一、茶藝

1、茶藝簡介

茶(cha)藝，萌芽于(yu)唐，發揚于(yu)宋，改革于(yu)明，極(ji)盛于(yu)清，可謂有相(xiang)當的(de)歷史淵源，自成一(yi)系統。

最初(chu)是僧侶用茶來(lai)集中自己(ji)的思(si)想，唐代趙州從諗禪師曾經以(yi)“吃茶去(qu)”來(lai)接引學(xue)人；后來(lai)才成為(wei)分享茶的儀(yi)式。

唐代煮茶(cha)，多(duo)用(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)添味，世稱姜(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)茶(cha)，詩人薛(xue)能《茶(cha)詩》云：“鹽(yan)損添常戒，姜(jiang)(jiang)(jiang)宜煮更黃。”宋初流行點茶(cha)法，把茶(cha)葉(xie)碾成細(xi)末，沖出(chu)來的茶(cha)湯要(yao)色(se)白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇(su)軾喜歡鳳翔(xiang)玉女洞(dong)的泉(quan)水，每次去，都要(yao)取兩瓶攜回烹茶(cha)。蘇(su)軾有(you)《和蔣夔(kui)寄茶(cha)》一詩：“老妻稚子不知愛，一半已入(ru)姜(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)煎。”。蘇(su)軾本人很注重茶(cha)的養(yang)生效果，吃完(wan)飯后用(yong)濃(nong)茶(cha)漱口，可解除(chu)煩膩。

明代起開始流(liu)行泡茶。

有(you)(you)中(zhong)國人(ren)(ren)落腳的(de)地方(fang)，就帶去飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)習慣(guan)；中(zhong)國人(ren)(ren)最先發(fa)現茶(cha)(cha)(cha)葉，是飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)古老(lao)民族(zu)。當(dang)你(ni)(ni)來(lai)到寶島(dao)臺灣，可能在一條老(lao)街中(zhong)的(de)寺廟內，看見叁叁兩(liang)兩(liang)的(de)老(lao)者(zhe)，悠閑地圍(wei)坐在一個拳(quan)頭大小而古可喜的(de)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)旁，人(ren)(ren)手一杯，邊談邊飲，那就是中(zhong)國傳(chuan)統的(de)老(lao)人(ren)(ren)茶(cha)(cha)(cha)。你(ni)(ni)也可能在臺北大都會繁忙的(de)街道(dao)上，看見掛有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)字的(de)茶(cha)(cha)(cha)藝館，迎面一陣(zhen)天然(ran)的(de)茶(cha)(cha)(cha)香撲鼻而來(lai)，如(ru)果你(ni)(ni)有(you)(you)興致駐(zhu)足品一番，還會有(you)(you)專人(ren)(ren)為你(ni)(ni)示范如(ru)何泡一壺(hu)簡單易學的(de)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)。2015年，“潮州工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)藝”標準(zhun)化的(de)技術(shu)規程出臺，共(gong)有(you)(you)21道(dao)程序(xu)。

2、茶藝內容

茶(cha)藝(yi)主要包括以下(xia)內容：

茶(cha)葉的(de)(de)基本知識。學(xue)(xue)習茶(cha)藝(yi)(yi)，首先要了(le)解(jie)和掌握茶(cha)葉的(de)(de)分類、主要名茶(cha)的(de)(de)品質特點、制(zhi)作工藝(yi)(yi)，以及(ji)茶(cha)葉的(de)(de)鑒(jian)別、貯藏、選購等內容。這(zhe)是學(xue)(xue)習茶(cha)藝(yi)(yi)的(de)(de)基礎。

水的基本(ben)知識(shi)。學(xue)習茶藝，必(bi)(bi)須懂(dong)得水，茶性必(bi)(bi)發于水，無水何以談(tan)茶？現代唯一的為高端茶藝提供運水的組織(zhi)”茗(ming)泉郵(you)驛“正在將忽(hu)略了近(jin)3個(ge)世紀的”運泉“將中國茶藝推(tui)向(xiang)世界(jie)的最高度

茶(cha)(cha)藝的(de)(de)技(ji)術。是(shi)指(zhi)茶(cha)(cha)藝的(de)(de)技(ji)巧和工藝。包括茶(cha)(cha)藝術表(biao)演的(de)(de)程(cheng)序、動作要(yao)領、講解的(de)(de)內容(rong)，茶(cha)(cha)葉色、香、味、形(xing)的(de)(de)欣(xin)賞(shang)，茶(cha)(cha)具的(de)(de)欣(xin)賞(shang)與收藏等內容(rong)。這是(shi)茶(cha)(cha)藝的(de)(de)核心部(bu)分。

茶藝的(de)(de)禮(li)(li)儀(yi)。是指服務過程中的(de)(de)禮(li)(li)貌(mao)和禮(li)(li)節。包括服務過程中的(de)(de)儀(yi)容(rong)儀(yi)表、迎來(lai)送往、互相交流(liu)與彼此溝通的(de)(de)要求與技(ji)巧等內容(rong)。

茶(cha)藝的(de)規(gui)(gui)范(fan)。茶(cha)藝要(yao)(yao)真正體現(xian)出茶(cha)人(ren)(ren)之間平(ping)等互(hu)敬的(de)精神，因此對賓(bin)客都有規(gui)(gui)范(fan)的(de)要(yao)(yao)求。做為客人(ren)(ren)，要(yao)(yao)以茶(cha)人(ren)(ren)的(de)精神與品質(zhi)去要(yao)(yao)求自己，投入(ru)地去品賞茶(cha)。作為服務者(zhe)，也(ye)要(yao)(yao)符合待(dai)客之道，尤其是(shi)(shi)茶(cha)藝館，其服務規(gui)(gui)范(fan)是(shi)(shi)決定服務質(zhi)量和服務水平(ping)的(de)一個重要(yao)(yao)因素。

悟(wu)(wu)道(dao)。道(dao)是指一(yi)種修行，一(yi)種生活的道(dao)路和方向，是人(ren)生的哲學，道(dao)屬于精(jing)神的內容。悟(wu)(wu)道(dao)是茶藝的一(yi)種最高(gao)境(jing)界，是通過泡茶與品茶去感悟(wu)(wu)生活，感悟(wu)(wu)人(ren)生，探尋(xun)生命(ming)的意義。

3、茶藝的分類

表演型茶藝

表演(yan)型茶(cha)(cha)藝(yi)是(shi)(shi)指一個或(huo)多(duo)個茶(cha)(cha)藝(yi)師為眾人演(yan)示(shi)泡茶(cha)(cha)技巧，其主要(yao)功能是(shi)(shi)聚焦傳媒，吸(xi)引(yin)大(da)眾，宣傳普及(ji)茶(cha)(cha)文化，推廣(guang)茶(cha)(cha)知識。這種茶(cha)(cha)藝(yi)的(de)特點是(shi)(shi)適合(he)用(yong)于大(da)型聚會、節(jie)慶(qing)活動，與影視網絡傳媒結合(he)，能起到宣傳茶(cha)(cha)文化及(ji)祖國傳統文化的(de)良(liang)好效果(guo)。

表演型茶藝(yi)重在視覺觀(guan)賞價值(zhi)，同(tong)時也注重聽覺享(xiang)受。它(ta)要求源于生活，高于生活，可(ke)借助舞臺表現(xian)藝(yi)術(shu)的一切手段來提升茶藝(yi)的藝(yi)術(shu)感染力。

待客型茶藝

待客(ke)型茶(cha)(cha)藝(yi)是指由(you)(you)一名(ming)主泡茶(cha)(cha)藝(yi)師(shi)與(yu)客(ke)人(ren)(ren)圍(wei)桌(zhuo)而(er)坐(zuo)，一同(tong)賞茶(cha)(cha)鑒水(shui)，聞香品(pin)茗。在場(chang)的(de)每一個人(ren)(ren)都(dou)是茶(cha)(cha)藝(yi)的(de)參與(yu)者，而(er)非旁觀者。都(dou)直接參與(yu)茶(cha)(cha)藝(yi)美(mei)的(de)創作與(yu)體驗(yan)，都(dou)能充分(fen)領略到茶(cha)(cha)的(de)色香味(wei)韻，也都(dou)可以自(zi)由(you)(you)交流情(qing)感，切磋茶(cha)(cha)藝(yi)，以及探討茶(cha)(cha)道精神(shen)和(he)人(ren)(ren)生(sheng)奧義。

這種類(lei)型的茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)最(zui)適用于茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)館、機關、企事業單位及普通(tong)家庭。修習這類(lei)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)時，切忌帶上表(biao)(biao)演型茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)的色彩。講話(hua)和動(dong)作都(dou)不可(ke)矯(jiao)揉造作，服飾化妝不可(ke)過濃過艷，表(biao)(biao)情最(zui)忌夸張，一(yi)定要(yao)像(xiang)主人接待親朋好友一(yi)樣(yang)親切自(zi)然(ran)。這類(lei)茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)要(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師能(neng)邊泡茶(cha)，邊講解(jie)，客人可(ke)以自(zi)由發問，隨意插話(hua)，所以要(yao)求茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)師要(yao)具備比(bi)較豐富的茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)知識具備較好的與(yu)客人溝通(tong)的能(neng)力。

營銷型茶藝

營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)。這(zhe)類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)是(shi)最受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)歡迎的一種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)。演示這(zhe)類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)，一般要選用審(shen)評杯或三才杯（蓋完），以便(bian)最直(zhi)觀地向客(ke)人(ren)(ren)(ren)展(zhan)(zhan)示茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)。這(zhe)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)沒有固定的程(cheng)序和(he)解(jie)說詞，而是(shi)要求茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)師(shi)在充分了解(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)的基礎(chu)上，因(yin)(yin)人(ren)(ren)(ren)而異，看(kan)人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，看(kan)人(ren)(ren)(ren)講茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。看(kan)人(ren)(ren)(ren)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根據(ju)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的年齡、性(xing)別、生活地域沖(chong)(chong)泡出(chu)最適合客(ke)人(ren)(ren)(ren)口感的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，展(zhan)(zhan)示出(chu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商品的保(bao)障因(yin)(yin)素（如(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的色香味韻）。講好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)指根據(ju)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的文(wen)化(hua)(hua)程(cheng)度，興(xing)趣愛(ai)好，巧妙地介(jie)紹(shao)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的魅力因(yin)(yin)素（如(ru)名貴度，知名度，珍稀(xi)度，保(bao)健(jian)功效及文(wen)化(hua)(hua)內涵(han)等(deng)），以激(ji)發(fa)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的購(gou)買欲(yu)望，產生“即興(xing)購(gou)買”的沖(chong)(chong)動，甚至“惠顧購(gou)買”的心(xin)里。

營銷型茶藝要求(qiu)茶藝師誠懇自信(xin)，有親和力，并具備豐富的茶葉商品(pin)知識和高(gao)明的營銷技巧。

養生型茶藝

養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)型(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)包括傳統(tong)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)和(he)現代(dai)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)。傳統(tong)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是指在深刻理(li)解(jie)中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)精神的(de)(de)(de)基礎上，結合(he)中國佛教、道(dao)教的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)功(gong)法，如調(diao)身(shen)(shen)、調(diao)心、調(diao)息、調(diao)食、調(diao)睡眠、打坐、入靜或氣功(gong)導引等(deng)功(gong)法，使人(ren)(ren)們在修習(xi)這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)時以茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)身(shen)(shen)，以道(dao)養(yang)心，修身(shen)(shen)養(yang)性，延年(nian)益(yi)壽。現代(dai)養(yang)身(shen)(shen)型(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)是指根(gen)據現代(dai)中醫學(xue)最新研究的(de)(de)(de)成果，根(gen)據不同(tong)花、果、香料、草藥的(de)(de)(de)性味特點，調(diao)制出適合(he)自(zi)己身(shen)(shen)體狀況和(he)口味的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)型(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)提(ti)倡自(zi)泡(pao)、自(zi)斟、自(zi)飲(yin)、自(zi)得其(qi)樂，深受(shou)越(yue)來越(yue)多茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)歡(huan)迎。

4、茶藝用具

置茶器

茶(cha)則：由茶(cha)罐(guan)中取茶(cha)置入(ru)茶(cha)壺(hu)的用(yong)具。

茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺(hu)的器具。

茶漏(lou)（斗）：放于壺(hu)口(kou)上(shang)導(dao)茶入壺(hu)，防止茶葉散落壺(hu)外。

茶(cha)荷(he)：屬(shu)多功能器具，除(chu)兼有(you)前(qian)三者作用外(wai)，還(huan)可視茶(cha)形(xing)、斷多寡、聞(wen)干香(xiang)。

茶擂：用(yong)于將茶荷中(zhong)(zhong)的長條形茶葉(xie)壓(ya)斷，方便投入壺中(zhong)(zhong)。

茶(cha)(cha)倉：分裝(zhuang)茶(cha)(cha)葉(xie)的小茶(cha)(cha)罐(guan)。

理茶器

茶夾：將茶渣從壺中、杯(bei)中夾出；洗杯(bei)時可夾杯(bei)防手(shou)被燙(tang)。

茶匙：用以置茶、挖茶渣。

茶針(zhen)：用于(yu)通壺(hu)內網。

茶槳（簪(zan)）：撇去茶沫的用(yong)具；尖端(duan)用(yong)于通壺嘴。

分茶器

茶(cha)(cha)海(hai)(hai)（茶(cha)(cha)盅、母(mu)杯、公道(dao)杯）：茶(cha)(cha)壺中的茶(cha)(cha)湯泡好后(hou)(hou)可倒(dao)入茶(cha)(cha)海(hai)(hai)，然后(hou)(hou)依人數多寡平均分配；而人數少時則倒(dao)出茶(cha)(cha)水可避免(mian)因浸(jin)泡太久而產生苦澀(se)味。茶(cha)(cha)海(hai)(hai)上放濾網可濾去(qu)倒(dao)茶(cha)(cha)時隨之流出的茶(cha)(cha)渣。

品茗器

茶杯（品(pin)茗杯）：用(yong)于品(pin)啜茶湯。

聞香杯：借以保(bao)留茶(cha)香用來嗅聞鑒別。

杯托(tuo)：承放(fang)茶(cha)(cha)杯的小(xiao)托(tuo)盤，可避免茶(cha)(cha)湯(tang)燙(tang)手，也起美(mei)觀作用(yong)。

滌潔器

茶盤：用以盛放茶杯或(huo)其他茶具的盤子。

茶(cha)(cha)船（茶(cha)(cha)池(chi)、茶(cha)(cha)洗(xi)、壺承）：盛放茶(cha)(cha)壺的(de)器具，也用(yong)于盛接溢水及(ji)淋(lin)壺茶(cha)(cha)湯，是(shi)養壺的(de)必須(xu)器具。

渣方：用以盛裝茶渣。

水(shui)方（茶盂、水(shui)盂）：用于盛接棄置茶水(shui)。

滌(di)方：用(yong)于放(fang)置用(yong)過(guo)后待洗的(de)杯(bei)、盤。

茶巾：主要用于干(gan)壺，可(ke)將茶壺、茶海底部(bu)殘留的雜水擦(ca)干(gan)；其次用于抹凈(jing)桌面(mian)水滴。

容(rong)則：擺放(fang)茶則、茶匙、茶夾(jia)等(deng)器(qi)具的容(rong)器(qi)。

其它

煮水(shui)(shui)器：種類繁多主(zhu)要(yao)有炭(tan)爐(lu)（潮汕爐(lu)）+玉書(shu)碨、酒精爐(lu)+玻(bo)璃水(shui)(shui)壺(hu)、電熱水(shui)(shui)壺(hu)、電磁爐(lu)等。選(xuan)用要(yao)點為(wei)茶(cha)具(ju)配(pei)套和諧、煮水(shui)(shui)無異味。

壺墊(dian)：紡(fang)織(zhi)品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞(zhuang)而發出響(xiang)聲影響(xiang)氣氛。

蓋(gai)置：用來放置茶壺蓋(gai)、水壺蓋(gai)的小盤（一般以(yi)茶托代替）

奉茶盤：奉茶用的托(tuo)盤。

茶拂(fu)：置茶后用于(yu)拂(fu)去茶荷中(zhong)的殘存(cun)茶末。

溫度計(ji)：用來學習判斷水溫。

茶(cha)巾(jin)盤：用以放置茶(cha)巾(jin)、茶(cha)拂、溫(wen)度計等(deng)。

香爐(lu)：喝茶焚(fen)香可增(zeng)茶趣(qu)。

二、茶道

1、茶道起源

茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)起源于中國。中國人至少在(zai)唐或唐以前，就(jiu)(jiu)在(zai)世界上首先(xian)將茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)作(zuo)為一種修身養性之(zhi)道(dao)(dao)，唐朝《封氏聞見(jian)記(ji)》中就(jiu)(jiu)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)記(ji)載：“茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)大行(xing)，王(wang)公(gong)朝士無不飲(yin)者。”（意思就(jiu)(jiu)是：喝(he)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)被廣(guang)泛的(de)(de)(de)推行(xing)，風靡一時，王(wang)公(gong)貴(gui)族朝臣沒有(you)不喝(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)人。）這(zhe)是現存文獻中對(dui)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)最(zui)早記(ji)載。由此可見(jian)，最(zui)早最(zui)完善(shan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)就(jiu)(jiu)是唐代(dai)陸羽(yu)所創的(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)道(dao)(dao)。呂(lv)溫在(zai)《三(san)月三(san)茶(cha)(cha)(cha)宴序》中對(dui)茶(cha)(cha)(cha)宴的(de)(de)(de)優(you)雅氣氛和(he)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)美妙韻(yun)味(wei)，作(zuo)了非常生動(dong)的(de)(de)(de)描繪。

在唐宋年間人(ren)們對飲(yin)茶(cha)(cha)的環境、禮節、操(cao)作方式等飲(yin)茶(cha)(cha)儀程都已很講究，有(you)了(le)一(yi)些約定俗成的規矩和(he)儀式，茶(cha)(cha)宴已有(you)宮庭茶(cha)(cha)宴、寺院茶(cha)(cha)宴、文人(ren)茶(cha)(cha)宴之分。對茶(cha)(cha)飲(yin)在修身(shen)養(yang)性中(zhong)的作用(yong)也有(you)了(le)相當深刻(ke)的認(ren)識。

2、茶道發展

中(zhong)國(guo)(guo)是(shi)茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)原(yuan)產(chan)地，然(ran)而，世(shi)界(jie)上的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)原(yuan)產(chan)地并(bing)不(bu)是(shi)只有(you)中(zhong)國(guo)(guo)一個(ge)，在世(shi)界(jie)上的(de)(de)其(qi)它國(guo)(guo)家(jia)(jia)也發現原(yuan)生的(de)(de)自然(ran)茶(cha)(cha)樹(shu)。但是(shi)，世(shi)界(jie)公認，中(zhong)國(guo)(guo)在茶(cha)(cha)業上對人類的(de)(de)有(you)著(zhu)卓越(yue)的(de)(de)貢(gong)獻，這主要在于：最(zui)早發現并(bing)利用茶(cha)(cha)這種植(zhi)物，把(ba)它發展形成為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)一種燦爛獨(du)特的(de)(de)茶(cha)(cha)文化(hua)，并(bing)且逐步地傳播(bo)到中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)周邊(bian)國(guo)(guo)家(jia)(jia)乃(nai)至整個(ge)世(shi)界(jie)。

3、茶道程序

洗茶(cha)：將沸水倒(dao)入(ru)壺中，又迅速(su)倒(dao)出。

沖泡：沸水(shui)再次入壺，倒水(shui)過程中壺嘴(zui)“點頭(tou)”三(san)次，即所(suo)謂(wei)“鳳凰(huang)三(san)點頭(tou)”，向客人(ren)示(shi)敬。“春風拂面”：水(shui)要(yao)高出(chu)壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

封壺：蓋上(shang)壺蓋，用(yong)沸水遍(bian)澆壺身。

分(fen)杯(bei)：用(yong)茶(cha)夾(jia)將(jiang)聞香杯(bei)、品茗杯(bei)分(fen)組，放在茶(cha)托上(shang)。“玉液回壺”：將(jiang)壺中茶(cha)湯倒入(ru)公道杯(bei)，使每個人都(dou)能品到(dao)色、香、味一致的茶(cha)。

分(fen)壺：將茶(cha)(cha)湯分(fen)別倒入聞(wen)香杯，茶(cha)(cha)斟七分(fen)滿。

奉茶：以茶奉客。

聞香：客人將茶(cha)湯(tang)倒入品茶(cha)杯，輕嗅聞香杯中(zhong)的(de)余(yu)香。

品(pin)(pin)茗：客(ke)人用(yong)三指取品(pin)(pin)茗杯，分(fen)三口輕啜慢飲在古箏的(de)(de)伴奏下，主泡火熏香。凈(jing)手，先引茶(cha)(cha)(cha)人荷，請來賓賞茶(cha)(cha)(cha)，然后是賞具(ju)：品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)講究用(yong)景瓷(ci)宜(yi)陶－－景德(de)鎮的(de)(de)瓷(ci)器。宜(yi)興的(de)(de)紫(zi)砂壺(hu)。燙杯溫壺(hu)是將沸水傾入(ru)紫(zi)砂壺(hu)、公道杯、聞香杯、品(pin)(pin)茗杯中(zhong)，潔具(ju)提溫。“烏龍(long)入(ru)宮(gong)”：將烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)。

茶道(dao)要遵循一(yi)定的法則。唐代(dai)為(wei)(wei)克服九(jiu)難，即造、別、器(qi)(qi)、火、水、炙(zhi)、末、煮、飲。宋代(dai)為(wei)(wei)三(san)點(dian)與三(san)不(bu)點(dian)品茶，“三(san)點(dian)”為(wei)(wei)新茶、甘泉、潔器(qi)(qi)為(wei)(wei)一(yi)，天(tian)氣好為(wei)(wei)一(yi)，風流儒雅、氣味(wei)相投的佳(jia)客為(wei)(wei)一(yi)；反之，是為(wei)(wei)“三(san)不(bu)點(dian)”。明代(dai)為(wei)(wei)十(shi)(shi)(shi)三(san)宜(yi)與七(qi)禁忌。“十(shi)(shi)(shi)三(san)宜(yi)”為(wei)(wei)一(yi)無事(shi)、二佳(jia)客、三(san)獨坐、四詠詩、五揮翰、六(liu)徜徉、七(qi)睡起、八(ba)宿醒(xing)、九(jiu)清供、十(shi)(shi)(shi)精舍、十(shi)(shi)(shi)一(yi)會心、十(shi)(shi)(shi)二鑒賞、十(shi)(shi)(shi)三(san)文僮；“七(qi)禁忌”為(wei)(wei)一(yi)不(bu)如法、二惡(e)(e)具、三(san)主客不(bu)韻、四冠(guan)裳苛禮、五葷肴(yao)雜(za)味(wei)、六(liu)忙(mang)冗、七(qi)壁間案頭多惡(e)(e)趣。

4、茶道分類

煎茶道

把(ba)茶末投(tou)入壺中和(he)水一塊煎煮。最早(zao)記述于唐代(dai)，有“吃茶”之說。流行于宋(song)代(dai)。

法門寺出土的金質茶(cha)具，展現(xian)了唐(tang)代(dai)人“吃(chi)茶(cha)”的情形。茶(cha)葉(xie)經(jing)烘(hong)干后碾成粉(fen)末，和水(shui)一(yi)起(qi)煮(zhu)，在煮(zhu)茶(cha)時有時會加入鹽等調料，喝茶(cha)時與茶(cha)葉(xie)一(yi)起(qi)喝下(xia)，所以又叫“吃(chi)茶(cha)”。

唐(tang)代(dai)的(de)煎(jian)茶(cha)，是(shi)茶(cha)的(de)最早(zao)藝術(shu)品嘗形式(shi)。

斗茶道

古代文(wen)人雅士各攜帶(dai)茶(cha)與(yu)水，通(tong)過比茶(cha)面(mian)湯(tang)花和品嘗鑒賞茶(cha)湯(tang)以定優(you)劣的一種品茶(cha)藝術。斗(dou)(dou)茶(cha)又稱為茗戰，興于(yu)唐代末(mo)，盛于(yu)宋代。最先流行(xing)于(yu)福(fu)建(jian)(jian)建(jian)(jian)州一帶(dai)。斗(dou)(dou)茶(cha)是古代品茶(cha)藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸(xi)掉茶(cha)面(mian)上的湯(tang)花，最后(hou)斗(dou)(dou)茶(cha)者(zhe)還要品茶(cha)湯(tang)，做到色、香、味三者(zhe)俱佳，才算(suan)斗(dou)(dou)茶(cha)的最后(hou)勝利。

工夫茶道

清代至今(jin)某些地區(qu)流行的工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)是(shi)唐、宋以(yi)來品(pin)茶(cha)(cha)藝術的流風余韻。清代工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)流行于(yu)福建的汀州、漳州、泉州和廣東(dong)的潮州。后來在安徽(hui)祁門(men)地區(qu)也有盛(sheng)行。工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)講(jiang)究品(pin)飲工(gong)(gong)夫(fu)。飲工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，有自煎自品(pin)和待客(ke)兩種(zhong)，特別是(shi)待客(ke)，更為講(jiang)究。

5、茶道器具

置茶器

茶(cha)則：由茶(cha)罐中取茶(cha)置入(ru)茶(cha)壺的用具。

茶(cha)匙：將茶(cha)葉由茶(cha)則撥入茶(cha)壺的器具。

茶(cha)漏（斗）：放于壺(hu)口(kou)上導茶(cha)入壺(hu)，防(fang)止茶(cha)葉散落(luo)壺(hu)外。

茶荷(he)：屬多功能(neng)器具(ju)，除兼(jian)有(you)前(qian)三者作用外，還(huan)可視茶形、斷多寡(gua)、聞干香。

茶擂：用于將茶荷(he)中的(de)長條形茶葉(xie)壓斷，方(fang)便投入壺中。

茶倉：分(fen)裝茶葉的小茶罐。

理茶器

茶夾：將茶渣(zha)從壺中(zhong)、杯中(zhong)夾出；洗杯時可夾杯防手被(bei)燙(tang)。

茶匙：用以置(zhi)茶、挖茶渣。

茶針：用于(yu)通壺內網。

茶槳（簪）：撇(pie)去(qu)茶沫的用具(ju)；尖端(duan)用于(yu)通壺嘴。

茶刀：取(qu)、倒茶葉。

分茶器

茶海（茶盅、母杯(bei)(bei)、公道杯(bei)(bei)）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數多寡平均分配；而(er)人數少時(shi)則(ze)倒出(chu)茶水可避免因浸泡太久而(er)產生(sheng)苦澀(se)味。茶海上放濾網可濾去倒茶時(shi)隨之(zhi)流出(chu)的茶渣。

品茗器

茶杯(bei)（品茗杯(bei)）：用于品啜茶湯。

聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。

杯托(tuo)：承放茶(cha)(cha)杯的小托(tuo)盤，可避免茶(cha)(cha)湯(tang)燙手，也(ye)起(qi)美(mei)觀(guan)作用。

滌潔器

茶(cha)盤：用以盛放茶(cha)杯(bei)或其(qi)他茶(cha)具的盤子。

茶(cha)船（茶(cha)池、茶(cha)洗、壺(hu)(hu)承）：盛放茶(cha)壺(hu)(hu)的器具，也用于(yu)盛接溢水及淋壺(hu)(hu)茶(cha)湯，是養壺(hu)(hu)的必須器具。

渣方：用以(yi)盛(sheng)裝茶(cha)渣。

水方（茶盂、水盂）：用于(yu)盛接(jie)棄(qi)置(zhi)茶水。

滌(di)方：用(yong)(yong)于放置(zhi)用(yong)(yong)過(guo)后待洗(xi)的(de)杯、盤。

茶(cha)巾(jin)：主要用(yong)(yong)于(yu)干壺，可將茶(cha)壺、茶(cha)海底部(bu)殘留的(de)雜水擦干；其次用(yong)(yong)于(yu)抹凈桌面(mian)水滴(di)。

容(rong)則(ze)：擺放茶(cha)則(ze)、茶(cha)匙(chi)、茶(cha)夾等器(qi)具的(de)容(rong)器(qi)。

配件

煮水(shui)(shui)器：種(zhong)類繁多主(zhu)要(yao)有炭(tan)爐(lu)(lu)（潮汕爐(lu)(lu)）+玉書(shu)碨、酒精爐(lu)(lu)+玻璃水(shui)(shui)壺、電熱水(shui)(shui)壺、電磁(ci)爐(lu)(lu)等。選用要(yao)點為茶具配套(tao)和(he)諧(xie)、煮水(shui)(shui)無異味。

壺墊：紡(fang)織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰(peng)撞而發出(chu)響(xiang)聲影響(xiang)氣氛。

蓋置：用來放置茶壺(hu)蓋、水(shui)壺(hu)蓋的(de)小盤（一(yi)般以茶托代替(ti)）。

奉茶盤：奉茶用的托盤。

茶(cha)拂：置茶(cha)后用于拂去茶(cha)荷中的殘存(cun)茶(cha)末。

溫度計(ji)：用(yong)來學習判斷水溫。

茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂(fu)、溫(wen)度計等。

香爐：喝茶焚香可增茶趣。

6、茶道6君子

茶(cha)(cha)道(dao)六(liu)君子(zi)，又稱茶(cha)(cha)道(dao)六(liu)用，指的是茶(cha)(cha)筒、茶(cha)(cha)匙、茶(cha)(cha)漏、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)夾、茶(cha)(cha)針(zhen)。

茶(cha)筒：是用(yong)來盛放茶(cha)藝用(yong)品的。和(he)我(wo)們說(shuo)的茶(cha)盒是一(yi)個，最(zui)為常見的君子之一(yi)了(le)。

茶(cha)匙(chi)(chi)：茶(cha)匙(chi)(chi)就是為了方便衛生(sheng)的(de)取茶(cha)葉(xie)的(de)一(yi)個小勺子，用(yong)來把(ba)茶(cha)葉(xie)從(cong)茶(cha)荷中撥到泡茶(cha)的(de)用(yong)具里。

茶漏(lou)：是放到壺口便(bian)于把茶從(cong)茶荷中放入壺中;這(zhe)個(ge)(ge)基本(ben)沒多大(da)用(yong)，就和我們倒汽油到車里需要用(yong)個(ge)(ge)漏(lou)斗一樣。

茶(cha)(cha)則：是(shi)用來盛(sheng)放(fang)茶(cha)(cha)葉，展示給品茶(cha)(cha)者看的(de);這(zhe)個不多(duo)說(shuo)了，就(jiu)是(shi)裝(zhuang)茶(cha)(cha)葉的(de)同時讓大家(jia)欣賞茶(cha)(cha)葉外(wai)觀的(de)器具。

茶夾(jia)：是用(yong)來(lai)夾(jia)品茗杯(bei);方便且(qie)衛生，因為一般(ban)品茗杯(bei)需要用(yong)開水(shui)消(xiao)毒(du)顯(xian)示(shi)衛生的，正好用(yong)茶夾(jia)取出(chu)來(lai)，衛生也好看。

茶針：是一個細長的針狀物體，當茶壺被茶葉堵塞是用來疏浚壺嘴;方便茶水流出。【詳細】

7、各國茶道風俗

印度

印度人好(hao)喝奶茶(cha)(cha)(cha)，也愛喝一(yi)種(zhong)加入姜或(huo)小豆(dou)蔻的“薩馬拉茶(cha)(cha)(cha)”。印度人傳統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)方式較特別，把茶(cha)(cha)(cha)倒在盤(pan)子里(li)用舌頭舔飲(yin)，另外(wai)，絕不會用左手遞送茶(cha)(cha)(cha)具，因為，左手是用來洗澡和上廁(ce)所的。

蒙古

蒙古人以肉食(shi)為主(zhu)，幾(ji)乎餐餐都(dou)喝(he)茶(cha)，喝(he)磚茶(cha)。這種(zhong)(zhong)磚茶(cha)是一(yi)種(zhong)(zhong)制(zhi)成塊(kuai)狀的(de)茶(cha)，沏(qi)(qi)時敲一(yi)小塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋內加(jia)水(shui)煮(zhu)開，不能簡單地用開水(shui)沏(qi)(qi)泡(pao)，這種(zhong)(zhong)茶(cha)加(jia)一(yi)些鹽和(he)牛奶(nai)、羊奶(nai)、奶(nai)油，就(jiu)成了奶(nai)茶(cha)。

日本

日(ri)本(ben)(ben)人飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)以“茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)”出(chu)名，一般家里都設(she)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)室。大多以蒸青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（煎(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）為主，近年來也(ye)飲用(yong)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。民間普遍用(yong)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)法，最不良的(de)(de)習慣就是喝冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)，與中國所稱忌喝冷茶(cha)(cha)(cha)(cha)及隔(ge)夜(ye)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有所出(chu)入。以日(ri)本(ben)(ben)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)基礎來說，一大篇(pian)的(de)(de)繁(fan)文褥節和不斷重覆的(de)(de)規定動作，賓主間嚴肅(su)拘謹的(de)(de)心(xin)態與寧靜蕭瑟的(de)(de)氣氛，將整個(ge)過程禮儀化(hua)。

英國

英國人(ren)喝(he)(he)茶(cha)(cha)，已成癖好(hao)，也十分隆重(zhong)。早上一醒來(lai)，空(kong)腹(fu)就要喝(he)(he)“床茶(cha)(cha)”，上午(wu)11點再(zai)喝(he)(he)一次(ci)“晨茶(cha)(cha)”，午(wu)飯(fan)后(hou)又喝(he)(he)一次(ci)“午(wu)茶(cha)(cha)”，晚飯(fan)后(hou)還要喝(he)(he)一次(ci)“晚茶(cha)(cha)”。大(da)多以加味或拌(ban)花(hua)的茶(cha)(cha)葉為主。英國這種開放性(xing)茶(cha)(cha)道，可(ke)喜的是有飲(yin)茶(cha)(cha)的新生命、新傳統作基(ji)礎，普遍又活躍。

俄羅斯

俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。中國六大茶葉>>

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