可用熱毛(mao)巾(jin)捂(wu)一下(xia)兒或吹風機吹一下(xia)。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shi)可以加點泡打(da)粉。
2.蛋白的打發
一般(ban)要打(da)到9分發，蛋白(bai)短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯(ge)。這個(ge)做好了(le)就可(ke)以說這個(ge)蛋糕就是成(cheng)功3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋糕糊(hu)混合的手法也是很重要(yao)的。要(yao)用切菜(cai)的方式，要(yao)輕柔(rou)一點。切記不(bu)能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這(zhe)樣會容易(yi)出筋的。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)新鮮的(de)，如(ru)果在冰箱里(li)放了一(yi)段時(shi)間,需要用(yong)溫(wen)水泡一(yi)會；糖宜(yi)選用(yong)細粒的(de)白砂糖；油脂宜(yi)選用(yong)流質油；使用(yong)泡打(da)粉和塔塔粉時(shi)，應注意其保(bao)質期和是否受潮。
幾款熱門蛋糕的做法你掌握沒？多(duo)數(shu)人(ren)的生(sheng)活(huo)(huo)是忙碌的(de)(de)，卻又常(chang)說“人(ren)要享受(shou)生(sheng)活(huo)(huo)！”其實，忙碌不失為(wei)一種體現自我價值的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)方式，只是在你平淡(dan)或(huo)驚(jing)心的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)中，也要有那么(me)幾次好(hao)好(hao)對(dui)自己的(de)(de)時刻，比如，給(gei)自己一點時(shi)間，精心制作(zuo)一款心儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
