回族的罐罐茶

寓居曲(qu)靖(jing)、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜歡飲用罐罐茶。這(zhe)種茶茶汁非常濃烈(lie)，像(xiang)烈(lie)酒一樣(yang)，有(you)時候還會醉人。

其實，回族喝茶名目繁多，根據不同季節和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝(he)陜(shan)青茶(cha)(cha)(cha)；清熱(re)去(qu)火，可(ke)喝(he)冰糖窩窩茶(cha)(cha)(cha)；腸胃寒氣，可(ke)喝(he)紅糖磚茶(cha)(cha)(cha)；消食氣漲，可(ke)喝(he)白糖清茶(cha)(cha)(cha)；保健(jian)滋補，可(ke)喝(he)八寶茶(cha)(cha)(cha)，等(deng)等(deng)，不一而足。

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回族除喜歡喝茶(cha)、待客(ke)敬茶(cha)外(wai)，還有(you)與茶(cha)相關的饋贈(zeng)送(song)茶(cha)、聘(pin)禮包茶(cha)、結(jie)婚茶(cha)、齋日散茶(cha)等活動，也更(geng)富有(you)情調。

由此可以(yi)看出，喝茶已成(cheng)為回族(zu)人的重要習俗。民(min)歌“柳樹的影(ying)子不(bu)歇涼，要(yao)打個清(qing)涼的傘哩(li)；寧可三(san)天不(bu)吃(chi)糧，沒茶喝精神兒短哩(li)”，更加生動地烘托出回族人對飲茶的喜愛情(qing)況。

景頗族的鮮竹筒茶

寓居在孔雀之鄉德宏州三臺山竹林中的景頗族，飲用“鮮(xian)竹筒(tong)(tong)茶(cha)”，先(xian)將(jiang)山地(di)下水(shui)裝(zhuang)入(ru)一根碗(wan)口粗的鮮(xian)竹筒(tong)(tong)內放(fang)在火塘的相機架(jia)上燒開，再將(jiang)茶(cha)投入(ru)竹筒(tong)(tong)內煮，而(er)后飲用。

竹筒茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”。除景頗(po)族之(zhi)外，哈尼(ni)族、布朗族、傣(dai)族、拉祜族也(ye)喜飲竹筒(tong)茶。

傣族的竹筒茶

寓居在(zai)瀾滄江畔，孔(kong)雀之鄉，鳳尾竹(zhu)(zhu)下，竹(zhu)(zhu)樓之上的(de)傣(dai)族(zu)，喜歡飲(yin)(yin)(yin)用竹(zhu)(zhu)筒(tong)茶(cha)，這種竹(zhu)(zhu)筒(tong)茶(cha)既有茶(cha)的(de)醇厚滋(zi)味，又有竹(zhu)(zhu)的(de)濃郁清(qing)香(xiang)，其色金黃透亮(liang)，飲(yin)(yin)(yin)起來有耳目一新之感，具有生津止渴，健體美容之效(xiao)，是一道(dao)傣(dai)族(zu)同胞敬奉賓客的(de)禮儀茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)。

布朗族和阿昌族的青竹茶

寓居在(zai)勐海縣(xian)巴(ba)達鄉茶樹(shu)王存在(zai)的地方地的布朗族和被稱為(wei)孔雀之鄉的德(de)宏州阿昌(chang)族，喜歡飲用青(qing)竹茶，這(zhe)種青(qing)竹茶、山地下水、鮮竹青(qing)香與茶香味融為(wei)一體，滋(zi)味兒(er)非常濃(nong)烈。

德昂族的砂罐茶

寓居在(zai)德(de)宏州三臺山密(mi)林中的德(de)昂族，喜歡飲用砂罐茶(cha)，德(de)昂族語(yu)“點壓雨”，先用(yong)(yong)大銅(tong)壺燒(shao)開山祖師地下水(shui)后，用(yong)(yong)小砂罐，將茶烤至焦香，取(qu)銅(tong)壺沖入白開水(shui)施(shi)行烹茶。這種(zhong)茶水(shui)味道非(fei)常濃烈，能趁早去掉消除渴和(he)消弭疲(pi)乏。

藏族的黃油茶

寓居在滇西北地區(qu)的藏族同胞，心愛喝(he)黃油(you)茶，且變成柴米油(you)鹽(yan)，這搭傳流著“寧(ning)愿(yuan)三日無糧，不可以一日無茶”之說。

其作法先用(yong)(yong)大土陶罐(guan)或鍋將地下(xia)水煮漲，再把餅茶放在小土罐(guan)內(nei)烤至焦(jiao)黃后介入黃油和(he)炒(chao)熟(shu)舂碎的核(he)桃(tao)仁兒、及(ji)鹽、雞蛋等，便用(yong)(yong)力用(yong)(yong)木棒上(shang)下(xia)鞭打，使黃油與茶汁和(he)混合(he)(he)原料混合(he)(he)成(cheng)漿狀，倒入碗中(zhong)即可(ke)飲用(yong)(yong)。

愛伲人的土鍋茶

寓(yu)居在版納(na)州勐海縣的(de)愛伲人喜歡飲用(yong)土鍋(guo)茶，先用(yong)大土鍋(guo)將山地下水燒開后放進南糯(nuo)山上特地制造的(de)南糯(nuo)白毫，約煮(zhu)5-6分鐘后(hou)將(jiang)茶水(shui)(shui)舀入(ru)竹(zhu)制的(de)茶盅內飲用(yong)。這種茶水(shui)(shui)清(qing)淡的(de)香味可，回味沒有窮盡。

撒尼人的銅壺茶

寓居在阿詩(shi)瑪的故土路(lu)南縣的撒尼人，喜(xi)歡飲用銅壺(hu)茶，將要地(di)下水灌注紅銅壺(hu)內燒開，介入茶煮(zhu)后(hou)飲用。

布朗族的酸茶

寓居在版納州勐海縣(xian)的布朗族有5.8萬人，主要聚居在布朗(lang)山，以西定、巴達等多山地區。布朗(lang)族是(shi)“濮人”的后裔(yi)，是(shi)云南最早(zao)種茶(cha)的撒拉族。

它(ta)們保存食酸茶的(de)習性(xing)，通常在五六月份(fen)兒(er)，將(jiang)采回的(de)鮮葉煮熟,放在陰光線(xian)不足和隱(yin)蔽(bi)的地方十余(yu)日讓它發霉(mei)，而后放入(ru)竹筒內(nei)再埋埋到墳墓里中，經月余(yu)即(ji)可抽取食用。

酸(suan)茶是放在口中嚼細(xi)咽下，它可以扶助克化和消渴，這(zhe)是供自(zi)個兒食用或相互饋送(song)的贈禮。

哈尼族喜好飲普洱茶

主(zhu)要(yao)(yao)飲蒸茶(cha)、烤(kao)茶(cha)和土鍋茶(cha)。目(mu)前市場上很(hen)多普洱茶(cha)都(dou)打(da)有哈尼標志，知道哈尼普洱茶(cha)的人，就會很(hen)清楚(chu)，哈尼主(zhu)要(yao)(yao)以小沱茶(cha)為主(zhu)，很(hen)少(shao)制作餅(bing)茶(cha)。

寓居在(zai)勐海縣南糯山(shan)的哈尼族直到現(xian)在(zai)仍有將普洱茶磚加重煎(jian)服，用以醫治球(qiu)菌性痢疾的習性。

彝族的隔年陳茶

今彝族是各支系族，倮族等少量人的共同體，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發覺和利用茶的祖輩，每到茶葉大發季候(hou)，祖輩(bei)們常到大大片樹(shu)木中(zhong)手(shou)動摘取(qu)野生茶作為祭神(shen)和祭祖的貢茶，并(bing)有情節趕汗的隔年茶能治(zhi)病的傳述。

維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)當(dang)地人(ren)民的(de)(de)必需品，與吃飯(fan)同樣重(zhong)要(yao)。喝的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)以茯磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主(zhu)，喝完的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣也(ye)舍不(bu)得(de)丟棄，作為馬(ma)料。北疆的(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，家(jia)家(jia)戶戶每日(ri)必備(bei)，早(zao)、中、晚三次(ci)(ci)必不(bu)可少，牧民還得(de)上午或(huo)者下午再增一(yi)次(ci)(ci)，有的(de)(de)甚至一(yi)天七、八次(ci)(ci)。南疆的(de)(de)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)和(he)(he)煮(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)相同，只是(shi)最后加入佐料，并不(bu)是(shi)牛奶(nai)和(he)(he)鹽巴，而(er)是(shi)用(yong)胡椒(jiao)、桂皮等香(xiang)料碾(nian)碎而(er)成的(de)(de)細(xi)末。南疆喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)一(yi)日(ri)三餐(can)，必不(bu)可好。由于傳(chuan)統游牧民族以肉、奶(nai)為食物，需要(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)來助消(xiao)化。

藏族的酥油茶

西藏有“世界屋脊”之稱，地勢高亢、空氣稀薄、氣候干旱高冷。蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。茶葉是當地人民營養補充的主要來源，人均年消費達15公斤，是(shi)全(quan)國省、區之冠。藏族飲茶(cha)多樣，有清茶(cha)、奶茶(cha)，卻以酥(su)油(you)茶(cha)居多。酥(su)油(you)相傳源(yuan)于文成公主。

酥(su)油(you)茶(cha)(cha)，就是(shi)把牛奶或才羊奶煮沸，用(yong)勺攪拌，倒入竹桶內，冷卻后凝結在(zai)溶(rong)液(ye)表(biao)面的(de)一(yi)層脂肪。茶(cha)(cha)葉(xie)先用(yong)是(shi)緊壓茶(cha)(cha)類中(zhong)的(de)普洱茶(cha)(cha)。酥(su)油(you)茶(cha)(cha)加工方法，一(yi)般用(yong)鍋子燒水，待水煮沸后，用(yong)刀子刮些(xie)茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)入沸水中(zhong)煮約半小(xiao)時(shi)，濾(lv)去茶(cha)(cha)葉(xie)，把長汗裝進(jin)長圓柱(zhu)形的(de)打(da)茶(cha)(cha)桶內。再將脂肪倒入茶(cha)(cha)筒(tong)，放(fang)些(xie)鹽和糧(liang)，不斷(duan)的(de)舂打(da)。最(zui)終將茶(cha)(cha)、酥(su)油(you)、鹽、糖等混(hun)為一(yi)體，酥(su)油(you)茶(cha)(cha)就打(da)好了。

蒙古族的咸奶茶

蒙古(gu)的咸(xian)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，多以青(qing)磚茶(cha)(cha)(cha)和黑磚茶(cha)(cha)(cha)為主，并用鐵鍋(guo)烹(peng)煮，烹(peng)煮時加入(ru)牛奶(nai)，最后加一(yi)些鹽巴，就(jiu)算煮好了感奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。蒙古(gu)族人(ren)酷愛(ai)喝茶(cha)(cha)(cha)，往往是一(yi)日(ri)三(san)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，而飯只(zhi)是一(yi)日(ri)一(yi)頓飯就(jiu)夠了。蒙古(gu)的人(ren)均飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)年均有(you)8公斤，多者達15公斤。咸奶茶也是其必(bi)不可少的日常飲(yin)品。