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烏龍茶類的代表，始于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞

鐵觀(guan)音，福建安溪(xi)人(ren)發明于(yu)(yu)(yu)1725-1735年間。屬于(yu)(yu)(yu)烏龍(long)茶(cha)類，是中國十大名茶(cha)之一烏龍(long)茶(cha)類的代(dai)表(biao)。介于(yu)(yu)(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于(yu)(yu)(yu)半發酵茶(cha)類，鐵觀(guan)音獨具“觀(guan)音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪(xi)月露 滿(man)心喜樂(le)嶺云濤 ”。

據載，安溪鐵(tie)(tie)觀音(yin)茶(cha)起源于清雍正(zheng)年間，當時安溪茶(cha)農選(xuan)育出許(xu)多(duo)優良茶(cha)樹品種(zhong)，其(qi)中以鐵(tie)(tie)觀音(yin)制茶(cha)品質(zhi)(zhi)為優。茶(cha)樹良種(zhong)鐵(tie)(tie)觀音(yin)樹勢不(bu)大，枝條披張(zhang)，葉色深綠，葉質(zhi)(zhi)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用鐵(tie)(tie)觀音(yin)良種(zhong)芽葉制成的烏龍(long)茶(cha)也(ye)稱鐵(tie)(tie)觀音(yin)，因此，“鐵(tie)(tie)觀音(yin)”既是(shi)茶(cha)樹品種(zhong)名，也(ye)是(shi)茶(cha)名。

福(fu)建安溪(xi)是(shi)中國古(gu)老的(de)茶(cha)區，鐵觀(guan)音境(jing)內生長著不少古(gu)老野(ye)生茶(cha)樹，茶(cha)葉在藍田，劍斗(dou)等(deng)地發現的(de)野(ye)生茶(cha)樹樹高7米，樹冠達3.2米，據專(zhuan)家考證，已有1000多年的(de)樹齡。2011年安溪(xi)茶(cha)葉協(xie)會決定，由(you)安溪(xi)縣飲香茶(cha)葉專(zhuan)業合(he)作社栽(zai)培。

安溪產茶始于1725，至今已有200多年的歷史。

在宋(song).元時(shi)期，鐵觀音(yin)產地安溪(xi)不論是寺(si)觀或農家均(jun)已產茶。據(ju)《清(qing)水巖志》載：“清(qing)水高峰(feng)，出云(yun)吐霧，寺(si)僧(seng)植(zhi)茶，飽山嵐之(zhi)(zhi)(zhi)氣，沐日(ri)月之(zhi)(zhi)(zhi)精，得煙霞之(zhi)(zhi)(zhi)靄，食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)能療百病。老寮等屬人家，清(qing)香之(zhi)(zhi)(zhi)味不及(ji)也。鬼空(kong)口有宋(song)植(zhi)二、三株其(qi)味尤香，其(qi)功益大(da)，飲(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)不覺(jue)兩腋風生(sheng)，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。安溪(xi)茶葉通過“海上絲(si)綢之(zhi)(zhi)(zhi)路”走向(xiang)世界，暢銷海外(wai)。

到(dao)明(ming)代(dai)(dai)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)稍盛，明(ming)嘉靖《安溪(xi)縣(xian)志》有(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，龍(long)涓.崇信（今龍(long)涓.西坪.蘆田(tian)）出(chu)者(zhe)多”。“常樂.崇善等里貨（指茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）賣甚(shen)多”的(de)(de)記(ji)載。武夷(yi)從唐(tang)朝(chao)起生(sheng)產蒸青(qing)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，明(ming)末罷貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之后，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農積歷代(dai)(dai)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經驗的(de)(de)精(jing)髓(sui)，創制(zhi)(zhi)了(le)武夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。清(qing)初，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業迅(xun)速發展(zhan)，相繼(ji)發現了(le)黃金(jin)桂(gui).本山.佛手(shou).毛蟹.梅占.大(da)葉烏(wu)(wu)(wu)龍(long)等一(yi)(yi)大(da)批優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)品(pin)種。這些品(pin)種的(de)(de)發現，使得安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)業步入(ru)了(le)鼎盛發展(zhan)階段。清(qing)代(dai)(dai)名僧(seng)釋超全有(you)“溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)仿巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)，先炒后焙不爭(zheng)差”的(de)(de)詩(shi)句，這說明(ming)清(qing)代(dai)(dai)時(shi)已有(you)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產，安溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農創制(zhi)(zhi)了(le)烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵觀音(yin)屬(shu)于(yu)什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間，屬(shu)于(yu)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，是中國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）、白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類之一(yi)(yi)。烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)(zhi)工(gong)藝的(de)(de)誕生(sheng)，是對中國傳統(tong)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝的(de)(de)又一(yi)(yi)重大(da)革新。安溪(xi)烏(wu)(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)其獨(du)特的(de)(de)韻味(wei)和(he)超群(qun)的(de)(de)品(pin)質(zhi)備受青(qing)睞。

特征

“鐵觀音(yin)” 茶樹(shu)，天(tian)性嬌(jiao)弱，產(chan)量不大(da)，所(suo)以便(bian)有了“好(hao)喝不好(hao)栽”的說(shuo)法，“鐵觀音(yin)”茶從(cong)而也更(geng)加名貴。純種(zhong)鐵觀音(yin)植株為灌木型(xing)，樹(shu)勢披展(zhan)，枝(zhi)條斜生，葉(xie)片水平狀(zhuang)著生。葉(xie)形橢圓，葉(xie)緣(yuan)齒(chi)疏而鈍，葉(xie)面(mian)呈波浪(lang)狀(zhuang)隆起(qi)，具明顯肋骨(gu)形，略向(xiang)背面(mian)反(fan)卷，葉(xie)肉(rou)肥(fei)厚，葉(xie)色(se)濃綠光潤(run)，葉(xie)基部稍鈍，葉(xie)尖端稍凹，向(xiang)左(zuo)稍歪，略廠下垂(chui)，嫩芽紫紅色(se)，因(yin)此有“紅芽歪尾桃”之(zhi)(zhi)稱，這是(shi)純種(zhong)特征之(zhi)(zhi)一。

鐵觀(guan)音是(shi)烏龍茶(cha)的極(ji)品，其品質特征是(shi)：茶(cha)條卷曲，肥壯圓結(jie)，沉(chen)重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻(qing)蜓頭、螺旋體、青蛙(wa)腿。沖泡后湯色金(jin)黃濃艷似琥珀，有(you)天然馥郁的蘭花香，滋味(wei)醇厚(hou)甘(gan)鮮(xian)，回甘(gan)悠久(jiu)(jiu)，俗稱(cheng)有(you)“音韻”。鐵觀(guan)音茶(cha)香高(gao)而(er)持久(jiu)(jiu)，可謂(wei)“七泡有(you)余香”。

外(wai)形：條(tiao)索肥壯、圓整(zheng)(zheng)呈蜻蜓頭、沉重，枝心(xin)硬，枝頭皮整(zheng)(zheng)齊，葉大(da)部分向葉  茶苗背卷(juan)曲，色澤(ze)烏黑油潤(run)，砂綠明(ming)顯(xian)（新(xin)工藝中，紅鑲邊大(da)多已經去除）。

內(nei)質：香(xiang)氣濃郁持久，音韻(yun)明顯，帶(dai)有蘭花香(xiang)或者(zhe)生(sheng)花生(sheng)仁(ren)味(wei)(wei)、椰(ye)香(xiang)等(deng)各種清香(xiang)味(wei)(wei)；茶(cha)湯金黃(huang)、橙黃(huang)，滋味(wei)(wei)醇(chun)厚甘鮮，稍帶(dai)蜜味(wei)(wei)，鮮爽回甘。

葉底：枝身(shen)圓，梗(geng)皮紅亮，葉柄寬肥厚(hou)（棕葉蒂(di)），葉片肥厚(hou)軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

核心特征：干(gan)茶沉(chen)重，色(se)墨綠；茶湯香(xiang)韻(yun)明顯，極(ji)有層次(ci)和厚度(du)；評葉底應肥厚軟亮。

安溪鐵觀音類型可分為：清(qing)香(xiang)型；濃香(xiang)型；鮮香(xiang)型；韻香(xiang)型；炭焙(bei)型