一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅(hong)毛丹肉、橙子(zi)、檸檬、獼(mi)猴桃(tao)(tao)、芒果、楊桃(tao)(tao)、黃桃(tao)(tao)、車厘子(zi)、青櫻桃(tao)(tao)、香蕉(jiao)、菠蘿、鱷(e)梨、青子(zi)香梨、哈密瓜、枇(pi)杷等。

2、暗色：紅(hong)(hong)蛇果、火龍(long)果、紅(hong)(hong)毛丹殼、草莓、紅(hong)(hong)木香梨(li)、紅(hong)(hong)櫻桃、西瓜、無(wu)花果、李子、黑布朗。

3、點綴類：開心果、杏仁(ren)、核桃(tao)、水果干粒(li)。

注意(yi)：切(qie)水果(guo)也(ye)相當重(zhong)要，切(qie)的(de)(de)造(zao)型(xing)是(shi)否好看(kan)，水果(guo)擺放是(shi)否到位，顏色是(shi)否好看(kan)，是(shi)直(zhi)接關系到水果(guo)蛋糕制作成功的(de)(de)關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白砂糖70克、塔塔粉(fen)2克、白砂糖30克、色拉油(you)80毫升(sheng)、牛(niu)奶80毫升(sheng)、面粉(fen)120克、泡達粉(fen)1/2小勺(shao)。

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做法：

1、分(fen)開(kai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃，用(yong)兩個較(jiao)大的容(rong)器裝（裝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清的盆要干(gan)凈(jing)，無油，無水）將(jiang)白砂(sha)糖30克，色拉油80毫升(sheng)(sheng)，牛奶80毫升(sheng)(sheng)一起加入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃盆中面(mian)粉(fen)和泡(pao)達粉(fen)混合均勻(yun)，過篩兩次(ci)備(bei)用(yong)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清加入2克塔(ta)塔(ta)粉(fen)，打(da)至粗泡(pao)，將(jiang)白糖分(fen)3次(ci)加入，打(da)至抬起打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器，尾端呈堅挺三(san)角狀(zhuang)偏干(gan)性發泡(pao)。

2、用(yong)打蛋(dan)器(qi)打蛋(dan)黃(huang)液至(zhi)均勻(yun)(yun)濃稠，篩入過篩的面粉，將蛋(dan)黃(huang)液和(he)粉類拌勻(yun)(yun)，用(yong)刮刀挖三分之一的蛋(dan)白入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)，上下切拌混合均勻(yun)(yun)。

3、再將蛋黃攪(jiao)拌液全部倒入蛋白中(zhong)，用刮(gua)刀從(cong)底部往上翻，并配以(yi)切(qie)拌的動作，輕輕將所有面糊攪(jiao)拌均勻（切(qie)記要(yao)輕）。

4、倒入(ru)模(mo)具中，在(zai)桌上輕磕幾下排出(chu)汽泡(pao)，烤(kao)箱150度預(yu)熱后(hou)，放(fang)入(ru)模(mo)具，烤(kao)55分鐘。

5、出爐后倒置(zhi)一會脫模(mo)。

7、將(jiang)獼猴桃，火龍果，木瓜切片(pian)。

8、打發(fa)淡(dan)奶油。

9、將(jiang)蛋糕(gao)從中間(jian)切(qie)開，涂抹奶(nai)油，鋪水果后合上，周圍(wei)用奶(nai)油抹好。

10、然后開(kai)始(shi)裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓(mei)洗凈后直接放在鍋中加熱；

2、加熱(re)至出湯(tang)沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；

3、熬煮至粘(zhan)稠后關火；

4、放涼后加(jia)入朗姆酒(jiu)攪拌均勻冷藏備用(yong)。

5、奧利奧餅干放(fang)入攪拌機攪碎(sui)；

6、加入室溫(wen)軟化的黃油攪拌均(jun)勻；

7、蛋(dan)糕模底部墊錫紙(zhi)，放入餅(bing)干碎(sui)；

8、用手將餅干(gan)碎鋪平并在模具邊緣按出起(qi)伏(fu)狀圍邊；

9、吉(ji)利丁(ding)片泡入清水中二三十分鐘，讓(rang)它充分吸足水分；

10、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)切小塊隔(ge)溫(wen)水攪(jiao)打；

11、加(jia)入細砂糖，檸檬汁后繼續攪打至無明顯顆粒的糊(hu)狀后備用；

12、淡(dan)奶油(you)加入糖(tang)粉(fen)打至(zhi)6-7分(fen)發狀態；

13、將淡奶油與奶酪糊(hu)混合攪(jiao)拌(ban)；

14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融(rong)化成液態；

15、倒入(ru)蛋(dan)糕糊中(zhong)攪拌均勻；

16、將(jiang)蛋糕糊倒入(ru)(ru)模具(ju)一半(ban)后加入(ru)(ru)藍(lan)莓果(guo)醬；

17、然(ran)后倒入剩下的一半(ban)蛋糕糊用刮刀抹(mo)平；

18、倒入水(shui)果凝膠；

19、點綴好藍莓果粒后(hou)入冰箱(xiang)冷藏；

20、冷藏(zang)好取出用(yong)(yong)吹風(feng)機吹模(mo)具周圍邊緣后脫(tuo)模(mo)食用(yong)(yong)。

芒果慕斯蛋糕

材(cai)料(liao)：奶油(you)(you)奶酪100克(ke)(ke)(ke)、糖粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)、吉利片(pian)5片(pian)、鮮奶油(you)(you)75克(ke)(ke)(ke)、蛋黃2個、檸檬汁2滴、芒果泥(ni)100克(ke)(ke)(ke)、芒果丁(ding)100克(ke)(ke)(ke)、消化餅(bing)55克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)(you)40克(ke)(ke)(ke)。

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做法：

1、吉利片用冷開(kai)水泡(pao)軟，備用。

2、餅干(gan)用搟(xian)面杖搟(xian)碎，黃油隔水融化。

3、將(jiang)黃油和餅干屑拌均勻，倒入模具壓實(shi)，入冰箱冷(leng)藏。

4、奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)＋(少量(liang)打發鮮奶(nai)(nai)(nai)油＋檸(ning)檬汁)攪打均勻(yun)至無顆粒、狀（奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)糊）。

5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋(dan)＋糖粉打好）快速攪(jiao)拌好后，再開小(xiao)火不停攪(jiao)拌煮至糊(hu)狀(zhuang)。

6、泡好的吉利片(pian)加入步驟(zou)5里，攪拌(ban)過濾加入到(dao)奶酪糊中。

7、芒果(guo)打成泥，加入到奶酪糊(hu)中。

8、鮮奶(nai)油(you)打至7分發，與奶(nai)酪糊拌勻。

9、全部攪拌好的(de)材料倒入(ru)活底模(mo)具中，入(ru)冰箱冷藏室冷藏3-4小(xiao)時后脫(tuo)模(mo)，加上自己(ji)喜歡的(de)水果即可。

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