一、茶葉等級劃分標準

特級：緊細(xi)、勻(yun)整、顯毫、勻(yun)凈、陳香濃郁(yu)、濃醇、紅(hong)濃明亮、褐紅(hong)細(xi)嫩；

一級(ji)：緊結肥(fei)(fei)嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純(chun)、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥(fei)(fei)嫩；

二(er)級：緊結較(jiao)肥嫩、勻(yun)整、條勻(yun)較(jiao)顯(xian)毫(hao)勻(yun)凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條(tiao)索緊結、勻整、尚顯毫(hao)、勻凈、濃(nong)(nong)純、醇(chun)厚、紅濃(nong)(nong)褐紅尚亮；

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四級：肥壯緊結、勻(yun)整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠(qian)勻(yun)；

五級：條索緊(jin)實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和(he)、深紅、褐紅欠勻；

六級(ji)：壯實、尚(shang)勻整(zheng)、褐(he)紅(hong)、勻凈、純和(he)醇和(he)、深紅(hong)、褐(he)紅(hong)欠勻；

七級：肥壯緊實、尚(shang)勻整、褐紅、勻凈、純和(he)醇和(he)、深(shen)紅、褐紅欠勻；

八級：粗(cu)壯、尚(shang)勻(yun)整(zheng)、褐(he)(he)紅(hong)(hong)(hong)、勻(yun)凈、純和、醇和、深紅(hong)(hong)(hong)、褐(he)(he)紅(hong)(hong)(hong)欠勻(yun)、九(jiu)級粗(cu)大尚(shang)緊(jin)實、尚(shang)勻(yun)整(zheng)、褐(he)(he)紅(hong)(hong)(hong)、有梗、純和、平和、深紅(hong)(hong)(hong)、褐(he)(he)紅(hong)(hong)(hong)欠勻(yun)；

九級(ji)：粗大稍(shao)松(song)、欠勻整、褐紅稍(shao)花、有梗。

二、怎么辨別茶葉等級高低

開湯前

1.看干茶(cha)：整體--條索整齊，色澤勻整，無過多(duo)碎末(mo)雜質的為上;粗細不一，色差明顯(xian)的為下，并且有拼(pin)配之嫌。

2.看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個難點，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌(pai)(pai)茶都是碧綠(lv)生青(qing)，彈(dan)眼落睛(jing)的，倒是正品黃(huang)綠(lv)相間(jian)，不甚起眼。不過(guo)仔細分辨，正品的色澤(ze)自(zi)然(ran)悅目(mu)，冒牌(pai)(pai)茶過(guo)于鮮艷，感覺不自(zi)然(ran)。

3.聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也(ye)許聞(wen)不到(dao)香(xiang)(xiang)氣(qi)。這(zhe)里就要區分香(xiang)(xiang)氣(qi)淡和香(xiang)(xiang)氣(qi)飄忽(hu)否(fou)定的(de)區別(bie)了。簡(jian)單說，它可以(yi)(yi)不香(xiang)(xiang)，但不可以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)得(de)亂。

開湯了

1.看杯蓋：如果是用蓋碗(wan)泡，洗茶的時(shi)候注意看浮(fu)(fu)沫(mo)，浮(fu)(fu)沫(mo)少，很快散去，杯蓋上(shang)基本(ben)沒有雜(za)質(zhi)的為(wei)上(shang);浮(fu)(fu)沫(mo)多(duo)而不散，杯蓋上(shang)殘留(liu)較多(duo)雜(za)質(zhi)的為(wei)下。好茶在(zai)整個(ge)制(zhi)作和倉儲過程中都被認真對待，這個(ge)道理很通吧(ba)。

2.聞杯蓋：首(shou)先要熱(re)嗅(xiu)時沒有(you)令人不悅的氣味(wei)，外加香氣濃郁純(chun)正(zheng)，冷卻后掛壁持久(jiu)為上;熱(re)嗅(xiu)有(you)酸、澀、焦等異(yi)味(wei)，香氣蕪雜，不持久(jiu)者為下(xia)。

品飲中

1.嘬茶(cha)(cha)入口：茶(cha)(cha)湯的(de)(de)滋味豐富(fu)多彩，難以(yi)一一描述清(qing)楚，但有一點(dian)共通的(de)(de)是：茶(cha)(cha)與水的(de)(de)融(rong)合(he)度越(yue)高越(yue)好。借用茶(cha)(cha)友的(de)(de)口頭(tou)禪“這(zhe)(zhe)茶(cha)(cha)讓水變(bian)得好喝了”，這(zhe)(zhe)是最簡單卻也是最難達到(dao)的(de)(de)要求。這(zhe)(zhe)口茶(cha)(cha)湯如果真正愉悅(yue)了你，它必然不差！

2.回味：茶湯(tang)下喉，對茶的真正考驗才開始。入(ru)喉順暢，香韻在(zai)口腔與(yu)鼻腔中(zhong)停留(liu)時間長，舌(she)面(mian)或(huo)(huo)口腔生津回甘(gan)強烈(lie)的為上;入(ru)喉有(you)毛刺(ci)感(gan)，香氣不如(ru)茶湯(tang)在(zai)口中(zhong) 時強烈(lie)，舌(she)面(mian)發(fa)澀，嘴里好像有(you)一層塑料薄膜的粘膩感(gan)，這(zhe)種(zhong)茶湯(tang)必然有(you)諸多問題，比(bi)如(ru)原(yuan)料等(deng)(deng)級粗老，或(huo)(huo)者制作工藝不到(dao)位，或(huo)(huo)者倉儲濕熱等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

3.看湯色：澄凈(jing)透明的(de)為(wei)上;混濁不清的(de)為(wei)下。

4.看湯(tang)色變化：如果(guo)沖泡手法(fa)正常(chang)，那么整個品(pin)飲過程(cheng)中(zhong)湯(tang)色的(de)(de)變化就(jiu)可以(yi)看出(chu)茶葉的(de)(de)品(pin)級了。全(quan)程(cheng)湯(tang)色穩定(ding)，漸漸變淡的(de)(de)為上(shang);幾(ji)道之后(hou)滑坡(po)厲害，非常(chang)不(bu)耐泡的(de)(de)為下。對于茶湯(tang)品(pin)質(zhi)有急速改(gai)變的(de)(de)，要小心“靠工藝拉升原料品(pin)級”的(de)(de)可能性。

品飲后

看葉底(di)：葉底(di)如女(nv)人的皮膚，藏(zang)不住秘密(mi)。這是一門非常深的學問，今天(tian)只講幾點最簡(jian)單的。

1.柔韌性：好(hao)的葉(xie)底要舒(shu)張自然，柔軟而有(you)彈性(是(shi)不是(shi)和皮(pi)膚很像(xiang)呢？)過(guo)于僵硬或者過(guo)于嬌嫩都不算上品。用(yong)手輕(qing)輕(qing)揉捻，不容易揉爛(lan)的比一(yi)捏就碎的好(hao)。

2.顏(yan)色(se)均勻(yun)：一(yi)眼望去葉底呈統一(yi)的(de)顏(yan)色(se)，沒有明(ming)顯的(de)深淺的(de)為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張(zhang)中如果有灼傷紅(hong)斑的(de)，制(zhi)作工藝(yi)不夠(gou)好。烏龍茶的(de)“綠(lv)葉紅(hong)鑲邊”也必須是勻(yun)整自然的(de)，葉張(zhang)之間不會有太大差異。

3.有(you)光(guang)澤：將葉(xie)底(di)控去水(shui)分后(hou)自然晾放幾分鐘，迅速失水(shui)表面干燥的一(yi)定不如始(shi)終保持油潤(run)的葉(xie)底(di)。這和(he)皮膚的鎖水(shui)能力異曲同工(gong)。