一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細、勻整(zheng)、顯毫(hao)、勻凈(jing)、陳香濃(nong)(nong)郁、濃(nong)(nong)醇、紅(hong)(hong)濃(nong)(nong)明亮、褐(he)紅(hong)(hong)細嫩；

一級：緊結(jie)肥(fei)嫩、勻整(zheng)、較顯毫(hao)、勻凈、濃(nong)(nong)(nong)純、濃(nong)(nong)(nong)醇、紅濃(nong)(nong)(nong)明亮、褐紅肥(fei)嫩；

二(er)級：緊結較肥嫩(nen)、勻(yun)整、條勻(yun)較顯毫(hao)勻(yun)凈、濃純(chun)濃醇、紅(hong)濃、褐紅(hong)柔嫩(nen)；

三級(ji)：條索緊結、勻(yun)整、尚(shang)顯毫、勻(yun)凈(jing)、濃純、醇厚、紅(hong)濃褐紅(hong)尚(shang)亮；

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四(si)級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃(nong)(nong)純、醇厚(hou)、紅濃(nong)(nong)、褐紅欠(qian)勻；

五(wu)級：條索緊實(shi)勻整、略顯(xian)毫、勻凈(jing)、純正、醇(chun)和、深(shen)紅、褐紅欠勻；

六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和(he)醇和(he)、深紅、褐紅欠勻；

七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅(hong)、勻凈、純和醇(chun)和、深紅(hong)、褐紅(hong)欠(qian)勻；

八(ba)級：粗(cu)壯、尚勻整(zheng)、褐紅、勻凈(jing)、純和、醇和、深(shen)紅、褐紅欠(qian)勻、九級粗(cu)大(da)尚緊實、尚勻整(zheng)、褐紅、有梗、純和、平(ping)和、深(shen)紅、褐紅欠(qian)勻；

九級：粗(cu)大稍松、欠勻整(zheng)、褐紅稍花、有(you)梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶：整(zheng)體--條索整(zheng)齊，色澤勻(yun)整(zheng)，無過多(duo)碎末雜質的(de)為(wei)上;粗細(xi)不(bu)一，色差(cha)明顯的(de)為(wei)下，并(bing)且有(you)拼配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌(pai)茶(cha)都是碧綠生(sheng)青，彈(dan)眼落睛的，倒是正(zheng)品黃(huang)綠相間，不甚(shen)起眼。不過(guo)仔細(xi)分辨(bian)，正(zheng)品的色澤自然悅目，冒牌(pai)茶(cha)過(guo)于(yu)鮮艷，感(gan)覺(jue)不自然。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不(bu)到香氣。這里就要區(qu)分香氣淡和香氣飄忽(hu)否定的區(qu)別了。簡單說(shuo)，它可以不(bu)香，但不(bu)可以香得亂(luan)。

開湯了

1.看杯(bei)蓋：如(ru)果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮(fu)沫，浮(fu)沫少，很(hen)快散去，杯(bei)蓋上(shang)基(ji)本沒有雜質(zhi)的為(wei)上(shang);浮(fu)沫多而不散，杯(bei)蓋上(shang)殘(can)留較多雜質(zhi)的為(wei)下。好(hao)茶在整(zheng)個制作(zuo)和(he)倉儲過程中(zhong)都被認真(zhen)對待，這個道(dao)理(li)很(hen)通(tong)吧。

2.聞(wen)杯蓋：首先要熱(re)嗅時(shi)沒有令人不悅的(de)氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻(que)后掛(gua)壁持久為(wei)上;熱(re)嗅有酸(suan)、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為(wei)下。

品飲中

1.嘬(zuo)茶(cha)(cha)入(ru)口：茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)滋味豐富多彩(cai)，難以(yi)一一描述清楚，但有一點共通的(de)(de)是：茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)融合度越高越好。借用茶(cha)(cha)友的(de)(de)口頭禪(chan)“這茶(cha)(cha)讓水(shui)變(bian)得(de)好喝了”，這是最簡(jian)單卻也是最難達到的(de)(de)要求。這口茶(cha)(cha)湯(tang)如果真正(zheng)愉悅了你(ni)，它必(bi)然不(bu)差！

2.回味：茶(cha)湯下(xia)喉(hou)，對(dui)茶(cha)的(de)真(zhen)正考(kao)驗才開始。入喉(hou)順暢(chang)，香韻在口(kou)(kou)腔(qiang)與鼻腔(qiang)中停留時(shi)間長(chang)，舌(she)面或(huo)口(kou)(kou)腔(qiang)生津回甘(gan)強烈(lie)的(de)為上;入喉(hou)有(you)毛刺(ci)感，香氣不如茶(cha)湯在口(kou)(kou)中 時(shi)強烈(lie)，舌(she)面發澀，嘴里好像(xiang)有(you)一層塑(su)料薄膜(mo)的(de)粘膩感，這(zhe)種茶(cha)湯必然(ran)有(you)諸多問(wen)題，比(bi)如原(yuan)料等級粗老，或(huo)者制作(zuo)工藝不到位，或(huo)者倉儲濕熱等等。

3.看(kan)湯色(se)：澄凈(jing)透明的(de)為(wei)上;混濁(zhuo)不清(qing)的(de)為(wei)下。

4.看(kan)湯(tang)色(se)變化(hua)：如果沖泡(pao)手法(fa)正常(chang)，那么整個品(pin)飲過程(cheng)中(zhong)湯(tang)色(se)的(de)(de)變化(hua)就可以(yi)看(kan)出茶(cha)葉(xie)的(de)(de)品(pin)級了。全(quan)程(cheng)湯(tang)色(se)穩定，漸漸變淡的(de)(de)為上(shang);幾道(dao)之后滑坡厲害，非常(chang)不耐泡(pao)的(de)(de)為下。對于茶(cha)湯(tang)品(pin)質(zhi)有急速(su)改變的(de)(de)，要小心“靠(kao)工藝(yi)拉升原料品(pin)級”的(de)(de)可能性(xing)。

品飲后

看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門(men)非常(chang)深的學問，今(jin)天只講(jiang)幾點最簡(jian)單的。

1.柔韌(ren)性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是(shi)不(bu)是(shi)和皮膚很像呢？)過于(yu)僵硬(ying)或者過于(yu)嬌嫩都不(bu)算上品(pin)。用手輕輕揉捻，不(bu)容易揉爛的比一捏就碎(sui)的好。

2.顏(yan)(yan)色均勻(yun)：一眼望(wang)去葉底呈(cheng)統一的(de)(de)顏(yan)(yan)色，沒有(you)明(ming)顯的(de)(de)深淺的(de)(de)為上;斑(ban)駁相間，或(huo)深或(huo)淺，就要小心了(le)。葉張中(zhong)如果有(you)灼傷(shang)紅斑(ban)的(de)(de)，制作工藝不(bu)夠好。烏龍茶(cha)的(de)(de)“綠葉紅鑲邊”也必須是勻(yun)整自然的(de)(de)，葉張之間不(bu)會有(you)太(tai)大差異。

3.有光(guang)澤：將葉(xie)底控去(qu)水(shui)分后自然晾放幾分鐘，迅速失(shi)水(shui)表面干(gan)燥的(de)一定不如始終保持油潤的(de)葉(xie)底。這(zhe)和皮膚的(de)鎖水(shui)能力異曲(qu)同工。