沏茶的方法

1、煮茶法

直接將茶放在(zai)釜中熟煮，是(shi)我國唐代以前最普遍(bian)的飲茶法。其(qi)過程陸羽(yu)在(zai)《茶經》中已詳加介紹。

大(da)體說，首先要將(jiang)餅(bing)茶(cha)(cha)研碎待用。然(ran)后開始煮水。以精選佳水置釜中(zhong)，以炭火(huo)燒開。但(dan)不能全沸(fei)(fei)，加入(ru)茶(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)與(yu)(yu)水交融，二(er)沸(fei)(fei)時(shi)出現(xian)沫餑(bo)(bo)，沫為(wei)細小茶(cha)(cha)花，餑(bo)(bo)為(wei)大(da)花，皆為(wei)茶(cha)(cha)之精華。此時(shi)將(jiang)沫餑(bo)(bo)杓出，置熟(shu)盂之中(zhong)，以備用。繼續燒煮，茶(cha)(cha)與(yu)(yu)水進一步融合，波滾浪涌，稱為(wei)三沸(fei)(fei)。此時(shi)將(jiang)二(er)沸(fei)(fei)時(shi)盛出之沫餑(bo)(bo)澆烹茶(cha)(cha)的水與(yu)(yu)茶(cha)(cha)，視(shi)人數(shu)多寡而嚴(yan)格量入(ru)。茶(cha)(cha)湯煮好(hao)，均勻的斟(zhen)入(ru)各人碗中(zhong)，包含雨(yu)露均施，同分(fen)甘苦之意。

2、點茶法

此法即宋代斗茶所(suo)用，茶人自吃亦用此法。這時不再(zai)直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗(wan)中待用。以(yi)釜燒(shao)水，微(wei)沸初(chu)漾時即沖點碗(wan)。但茶末與水亦同(tong)樣需要交融一體。于是發明一種工(gong)具，稱為“茶筅”。

茶(cha)筅是打(da)茶(cha)的(de)(de)工具，有金、銀(yin)、鐵制，大(da)部分用(yong)竹制，文人美其名曰“攪茶(cha)公子”。水沖(chong)放茶(cha)碗中(zhong)，需以茶(cha)筅拼命用(yong)力(li)打(da)擊，這(zhe)時水乳(ru)交融(rong)，浙起沫(mo)(mo)餑(bo)，潘潘然如堆(dui)云(yun)積雪。茶(cha)的(de)(de)優(you)劣，以餑(bo)沫(mo)(mo)出(chu)現是否快，水紋(wen)露出(chu)否慢(man)來評定。沫(mo)(mo)餑(bo)潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶(cha)乳(ru)融(rong)合，水質(zhi)濃(nong)稠，飲下去盞中(zhong)膠著不干，自(zi)然稱為“咬盞”。

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3、毛茶法

即在茶中加入干果，直接以熟水點(dian)泡，飲茶食果。茶人(ren)自(zi)制茶，自(zi)采果，別(bie)具佳趣。

4、 點花茶法

為明代朱權等所創(chuang)。將梅(mei)花(hua)(hua)、桂(gui)花(hua)(hua)、茉(mo)莉花(hua)(hua)等蓓(bei)蕾(lei)數枚直(zhi)接與末茶(cha)(cha)同置碗中，熱茶(cha)(cha)水氣蒸騰，使(shi)茶(cha)(cha)湯催花(hua)(hua)綻放，既觀花(hua)(hua)開美景，又嗅花(hua)(hua)香(xiang)、茶(cha)(cha)香(xiang)。色、午味同時(shi)享用(yong)，美不(bu)勝(sheng)收。

5、泡茶法

此法(fa)(fa)時清以至(zhi)現代(dai)，為(wei)民間(jian)廣(guang)泛使用，自(zi)然(ran)為(wei)人熟(shu)知。不過，中國各地泡茶之法(fa)(fa)高精亦大有區別(bie)。

由于現代(dai)茶(cha)的品(pin)種五彩(cai)繽紛，紅(hong)茶(cha)、綠茶(cha)、花(hua)茶(cha)，沖泡方法(fa)皆(jie)不盡相同。大體說，以發茶(cha)味，顯其色，不失(shi)其香為要(yao)(yao)(yao)旨。濃淡亦隨各地所(suo)好。近年來賓館多用袋裝泡茶(cha)，發味快，而(er)又避免渣葉入(ru)口，也(ye)是(shi)一種創造。飲休既是(shi)精(jing)神活動，也(ye)是(shi)物質活動。所(suo)以茶(cha)藝亦不可(ke)墨守成規，以為只有繁器古法(fa)為美(mei)。但無(wu)論(lun)如何變，總要(yao)(yao)(yao)不失(shi)茶(cha)的要(yao)(yao)(yao)義，即健康、友信、美(mei)韻。

沏茶的水溫多少度適宜

細嫩的(de)高級綠茶(cha)(cha)(cha)，以水(shui)(shui)(shui)溫85度(du)左右的(de)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)為宜(yi)。如沏(qi)名茶(cha)(cha)(cha)碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大(da)紅(hong)(hong)袍、黃(huang)山(shan)毛峰、君山(shan)銀針等，切勿(wu)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)。而(er)(er)烏龍茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)宜(yi)用(yong)(yong)90度(du)——95度(du)的(de)開水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)；紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)如滇紅(hong)(hong)、祁(qi)紅(hong)(hong)等可用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)；普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)，才能(neng)(neng)泡(pao)出其(qi)香味，且(qie)要即沖(chong)(chong)即飲，沏(qi)水(shui)(shui)(shui)后以浸泡(pao)2-3分鐘為佳，勿(wu)超過5分鐘，以保持茶(cha)(cha)(cha)香；一般(ban)綠茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)等，也宜(yi)用(yong)(yong)剛沸(fei)的(de)水(shui)(shui)(shui)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)；而(er)(er)原料粗(cu)老的(de)緊(jin)壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)類，還不宜(yi)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沏(qi)，需用(yong)(yong)煎煮法才能(neng)(neng)使水(shui)(shui)(shui)溶性物質較快溶解(jie)，以充分提取出茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)內的(de)有效成分，保持鮮爽味。 關于煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)“湯候”的(de)掌握，應以水(shui)(shui)(shui)面(mian)泛(fan)“蟹眼”汽泡(pao)過后，“魚眼”大(da)汽泡(pao)剛生成時(shi)沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)最佳。同時(shi)應注(zhu)意(yi)煮水(shui)(shui)(shui)時(shi)宜(yi)“猛火急燒”，忌“文火久沸(fei)”。

沏茶的水量

一般認為(wei)，沖泡綠茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、花(hua)茶(cha)的茶(cha)水(shui)(shui)比(bi)約可采用1:50為(wei)宜（即用普(pu)通玻璃杯(bei)、瓷杯(bei)沏茶(cha)，每杯(bei)約置3克茶(cha)葉(xie)，可沖入不低于150毫升的沸水(shui)(shui)）。

不過品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫(hao)(hao)升以(yi)上的(de)(de)水(shui)(shui)）。 一(yi)般(ban)用(yong)(yong)紫砂壺泡較名貴的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，使用(yong)(yong)容(rong)量(liang)150毫(hao)(hao)升——200毫(hao)(hao)升的(de)(de)中型(xing)壺為宜。在(zai)中型(xing)壺內(nei)容(rong)積三分(fen)之一(yi)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)較合適；，也可(ke)以(yi)每1克(ke)茶(cha)(cha)葉(xie)沖入50毫(hao)(hao)升的(de)(de)水(shui)(shui)為限（細嫩茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)量(liang)適當(dang)減少，粗茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)量(liang)再適當(dang)增大(da)。）

沏茶的過程是怎樣的

l、燙(tang)壺(hu)(hu)：在泡茶(cha)之前(qian)需用開水燙(tang)壺(hu)(hu)，—則可去(qu)除(chu)壺(hu)(hu)內異味；再則熱壺(hu)(hu)有助揮發茶(cha)香。

2、置茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：—般(ban)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)口皆較(jiao)小(xiao)，需(xu)先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)裝入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)荷內，此時可將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)荷遞給客人，鑒賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)外觀，再用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)荷內的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)撥入壺(hu)(hu)中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量以壺(hu)(hu)之三(san)分之—為度。

3、溫(wen)(wen)杯(bei)：燙(tang)壺之熱水倒入茶盅內，再(zai)行(xing)溫(wen)(wen)杯(bei)。

4、高沖(chong)：沖(chong)泡(pao)茶(cha)葉(xie)需高提水(shui)壺，水(shui)自高點下注，使(shi)茶(cha)葉(xie)在(zai)壺內翻(fan)滾，散(san)開，以更充(chong)分泡(pao)出茶(cha)味，俗稱(cheng)“高沖(chong)”。

5、低(di)(di)泡(pao)：泡(pao)好之(zhi)茶湯(tang)即(ji)可倒入茶盅(zhong)，此(ci)時茶壺壺嘴與茶盅(zhong)之(zhi)距(ju)離，以低(di)(di)為佳(jia)，以免茶湯(tang)內之(zhi)香氣無(wu)效散發，俗(su)稱“低(di)(di)泡(pao)”。—般第(di)(di)—泡(pao)茶湯(tang)與第(di)(di)二泡(pao)茶湯(tang)在茶盅(zhong)內混合(he)，效果更佳(jia)；第(di)(di)三泡(pao)茶湯(tang)與第(di)(di)四泡(pao)茶湯(tang)混合(he)，以此(ci)類推。

6、分茶(cha)(cha)：茶(cha)(cha)盅(zhong)內(nei)之茶(cha)(cha)湯再行分入杯(bei)內(nei)，杯(bei)內(nei)之茶(cha)(cha)湯以七分滿為度。

7、敬茶：將茶杯(bei)連同杯(bei)托(tuo)—并放置客人面(mian)前(qian)，是為敬茶。

8、聞香：品(pin)茶之前(qian)，需先觀其色，聞其香，方可品(pin)其味。

9、品(pin)(pin)茶(cha)(cha)：“品(pin)(pin)”字三(san)個(ge)口，—杯茶(cha)(cha)需分(fen)三(san)口品(pin)(pin)嘗(chang)，且在(zai)品(pin)(pin)茶(cha)(cha)之前(qian)，目光(guang)需注視泡(pao)茶(cha)(cha)師—至兩秒，稍(shao)帶微笑(xiao)，以示感謝。

沏茶的禮儀

1、沖泡時，壺嘴不(bu)能對著(zhu)客(ke)人。

生活中(zhong)，我(wo)們(men)看到很多人在(zai)給客人倒茶(cha)時，都習(xi)慣將壺嘴對著客人倒，這其實是一(yi)種很沒有(you)禮貌(mao)的表現。從實際情況來說(shuo)也是有(you)一(yi)定(ding)的道理的，因為如果茶(cha)壺盛水過(guo)滿熱水就會通過(guo)壺嘴溢出(chu)，容(rong)易燙傷客人。

所以，為了避免類似事情發生，在沖(chong)泡茶葉時(shi)，我們都會將(jiang)壺橫放(fang)，壺嘴沖(chong)左或沖(chong)右，以壺身(shen)或杯體對著客人。另外，沖(chong)泡茶葉時(shi)不(bu)能動作過(guo)大(da)，要輕拿(na)輕放(fang)，倒水(shui)時(shi)要控制好水(shui)流的速度，做到大(da)方得體，這才是沖(chong)泡茶水(shui)該有的姿勢。

2、倒茶不能(neng)過滿(man)，七(qi)分滿(man)為宜。

生活中，我們知道(dao)給客(ke)(ke)人倒(dao)酒需要倒(dao)滿，倒(dao)的越滿表示與(yu)客(ke)(ke)人的感(gan)情越深，客(ke)(ke)人也(ye)會越高興(xing)，但是倒(dao)茶卻(que)不能倒(dao)太滿，一(yi)般以(yi)七分滿為宜。

因為茶文化和酒文化是不同的，茶是需要(yao)慢(man)慢(man)品(pin)的，需要(yao)給客人(ren)留(liu)出品(pin)的空間(jian)出來(lai)。另(ling)外(wai)，茶水的溫(wen)度一般較高，如果倒(dao)得過滿，一方面會讓客人(ren)無法端杯(bei)，另(ling)一方面熱(re)水也容易溢出燙(tang)傷(shang)客人(ren)。所以，倒(dao)茶只需倒(dao)七分(fen)滿就(jiu)可以了。

3、不要讓客人空杯，學會及(ji)時(shi)添茶(cha)。

在與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)品茶(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，也要注(zhu)意客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)杯中茶(cha)(cha)(cha)水的(de)(de)情(qing)況，及時(shi)(shi)為客(ke)(ke)(ke)戶添茶(cha)(cha)(cha)，讓客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)水始終保(bao)持在適合(he)品飲的(de)(de)溫度區間，不要等(deng)到(dao)空(kong)杯的(de)(de)時(shi)(shi)候再去添，除(chu)非客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)明(ming)確表(biao)示不再繼續喝(he)。另(ling)外，如果客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)茶(cha)(cha)(cha)水已涼的(de)(de)情(qing)況下(xia)，可建議為客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)更換熱(re)水，以示尊敬。

4、沖泡幾次之后(hou)，需及時更換茶葉

在與客人喝茶時(shi)，需留意茶(cha)(cha)湯的顏色深淺，避免沖(chong)的過(guo)濃(nong)或過(guo)淡。另外，當茶(cha)(cha)水(shui)沖(chong)泡幾(ji)次之(zhi)后，需及時(shi)更(geng)換(huan)壺中(zhong)的茶(cha)(cha)葉(xie)。通常來說，如(ru)果茶(cha)(cha)水(shui)一直過(guo)淡，而你又遲遲不更(geng)換(huan)茶(cha)(cha)葉(xie)的話，通常會被(bei)客(ke)人認(ren)為你是在下“逐客(ke)令”。