芝士蛋(dan)(dan)糕，又名起司蛋(dan)(dan)糕、干(gan)酪蛋(dan)(dan)糕，是(shi)西方(fang)甜點的一(yi)種，英文是(shi)cheese cake。芝士(shi)蛋糕(gao)是指用芝士(shi)為主要乳(ru)料做(zuo)的(de)(de)蛋糕(gao)。芝士(shi)又(you)名(ming)奶酪、干酪，指動物乳(ru)經(jing)乳(ru)酸(suan)菌發酵(jiao)或加酶后(hou)凝固，并除去乳(ru)清制成(cheng)的(de)(de)濃縮乳(ru)制品。芝士(shi)本(ben)身(shen)主要由蛋白質(zhi)、脂類等(deng)營養(yang)成(cheng)分組成(cheng)，同(tong)牛奶一樣。
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芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕有(you)著(zhu)柔軟的(de)上(shang)(shang)層(ceng)，混合了特(te)殊的(de)芝士(shi)，如乳(ru)清干酪(lao)，或(huo)是奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)，再加上(shang)(shang)糖和其他的(de)配料，如雞蛋(dan)(dan)、奶(nai)(nai)油、椰(ye)蓉和水果等。芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕通(tong)常(chang)都以餅干做為底層(ceng)，亦有(you)不(bu)(bu)使用(yong)底層(ceng)的(de)。有(you)固定的(de)幾種口味，如原味芝士(shi)、香草起士(shi)，巧克力芝士(shi)等，表(biao)層(ceng)加上(shang)(shang)的(de)裝飾常(chang)常(chang)是草莓(mei)或(huo)藍(lan)莓(mei)，也有(you)不(bu)(bu)裝飾或(huo)是只是在(zai)頂層(ceng)簡(jian)單抹上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄蜂蜜的(de)種類(lei)，此類(lei)蛋(dan)(dan)糕在(zai)結構上(shang)(shang)較(jiao)一(yi)(yi)(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕扎實，但(dan)質地(di)卻較(jiao)一(yi)(yi)(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕來得(de)綿軟，口感上(shang)(shang)較(jiao)一(yi)(yi)(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)糕來得(de)濕(shi)潤(run)，若以具體(ti)事物來描述，芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕是口感上(shang)(shang)類(lei)似于提拉米蘇或(huo)是慕斯之類(lei)的(de)糕點，但(dan)本身(shen)又(you)不(bu)(bu)如兩者來得(de)綿軟。
原料：
cream?cheese150克(ke)/butter?100g/牛奶(nai)150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉(fen)15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋(dan)白120（約3個）/細砂糖70g。
做法：
1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低粉15g過(guo)篩(shai)后拌入芝(zhi)士糊，再加入蛋黃和35克細(xi)砂糖；
3、蛋(dan)白加(jia)糖打至(zhi)濕性發泡(pao)，分次拌入(ru)芝士面糊；
4、將面(mian)糊(hu)倒入模型(xing)，烤箱預熱150度，熱水烘烤(kao)30鐘，關掉上(shang)火繼續烘烤30分鐘。
芝士蛋(dan)糕通常(chang)都(dou)以(yi)餅干(gan)做為(wei)底層，也有(you)不使(shi)用底層的(de)。我(wo)們(men)現在學(xue)習(xi)的(de)就是不用底層的(de)芝士蛋(dan)糕。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）250克(ke)，牛(niu)奶150毫升，糖(tang)80克，雞蛋3個，玉米淀(dian)粉20克，低筋(jin)面(mian)粉2大勺(shao)，葡萄干60克，檸檬皮屑(xie)半個，動物性(xing)淡奶油130毫升，檸(ning)檬汁5毫升(sheng)。
【做法】
1、蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分離。把三(san)個(ge)蛋(dan)黃(huang)打散，加入50毫升(sheng)牛奶(nai)，再加入玉米(mi)(mi)淀粉(fen)。攪拌(ban)均勻，需(xu)要攪拌(ban)到(dao)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)完(wan)全(quan)溶解，變成無顆粒狀態的蛋(dan)奶(nai)液備用。
2、將100毫升牛奶與(yu)20克糖混合，放入可以高溫加熱的(de)容器中，用小火(huo)(huo)煮沸(fei)后關火(huo)(huo)。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液(ye)，攪(jiao)拌均勻，然后開小火(huo)繼續煮至濃稠狀的蛋黃(huang)糊，離火(huo)冷卻備用(yong)。
4、把奶油奶酪(lao)（芝士奶油）在室溫下(xia)軟化后，用打蛋(dan)器(qi)打至順滑，加入冷卻后的(de)蛋(dan)黃糊，再加入130毫升(sheng)的鮮奶油和半個(ge)檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入面(mian)粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄干(gan)，拌勻(yun)成芝士(shi)糊。
7、開始打發蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，在蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)里(li)加入檸檬汁，將蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)打至粗泡(pao)后(hou)，分三次(ci)加糖打發，打到濕(shi)性發泡(pao)即可。
8、盛(sheng)1/3蛋(dan)白霜(shuang)倒入(ru)芝士糊里，用(yong)橡皮(pi)刀從底部(bu)向(xiang)上翻拌(ban)均(jun)勻(不要劃(hua)圈攪拌(ban)，以免蛋白消(xiao)泡(pao))。再把(ba)剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮(pi)刀翻拌均勻。
9、把(ba)拌好(hao)的(de)蛋糕糊(hu)倒入模(mo)具，抹平。端起來在灶臺(tai)上用力震(zhen)兩(liang)下，把(ba)內部(bu)的(de)大氣泡震(zhen)出來。在烤(kao)盤(pan)里注(zhu)水，然后用錫紙(zhi)將蛋糕模(mo)的(de)底部(bu)包(bao)住，放入注(zhu)水的(de)烤(kao)盤(pan)里，再放進預熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)箱，中下層，150度(du)，烤2個小時左右。
10、烤好后(hou)立(li)即從烤箱(xiang)中取出(chu)，冷卻后(hou)脫(tuo)模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱(xiang)冷藏過(guo)夜后(hou)再食用。
【材料】
奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞(ji)蛋一個、白(bai)糖(tang)80克、吉利丁兩片、淡(dan)奶油300毫升、餅(bing)干若干片
【做法】
1、餅干放入食品袋(dai)中，用搟(xian)面杖搟(xian)壓成碎(sui)，放入碗中與10克白糖拌(ban)勻；
2、黃(huang)油隔熱水融化(hua)；
3、溶化的黃油(you)與餅干屑拌勻(yun)，放入(ru)包好錫(xi)紙的模具(ju)中(zhong)用刮刀壓實壓緊，放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)；
4、接下來(lai)制作奶酪(lao)糊，奶油奶酪(lao)用微波爐加熱30秒至(zhi)軟化，加入30克白(bai)糖，用(yong)打蛋器攪拌(ban)順(shun)滑無粒狀；
5、吉利丁片用冷(leng)水泡軟，撈起滴干(gan)水份。
6、牛奶加入20克的(de)白糖放(fang)入(ru)(ru)小鍋中(zhong)煮至(zhi)邊緣冒(mao)小泡時離火，緩慢加(jia)入(ru)(ru)打散的(de)蛋黃，邊加(jia)入(ru)(ru)邊攪拌。
7、將步驟5中泡軟(ruan)的吉利(li)丁片加入至(zhi)蛋(dan)奶中，攪拌至(zhi)完全融(rong)化(hua)；
8、淡(dan)奶油(you)加入5克的白糖打(da)至七(qi)分(fen)發；
9、將步(bu)驟6的蛋奶(nai)與奶(nai)酪糊少量分批混合拌勻(yun)；
10、將步驟8的(de)淡奶油(you)也加入拌勻；
11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個小(xiao)時后再(zai)取出(chu)脫(tuo)膜食用，也可脫(tuo)膜后裝(zhuang)飾好再(zai)食用。
小貼士：
1、牛奶不要煮沸(fei)，否則雞(ji)蛋(dan)打(da)入時就變(bian)成蛋(dan)花湯了。
2、蛋糕一(yi)定要冷藏4個小時以上才可以食用。
3、脫(tuo)膜時用(yong)吹(chui)風(feng)機(ji)圍著模具吹(chui)一圈或(huo)用(yong)熱毛巾轉一圈即(ji)可脫(tuo)膜。
4、切蛋(dan)糕(gao)時將小刀加熱后(hou)再切，切面會(hui)比較整齊(qi)。
沒有烤(kao)箱(xiang)怎么(me)辦？就做不成超好吃(chi)的芝士蛋糕了？答案(an)當然(ran)是否定(ding)的，小編現在(zai)教(jiao)你超簡單(dan)的微波爐(lu)芝士蛋糕的做法。
1、黃油和奶(nai)油奶(nai)酪放在能(neng)進微波(bo)爐(lu)的容(rong)器里，用硅膠刀切成小塊，放糖(tang)，拌勻；
2、將上(shang)述材(cai)料放進(jin)微(wei)波爐，以中(zhong)火10秒為單(dan)位加(jia)(jia)熱(re)到軟化的程度，千(qian)萬(wan)別完(wan)全溶化。可能需要加(jia)(jia)熱(re)3-4次(ci)，但是(shi)不要一次(ci)加(jia)(jia)熱(re)30秒，切(qie)記，加(jia)(jia)熱(re)后取出(chu)；
3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均(jun)勻至(zhi)沒有顆粒；
4、把面粉篩進攪(jiao)勻(yun)的奶酪糊里，再攪(jiao)拌均勻(yun)至(zhi)沒有顆粒；
5、把無糖(tang)酸奶倒(dao)進去再攪拌均(jun)勻；
6、在模(mo)具(ju)底鋪上碾碎的奧利奧餅(bing)干或(huo)者其(qi)他餅(bing)干屑；
7、把拌好的奶(nai)酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平。不(bu)要鋪的太滿(man)，留一點邊即可，這個蛋糕(gao)基(ji)本不(bu)膨脹。
8、微波爐烘(hong)烤功能先預熱到180度。放(fang)進(jin)奶酪(lao)糊的同時(shi)也放(fang)一小碗熱水進(jin)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間(jian)拔(ba)出來表面(mian)光滑就(jiu)好可以了。
9、冷卻(que)幾小時脫模出來，表(biao)面撒上白巧克(ke)力碎。大(da)功告成，即可享用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、所有的(de)配(pei)料不需要特別精確，喜(xi)(xi)歡吃(chi)(chi)濃郁的(de)口味，芝士可以多(duo)放(fang)點(dian)(dian)，喜(xi)(xi)歡吃(chi)(chi)甜一(yi)點(dian)(dian)的(de)，糖放(fang)點(dian)(dian)。
2.雞蛋可放(fang)可不(bu)放(fang)，口味(wei)其(qi)實差別不(bu)大。如果放(fang)雞蛋就(jiu)在黃(huang)油和奶(nai)酪軟化的步驟后面放(fang)整顆蛋下(xia)去，攪(jiao)拌均(jun)勻就(jiu)可以。
3、如果想更簡單(dan)就不需要餅干底(di)和(he)巧克力，直接(jie)鋪奶酪(lao)糊(hu)就可以。
4、看起來步驟很多，其實就是攪(jiao)拌攪(jiao)拌再攪(jiao)拌。
1、要順滑的面糊(hu)，就要確保奶(nai)油芝士和雞蛋(dan)是在室溫狀態。
2、將奶油芝士切成小(xiao)粒，能使(shi)其變軟速度加快易(yi)于攪拌。
3、在攪(jiao)拌前，更快地使奶油芝(zhi)士軟化的方法，是打開芝(zhi)士包裝，將芝(zhi)士放(fang)入碗中，在微波爐(lu)用高(gao)溫烘15秒。
4、不要使用低(di)脂或(huo)無脂奶酪芝士制作蛋(dan)糕。它們會令(ling)蛋(dan)糕質地堅(jian)韌或(huo)易脆。
5、如果配方中有雞蛋，則(ze)用AA級大雞蛋（室溫）。
6、用(yong)雙重(zhong)蒸鍋制作芝士(shi)蛋糕(gao)，其蛋糕(gao)質地(di)呈乳脂狀(zhuang)，就像奶油凍一樣，濕潤有飽滿。
7、使用一個彈(dan)簧扣平烤(kao)盤烘烤(kao)蛋糕，把烤(kao)盤放在一個更大些的(de)烤(kao)盤或烘焙紙上，有助于避免(mian)水分(fen)漏出。
8、將草莓和(he)巧(qiao)克力醬冷凍，這樣(yang)在裝飾蛋糕時配料才會堅固(gu)容(rong)易擺放(fang)些。
9、不要(yao)過度打(da)發芝(zhi)士蛋糕(gao)的(de)面(mian)(mian)糊(hu)，過度打(da)發會令過多的(de)空氣進入面(mian)(mian)糊(hu)，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)(mian)出現龜裂現象。
10、用油脂(zhi)刷脫底模的側壁(bi)，避免在芝士蛋糕冷(leng)卻后(hou)粘住脫底模。
11、在(zai)放入烤爐烘焙前，在(zai)工作臺上(shang)輕敲(qiao)烤盤去除面(mian)糊中的(de)小氣(qi)(qi)泡(pao)，因為小氣(qi)(qi)泡(pao)會令芝士蛋(dan)糕(gao)龜裂(lie)。
12、在面(mian)糊中加入(ru)玉米淀粉(fen)或低(di)筋面(mian)粉(fen)，即使稍微過度烘烤，蛋糕(gao)也(ye)不(bu)會出現龜裂。如果配方中沒(mei)有說要加入(ru)這些粉(fen)類的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖(tang)一同攪拌入面糊(hu)里。
13、在(zai)攪拌的最后(hou)，輕(qing)柔地(di)拌入調味的配料，如巧克力、水(shui)果(guo)或堅果(guo)。
1、總是預熱烤(kao)箱的至配方(fang)要求的溫度。
2、總是將蛋(dan)糕放在烤箱中間那個(ge)層架上烘烤。
3、不要(yao)在烘烤的(de)前30分鐘打開烤箱(xiang)門。空氣(qi)可以(yi)令成品形成裂縫，使芝士蛋(dan)糕坍塌(ta)。
4、避(bi)免(mian)過度烘(hong)(hong)(hong)烤蛋(dan)糕而至其(qi)出現(xian)裂縫(feng)。不要認(ren)為(wei)配方(fang)里(li)的(de)烘(hong)(hong)(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)是準確無誤的(de)，由于每(mei)個烤箱的(de)烘(hong)(hong)(hong)焙性能(neng)不同，實際(ji)所需的(de)烘(hong)(hong)(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)可(ke)能(neng)有差異(yi)，所以在最短(duan)的(de)烘(hong)(hong)(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)過后(hou)，留意(yi)蛋(dan)糕是否熟了。
5、如(ru)果(guo)仍擔心蛋糕會有裂縫(feng)，可以在烤箱(xiang)(xiang)底部層架(jia)上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱(xiang)(xiang)內(nei)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易(yi)有裂縫(feng)了。
6、芝士(shi)蛋(dan)糕的邊緣漲高膨松時，而只有(you)一個小點在(zai)蛋(dan)糕中心(xin)處(chu)仍然柔軟、濕潤和(he)晃(huang)(huang)動(dong)，那(nei)么此(ci)時蛋(dan)糕熟了。但是如果整個芝士(shi)蛋(dan)糕能夠(gou)晃(huang)(huang)動(dong)起來，那(nei)么蛋(dan)糕還沒熟。
7、烘烤(kao)大尺寸的芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)，需要用隔水烘烤(kao)的方法，因為蛋(dan)(dan)糕(gao)太(tai)大，蛋(dan)(dan)糕(gao)中心(xin)的溫(wen)度還遠遠沒(mei)能令蛋(dan)(dan)糕(gao)中心(xin)烤(kao)熟(shu)邊緣(yuan)就早已(yi)經熟(shu)了，所以這樣做(zuo)能避免(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)出現(xian)裂縫。
8、為(wei)了避(bi)免芝士蛋糕過(guo)度烘烤，可以在烘烤完成(cheng)所需的最短(duan)時(shi)間內檢查一下，就是輕敲(qiao)烤盤。如(ru)果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處(chu)會略(lve)(lve)略(lve)(lve)膨脹起來(lai)，而中部(bu)的一小部(bu)分則(ze)是柔軟得能輕微晃動。
9、不要用(yong)牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因(yin)為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中(zhong)形成裂(lie)縫(feng)。
10、雖(sui)然剛從烤箱取出時，芝士蛋糕體的中部是柔(rou)軟(ruan)的，但是冷凍后便變堅硬。
1、除非(fei)配方中說明(ming)不(bu)能這樣做，否(fou)則(ze)，你可(ke)以向(xiang)關(guan)掉(diao)烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分(fen)鐘(zhong)或待蛋(dan)糕中部(bu)恢復平整后再取出烤爐。
2、烘焙好了后，用刀或刮刀沿著蛋糕邊緣劃(hua)一圈，好讓(rang)蛋糕托(tuo)盤時不會黏住烤盤。
3、不要從烤(kao)箱(xiang)取出蛋糕后馬上打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋糕完(wan)全(quan)冷(leng)凍時才打開(kai)。
4、冷凍芝士蛋糕時，用一個碟(die)子或曲奇盤(pan)蓋住裝(zhuang)著(zhu)蛋糕的彈簧扣(kou)烤盤(pan)盤(pan)口。
5、冷卻(que)芝士蛋糕(gao)（最好用一整晚(wan)的時間）后(hou)，脫盤時一定要小心解開(kai)彈簧扣(kou)，然后(hou)松開(kai)烤(kao)盤的側(ce)邊(bian)垂直地往上取出。
6、待(dai)蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。
1、芝士蛋糕冷卻后，再進行相關的裝飾。
2、確(que)保切(qie)了(le)(le)芝(zhi)士蛋糕的刀(dao)是(shi)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)的，而且下(xia)刀(dao)要(yao)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)利落，每切(qie)一次都(dou)要(yao)用干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)的布(bu)擦干(gan)(gan)(gan)凈(jing)(jing)刀(dao)再接著(zhu)切(qie)下(xia)一塊。這為了(le)(le)避免殘留了(le)(le)奶油的刀(dao)子再切(qie)下(xia)一塊芝(zhi)士蛋糕時，令蛋糕黏住奶油，不美觀(guan)。
3、芝(zhi)士蛋糕的最佳味道(dao)，是其處(chu)于常溫狀態下至少30分鐘。
1、用蛋(dan)糕(gao)盒密封包裝好蛋(dan)糕(gao)，然后(hou)置于冰箱(xiang)4天(tian)。
2、芝(zhi)士蛋糕可(ke)以冷凍2個月(yue)。
3、需要(yao)冷凍的芝士蛋糕不能(neng)有配料(liao)，只能(neng)在上桌食用(yong)前(qian)再在頂部放裝飾。
4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸底部(bu)涂層(ceng)的(de)烤盤并(bing)將芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕移至蛋(dan)(dan)糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再(zai)用(yong)塑(su)料保鮮袋(dai)和金屬箔依次包裝好蛋(dan)(dan)糕盒子(zi)，防止芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕在冰箱(xiang)里變得(de)干燥龜裂。
