怎樣泡茶才不流失營養

煮茶法

直接(jie)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)放在釜中(zhong)熟煮，是我國唐(tang)代以(yi)前最普遍的飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)。其過程(cheng)陸羽(yu)在《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)已詳加介紹。大(da)體說，首先要將(jiang)餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)研(yan)碎(sui)待用(yong)。然后(hou)開始煮水(shui)(shui)(shui)。以(yi)精(jing)選佳水(shui)(shui)(shui)置釜中(zhong)，以(yi)炭火燒開。但(dan)不能全沸，加入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)末(mo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)交融，二沸時出現沫餑，沫為(wei)(wei)細(xi)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)花(hua)，餑為(wei)(wei)大(da)花(hua)，皆為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)精(jing)華。此時將(jiang)沫餑杓出，置熟盂之(zhi)中(zhong)，以(yi)備用(yong)。繼續燒煮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)進一步融合(he)，波滾浪涌(yong)，稱為(wei)(wei)三沸。此時將(jiang)二沸時盛(sheng)出之(zhi)沫餑澆烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的水(shui)(shui)(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)，視人(ren)數多(duo)寡而嚴格量(liang)入(ru)(ru)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯煮好，均(jun)勻(yun)的斟入(ru)(ru)各人(ren)碗中(zhong)，包含雨(yu)露均(jun)施，同分甘苦之(zhi)意。

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點茶法

此法(fa)即宋代斗茶(cha)(cha)所用，茶(cha)(cha)人自吃(chi)亦(yi)用此法(fa)。這時(shi)(shi)不(bu)再(zai)直接將茶(cha)(cha)熟煮，而是先將餅茶(cha)(cha)碾碎，置(zhi)碗(wan)中待用。以釜燒水(shui)(shui)，微沸初漾(yang)時(shi)(shi)即沖點碗(wan)。但(dan)茶(cha)(cha)末與水(shui)(shui)亦(yi)同樣需(xu)(xu)要(yao)交融一體(ti)。于(yu)是發(fa)明一種工(gong)具，稱(cheng)為(wei)“茶(cha)(cha)筅(xian)”。茶(cha)(cha)筅(xian)是打茶(cha)(cha)的(de)工(gong)具，有金、銀、鐵制，大部(bu)分用竹制，文人美其(qi)名曰“攪茶(cha)(cha)公(gong)子(zi)”。水(shui)(shui)沖放茶(cha)(cha)碗(wan)中，需(xu)(xu)以茶(cha)(cha)筅(xian)拼命用力打擊，這時(shi)(shi)水(shui)(shui)乳(ru)交融，浙起沫餑(bo)，潘(pan)潘(pan)然(ran)(ran)如(ru)堆云積(ji)雪。茶(cha)(cha)的(de)優劣，以餑(bo)沫出現是否快(kuai)，水(shui)(shui)紋露(lu)出否慢來(lai)評定。沫餑(bo)潔白，水(shui)(shui)腳晚露(lu)而不(bu)散者為(wei)上。因茶(cha)(cha)乳(ru)融合，水(shui)(shui)質濃(nong)稠(chou)，飲下去(qu)盞(zhan)中膠著不(bu)干(gan)，自然(ran)(ran)稱(cheng)為(wei)“咬盞(zhan)”。

毛茶法

即在茶中(zhong)加入干果(guo)，直接以(yi)熟水點泡，飲茶食果(guo)。茶人自制茶，自采果(guo)，別具佳趣。

點花茶法

為明代朱權等(deng)所創(chuang)。將梅花、桂(gui)花、茉(mo)莉花等(deng)蓓(bei)蕾數枚直(zhi)接與末茶(cha)同置碗(wan)中，熱茶(cha)水氣蒸騰，使茶(cha)湯(tang)催花綻放，既觀花開(kai)美(mei)景，又嗅花香(xiang)、茶(cha)香(xiang)。色、午味同時享用，美(mei)不勝收(shou)。

泡茶法

此(ci)(ci)法(fa)時清(qing)以(yi)至(zhi)現(xian)代(dai)，為(wei)(wei)(wei)民(min)間(jian)廣泛使用(yong)，自然(ran)為(wei)(wei)(wei)人熟知。不(bu)(bu)過(guo)，中國各地(di)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)高精亦(yi)大(da)有區別。由(you)于現(xian)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)五彩(cai)繽紛，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沖(chong)泡方法(fa)皆不(bu)(bu)盡相同。大(da)體說，以(yi)發(fa)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)，顯其(qi)(qi)色(se)，不(bu)(bu)失(shi)其(qi)(qi)香為(wei)(wei)(wei)要(yao)旨。濃(nong)淡(dan)亦(yi)隨(sui)各地(di)所好。近年來(lai)賓館多(duo)用(yong)袋裝泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)味(wei)(wei)快，而(er)(er)又避免渣葉入口(kou)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)創造。飲(yin)休既是(shi)(shi)(shi)(shi)精神活(huo)動，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)物質(zhi)活(huo)動。所以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)亦(yi)不(bu)(bu)可(ke)墨守成規，以(yi)為(wei)(wei)(wei)只有繁器古法(fa)為(wei)(wei)(wei)美。但無論(lun)如何(he)(he)變，總要(yao)不(bu)(bu)失(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)要(yao)義(yi)，即健康(kang)、友信、美韻。因此(ci)(ci)，只要(yao)在健康(kang)思想的(de)(de)(de)指導下，作(zuo)(zuo)些改進是(shi)(shi)(shi)(shi)應該(gai)(gai)的(de)(de)(de)。當代(dai)生活(huo)節律不(bu)(bu)斷變化(hua)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之法(fa)也(ye)(ye)該(gai)(gai)越變越合(he)理。法(fa)簡易行，但過(guo)簡通俗讀物是(shi)(shi)(shi)(shi)韻味(wei)(wei)佳趣。古法(fa)不(bu)(bu)易大(da)眾(zhong)化(hua)，但對(dui)現(xian)代(dai)工(gong)業社會(hui)過(guo)于緊張(zhang)的(de)(de)(de)生活(huo)，卻(que)是(shi)(shi)(shi)(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)很好的(de)(de)(de)調節。所以(yi)，發(fa)掘古代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)，使再(zai)現(xian)異彩(cai)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)極重要(yao)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)。據(ju)說福州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)館已恢復(fu)斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，使沫(mo)餑、重華再(zai)觀，實在是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)雅(ya)舉。談飲(yin)法(fa)，不(bu)(bu)僅講如何(he)(he)烹(peng)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，還(huan)要(yao)講如何(he)(he)“分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。唐代(dai)以(yi)釜煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯，湯熟后(hou)(hou)以(yi)瓢分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，通常(chang)一(yi)釜之茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)五碗(wan)，分(fen)時沫(mo)餑要(yao)均。宋代(dai)用(yong)點茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)法(fa)，可(ke)以(yi)一(yi)碗(wan)一(yi)碗(wan)的(de)(de)(de)點；也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)大(da)湯缽，大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)筅(xian)，一(yi)次點就(jiu)，然(ran)后(hou)(hou)分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)準則同于唐代(dai)。明清(qing)以(yi)后(hou)(hou)，直接沖(chong)泡為(wei)(wei)(wei)多(duo)，壺(hu)成為(wei)(wei)(wei)得要(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肯。自泡自吃的(de)(de)(de)小壺(hu)固然(ran)不(bu)(bu)光(guang)，但更(geng)我的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)起碼(ma)能斟四、五碗(wan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)。所以(yi)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)壺(hu)叫作(zuo)(zuo)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)娘式(shi)”，而(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯又稱“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子。五杯至(zhi)十幾杯巡注(zhu)幾周不(bu)(bu)停不(bu)(bu)撒，民(min)間(jian)稱為(wei)(wei)(wei)“關公跑城(cheng)”。技(ji)術(shu)稍差(cha)難(nan)以(yi)環(huan)注(zhu)的(de)(de)(de)也(ye)(ye)要(yao)巡杯，但需一(yi)點一(yi)提，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)幾次才均勻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯于各碗(wan)，引謂“韓信點兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得(de)在(zai)家(jia)喝茶(cha)與在(zai)茶(cha)館里喝滋味(wei)不(bu)同，探究原因(yin)，我以前總歸結為家(jia)中(zhong)和茶(cha)館環境、氛圍不(bu)同，因(yin)而導致心情(qing)不(bu)同，從而影響口腔(qiang)里、舌尖上的(de)滋味(wei)，但(dan)最近一位(wei)專業人士相告，其實這(zhe)最大的(de)原因(yin)很可(ke)能是沏茶(cha)時(shi)不(bu)同的(de)茶(cha)水(shui)比(bi)例所(suo)致。

泡(pao)茶(cha)(cha)有(you)很多講究，不(bu)(bu)同的地(di)(di)方泡(pao)茶(cha)(cha)的方法雖有(you)不(bu)(bu)同，但(dan)基本要(yao)求是一樣的。為了使茶(cha)(cha)葉(xie)的色、香、味充分地(di)(di)沖(chong)泡(pao)出來(lai)，使茶(cha)(cha)葉(xie)的營養成分盡量地(di)(di)被飲茶(cha)(cha)者利用，其(qi)中應(ying)注意茶(cha)(cha)、水的比例。

一(yi)(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)的(de)比(bi)例隨茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)種(zhong)類及(ji)嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者情況(kuang)等有所不(bu)同。嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、高檔茶(cha)(cha)(cha)(cha)用量可(ke)(ke)少一(yi)(yi)(yi)點(dian)，粗茶(cha)(cha)(cha)(cha)應(ying)多放(fang)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)等的(de)用量也應(ying)多一(yi)(yi)(yi)點(dian)。對嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)者，一(yi)(yi)(yi)般(ban)紅(hong)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、水(shui)比(bi)例為(wei)1：50至(zhi)1：80，即茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉若放(fang)3克，沸(fei)水(shui)應(ying)沖(chong)150至(zhi)240毫(hao)升(sheng)(sheng)；對于一(yi)(yi)(yi)般(ban)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)人，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)的(de)比(bi)例可(ke)(ke)為(wei)1：80至(zhi)1：100。喝烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)者，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉用量應(ying)增加，茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)的(de)比(bi)例以1：30為(wei)宜。家庭中常用的(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)投茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉3克沖(chong)開水(shui)250毫(hao)升(sheng)(sheng)；一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)玻璃杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)投放(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)2克，沖(chong)開水(shui)150毫(hao)升(sheng)(sheng)。