作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋糕(gao)(gao)的(de)做法也日益精進出新：精致的(de)紙杯蛋糕(gao)(gao)、風靡的(de)戚風蛋糕(gao)(gao)、滿是愛(ai)意的(de)提拉米蘇......你，最愛(ai)哪(na)一款呢？Girl，去學著(zhu)做一份(fen)蛋糕(gao)(gao)吧，我(wo)們(men)來教(jiao)你蛋糕怎么做(zuo)才松軟！讓(rang)蛋糕，為(wei)你生命里在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯(si)卡彭芝士250g，蛋黃1個(ge)，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫(wen)開水15ml，朗姆酒少(shao)許。表面裝(zhuang)飾：可(ke)可(ke)粉少(shao)許，糖粉少(shao)許。
? 步驟
1.蛋黃加入細砂(sha)糖隔(ge)水(shui)加熱至濃稠發白(bai)。
2.淡奶油用電動打蛋器打至7分(fen)鐘(zhong)左右。
3.馬斯卡(ka)彭打至(zhi)松發后與蛋黃液(ye)和淡(dan)奶油充(chong)分攪拌均勻，混合成(cheng)芝士糊(hu)。
4.速溶咖(ka)啡用少許水溶化后(hou)加入朗姆酒。取出一根手指餅(bing)干快速泡過后放入杯底。
5.杯中(zhong)倒入芝士糊(hu)，再次放入泡好咖啡酒的(de)餅(bing)干，重復3次。
6.倒好芝(zhi)士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小(xiao)時以上，取出后篩上可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)裝飾(shi)即可(ke)。
1.蛋黃一定要隔水(shui)加(jia)熱(re)，直接加熱會(hui)成為蛋花湯。
2.加入淡奶油(you)的時候，芝(zhi)士糊(hu)的溫(wen)度要控制好，溫(wen)度太高淡奶油(you)會化掉，影(ying)響最終口感。
3.馬斯卡(ka)彭芝士不(bu)(bu)可替代，否(fou)則口味不(bu)(bu)正宗(zong)。
? 用料
蛋糕：低粉90克(ke)，牛奶(nai)35克，色拉油45克，雞蛋4個(ge)（約210克），白(bai)糖(tang)80克（20g+60g，分兩次(ci)添加）。
裝飾：淡(dan)奶油200克，白糖20克，各(ge)種水(shui)果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打(da)蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)離，蛋白(bai)分(fen)三次(ci)加入白(bai)糖打(da)至硬(ying)性(xing)發泡。
2.打蛋黃(huang)，蛋黃(huang)加(jia)入(ru)20克白(bai)糖打至發(fa)白(bai)。蛋黃蛋白(bai)糊混合(he)攪拌均勻(yun)。
3.分三次篩入低筋(jin)面粉(fen)拌勻(yun)，色(se)拉油和牛奶(nai)混合均勻(yun)，放入少(shao)許的面(mian)糊(hu)，切成蛋糕糊(hu)。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入(ru)杯子里。放進預熱好(hao)的烤箱。160度，中(zhong)下層，25-30分鐘。
5.蛋(dan)糕造型，將淡奶(nai)油加白糖打發，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯(bei)子蛋(dan)糕表面，裝(zhuang)飾水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱花帶擠(ji)入紙杯會比較好操作(zuo)。
2.手法要輕柔，這款蛋糕一定(ding)要注意手法，要有耐心。
3.表面也可以擠上打(da)發的奶油(you)或(huo)者栗(li)子泥、紫薯泥等等。
? 用料
2片6寸的香草海綿蛋糕、適(shi)量草莓、50克糖、2片吉利丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克(ke)草莓(mei)對切放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)水開小火煮，出水放(fang)糖(tang)，煮到變軟就(jiu)可(ke)以。
2.把吉利丁片放入煮(zhu)好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將一片海(hai)綿蛋糕(gao)放入(ru)慕斯(si)圈(quan)底部，適量草莓切片，一些放在(zai)蛋糕(gao)片上，一些貼(tie)在(zai)模子里。
4.打發250克鮮奶(nai)油(you)，加(jia)入(ru)放涼的(de)草莓醬拌勻。倒一半(ban)到(dao)慕(mu)斯圈里，放上一片蛋糕片，接著倒入(ru)剩下的(de)奶(nai)油(you)，上面抹平(ping)。
5.放入冰箱冷藏一夜(ye)凝固。脫模后只需按自(zi)己的(de)喜(xi)歡裝飾就(jiu)可以了。
1.在慕斯餡中加入可可粉，可(ke)以使慕斯餡(xian)的風味更濃郁(yu)。
2.慕斯蛋糕脫模時，可用電吹風機，熱風檔，在圓(yuan)模周圍(wei)吹一圈，即可。
? 用料
低筋(jin)面粉80克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、白砂糖60克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、檸檬汁數滴、奶粉10克(ke)(ke)、純牛奶60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾(zhan)上水、油、蛋黃。
2.加入15克的白砂糖倒入(ru)蛋黃里打散，后(hou)加入(ru)牛(niu)奶和(he)油攪拌(ban)均勻(yun)，后(hou)加入(ru)面粉(fen)和(he)奶粉(fen)拌(ban)勻(yun)。
3.蛋清加入數滴檸檬汁(zhi)，分三次加入剩下的白(bai)砂(sha)糖，打發至干性(xing)發酵。
4.打發好蛋(dan)白，倒1/4進蛋(dan)黃糊里(li)上(shang)下翻動拌均(jun)勻(yun)，再將蛋(dan)黃糊全倒進蛋(dan)白里(li)上(shang)下翻動攪拌。
5.150度(du)預熱烤箱(xiang)5分鐘(zhong)，模底掃一層油，將蛋黃糊倒進，放進烤箱(xiang)上下火烤50~60分鐘(zhong)。
6.烤好取出(chu)晾涼，最后倒扣脫模。
1.蛋(dan)白在20度左右較容易打發，因(yin)此通常(chang)需要先(xian)從冰箱里拿(na)出來回溫。
2.盛放(fang)蛋白的容器，切忌有(you)水有(you)油(you)，一定要擦干(gan)凈。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體(ti)完整(zheng)的脫模。
? 用料
全蛋(dan)6個（8寸蛋(dan)糕的量）、低筋面粉150g，糖150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打發至(zhi)蛋液緩慢(man)流下，紋路不會馬上消失
2.加入面粉攪拌至無干面粉顆(ke)粒，用(yong)刮刀把(ba)面糊按十字攪拌
3.加入融化后(hou)的黃(huang)油(you)和(he)面(mian)粉的(de)蛋液（抄底攪拌(ban)，要不黃油沉底）
4.震動模具排出(chu)面糊內的大氣泡170度35分(fen)鐘
5.烤箱提(ti)前預熱到150度，將模(mo)具放入烤箱中下層，40分鐘。
6.觀(guan)察熟度，蛋糕從最高狀態(tai)開始有少(shao)許回(hui)落的時(shi)候，基本再烤5分鐘就差(cha)不多熟了。
1.海綿蛋糕不要(yao)烤(kao)的時間太長，否則會導致蛋(dan)糕口(kou)感發干。
2.雞(ji)蛋(dan)不要從冰箱里(li)拿出來就用，最好是常(chang)溫的，冬(dong)天可(ke)以隔(ge)溫水加熱打發(fa)。
3.面(mian)粉和糖的量不(bu)用那(nei)么精確根據個人口味增減，不過面粉的量基本(ben)是這個數值。
4.只要攪拌和(he)打(da)發沒有問題蛋(dan)糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低(di)筋面粉15g，牛奶(nai)60 g，雞蛋3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入(ru)牛(niu)奶中(zhong)浸(jin)泡(pao)，用鍋子隔熱(re)水(shui)燉(dun)溶直到沒有粒粒
2.逐(zhu)個加(jia)入蛋黃，攪拌(ban)勻(yun)后(hou)再(zai)加入用熱水燉溶的(de)黃(huang)油
3.再篩入面粉(fen)和粟粉(fen)拌勻，如果拌勻后還(huan)有粒，可以用電動打蛋器打至無小粒
4.電動打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)蛋(dan)白，分三次(ci)加(jia)糖(tang)，打(da)到呈現濕性發泡
5.將三分之一的蛋白(bai)加入蛋黃(huang)混合液(ye)中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈(lao)月(yue)式）
6.再倒(dao)入剩下(xia)的(de)蛋白(bai)中輕手拌勻，然后倒模中(zhong)
7.烤(kao)箱180度提前(qian)預熱，烤(kao)盤內加(jia)水，放入(ru)烤(kao)箱，165度烤(kao)約(yue)40~50分鐘(zhong)即(ji)可
1.熱法做的芝(zhi)士(shi)蛋糕，出(chu)爐后(hou)待(dai)冷卻，再放入冰箱冷藏。
2.脫(tuo)模(mo)兒前可用(yong)熱毛巾(jin)捂(wu)一(yi)下兒或吹(chui)風機吹(chui)一(yi)下。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕(gao)松軟，就要用低筋粉(fen)(fen)，同時(shi)可以加點泡打粉(fen)(fen)。
2.蛋白的打發
一般(ban)要打(da)到9分發(fa)，蛋白短峰出(chu)現，盆中插(cha)根筷子就不會(hui)倒下咯。這個(ge)做好了就可以說(shuo)這個(ge)蛋糕就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕(gao)糊(hu)混合的(de)手法也是(shi)很重要的(de)。要用切菜的(de)方式，要輕柔一點。切記不能在(zai)盆里像(xiang)打雞蛋一樣的(de)畫圈拌，這樣會容易出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋(dan)盡量用(yong)新鮮的(de)，如果在冰箱(xiang)里放(fang)了一段時間,需要用(yong)溫(wen)水泡一會；糖宜(yi)選用(yong)細粒的(de)白(bai)砂糖；油脂(zhi)宜(yi)選用(yong)流(liu)質(zhi)(zhi)油；使用(yong)泡打粉(fen)和塔塔粉(fen)時，應注意(yi)其保質(zhi)(zhi)期和是否受潮。
幾款(kuan)熱門蛋糕的做法(fa)你掌握沒？多數人的生活是忙(mang)碌的(de)(de)(de)，卻又(you)常說“人要(yao)享受生(sheng)(sheng)活！”其實(shi)，忙(mang)碌不失(shi)為一種體現自(zi)我(wo)價值(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活方式(shi)，只是在你平淡或驚心的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活中，也要(yao)有那么幾次好(hao)好(hao)對(dui)自(zi)己的(de)(de)(de)時刻，比如，給自己(ji)一(yi)點時間，精心制作(zuo)一(yi)款心儀已久(jiu)的蛋(dan)糕(gao)。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
