沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐(tang)代以前最普遍的飲茶法。其(qi)過程陸羽在《茶經》中已(yi)詳加介紹。

大體說，首先要(yao)將(jiang)餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)研(yan)碎待(dai)用(yong)。然后開始煮水。以(yi)精選佳(jia)水置(zhi)釜中(zhong)，以(yi)炭火燒開。但不能全沸，加入(ru)茶(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水交融(rong)，二沸時(shi)出(chu)現(xian)沫(mo)餑(bo)，沫(mo)為(wei)細(xi)小茶(cha)(cha)(cha)花，餑(bo)為(wei)大花，皆為(wei)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)精華。此時(shi)將(jiang)沫(mo)餑(bo)杓(shao)出(chu)，置(zhi)熟盂之(zhi)中(zhong)，以(yi)備用(yong)。繼續燒煮，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水進一步融(rong)合，波滾浪涌，稱為(wei)三沸。此時(shi)將(jiang)二沸時(shi)盛出(chu)之(zhi)沫(mo)餑(bo)澆烹茶(cha)(cha)(cha)的水與(yu)茶(cha)(cha)(cha)，視人數多寡而嚴(yan)格量入(ru)。茶(cha)(cha)(cha)湯煮好，均勻的斟入(ru)各人碗中(zhong)，包(bao)含雨露均施，同分甘(gan)苦之(zhi)意。

2、點茶法

此(ci)法即宋代斗茶所用，茶人(ren)自吃亦用此(ci)法。這時(shi)不再(zai)直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒(shao)水(shui)，微沸初漾時(shi)即沖點碗。但茶末與水(shui)亦同樣需要(yao)交融(rong)一體。于是發(fa)明一種工具，稱為“茶筅”。

茶(cha)筅是打茶(cha)的工具，有金、銀(yin)、鐵制，大部(bu)分用竹制，文人美(mei)其名曰“攪(jiao)茶(cha)公(gong)子”。水(shui)沖放茶(cha)碗中，需以茶(cha)筅拼命用力(li)打擊，這時水(shui)乳(ru)交融，浙起(qi)沫(mo)餑，潘潘然(ran)如堆云積雪。茶(cha)的優劣，以餑沫(mo)出現是否(fou)快，水(shui)紋露出否(fou)慢來評定。沫(mo)餑潔(jie)白，水(shui)腳晚露而不散者為上。因茶(cha)乳(ru)融合(he)，水(shui)質濃稠，飲下去盞中膠(jiao)著不干，自然(ran)稱為“咬(yao)盞”。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

3、毛茶法

即(ji)在茶(cha)中加入干果(guo)，直接以熟水(shui)點泡(pao)，飲茶(cha)食果(guo)。茶(cha)人(ren)自制茶(cha)，自采果(guo)，別具佳趣。

4、 點花茶法

為(wei)明代朱權等所(suo)創。將(jiang)梅花(hua)、桂花(hua)、茉莉花(hua)等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣(qi)蒸騰(teng)，使茶湯催花(hua)綻(zhan)放(fang)，既觀花(hua)開美景，又嗅花(hua)香、茶香。色、午(wu)味同時享用(yong)，美不勝收。

5、泡茶法

此法時清以(yi)至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟(shu)知。不過，中國各地泡(pao)茶之(zhi)法高精亦大有(you)區別。

由于(yu)現(xian)代茶(cha)(cha)的(de)品種(zhong)五(wu)彩繽紛，紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)，沖泡方(fang)法(fa)皆(jie)不(bu)盡(jin)相同。大(da)體說，以發(fa)茶(cha)(cha)味，顯其(qi)色，不(bu)失(shi)其(qi)香為(wei)要(yao)(yao)旨(zhi)。濃淡(dan)亦隨(sui)各(ge)地所(suo)好。近年來賓(bin)館(guan)多用(yong)袋裝泡茶(cha)(cha)，發(fa)味快，而又避免渣葉入口，也是一種(zhong)創造。飲休既(ji)是精神活動，也是物(wu)質活動。所(suo)以茶(cha)(cha)藝(yi)亦不(bu)可墨守成規(gui)，以為(wei)只有繁器古(gu)法(fa)為(wei)美(mei)。但無論(lun)如何變，總要(yao)(yao)不(bu)失(shi)茶(cha)(cha)的(de)要(yao)(yao)義，即健康(kang)、友信、美(mei)韻(yun)。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)(de)高(gao)級綠(lv)茶(cha)(cha)，以水(shui)(shui)(shui)溫85度左(zuo)右的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)為宜(yi)(yi)(yi)。如(ru)沏名茶(cha)(cha)碧(bi)螺春(chun)、明前龍井、太(tai)平猴魁、武(wu)夷大紅(hong)袍(pao)、黃山(shan)毛峰、君山(shan)銀針等，切勿用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)。而(er)烏龍茶(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)宜(yi)(yi)(yi)用90度——95度的(de)(de)開(kai)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)；紅(hong)茶(cha)(cha)如(ru)滇紅(hong)、祁紅(hong)等可用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)；普洱茶(cha)(cha)用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)，才能(neng)泡(pao)(pao)出其(qi)香(xiang)味，且要即沖(chong)(chong)即飲(yin)，沏水(shui)(shui)(shui)后以浸泡(pao)(pao)2-3分(fen)鐘(zhong)為佳(jia)，勿超過(guo)5分(fen)鐘(zhong)，以保持茶(cha)(cha)香(xiang)；一般綠(lv)茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)等，也宜(yi)(yi)(yi)用剛(gang)沸(fei)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)沏茶(cha)(cha)；而(er)原(yuan)料粗老的(de)(de)緊壓茶(cha)(cha)類，還不宜(yi)(yi)(yi)用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沏，需用煎煮法才能(neng)使水(shui)(shui)(shui)溶性物質較快溶解(jie)，以充分(fen)提取出茶(cha)(cha)葉內的(de)(de)有效成(cheng)分(fen)，保持鮮爽(shuang)味。 關于煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)“湯(tang)候”的(de)(de)掌(zhang)握，應(ying)以水(shui)(shui)(shui)面泛“蟹眼”汽泡(pao)(pao)過(guo)后，“魚眼”大汽泡(pao)(pao)剛(gang)生成(cheng)時(shi)沏茶(cha)(cha)最佳(jia)。同時(shi)應(ying)注(zhu)意煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)宜(yi)(yi)(yi)“猛火急燒”，忌“文火久沸(fei)”。

沏茶的水量

一(yi)般認為(wei)(wei)，沖泡綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)的茶(cha)水(shui)比(bi)約可采用1:50為(wei)(wei)宜（即用普通玻(bo)璃(li)杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶(cha)，每杯(bei)約置3克茶(cha)葉，可沖入(ru)不低于150毫升的沸水(shui)）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫(hao)(hao)升以(yi)上的水）。 一般用(yong)紫砂壺(hu)泡較名貴的茶(cha)葉(xie)(xie)，使(shi)用(yong)容量150毫(hao)(hao)升——200毫(hao)(hao)升的中型壺(hu)為(wei)宜。在中型壺(hu)內(nei)容積三(san)分之一的茶(cha)葉(xie)(xie)較合(he)適(shi)；，也可以(yi)每1克茶(cha)葉(xie)(xie)沖入50毫(hao)(hao)升的水為(wei)限(xian)（細嫩茶(cha)葉(xie)(xie)的用(yong)水量適(shi)當(dang)(dang)減少，粗茶(cha)葉(xie)(xie)的用(yong)水量再適(shi)當(dang)(dang)增大。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙壺(hu)：在泡茶之前需(xu)用開(kai)水燙壺(hu)，—則可去除壺(hu)內異味；再則熱(re)壺(hu)有(you)助揮發(fa)茶香。

2、置茶(cha)(cha)(cha)(cha)：—般泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)口皆較(jiao)小，需(xu)先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉裝入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷內(nei)，此時可將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷遞給(gei)客人，鑒(jian)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉外(wai)觀(guan)，再用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)荷內(nei)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉撥入(ru)壺(hu)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)量以(yi)壺(hu)之三分之—為(wei)度(du)。

3、溫(wen)杯：燙壺之熱(re)水倒入茶盅(zhong)內(nei)，再行溫(wen)杯。

4、高沖(chong)：沖(chong)泡茶(cha)(cha)(cha)葉需高提(ti)水(shui)壺(hu)，水(shui)自高點下注(zhu)，使茶(cha)(cha)(cha)葉在壺(hu)內翻(fan)滾，散(san)開，以更充(chong)分泡出茶(cha)(cha)(cha)味，俗(su)稱“高沖(chong)”。

5、低(di)泡：泡好之茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)即(ji)可倒入茶(cha)盅，此時茶(cha)壺(hu)壺(hu)嘴與茶(cha)盅之距(ju)離(li)，以(yi)低(di)為佳(jia)，以(yi)免茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)內之香氣無效(xiao)散發(fa)，俗(su)稱“低(di)泡”。—般第(di)—泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)與第(di)二(er)泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在茶(cha)盅內混合，效(xiao)果(guo)更佳(jia)；第(di)三泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)與第(di)四(si)泡茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)(tang)混合，以(yi)此類推。

6、分茶(cha)：茶(cha)盅內(nei)之(zhi)(zhi)茶(cha)湯再行(xing)分入杯內(nei)，杯內(nei)之(zhi)(zhi)茶(cha)湯以(yi)七分滿為度。

7、敬(jing)茶：將(jiang)茶杯連同(tong)杯托—并放(fang)置客人(ren)面(mian)前，是為敬(jing)茶。

8、聞香：品茶之(zhi)前(qian)，需先(xian)觀其(qi)(qi)色(se)，聞其(qi)(qi)香，方可品其(qi)(qi)味(wei)。

9、品(pin)茶：“品(pin)”字三(san)個口，—杯茶需分三(san)口品(pin)嘗，且在品(pin)茶之前，目光需注視泡茶師(shi)—至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時(shi)，壺嘴(zui)不(bu)能對著客人。

生活(huo)中，我們看到很多人(ren)(ren)在給(gei)客(ke)人(ren)(ren)倒茶時，都習慣將壺(hu)嘴對著客(ke)人(ren)(ren)倒，這其實是(shi)一種很沒有(you)禮貌的(de)表現。從實際情況來說也是(shi)有(you)一定的(de)道理的(de)，因為如果(guo)茶壺(hu)盛水過滿(man)熱水就會通過壺(hu)嘴溢出(chu)，容易燙傷客(ke)人(ren)(ren)。

所以，為了(le)避免類似事情發生，在沖(chong)泡茶葉時(shi)，我(wo)們都會將壺(hu)橫放(fang)(fang)，壺(hu)嘴(zui)沖(chong)左或沖(chong)右，以壺(hu)身或杯體對著客人(ren)。另外，沖(chong)泡茶葉時(shi)不能動作過大，要輕拿(na)輕放(fang)(fang)，倒水時(shi)要控制(zhi)好水流的速度，做到大方得體，這才是沖(chong)泡茶水該有(you)的姿勢。

2、倒茶不能過滿，七分滿為宜。

生(sheng)活中，我們知(zhi)道給客(ke)人倒(dao)酒(jiu)需(xu)要倒(dao)滿(man)，倒(dao)的越滿(man)表示(shi)與客(ke)人的感情越深，客(ke)人也(ye)會越高興，但是(shi)倒(dao)茶(cha)卻不能倒(dao)太(tai)滿(man)，一般以(yi)七分滿(man)為宜(yi)。

因(yin)為茶文化和酒(jiu)文化是不同(tong)的(de)，茶是需(xu)(xu)要(yao)慢慢品的(de)，需(xu)(xu)要(yao)給(gei)客(ke)人留出品的(de)空間出來。另外，茶水的(de)溫度(du)一般較高，如(ru)果倒得過滿，一方面會讓客(ke)人無法端杯，另一方面熱水也(ye)容(rong)易溢出燙傷客(ke)人。所以，倒茶只需(xu)(xu)倒七分滿就可(ke)以了。

3、不要讓客人(ren)空杯，學會及時添(tian)茶(cha)。

在(zai)與客人(ren)品(pin)(pin)茶(cha)時(shi)，也要(yao)注意客人(ren)杯中茶(cha)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，及時(shi)為客戶添茶(cha)，讓(rang)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)水(shui)(shui)始終保(bao)持在(zai)適合品(pin)(pin)飲的(de)(de)(de)(de)(de)溫度區間，不(bu)(bu)要(yao)等到空杯的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候再去(qu)添，除非(fei)客人(ren)明確表示不(bu)(bu)再繼續喝。另外(wai)，如果客人(ren)茶(cha)水(shui)(shui)已涼的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下，可建議為客人(ren)更(geng)換(huan)熱水(shui)(shui)，以示尊敬(jing)。

4、沖泡幾次之(zhi)后，需及時更(geng)換茶葉

在與客人喝茶時，需留意茶湯的顏色深淺(qian)，避免沖(chong)的過(guo)濃或過(guo)淡。另外，當茶水沖(chong)泡幾次之后，需及(ji)時更換(huan)壺中的茶葉。通常來說，如果(guo)茶水一直過(guo)淡，而(er)你又遲遲不更換(huan)茶葉的話，通常會(hui)被客(ke)人認為你是(shi)在下(xia)“逐客(ke)令”。