一、慕斯蛋糕是什么蛋糕
蛋(dan)糕的種類眾多,慕(mu)斯蛋(dan)糕就(jiu)是其中一(yi)種,很多朋友可能(neng)聽過慕(mu)斯蛋(dan)糕,但不知道什么是慕(mu)斯蛋(dan)糕,下面為大(da)家簡單(dan)介紹一(yi)下。
慕斯(si)的(de)(de)英(ying)文是mousse,是一種奶(nai)凍式(shi)的(de)(de)甜點,慕斯(si)蛋(dan)糕(gao)起源于法國巴黎,當時(shi)制作蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)大師們在(zai)奶(nai)油中加(jia)入起到穩定作用(yong),改善結(jie)構、口(kou)感和風(feng)味(wei)的(de)(de)各種輔料(liao),使(shi)之外型、色澤、結(jie)構、口(kou)味(wei)變化(hua)豐富,更加(jia)自然(ran)純正。
二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些
慕斯蛋(dan)糕是一(yi)種(zhong)特殊的(de)蛋(dan)糕,它和普通(tong)蛋(dan)糕的(de)區別(bie)主要有:
1、制作工藝不同
慕斯蛋(dan)糕(gao)(gao)是免烤(kao)類蛋(dan)糕(gao)(gao),普通蛋(dan)糕(gao)(gao)以(yi)戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)作(zuo)為基底,需要放入烤(kao)箱(xiang)中烘烤(kao)。
2、使用原料不同
慕斯蛋(dan)(dan)糕主要材料有奶油、水果、吉利(li)丁、糖等(實際材料按(an)口味和食譜決定(ding));普通蛋(dan)(dan)糕是在烤(kao)好的(de)(de)(de)戚風蛋(dan)(dan)糕上加上打發好的(de)(de)(de)奶油和水果,通過堆疊、抹面(mian)、裱(biao)花裝飾制成的(de)(de)(de)。
3、口感不同
慕斯蛋(dan)糕(gao)口(kou)感偏向于布丁甜點,比較軟滑順口(kou),而且入(ru)口(kou)即化,所(suo)以它的細(xi)膩(ni)(ni)程度更好(hao);普通蛋(dan)糕(gao)奶香味十足,容易(yi)膩(ni)(ni)口(kou)。
4、價格不同
慕(mu)斯蛋(dan)(dan)(dan)糕的制作比普(pu)通蛋(dan)(dan)(dan)糕花(hua)(hua)費的成本更高,而且花(hua)(hua)樣也(ye)更多,因此(ci)一般慕(mu)斯蛋(dan)(dan)(dan)糕會比普(pu)通蛋(dan)(dan)(dan)糕價格更貴。
三、慕斯蛋糕的做法大全
1、草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
淡奶油100克(ke)、草莓(mei)400克(ke)、蛋糕坯一片(1厘米(mi)厚(hou),大小與準備做模子的碗(wan)口差不多)、明膠15克(ke)、糖適量。
做法:
(1)準備一個大(da)碗(wan),在(zai)(zai)內部(bu)鋪上保鮮膜,使之與碗(wan)內部(bu)完(wan)全貼合。在(zai)(zai)保鮮膜上鋪一層(ceng)切成兩半的(de)草(cao)莓,剩下的(de)草(cao)莓切碎備用(yong)。
(2)把淡(dan)奶油倒入(ru)大碗中,加(jia)入(ru)適量糖,用打蛋器稍微攪拌到(dao)淡(dan)奶油呈稀粥狀;加(jia)入(ru)碎草莓,繼續(xu)攪拌到(dao)提(ti)起打蛋器后淡(dan)奶油能緩緩落下的(de)程度。
(3)把(ba)明膠放(fang)在(zai)小碗(wan)中,加入(ru)80℃熱水攪勻,待稍涼后,倒入(ru)淡(dan)奶油(you)中攪拌均勻,即為慕斯餡。
(4)把攪拌好的(de)慕斯餡倒入準備好的(de)大(da)碗(wan)中,把蛋(dan)糕(gao)坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋(dan)糕(gao)坯貼合。
(5)放入(ru)冰箱冷藏2小(xiao)時以上(shang),取(qu)出后把碗倒扣,使蛋糕脫出,并(bing)撕(si)去表面的保鮮膜(mo)即(ji)可。
2、經典慕斯蛋糕怎么做
原料:
水(shui)(泡明膠(jiao)用)72克(ke)、白明膠(jiao)片(pian)9片(pian)、細糖50克(ke)、水(shui)80克(ke)、蛋黃(huang)80克(ke)、全(quan)蛋100克(ke)、洋酒(jiu)20克(ke)、苦(ku)甜(tian)巧(qiao)克(ke)力(li)250克(ke)、植脂(zhi)鮮奶油(you)(you)500克(ke)、動物鮮奶油(you)(you)250克(ke)、甘拿休、苦(ku)甜(tian)巧(qiao)克(ke)力(li)1500克(ke)、全(quan)脂(zhi)淡奶(烘(hong)焙(bei)專用)750克(ke)、白油(you)(you)50克(ke)、水(shui)晶果膠(jiao)150克(ke)。
做法:
(1)白明膠片和水(泡明膠用)先(xian)混合備用。
(2)把(ba)細糖加(jia)入(ru)80g的水中(zhong),煮(zhu)至115℃左右,加(jia)入(ru)打發(fa)的蛋黃和全蛋部分,再加(jia)入(ru)沖泡好(hao)的明膠拌勻過濾(lv)。
(3)巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白油拌(ban)勻(yun),再加入水晶果膠、洋酒拌(ban)勻(yun)。
(4)加入融化好的巧克(ke)力以及打發好的鮮奶油、洋(yang)酒,入模。
(5)冷凍(dong)后(hou),脫(tuo)模淋上甘(gan)拿休(xiu),裝飾配纖草茶就行了。
3、香草草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
2片(pian)6寸的香草海綿蛋(dan)糕、200克(ke)草莓、50克(ke)糖(不喜歡(huan)太甜的可(ke)以(yi)少一(yi)點)、2片(pian)吉利丁、2大匙水(shui)、250克(ke)鮮奶油、草莓適量。
做法:
(1)將200克草莓對切放入鍋中,加2大(da)匙水(shui),開小(xiao)火煮,等到(dao)出水(shui)放入糖。一直煮到(dao)草莓已經完(wan)全變軟,像草莓醬一樣就可以了。
(2)將吉利丁片放入煮好的(de)草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全(quan)溶化,放在(zai)一邊放涼。
(3)將一(yi)片海(hai)綿(mian)蛋糕放入慕斯圈(quan)底(di)部,適量(liang)的草莓切成薄片貼(tie)在模了里面。在海(hai)綿(mian)蛋糕片上也排一(yi)些草莓片。
(4)將250克(ke)鮮奶油打發(fa)(只(zhi)需打到(dao)濕性發(fa)泡),加入放(fang)(fang)涼(liang)的草莓醬,拌勻。倒(dao)入一(yi)半(ban)到(dao)慕斯圈(quan)里,再(zai)放(fang)(fang)上一(yi)片蛋(dan)糕片,接著倒(dao)入剩下的奶油,上面抹平。放(fang)(fang)入冰箱冷藏一(yi)夜(ye)到(dao)凝固。
(5)脫(tuo)模后(hou),按自己的喜(xi)歡裝(zhuang)飾即可。