怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接將茶(cha)(cha)(cha)(cha)放在釜中(zhong)熟煮，是我國(guo)唐代以(yi)(yi)前最(zui)普遍(bian)的飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)法。其(qi)過程陸羽(yu)在《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)研碎待用(yong)。然后(hou)開(kai)始煮水(shui)(shui)。以(yi)(yi)精(jing)(jing)選佳水(shui)(shui)置釜中(zhong)，以(yi)(yi)炭火燒開(kai)。但不能全沸，加入茶(cha)(cha)(cha)(cha)末。茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)交融(rong)，二沸時(shi)出(chu)(chu)現沫(mo)(mo)餑(bo)，沫(mo)(mo)為(wei)(wei)細小茶(cha)(cha)(cha)(cha)花(hua)(hua)，餑(bo)為(wei)(wei)大花(hua)(hua)，皆為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之精(jing)(jing)華。此(ci)時(shi)將沫(mo)(mo)餑(bo)杓出(chu)(chu)，置熟盂(yu)之中(zhong)，以(yi)(yi)備用(yong)。繼續燒煮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)進(jin)一步融(rong)合，波滾浪涌(yong)，稱為(wei)(wei)三沸。此(ci)時(shi)將二沸時(shi)盛出(chu)(chu)之沫(mo)(mo)餑(bo)澆烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的水(shui)(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)，視人數多寡而嚴格量(liang)入。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯煮好，均(jun)勻的斟入各人碗中(zhong)，包(bao)含雨露均(jun)施，同分甘(gan)苦之意。

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點茶法

此法即宋代斗(dou)茶(cha)所用(yong)(yong)，茶(cha)人自吃亦用(yong)(yong)此法。這(zhe)時(shi)(shi)不再直接(jie)將茶(cha)熟煮，而(er)(er)是(shi)(shi)先(xian)將餅茶(cha)碾碎(sui)，置(zhi)碗(wan)中(zhong)待用(yong)(yong)。以(yi)釜燒水，微沸(fei)初漾時(shi)(shi)即沖點(dian)碗(wan)。但茶(cha)末與水亦同樣(yang)需要交(jiao)融(rong)(rong)一體(ti)。于是(shi)(shi)發明(ming)一種工具(ju)，稱(cheng)(cheng)為“茶(cha)筅(xian)”。茶(cha)筅(xian)是(shi)(shi)打茶(cha)的(de)工具(ju)，有金、銀、鐵制，大部分用(yong)(yong)竹(zhu)制，文(wen)人美其名曰“攪茶(cha)公子(zi)”。水沖放茶(cha)碗(wan)中(zhong)，需以(yi)茶(cha)筅(xian)拼(pin)命用(yong)(yong)力(li)打擊(ji)，這(zhe)時(shi)(shi)水乳交(jiao)融(rong)(rong)，浙起沫餑，潘潘然如(ru)堆云積雪。茶(cha)的(de)優(you)劣，以(yi)餑沫出現是(shi)(shi)否(fou)快，水紋露(lu)出否(fou)慢來(lai)評定(ding)。沫餑潔白(bai)，水腳(jiao)晚露(lu)而(er)(er)不散者為上。因(yin)茶(cha)乳融(rong)(rong)合，水質濃(nong)稠，飲下去盞中(zhong)膠著(zhu)不干，自然稱(cheng)(cheng)為“咬盞”。

毛茶法

即(ji)在茶中加入干果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采(cai)果，別具(ju)佳(jia)趣。

點花茶法

為明代朱權等所創。將梅(mei)花(hua)、桂花(hua)、茉莉花(hua)等蓓蕾(lei)數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣(qi)蒸騰，使茶湯催花(hua)綻放，既觀花(hua)開美(mei)景(jing)，又嗅花(hua)香(xiang)、茶香(xiang)。色、午(wu)味同時享用，美(mei)不勝收。

泡茶法

此法(fa)時(shi)清以(yi)(yi)(yi)至現代，為(wei)民間廣泛使(shi)用(yong)(yong)(yong)，自然(ran)為(wei)人熟(shu)知。不(bu)(bu)(bu)過，中國各地(di)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)高(gao)精亦大(da)(da)有(you)區別。由于(yu)現代茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)五彩(cai)繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，沖泡方法(fa)皆不(bu)(bu)(bu)盡相同。大(da)(da)體(ti)說(shuo)，以(yi)(yi)(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)味，顯其色，不(bu)(bu)(bu)失(shi)其香為(wei)要(yao)(yao)(yao)(yao)旨(zhi)。濃(nong)淡亦隨各地(di)所(suo)好(hao)。近年來(lai)賓(bin)館(guan)多用(yong)(yong)(yong)袋裝(zhuang)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味快，而又避免渣葉入口，也是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)創造。飲(yin)休(xiu)既是(shi)精神活動(dong)，也是(shi)物質活動(dong)。所(suo)以(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝亦不(bu)(bu)(bu)可墨守成規，以(yi)(yi)(yi)為(wei)只(zhi)有(you)繁(fan)器古法(fa)為(wei)美。但(dan)(dan)(dan)無論如(ru)何變，總(zong)要(yao)(yao)(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)失(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)(yao)義(yi)，即健(jian)康(kang)(kang)、友信(xin)(xin)、美韻。因此，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)健(jian)康(kang)(kang)思想的(de)(de)指(zhi)導(dao)下(xia)，作(zuo)些(xie)改進是(shi)應該的(de)(de)。當代生活節律不(bu)(bu)(bu)斷變化，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)也該越(yue)變越(yue)合(he)理。法(fa)簡易行，但(dan)(dan)(dan)過簡通俗讀物是(shi)韻味佳(jia)趣。古法(fa)不(bu)(bu)(bu)易大(da)(da)眾(zhong)化，但(dan)(dan)(dan)對現代工業(ye)社會過于(yu)緊(jin)張的(de)(de)生活，卻(que)是(shi)種(zhong)(zhong)很好(hao)的(de)(de)調節。所(suo)以(yi)(yi)(yi)，發(fa)掘古代茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝，使(shi)再現異彩(cai)，也是(shi)極重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)工作(zuo)。據說(shuo)福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝館(guan)已恢(hui)復斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使(shi)沫餑(bo)、重(zhong)華再觀(guan)，實在(zai)是(shi)一(yi)(yi)雅(ya)舉。談飲(yin)法(fa)，不(bu)(bu)(bu)僅講(jiang)如(ru)何烹制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，還要(yao)(yao)(yao)(yao)講(jiang)如(ru)何“分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代以(yi)(yi)(yi)釜煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，湯(tang)熟(shu)后(hou)以(yi)(yi)(yi)瓢(piao)分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，通常(chang)一(yi)(yi)釜之茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)(fen)五碗(wan)(wan)，分(fen)(fen)時(shi)沫餑(bo)要(yao)(yao)(yao)(yao)均。宋代用(yong)(yong)(yong)點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可以(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)的(de)(de)點(dian)(dian)；也可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)湯(tang)缽，大(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)筅，一(yi)(yi)次(ci)點(dian)(dian)就，然(ran)后(hou)分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)準則同于(yu)唐代。明清以(yi)(yi)(yi)后(hou)，直接沖泡為(wei)多，壺(hu)成為(wei)得要(yao)(yao)(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)肯(ken)。自泡自吃的(de)(de)小(xiao)壺(hu)固然(ran)不(bu)(bu)(bu)光(guang)，但(dan)(dan)(dan)更我的(de)(de)是(shi)起碼能(neng)斟四、五碗(wan)(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)。所(suo)以(yi)(yi)(yi)，這(zhe)種(zhong)(zhong)壺(hu)叫作(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)娘式”，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯又稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)子(zi)。五杯至十幾(ji)杯巡注(zhu)幾(ji)周不(bu)(bu)(bu)停不(bu)(bu)(bu)撒，民間稱為(wei)“關公跑城(cheng)”。技術稍差難(nan)以(yi)(yi)(yi)環注(zhu)的(de)(de)也要(yao)(yao)(yao)(yao)巡杯，但(dan)(dan)(dan)需(xu)一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)提，也是(shi)幾(ji)次(ci)才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)于(yu)各碗(wan)(wan)，引謂(wei)“韓信(xin)(xin)點(dian)(dian)兵(bing)”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得(de)在(zai)(zai)家喝茶(cha)與在(zai)(zai)茶(cha)館(guan)里(li)喝滋(zi)味(wei)不(bu)同，探(tan)究原因(yin)(yin)，我(wo)以前總歸結為家中和(he)茶(cha)館(guan)環境、氛圍不(bu)同，因(yin)(yin)而導致心情不(bu)同，從而影響口腔里(li)、舌尖上的滋(zi)味(wei)，但最(zui)近一位專業(ye)人士相告，其實這最(zui)大的原因(yin)(yin)很可能是沏(qi)茶(cha)時不(bu)同的茶(cha)水(shui)比例所致。

泡(pao)茶有很多講究，不同的地(di)方泡(pao)茶的方法(fa)雖有不同，但基本要求是一樣的。為了(le)使茶葉的色(se)、香(xiang)、味充分地(di)沖泡(pao)出來，使茶葉的營(ying)養成分盡量地(di)被(bei)飲(yin)茶者利(li)用，其中應(ying)注意(yi)茶、水(shui)的比例。

一(yi)(yi)般(ban)來說，茶(cha)(cha)(cha)、水的(de)(de)比(bi)例(li)隨茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)種類(lei)及嗜(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)者情(qing)況(kuang)等有所不同。嫩茶(cha)(cha)(cha)、高檔茶(cha)(cha)(cha)用量(liang)可少(shao)一(yi)(yi)點(dian)，粗茶(cha)(cha)(cha)應(ying)多放一(yi)(yi)點(dian)，烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)等的(de)(de)用量(liang)也(ye)應(ying)多一(yi)(yi)點(dian)。對嗜(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)者，一(yi)(yi)般(ban)紅、綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)、水比(bi)例(li)為1：50至1：80，即茶(cha)(cha)(cha)葉若放3克，沸水應(ying)沖(chong)150至240毫(hao)(hao)升；對于一(yi)(yi)般(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)人，茶(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)比(bi)例(li)可為1：80至1：100。喝烏(wu)(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)葉用量(liang)應(ying)增加，茶(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)比(bi)例(li)以1：30為宜。家庭中常用的(de)(de)白瓷(ci)杯，每(mei)杯可投茶(cha)(cha)(cha)葉3克沖(chong)開水250毫(hao)(hao)升；一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)玻璃杯，每(mei)杯可投放茶(cha)(cha)(cha)2克，沖(chong)開水150毫(hao)(hao)升。