【臺(tai)式甜點(dian)】臺(tai)式甜點(dian)甜品有哪些(xie) 經典臺(tai)式甜點(dian)的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式甜(tian)品(pin)(pin)”的名號(hao)都能賺得盆滿(man)缽盈。不(bu)過話說回來，臺式甜(tian)品(pin)(pin)相(xiang)比于中式甜(tian)品(pin)(pin)多了點時尚(shang)感，相(xiang)比于歐式甜(tian)品(pin)(pin)則更加平(ping)民化，確實(shi)是(shi)有特色(se)，又美味。下面幾款臺式經典(dian)甜(tian)品(pin)(pin)，你(ni)最喜歡哪一款？聽(ting)完營養(yang)解析后，是(shi)不(bu)是(shi)又有所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶茶是臺灣(wan)的特(te)色飲(yin)品，也有店因珍珠(zhu)形似蛙卵而將(jiang)其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住吸完(wan)一口接一口。但(dan)是，珍(zhen)奶(nai)也分正品和次品，好的(de)奶(nai)茶(cha)是用純牛奶(nai)勾兌(dui)現泡的(de)茶(cha)，加糖制成(cheng)，成(cheng)本要15-20NT$/500ml，而品質較差的奶(nai)茶只(zhi)需(xu)一(yi)半的成(cheng)本，卻是用(yong)隔夜茶水(shui)和奶(nai)精調配而成(cheng)，雖然口感醇厚順滑，但因其蛋白質不(bu)足，反式脂肪(fang)酸超(chao)標而對人(ren)體有害。因此(ci)，買珍奶(nai)時最(zui)好親(qin)眼看制作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味”的招牌，是(shi)(shi)為(wei)了體現它的“原始”和“正(zheng)宗(zong)”，因(yin)為(wei)芋(yu)圓(yuan)最(zui)初就是(shi)(shi)阿(a)媽(ma)阿(a)公推小(xiao)車叫賣的舊(jiu)時小(xiao)吃。芋(yu)圓(yuan)甜品(pin)類型多樣，一般做法(fa)是(shi)(shi)在刨冰(bing)上鋪滿芋(yu)圓(yuan)、粉(fen)條、仙草、雜豆(dou)和薯類等材(cai)料(liao)，最(zui)后淋上一勺濃稠的紅糖(tang)漿，這(zhe)時刨冰(bing)的脆(cui)、芋(yu)圓(yuan)的彈和雜豆(dou)的綿(mian)融在一起(qi)，恰到(dao)好(hao)處(chu)，挑動味蕾。從(cong)營(ying)養方面看(kan)，該(gai)甜品(pin)的用料(liao)天然(ran)，雜豆(dou)、薯類都是(shi)(shi)無添加食(shi)物，而粉(fen)條、芋(yu)圓(yuan)也(ye)是(shi)(shi)來源(yuan)于木薯淀粉(fen)，對身(shen)體無害。另(ling)外，紅糖(tang)是(shi)(shi)甘蔗的粗提取物，保(bao)留有維生素和礦物質(zhi)，具(ju)有補血活血功效(xiao)，也(ye)十分健康。當然(ran)，如果(guo)腸(chang)胃(wei)不(bu)好(hao)的人無法(fa)接受冰(bing)食(shi)，也(ye)可以讓老(lao)板(ban)幫你把刨冰(bing)換成熱紅豆(dou)湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店(dian)鋪司空見慣的(de)小食材，說不上(shang)有(you)多么(me)特殊，也沒有(you)特別(bie)創新，卻(que)是(shi)臺灣經久不衰的(de)經典味道，所以會讓(rang)人有(you)一(yi)種“返璞歸真”的感覺。

一、燒仙草

主料(liao)：涼粉（一盒）輔料(liao)：赤小豆(dou)（適(shi)量）、綠豆(dou)(適量)、炒熟(shu)花生(sheng)少(shao)許(xu)。調料：牛奶。

步驟：

1、先將所有豆(dou)類浸泡3個(ge)小時以上，放(fang)入電(dian)高(gao)壓(ya)鍋內，壓(ya)40分鐘；

2、50克仙草粉(fen)先用適量冷開水拌(ban)勻，攪拌(ban)成液狀；

3、將1、1升(sheng)的水燒開，慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)仙草(cao)液，邊倒(dao)邊攪拌(ban)；

4、繼(ji)續中小火(huo)燒煮至沸騰，馬上關火(huo)，等待(dai)它自(zi)然(ran)冷卻即(ji)可(ke)；

5、冷卻到常(chang)溫狀(zhuang)態就(jiu)會自然(ran)結凍(dong)了；

6、這(zhe)時(shi)可以加(jia)入煮好的(de)雜豆，淋(lin)上蜂蜜(mi)，也可以加(jia)入鮮(xian)奶(nai)，最后淋(lin)一勺(shao)煉奶(nai)更添風味。

小貼(tie)士(shi)：①燒仙(xian)(xian)草有預防(fang)便秘，消(xiao)除水腫，健脾利胃，增強機(ji)體免疫功能，催乳汁，清熱解毒(du)抗菌抑(yi)菌作用(yong)(yong)，還(huan)具(ju)有抗過(guo)敏(min)作用(yong)(yong)降血脂的(de)作用(yong)(yong)。②仙(xian)(xian)草是草本(ben)植物(wu)，葉子長得像(xiang)薄荷，割下(xia)來晾干，然后熬(ao)煮提(ti)煉(lian)出仙(xian)(xian)草膠，最后就可以做(zuo)燒仙(xian)(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原料：紅(hong)豆(dou)沙250克，瓊脂10克，糖50克，水500毫(hao)升(sheng)，玉米淀粉10克。

做法：

1、將10克瓊(qiong)脂放(fang)入涼水中浸泡幾分(fen)鐘，以(yi)去除多余(yu)雜質。

2、鍋中倒(dao)入500毫(hao)升水，泡軟的(de)瓊(qiong)脂(zhi)撈出放(fang)入(ru)鍋中燒(shao)開(kai)并攪拌(ban)至融化。

3、保(bao)持(chi)小火(huo)，倒入豆(dou)沙(sha)和糖，一(yi)起攪(jiao)(jiao)拌至融化；倒入水淀粉(fen)，再次攪(jiao)(jiao)勻燒開。

4、略涼后(hou)，將做好的羊羹倒(dao)入模(mo)具(ju)中（模(mo)具(ju)用(yong)植物油擦一遍薄油，以便脫(tuo)模(mo)）；冷卻后(hou)放冰箱冷藏保存，凝固后(hou)即可脫(tuo)模(mo)，需要盡(jin)快吃(chi)完。

小貼士：

加入紅豆沙拌勻時，需朝同方(fang)向(xiang)拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細(xi)致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原料(liao)：芋泥200克(ke)、紫薯泥200克(ke)、地瓜泥200克、木(mu)薯粉360克(ke)（我用(yong)地瓜粉代(dai)替）、馬鈴薯淀(dian)粉60克、糖粉(fen)60克、開水適(shi)量、仙草粉30克、冷水100克(ke)、沸水(shui)800克。

做法：

1、芋子(zi)（或(huo)芋頭(tou)），紫薯、地瓜去皮，切薄片，隔水(shui)蒸熟。

2、蒸(zheng)熟的紫薯用筷子(zi)攪碎(sui)，加入120克(ke)地瓜粉、20克馬(ma)鈴薯淀粉及20克糖(tang)粉。

3、一(yi)點點倒入(ru)開水，揉到面(mian)團光滑不粘手(shou)，多(duo)揉揉，這樣子出來的芋(yu)圓會更Q。記得(de)開(kai)水要一點點加，如(ru)果水加多了，那就再加點馬鈴(ling)薯淀粉補救下(xia)，地瓜和芋頭(tou)也(ye)用同樣的方法(fa)揉成團。

4、取一小團(tuan)面團(tuan)搓成長條(tiao)，切小塊。

5、接下來就可以煮(zhu)(zhu)芋(yu)圓(yuan)啦(la)，講究點可以把芋(yu)頭跟紅心地瓜的先煮(zhu)(zhu)，因為紫薯(shu)會竄色(se)，水沸(fei)下鍋后馬上用勺子(zi)鏟子(zi)啥的撈下底，別讓粘在鍋底。一直(zhi)煮(zhu)(zhu)到所有(you)芋(yu)圓(yuan)浮起(qi)，繼續煮(zhu)(zhu)1-2分(fen)鐘(zhong)，根據(ju)你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開里面煮(zhu)(zhu)透即可，煮(zhu)(zhu)好的芋(yu)圓撈起(qi)浸(jin)入(ru)涼開水中（冰(bing)水更好）。

6、仙(xian)草(cao)粉30g放進湯鍋(guo)里(li)，先用(yong)100g自(zi)來水溶化開，攪拌(ban)均勻(yun)后沖進800g的沸水(shui)，開火煮(zhu)滾黑(hei)涼粉，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌，時間差不(bu)多2-3分鐘(zhong)。煮好的黑涼粉倒進容器(qi)里讓其成形(xing)，1小時即可，成形的仙草切小塊。

7、撈出芋圓和仙草凍(dong)放(fang)入碗(wan)中，加(jia)入椰子汁，煉乳或蜂蜜，蜜豆等等，誘惑的甜(tian)品完(wan)成了！吃不(bu)完(wan)的芋圓，撒上淀粉，放(fang)到保鮮袋里(li)，放(fang)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)，吃的時(shi)候(hou)解凍(dong)，煮就可(ke)以了。