一、茶藝

1、茶藝簡介

茶藝，萌芽于(yu)唐(tang)，發揚于(yu)宋(song)，改革于(yu)明，極盛于(yu)清，可(ke)謂有(you)相當的歷史淵源，自成一(yi)系統。

最初是僧侶用茶來(lai)集中自己(ji)的(de)思想，唐代(dai)趙州從諗禪師曾經以“吃茶去”來(lai)接引(yin)學人(ren)；后(hou)來(lai)才成(cheng)為分享茶的(de)儀(yi)式。

唐代煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，多用(yong)姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)添(tian)味，世稱(cheng)姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，詩(shi)(shi)人薛能《茶(cha)(cha)(cha)(cha)詩(shi)(shi)》云：“鹽(yan)(yan)損添(tian)常(chang)戒，姜(jiang)(jiang)宜煮(zhu)更黃(huang)。”宋(song)初流行點茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)碾成(cheng)細末，沖出(chu)來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯要色白如乳，《觀林詩(shi)(shi)話》載，北宋(song)蘇軾喜(xi)歡(huan)鳳翔(xiang)玉女洞(dong)的泉水，每次去，都(dou)要取兩瓶攜回(hui)烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)。蘇軾有《和蔣夔寄茶(cha)(cha)(cha)(cha)》一詩(shi)(shi)：“老妻稚子不知愛(ai)，一半已入姜(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)煎。”。蘇軾本人很(hen)注重茶(cha)(cha)(cha)(cha)的養生效(xiao)果，吃完飯后用(yong)濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)漱(shu)口，可解除(chu)煩膩。

明代起開始流(liu)行泡茶。

有中(zhong)國人(ren)落腳的(de)地方，就帶去飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)習慣；中(zhong)國人(ren)最先發現茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，是飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)古(gu)(gu)老(lao)民族(zu)。當你來到寶島臺灣，可(ke)(ke)能(neng)在一(yi)條老(lao)街中(zhong)的(de)寺廟內(nei)，看見(jian)叁(san)(san)叁(san)(san)兩(liang)兩(liang)的(de)老(lao)者，悠(you)閑地圍坐在一(yi)個(ge)拳頭大(da)小而古(gu)(gu)可(ke)(ke)喜的(de)茶(cha)(cha)(cha)壺旁，人(ren)手一(yi)杯，邊(bian)談邊(bian)飲(yin)，那就是中(zhong)國傳統(tong)的(de)老(lao)人(ren)茶(cha)(cha)(cha)。你也可(ke)(ke)能(neng)在臺北大(da)都會(hui)繁(fan)忙的(de)街道(dao)上(shang)，看見(jian)掛有茶(cha)(cha)(cha)字(zi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)藝館(guan)，迎面一(yi)陣(zhen)天然的(de)茶(cha)(cha)(cha)香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一(yi)番，還會(hui)有專人(ren)為你示范如何泡一(yi)壺簡單易學的(de)工夫茶(cha)(cha)(cha)。2015年，“潮州(zhou)工夫茶(cha)(cha)(cha)藝”標準化的(de)技(ji)術規程(cheng)出臺，共有21道(dao)程(cheng)序。

2、茶藝內容

茶藝主要包括(kuo)以下(xia)內容(rong)：

茶(cha)葉的(de)基本知識。學習茶(cha)藝(yi)，首先要(yao)了解和掌握茶(cha)葉的(de)分類、主要(yao)名茶(cha)的(de)品質特點、制作工藝(yi)，以及(ji)茶(cha)葉的(de)鑒別、貯藏、選(xuan)購等內容。這(zhe)是學習茶(cha)藝(yi)的(de)基礎。

水(shui)的(de)基本知識。學習(xi)茶(cha)藝，必須(xu)懂得水(shui)，茶(cha)性(xing)必發于水(shui)，無水(shui)何以談茶(cha)？現代(dai)唯(wei)一的(de)為高(gao)端茶(cha)藝提供運(yun)水(shui)的(de)組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的(de)”運(yun)泉“將中(zhong)國(guo)茶(cha)藝推向世界(jie)的(de)最(zui)高(gao)度

茶(cha)藝(yi)的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)。是(shi)指(zhi)茶(cha)藝(yi)的(de)(de)(de)技(ji)巧和工藝(yi)。包括(kuo)茶(cha)藝(yi)術(shu)表演的(de)(de)(de)程序、動作要領、講解的(de)(de)(de)內容，茶(cha)葉色(se)、香、味、形的(de)(de)(de)欣賞，茶(cha)具(ju)的(de)(de)(de)欣賞與(yu)收藏等(deng)內容。這是(shi)茶(cha)藝(yi)的(de)(de)(de)核心部分。

茶藝的(de)禮(li)儀(yi)(yi)。是(shi)指服(fu)務過程中(zhong)的(de)禮(li)貌(mao)和禮(li)節。包括服(fu)務過程中(zhong)的(de)儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表、迎來(lai)送往、互相交流與彼此(ci)溝通(tong)的(de)要求與技巧等內容。

茶(cha)藝(yi)的(de)規范。茶(cha)藝(yi)要(yao)真(zhen)正體現出茶(cha)人之間平等互敬的(de)精神，因此對(dui)賓客(ke)都有規范的(de)要(yao)求。做為客(ke)人，要(yao)以茶(cha)人的(de)精神與(yu)品(pin)質(zhi)去(qu)要(yao)求自己，投(tou)入地去(qu)品(pin)賞茶(cha)。作為服務者(zhe)，也要(yao)符合待客(ke)之道(dao)，尤其(qi)是(shi)茶(cha)藝(yi)館(guan)，其(qi)服務規范是(shi)決(jue)定服務質(zhi)量和服務水平的(de)一(yi)個重要(yao)因素。

悟(wu)(wu)道。道是(shi)指一(yi)種(zhong)修行，一(yi)種(zhong)生活的道路和方向，是(shi)人生的哲學，道屬于精神的內(nei)容(rong)。悟(wu)(wu)道是(shi)茶藝的一(yi)種(zhong)最(zui)高境界，是(shi)通過泡茶與品茶去感悟(wu)(wu)生活，感悟(wu)(wu)人生，探尋生命的意義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演型(xing)茶藝是指一(yi)個(ge)或多個(ge)茶藝師(shi)為眾人演示泡茶技(ji)巧(qiao)，其主要功能是聚(ju)焦傳(chuan)(chuan)媒，吸引大眾，宣(xuan)傳(chuan)(chuan)普及茶文化(hua)(hua)，推(tui)廣茶知識。這種茶藝的特點是適合用于大型(xing)聚(ju)會、節慶活動，與影視網(wang)絡傳(chuan)(chuan)媒結合，能起(qi)到(dao)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)茶文化(hua)(hua)及祖國傳(chuan)(chuan)統文化(hua)(hua)的良好效果(guo)。

表(biao)演型(xing)茶藝(yi)重在視覺觀賞價(jia)值，同(tong)時也注重聽覺享受。它要求(qiu)源于(yu)生活，高于(yu)生活，可借助(zhu)舞臺表(biao)現(xian)藝(yi)術的一切手(shou)段(duan)來提(ti)升茶藝(yi)的藝(yi)術感染力。

待客型茶藝

待客型茶藝是指由一名主(zhu)泡茶藝師與客人(ren)圍(wei)桌而坐，一同賞(shang)茶鑒水，聞香(xiang)品茗。在場(chang)的每一個人(ren)都(dou)是茶藝的參與者(zhe)，而非旁觀(guan)者(zhe)。都(dou)直接(jie)參與茶藝美的創作與體驗，都(dou)能充分領略到茶的色香(xiang)味韻(yun)，也都(dou)可以自由交流情感(gan)，切磋(cuo)茶藝，以及(ji)探討茶道(dao)精神(shen)和人(ren)生奧義。

這種類型(xing)(xing)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝最適用于茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館、機(ji)關、企(qi)事業單位及普通(tong)家庭。修(xiu)習這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝時，切忌帶上表演型(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝的色(se)彩(cai)。講話和動作都不(bu)可矯揉造作，服飾(shi)化(hua)妝不(bu)可過濃過艷，表情最忌夸張(zhang)，一(yi)定要像主(zhu)人接待親(qin)朋好(hao)友一(yi)樣親(qin)切自然(ran)。這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝要求茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝師能邊(bian)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，邊(bian)講解，客人可以自由發問，隨意插(cha)話，所以要求茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝師要具(ju)(ju)備(bei)比較豐富的茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝知(zhi)識具(ju)(ju)備(bei)較好(hao)的與客人溝通(tong)的能力(li)。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)。這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)是(shi)最(zui)受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館歡迎的(de)(de)一(yi)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。演(yan)示這類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)，一(yi)般要(yao)選用審(shen)評(ping)杯或三才杯（蓋完(wan)），以便最(zui)直觀(guan)地(di)(di)向客(ke)(ke)人(ren)(ren)展示茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)。這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)沒有固(gu)定的(de)(de)程序(xu)和解說詞，而是(shi)要(yao)求茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)師(shi)在充分了(le)解茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)的(de)(de)基礎上，因(yin)人(ren)(ren)而異，看(kan)人(ren)(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，看(kan)人(ren)(ren)講(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。看(kan)人(ren)(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)年齡、性(xing)別、生(sheng)活地(di)(di)域沖泡(pao)出(chu)最(zui)適(shi)合客(ke)(ke)人(ren)(ren)口感的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，展示出(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉商品的(de)(de)保(bao)(bao)障因(yin)素（如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色香(xiang)味韻）。講(jiang)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根據客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)文(wen)化(hua)程度，興趣愛好，巧妙地(di)(di)介紹好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)魅(mei)力因(yin)素（如名(ming)貴(gui)度，知名(ming)度，珍稀度，保(bao)(bao)健功效及文(wen)化(hua)內涵等），以激(ji)發客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)購買欲望(wang)，產生(sheng)“即興購買”的(de)(de)沖動(dong)，甚至(zhi)“惠顧(gu)購買”的(de)(de)心里。

營(ying)銷(xiao)型茶藝要求茶藝師誠懇自(zi)信，有親(qin)和力(li)，并具備(bei)豐富的(de)茶葉商品知(zhi)識和高明的(de)營(ying)銷(xiao)技巧。

養生型茶藝

養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)型茶(cha)藝(yi)(yi)包括(kuo)傳統養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)茶(cha)藝(yi)(yi)和現代養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)茶(cha)藝(yi)(yi)。傳統養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)茶(cha)藝(yi)(yi)是(shi)指在深(shen)刻理解中(zhong)國(guo)茶(cha)道精神的基礎上，結合(he)中(zhong)國(guo)佛教、道教的養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)功(gong)法，如調(diao)身(shen)、調(diao)心、調(diao)息、調(diao)食、調(diao)睡眠、打坐、入靜(jing)或(huo)氣功(gong)導引(yin)等(deng)功(gong)法，使人們在修習這種茶(cha)藝(yi)(yi)時以(yi)茶(cha)養(yang)(yang)(yang)身(shen)，以(yi)道養(yang)(yang)(yang)心，修身(shen)養(yang)(yang)(yang)性(xing)，延年益壽。現代養(yang)(yang)(yang)身(shen)型茶(cha)藝(yi)(yi)是(shi)指根據現代中(zhong)醫學最新研究的成果，根據不同(tong)花、果、香(xiang)料、草藥的性(xing)味(wei)特點，調(diao)制出適合(he)自(zi)己(ji)身(shen)體狀況和口味(wei)的養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)茶(cha)。養(yang)(yang)(yang)生(sheng)(sheng)型茶(cha)藝(yi)(yi)提倡自(zi)泡、自(zi)斟(zhen)、自(zi)飲、自(zi)得其(qi)樂，深(shen)受越(yue)來越(yue)多茶(cha)人的歡(huan)迎(ying)。

4、茶藝用具

置茶器

茶則：由茶罐中取茶置(zhi)入茶壺的(de)用具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。

茶(cha)漏（斗）：放于壺(hu)(hu)口上導茶(cha)入壺(hu)(hu)，防(fang)止茶(cha)葉(xie)散(san)落(luo)壺(hu)(hu)外。

茶荷(he)：屬(shu)多功(gong)能器具，除兼有前(qian)三者作用外，還可視茶形、斷多寡(gua)、聞干香。

茶擂：用(yong)于將茶荷中(zhong)的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中(zhong)。

茶(cha)倉：分裝茶(cha)葉的(de)小(xiao)茶(cha)罐。

理茶器

茶夾(jia)：將茶渣從壺中、杯中夾(jia)出；洗杯時可(ke)夾(jia)杯防(fang)手被(bei)燙。

茶(cha)匙(chi)：用以置茶(cha)、挖茶(cha)渣。

茶針(zhen)：用于(yu)通壺(hu)內網。

茶槳（簪）：撇去(qu)茶沫的用具；尖端用于(yu)通壺嘴。

分茶器

茶(cha)(cha)海（茶(cha)(cha)盅、母杯、公道杯）：茶(cha)(cha)壺中(zhong)的茶(cha)(cha)湯泡好(hao)后(hou)可(ke)倒入(ru)茶(cha)(cha)海，然后(hou)依(yi)人數多寡平均分配；而人數少(shao)時(shi)則倒出茶(cha)(cha)水可(ke)避免因浸泡太久而產生(sheng)苦澀味(wei)。茶(cha)(cha)海上放濾網可(ke)濾去倒茶(cha)(cha)時(shi)隨之(zhi)流出的茶(cha)(cha)渣。

品茗器

茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。

聞香杯：借(jie)以保(bao)留茶(cha)香用來嗅聞鑒別。

杯托：承放茶杯的小托盤，可(ke)避(bi)免(mian)茶湯燙手，也起美觀作(zuo)用。

滌潔器

茶盤：用以盛(sheng)放茶杯或其他茶具的盤子(zi)。

茶(cha)(cha)船（茶(cha)(cha)池、茶(cha)(cha)洗、壺(hu)承）：盛放茶(cha)(cha)壺(hu)的器具，也用(yong)于盛接溢水(shui)及淋壺(hu)茶(cha)(cha)湯，是養(yang)壺(hu)的必(bi)須器具。

渣(zha)方：用以盛裝茶渣(zha)。

水(shui)方(fang)（茶盂、水(shui)盂）：用于盛接棄置茶水(shui)。

滌方：用于放置用過后待洗(xi)的(de)杯(bei)、盤。

茶巾：主要用于(yu)干(gan)壺，可(ke)將茶壺、茶海底部殘留(liu)的雜水擦(ca)干(gan)；其次用于(yu)抹凈桌(zhuo)面水滴。

容則：擺放茶(cha)則、茶(cha)匙、茶(cha)夾等器具的容器。

其它

煮水(shui)器(qi)：種類繁多主(zhu)要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒(jiu)精爐+玻璃水(shui)壺、電熱水(shui)壺、電磁爐等。選用要點(dian)為茶具配套和(he)諧、煮水(shui)無異味。

壺墊：紡(fang)織品。用于隔開(kai)壺與茶船，避免因碰撞而發(fa)出響(xiang)聲影響(xiang)氣氛(fen)。

蓋置：用來放置茶(cha)壺蓋、水壺蓋的(de)小盤（一(yi)般以(yi)茶(cha)托代(dai)替）

奉茶盤：奉茶用(yong)的托(tuo)盤。

茶拂：置茶后用于拂去茶荷中(zhong)的殘存茶末(mo)。

溫(wen)度(du)計：用來學習(xi)判斷水溫(wen)。

茶(cha)巾盤：用以放(fang)置(zhi)茶(cha)巾、茶(cha)拂、溫度(du)計等。

香(xiang)爐(lu)：喝茶焚香(xiang)可增(zeng)茶趣。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)起源于中(zhong)(zhong)國。中(zhong)(zhong)國人(ren)至少在(zai)唐或唐以前，就(jiu)(jiu)在(zai)世界上首先將茶(cha)(cha)(cha)飲作為(wei)一(yi)種修身(shen)養性之道(dao)(dao)，唐朝《封氏聞見記(ji)》中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)有(you)這樣的(de)(de)記(ji)載：“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)大行(xing)，王(wang)(wang)公朝士無不飲者。”（意思就(jiu)(jiu)是(shi)：喝茶(cha)(cha)(cha)，飲茶(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)被(bei)廣泛的(de)(de)推行(xing)，風靡一(yi)時，王(wang)(wang)公貴(gui)族朝臣沒(mei)有(you)不喝茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人(ren)。）這是(shi)現存文獻(xian)中(zhong)(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)最早記(ji)載。由(you)此可見，最早最完(wan)善的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)就(jiu)(jiu)是(shi)唐代陸羽所創的(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)。呂溫在(zai)《三月三茶(cha)(cha)(cha)宴(yan)序》中(zhong)(zhong)對茶(cha)(cha)(cha)宴(yan)的(de)(de)優雅氣氛和品茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)美(mei)妙韻味，作了非(fei)常生動的(de)(de)描繪。

在唐宋(song)年(nian)間(jian)人們對飲茶(cha)的(de)(de)環境、禮節、操(cao)作(zuo)方式等飲茶(cha)儀(yi)(yi)程都(dou)已很講究，有了一些(xie)約定(ding)俗成的(de)(de)規矩(ju)和儀(yi)(yi)式，茶(cha)宴(yan)已有宮庭茶(cha)宴(yan)、寺院茶(cha)宴(yan)、文(wen)人茶(cha)宴(yan)之分。對茶(cha)飲在修身(shen)養性中的(de)(de)作(zuo)用也有了相當深(shen)刻的(de)(de)認識(shi)。

2、茶道發展

中國(guo)是茶(cha)樹(shu)的(de)(de)原(yuan)(yuan)產地，然(ran)而，世(shi)界上(shang)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)原(yuan)(yuan)產地并不是只有中國(guo)一個，在世(shi)界上(shang)的(de)(de)其它(ta)(ta)國(guo)家也(ye)發(fa)現原(yuan)(yuan)生的(de)(de)自然(ran)茶(cha)樹(shu)。但(dan)是，世(shi)界公認，中國(guo)在茶(cha)業上(shang)對人類的(de)(de)有著卓越的(de)(de)貢(gong)獻，這(zhe)主要在于：最早發(fa)現并利用茶(cha)這(zhe)種(zhong)植物，把它(ta)(ta)發(fa)展形(xing)成為中國(guo)一種(zhong)燦爛(lan)獨特的(de)(de)茶(cha)文化，并且逐步地傳(chuan)播到中國(guo)的(de)(de)周邊國(guo)家乃至整(zheng)個世(shi)界。

3、茶道程序

洗茶：將沸水(shui)倒(dao)入壺中，又迅速(su)倒(dao)出(chu)。

沖泡(pao)：沸水(shui)再次(ci)入壺，倒水(shui)過程中壺嘴(zui)“點(dian)頭(tou)”三次(ci)，即(ji)所謂“鳳凰三點(dian)頭(tou)”，向(xiang)客人示(shi)敬。“春風拂面”：水(shui)要高出壺口，用壺蓋(gai)拂去茶末兒。

封壺(hu)(hu)：蓋上壺(hu)(hu)蓋，用沸水遍澆壺(hu)(hu)身。

分杯(bei)：用茶(cha)夾將(jiang)聞香(xiang)杯(bei)、品茗杯(bei)分組，放在茶(cha)托上(shang)。“玉液(ye)回壺”：將(jiang)壺中茶(cha)湯倒(dao)入公道杯(bei)，使每個人都能品到色、香(xiang)、味一致的茶(cha)。

分(fen)壺：將茶湯分(fen)別倒入聞香杯，茶斟(zhen)七分(fen)滿。

奉茶：以茶奉客。

聞(wen)香(xiang)：客(ke)人(ren)將茶(cha)(cha)湯倒入品(pin)茶(cha)(cha)杯，輕嗅聞(wen)香(xiang)杯中的余香(xiang)。

品茗(ming)：客人用三指取品茗(ming)杯(bei)，分三口(kou)輕啜慢飲在古(gu)箏的伴奏下，主(zhu)泡火熏香。凈手，先(xian)引茶(cha)人荷(he)，請來賓賞茶(cha)，然(ran)后是(shi)賞具(ju)：品茶(cha)講究用景瓷(ci)宜陶－－景德(de)鎮的瓷(ci)器。宜興的紫(zi)砂壺。燙杯(bei)溫(wen)壺是(shi)將沸水傾入紫(zi)砂壺、公(gong)道杯(bei)、聞香杯(bei)、品茗(ming)杯(bei)中，潔(jie)具(ju)提溫(wen)。“烏龍入宮”：將烏龍茶(cha)放入茶(cha)壺。

茶道要遵循一(yi)定的法(fa)則。唐代(dai)為(wei)克服九難，即(ji)造(zao)、別、器、火(huo)、水、炙、末、煮、飲。宋代(dai)為(wei)三(san)點(dian)與(yu)三(san)不(bu)(bu)點(dian)品茶，“三(san)點(dian)”為(wei)新茶、甘(gan)泉(quan)、潔器為(wei)一(yi)，天氣好為(wei)一(yi)，風流儒雅、氣味相投的佳(jia)客(ke)為(wei)一(yi)；反(fan)之，是為(wei)“三(san)不(bu)(bu)點(dian)”。明代(dai)為(wei)十三(san)宜與(yu)七(qi)禁忌(ji)。“十三(san)宜”為(wei)一(yi)無事、二佳(jia)客(ke)、三(san)獨坐、四(si)詠(yong)詩、五揮翰、六徜徉、七(qi)睡起、八(ba)宿醒、九清(qing)供、十精舍、十一(yi)會(hui)心、十二鑒賞、十三(san)文僮；“七(qi)禁忌(ji)”為(wei)一(yi)不(bu)(bu)如法(fa)、二惡(e)(e)具、三(san)主客(ke)不(bu)(bu)韻、四(si)冠裳苛(ke)禮、五葷肴雜味、六忙冗、七(qi)壁間案頭多惡(e)(e)趣。

4、茶道分類

煎茶道

把茶(cha)末投入壺中和水一塊煎煮(zhu)。最早記述于唐代，有(you)“吃茶(cha)”之說。流(liu)行于宋代。

法門寺(si)出土的(de)(de)金質茶(cha)(cha)具，展現了(le)唐代人“吃茶(cha)(cha)”的(de)(de)情(qing)形(xing)。茶(cha)(cha)葉(xie)經烘干(gan)后碾成(cheng)粉末，和水一起煮(zhu)，在煮(zhu)茶(cha)(cha)時(shi)有時(shi)會加入鹽等(deng)調料，喝(he)茶(cha)(cha)時(shi)與茶(cha)(cha)葉(xie)一起喝(he)下，所以又叫“吃茶(cha)(cha)”。

唐代的煎(jian)茶(cha)，是茶(cha)的最早藝術品嘗形式(shi)。

斗茶道

古(gu)(gu)代(dai)文人雅士(shi)各攜帶茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水，通過比茶(cha)(cha)(cha)面(mian)湯(tang)(tang)花和品(pin)嘗鑒賞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)以定優劣的(de)一(yi)種品(pin)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)。斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)又稱為茗(ming)戰，興于(yu)唐代(dai)末，盛于(yu)宋(song)代(dai)。最(zui)先流行(xing)于(yu)福建建州一(yi)帶。斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)是古(gu)(gu)代(dai)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)術(shu)的(de)最(zui)高表現形式。其最(zui)終目的(de)是品(pin)嘗，特別是要吸掉茶(cha)(cha)(cha)面(mian)上的(de)湯(tang)(tang)花，最(zui)后斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)者(zhe)還要品(pin)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，做(zuo)到色、香、味三者(zhe)俱佳，才算斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)的(de)最(zui)后勝利。

工夫茶道

清代(dai)至今(jin)某些地(di)區流行(xing)的(de)工(gong)夫茶(cha)是(shi)唐、宋以來(lai)品(pin)茶(cha)藝術的(de)流風余(yu)韻。清代(dai)工(gong)夫茶(cha)流行(xing)于福建(jian)的(de)汀(ting)州(zhou)、漳州(zhou)、泉州(zhou)和廣(guang)東的(de)潮州(zhou)。后來(lai)在安(an)徽祁門(men)地(di)區也有(you)盛行(xing)。工(gong)夫茶(cha)講究品(pin)飲工(gong)夫。飲工(gong)夫茶(cha)，有(you)自煎自品(pin)和待客(ke)兩(liang)種，特別是(shi)待客(ke)，更為講究。

5、茶道器具

置茶器

茶則(ze)：由茶罐中(zhong)取茶置入茶壺的(de)用具。

茶匙：將茶葉(xie)由茶則撥入茶壺的器具。

茶(cha)漏（斗(dou)）：放于(yu)壺口上(shang)導茶(cha)入壺，防止茶(cha)葉散(san)落壺外。

茶荷(he)：屬多功能器具，除兼(jian)有前(qian)三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香(xiang)。

茶擂：用于將茶荷中的(de)長條(tiao)形茶葉壓斷，方便投入壺中。

茶(cha)倉：分裝(zhuang)茶(cha)葉的小(xiao)茶(cha)罐。

理茶器

茶夾：將茶渣從壺中、杯(bei)(bei)中夾出；洗杯(bei)(bei)時可夾杯(bei)(bei)防手被燙。

茶(cha)匙：用以置(zhi)茶(cha)、挖茶(cha)渣(zha)。

茶(cha)針：用于通壺內(nei)網。

茶槳（簪）：撇(pie)去茶沫的(de)用具；尖端用于通壺嘴(zui)。

茶刀：取、倒茶葉。

分茶器

茶(cha)海(hai)（茶(cha)盅、母杯、公(gong)道杯）：茶(cha)壺中的茶(cha)湯泡(pao)好后可(ke)倒(dao)入茶(cha)海(hai)，然后依人(ren)數多寡平均分配；而(er)人(ren)數少(shao)時則倒(dao)出茶(cha)水可(ke)避免因(yin)浸泡(pao)太久(jiu)而(er)產生苦澀味。茶(cha)海(hai)上(shang)放濾(lv)網可(ke)濾(lv)去(qu)倒(dao)茶(cha)時隨(sui)之(zhi)流出的茶(cha)渣(zha)。

品茗器

茶(cha)杯（品茗(ming)杯）：用(yong)于品啜茶(cha)湯。

聞香杯：借以保留(liu)茶香用來嗅聞鑒別。

杯(bei)托：承放茶杯(bei)的小托盤，可避免茶湯燙手，也起(qi)美觀(guan)作用。

滌潔器

茶盤：用以(yi)盛放茶杯或其(qi)他茶具(ju)的盤子。

茶船(chuan)（茶池(chi)、茶洗、壺承）：盛放(fang)茶壺的器具，也用于盛接溢水及(ji)淋壺茶湯(tang)，是養(yang)壺的必(bi)須器具。

渣(zha)方：用以(yi)盛(sheng)裝茶渣(zha)。

水(shui)方（茶盂、水(shui)盂）：用于盛接棄置(zhi)茶水(shui)。

滌方：用(yong)于(yu)放(fang)置用(yong)過后待(dai)洗的杯、盤(pan)。

茶巾：主要用于干(gan)壺，可(ke)將茶壺、茶海(hai)底部(bu)殘留的雜水擦(ca)干(gan)；其(qi)次用于抹(mo)凈桌(zhuo)面水滴。

容則(ze)：擺放茶(cha)則(ze)、茶(cha)匙(chi)、茶(cha)夾等器具的(de)容器。

配件

煮(zhu)水器：種(zhong)類繁多主要有炭爐(lu)(lu)（潮汕爐(lu)(lu)）+玉書碨、酒精爐(lu)(lu)+玻璃水壺、電熱(re)水壺、電磁爐(lu)(lu)等。選(xuan)用要點為(wei)茶具配套和諧、煮(zhu)水無異味。

壺(hu)墊：紡織品(pin)。用(yong)于隔開壺(hu)與茶船(chuan)，避免因碰撞而發出(chu)響聲影(ying)響氣(qi)氛。

蓋(gai)置：用(yong)來放置茶壺蓋(gai)、水壺蓋(gai)的(de)小盤(pan)（一般以茶托(tuo)代替(ti)）。

奉茶盤：奉茶用的(de)托盤。

茶(cha)(cha)拂：置(zhi)茶(cha)(cha)后用于拂去茶(cha)(cha)荷中的殘(can)存(cun)茶(cha)(cha)末。

溫度計：用(yong)來學習判斷水(shui)溫。

茶(cha)巾(jin)盤：用以放置茶(cha)巾(jin)、茶(cha)拂、溫度(du)計等。

香(xiang)爐：喝茶(cha)焚香(xiang)可增茶(cha)趣。

6、茶道6君子

茶道六君(jun)子，又稱茶道六用，指的(de)是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針(zhen)。

茶(cha)筒：是(shi)用(yong)(yong)來盛放(fang)茶(cha)藝用(yong)(yong)品的。和我們說的茶(cha)盒是(shi)一(yi)個，最為常見的君子之一(yi)了(le)。

茶匙：茶匙就是為了方便衛生的(de)取茶葉(xie)的(de)一個小勺子，用(yong)來把茶葉(xie)從(cong)茶荷中撥到泡茶的(de)用(yong)具里。

茶漏(lou)：是(shi)放(fang)(fang)到壺口便于把茶從茶荷中放(fang)(fang)入(ru)壺中;這個(ge)基本沒多大用，就和(he)我們倒汽油到車里需(xu)要用個(ge)漏(lou)斗一樣(yang)。

茶(cha)(cha)(cha)則：是用來盛放茶(cha)(cha)(cha)葉，展示給品茶(cha)(cha)(cha)者看的;這個(ge)不多說了，就是裝茶(cha)(cha)(cha)葉的同時讓大家(jia)欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)葉外觀的器具(ju)。

茶(cha)夾：是用(yong)來夾品(pin)茗杯;方便且衛生，因為一(yi)般品(pin)茗杯需(xu)要用(yong)開水(shui)消毒顯示衛生的(de)，正好用(yong)茶(cha)夾取(qu)出來，衛生也(ye)好看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印(yin)度人(ren)好喝奶茶，也愛(ai)喝一種加入姜或(huo)小(xiao)豆(dou)蔻(kou)的(de)(de)“薩馬拉茶”。印(yin)度人(ren)傳統飲(yin)茶方式較(jiao)特別，把(ba)茶倒在(zai)盤(pan)子里用舌頭舔飲(yin)，另外，絕不會用左手(shou)遞送茶具，因為，左手(shou)是用來洗澡和上廁所的(de)(de)。

蒙古

蒙古人以肉食為主，幾(ji)乎餐餐都喝(he)(he)茶(cha)，喝(he)(he)磚(zhuan)茶(cha)。這種(zhong)磚(zhuan)茶(cha)是(shi)一種(zhong)制成塊狀的茶(cha)，沏(qi)時敲一小塊放入鍋內加水煮開，不能簡單地用開水沏(qi)泡(pao)，這種(zhong)茶(cha)加一些(xie)鹽和牛奶(nai)、羊(yang)奶(nai)、奶(nai)油，就成了奶(nai)茶(cha)。

日本

日(ri)本人飲茶(cha)(cha)(cha)以“茶(cha)(cha)(cha)道”出名，一(yi)(yi)般(ban)家里都設有茶(cha)(cha)(cha)室。大多以蒸青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)（煎茶(cha)(cha)(cha)）為(wei)主(zhu)，近年來也飲用(yong)烏龍茶(cha)(cha)(cha)。民(min)間普(pu)遍用(yong)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)法，最不(bu)良的(de)習慣就是喝冷茶(cha)(cha)(cha)，與中國所(suo)稱忌喝冷茶(cha)(cha)(cha)及(ji)隔夜(ye)茶(cha)(cha)(cha)有所(suo)出入(ru)。以日(ri)本之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)道基礎(chu)來說，一(yi)(yi)大篇(pian)的(de)繁文褥節(jie)和不(bu)斷重覆的(de)規定動作，賓主(zhu)間嚴肅拘謹的(de)心態與寧靜(jing)蕭(xiao)瑟的(de)氣氛，將(jiang)整個過(guo)程禮儀(yi)化。

英國

英國(guo)人(ren)喝茶(cha)(cha)，已成(cheng)癖(pi)好，也(ye)十分隆重。早上(shang)一醒來，空腹就要(yao)喝“床(chuang)茶(cha)(cha)”，上(shang)午11點再(zai)喝一次“晨茶(cha)(cha)”，午飯后又喝一次“午茶(cha)(cha)”，晚(wan)飯后還要(yao)喝一次“晚(wan)茶(cha)(cha)”。大多以加味或拌花的(de)茶(cha)(cha)葉為主。英國(guo)這種(zhong)開放性茶(cha)(cha)道，可(ke)喜(xi)的(de)是有飲茶(cha)(cha)的(de)新生命、新傳統作基(ji)礎，普遍又活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

推薦閱讀

【茶知識】 茶種類/等級/價格/茶飲/茶具...茶知識掃盲大全

【茶葉分類】茶葉的種類有哪些 中國傳統六大茶類全面盤點

【茶葉】哪里產的茶葉最好？中國名茶精選 品味地域香茗

【茶葉禮盒】送禮送什么茶葉好 適合送禮的茶葉禮盒推薦

【茶葉等級】茶葉等級劃分標準 怎么辨別茶葉等級高低

【四季茶飲】春夏秋冬喝什么茶？什么季節的茶最好喝？

【不同價格茶葉】不同價格的茶葉有哪些 各茶葉價格介紹

【名茶大全】中國十大名茶 世界十大名茶 中國天價茶盤點

【花茶大全】花茶的功效與作用 美容養顏，窈窕身材喝出來！

【茶具種類】茶具什么材質的好 不同材質的茶具如何選擇

【茶具套裝】整套功夫茶具包括哪些 功夫茶具套裝選購全攻略

【人群茶飲】九種體質喝什么茶好？不同人群適合喝什么茶？