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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀音，福(fu)建安溪人(ren)發明于(yu)1725-1735年(nian)間。屬(shu)于(yu)烏(wu)龍茶類，是中國十大名茶之一烏(wu)龍茶類的代表。介于(yu)綠茶和紅茶之間，屬(shu)于(yu)半發酵茶類，鐵觀音獨(du)具“觀音韻”，清香雅韻，“七(qi)泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。

據(ju)載，安(an)(an)溪鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)(cha)起源于清雍正年間，當時(shi)安(an)(an)溪茶(cha)(cha)(cha)農選育出(chu)許多優(you)良(liang)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種，其中以鐵(tie)觀(guan)音制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質為(wei)優(you)。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)良(liang)種鐵(tie)觀(guan)音樹(shu)(shu)勢不大(da)，枝條披張(zhang)，葉色深(shen)綠，葉質柔(rou)軟(ruan)肥(fei)厚，芽(ya)葉肥(fei)壯。采用鐵(tie)觀(guan)音良(liang)種芽(ya)葉制(zhi)成的烏龍茶(cha)(cha)(cha)也稱鐵(tie)觀(guan)音，因此(ci)，“鐵(tie)觀(guan)音”既是(shi)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種名(ming)，也是(shi)茶(cha)(cha)(cha)名(ming)。

福建(jian)安溪是中國(guo)古(gu)老的茶(cha)區(qu)，鐵觀音境內生(sheng)長著不少古(gu)老野生(sheng)茶(cha)樹，茶(cha)葉(xie)在藍田，劍斗等地發(fa)現的野生(sheng)茶(cha)樹樹高7米(mi)，樹冠達3.2米(mi)，據(ju)專家考證，已有1000多年(nian)的樹齡。2011年(nian)安溪茶(cha)葉(xie)協會決(jue)定，由安溪縣飲(yin)香茶(cha)葉(xie)專業(ye)合作社栽培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋(song)(song).元(yuan)時(shi)期，鐵觀音產(chan)地安溪不(bu)論是(shi)寺觀或農家均已產(chan)茶。據《清水巖志》載：“清水高峰，出(chu)云(yun)吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之(zhi)(zhi)(zhi)氣，沐日月(yue)之(zhi)(zhi)(zhi)精(jing)，得煙(yan)霞之(zhi)(zhi)(zhi)靄(ai)，食之(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)療百病。老寮(liao)等屬人家，清香(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)不(bu)及也。鬼(gui)空口(kou)有宋(song)(song)植二、三株(zhu)其味(wei)尤香(xiang)，其功(gong)益大，飲之(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)覺兩(liang)腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉(yan)”。安溪茶葉通(tong)過“海上絲綢之(zhi)(zhi)(zhi)路”走向世界，暢銷海外。

到明(ming)代產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛，明(ming)嘉靖《安(an)溪(xi)(xi)(xi)縣志》有“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓(juan).崇(chong)信（今龍(long)涓(juan).西坪(ping).蘆田）出者多”。“常樂(le).崇(chong)善等里貨(huo)（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚多”的記(ji)載(zai)。武夷從唐朝起生(sheng)產蒸青團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷(ba)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)后(hou)(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積(ji)歷代制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)驗的精髓(sui)，創(chuang)制(zhi)了武夷巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)初，安(an)溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅速發展，相繼發現了黃(huang)金桂.本山.佛(fo)手(shou).毛蟹.梅占(zhan).大葉(xie)烏龍(long)等一大批(pi)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的品種(zhong)。這(zhe)些品種(zhong)的發現，使得(de)安(an)溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入了鼎盛發展階段。清(qing)代名僧釋超(chao)全有“溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)，先炒后(hou)(hou)焙不爭差”的詩句，這(zhe)說明(ming)清(qing)代時已(yi)有溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產，安(an)溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創(chuang)制(zhi)了烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)觀(guan)音(yin)屬于(yu)什么(me)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介(jie)于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間，屬于(yu)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，是(shi)(shi)中(zhong)國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)之(zhi)一。烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)工(gong)藝(yi)的誕(dan)生(sheng)，是(shi)(shi)對中(zhong)國傳統制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)的又一重大革新。安(an)溪(xi)(xi)(xi)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其獨特的韻(yun)味和(he)超(chao)群的品質備受(shou)青睞。

特征

“鐵觀音(yin)” 茶樹，天(tian)性嬌弱，產量不大，所以便有(you)了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音(yin)”茶從而(er)也更加名貴。純種鐵觀音(yin)植株為灌木型，樹勢披展(zhan)，枝條(tiao)斜生，葉(xie)片水(shui)平狀著生。葉(xie)形橢圓，葉(xie)緣齒(chi)疏而(er)鈍(dun)，葉(xie)面呈波浪狀隆起，具明顯肋(lei)骨形，略向背面反卷，葉(xie)肉肥厚，葉(xie)色濃綠(lv)光潤，葉(xie)基部稍(shao)(shao)鈍(dun)，葉(xie)尖(jian)端稍(shao)(shao)凹，向左稍(shao)(shao)歪，略廠(chang)下(xia)垂，嫩芽紫紅色，因此有(you)“紅芽歪尾桃”之稱(cheng)，這(zhe)是(shi)純種特征之一。

鐵(tie)觀(guan)音是(shi)烏(wu)龍茶(cha)的(de)極品，其品質特征是(shi)：茶(cha)條卷曲，肥壯圓結，沉重勻(yun)整，色澤砂綠，整體形狀似蜻(qing)蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有(you)天然馥郁(yu)的(de)蘭花香(xiang)，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久(jiu)，俗稱有(you)“音韻”。鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)香(xiang)高而持久(jiu)，可(ke)謂“七泡有(you)余香(xiang)”。

外形：條索肥壯、圓整(zheng)呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整(zheng)齊，葉(xie)大部(bu)分向葉(xie)  茶苗(miao)背卷曲，色澤烏黑油潤，砂(sha)綠明顯（新工藝中，紅鑲(xiang)邊大多已(yi)經去除）。

內質：香氣濃郁(yu)持(chi)久(jiu)，音韻(yun)明顯，帶(dai)有(you)蘭花香或者生(sheng)花生(sheng)仁味(wei)、椰香等各種清香味(wei)；茶湯金黃(huang)、橙(cheng)黃(huang)，滋味(wei)醇厚甘(gan)鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)，鮮爽回甘(gan)。

葉底：枝身(shen)圓(yuan)，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(hou)（棕(zong)葉蒂），葉片肥厚(hou)軟(ruan)亮，葉面(mian)呈波狀(zhuang)，稱“綢緞面(mian)”。

核心(xin)特征(zheng)：干茶沉重(zhong)，色墨綠(lv)；茶湯香(xiang)韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥(fei)厚軟(ruan)亮。

安溪鐵觀音類型(xing)(xing)(xing)可分(fen)為：清香型(xing)(xing)(xing)；濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)；鮮香型(xing)(xing)(xing)；韻香型(xing)(xing)(xing)；炭焙型(xing)(xing)(xing)