戚(qi)風(feng)(feng)蛋糕是什么 戚(qi)風(feng)(feng)蛋糕的制作方(fang)法(fa) 輕松(song)自(zi)制北海道戚(qi)風(feng)(feng)蛋糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福尼亞的(de)一(yi)個名叫哈里.貝(bei)克(ke)的(de)保險經(jing)紀發(fa)明(ming)，直到1948年，貝(bei)克(ke)把蛋(dan)糕店賣了，配方才公諸(zhu)于世。因此更適合(he)有冷藏需要的(de)蛋(dan)糕被更多(duo)人(ren)知道了。

戚風蛋(dan)糕(gao)的制法與分(fen)蛋(dan)攪拌式海綿蛋(dan)糕(gao)相類似（所謂分(fen)蛋(dan)攪拌，是(shi)指蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)開攪打好后，再予以(yi)混合的方法），即(ji)是(shi)在(zai)制作(zuo)分(fen)蛋(dan)攪拌式海綿蛋(dan)糕(gao)的基礎上(shang)，調整原(yuan)料比例，并且在(zai)攪拌蛋(dan)黃和蛋(dan)白時，分(fen)別(bie)加入發粉(fen)和塔塔粉(fen)。

戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)組織(zhi)膨松(song)(song)，水分含量(liang)高，味道清淡不(bu)膩，口感滋(zi)潤(run)嫩爽，是(shi)(shi)目(mu)前最受歡迎(ying)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)之一。這里要說明的(de)是(shi)(shi)，戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)質地異常松(song)(song)軟(ruan)，若(ruo)是(shi)(shi)將同(tong)樣重(zhong)量(liang)的(de)全蛋(dan)(dan)(dan)攪(jiao)拌式海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)面(mian)糊與戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)面(mian)糊同(tong)時烘(hong)烤，那么戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)體積可(ke)能是(shi)(shi)前者的(de)兩(liang)倍。戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)口感綿軟(ruan) ，香(xiang)甜是(shi)(shi)外(wai)出旅行的(de)和電影院(yuan)必不(bu)可(ke)少的(de)休閑(xian)美食(shi)。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚(qi)風蛋糕(gao)組織膨(peng)松，水(shui)分含(han)量(liang)高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受(shou)歡迎的(de)蛋糕(gao)之一。

雖然戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕非常松(song)軟(ruan)，但它卻帶有彈性，且無軟(ruan)爛的感覺，吃時淋(lin)各(ge)種(zhong)醬汁很可(ke)口(kou)。另外，戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕還可(ke)做成各(ge)種(zhong)蛋(dan)糕卷、波士頓派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前從(cong)冰箱取出，將蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)分離，低筋面(mian)粉(fen)加(jia)入玉米(mi)淀粉(fen)、泡打粉(fen)、鹽混(hun)合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入(ru)20克白糖，攪打均(jun)勻(yun)，然后分(fen)3-4次加入(ru)色(se)拉油、牛奶，攪打至(zhi)蛋黃液體均(jun)勻(yun)、濃稠，沒有油、水分(fen)離的現(xian)象；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能(neng)出現面粉顆粒。此時(shi)可以將(jiang)烤箱(xiang)預熱到(dao)180度；

4.蛋(dan)(dan)清中加(jia)入(ru)(ru)檸檬(meng)汁，用打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)出魚眼形的(de)(de)大泡，然后加(jia)入(ru)(ru)20克白(bai)糖，剩余的(de)(de)40克白(bai)糖每攪打(da)1-2分鐘(zhong)加(jia)入(ru)(ru)一次，分兩次加(jia)入(ru)(ru)，直到蛋(dan)(dan)白(bai)硬性發(fa)泡。提起打(da)蛋(dan)(dan)器，頂部的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)成三(san)角狀(zhuang)豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋(dan)清和之(zhi)前拌(ban)好(hao)的蛋(dan)黃混合(he)，用橡(xiang)皮刮(gua)刀(dao)切拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)將混合(he)好(hao)的面糊倒入蛋(dan)清中，迅速的切拌(ban)均(jun)勻(yun)；

6.立即倒入蛋糕模子中(zhong)，放入烤箱中(zhong)層，用180度上下(xia)火烘烤40分鐘(zhong)，烤好(hao)后(hou)取出(chu)立即倒扣(kou)，晾(liang)涼后(hou)即可脫模；

很多裝飾類(lei)的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(hui)用戚風蛋糕做(zuo)底襯，所(suo)以戚風蛋糕在(zai)甜點(dian)里(li)比較基(ji)礎和重要(yao)。

方法二

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分離(li)，盛蛋(dan)白(bai)的盆要保證無油無水，最(zui)好使用不銹鋼(gang)盆，用打蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)打到呈魚眼泡狀的時(shi)候，加入1/3的細砂(sha)糖(20克(ke))。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠(chou)，呈較粗泡沫時(shi)，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋(dan)白比較濃稠，表面(mian)出(chu)現紋路(lu)的(de)時候，加入(ru)剩下的(de)1/3糖。

4、再繼(ji)續(xu)打一(yi)會(hui)兒，當提(ti)起打蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出彎曲的(de)(de)尖角(jiao)的(de)(de)時候，表示已(yi)經到了濕性(xing)發泡的(de)(de)程(cheng)度(du)。如果(guo)是做戚(qi)風蛋(dan)糕卷(juan)，蛋(dan)白打發到這個程(cheng)度(du)就可以了。但(dan)如果(guo)制作常規的(de)(de)戚(qi)風蛋(dan)糕，就還需要繼(ji)續(xu)攪打。

5、當提起打蛋(dan)器(qi)的時候，蛋(dan)白能拉出一個短小直立的尖(jian)角(jiao)，就表明達到了干(gan)性發泡的狀態，可(ke)以(yi)停止攪打了。

6、蛋白(bai)打(da)(da)(da)發的(de)程度(du)非(fei)常關鍵(jian)，打(da)(da)(da)到干性發泡以后，就不(bu)要繼續(xu)攪(jiao)打(da)(da)(da)了，如果攪(jiao)打(da)(da)(da)過頭，蛋白(bai)開始呈塊(kuai)狀，會造(zao)成戚(qi)風制作(zuo)的(de)失敗。把打(da)(da)(da)好的(de)蛋白(bai)放入冰箱(xiang)冷藏，開始制作(zuo)蛋黃(huang)糊。

7、把5個蛋(dan)黃加入30克(ke)細(xi)(xi)砂糖，用打(da)(da)蛋(dan)器輕輕打(da)(da)散。不(bu)要把蛋(dan)黃打(da)(da)發(fa)（如果(guo)蛋(dan)黃被打(da)(da)到顏色(se)變淺，體積(ji)變大(da)，就說(shuo)明被打(da)(da)發(fa)了。蛋(dan)黃打(da)(da)發(fa)會導(dao)致戚風蛋(dan)糕(gao)成品中出現較大(da)的孔洞，不(bu)夠細(xi)(xi)膩）。

8、依(yi)次(ci)加(jia)入40克色(se)拉油和40克牛(niu)奶，攪拌均勻(yun)，再(zai)加(jia)入過篩后的面粉，用橡(xiang)皮刮刀輕輕翻拌均勻(yun)。不(bu)要過度攪拌，以免面粉起筋。

9、盛(sheng)1/3蛋白到蛋黃糊(hu)中，用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)輕輕翻拌(ban)(ban)均勻(yun)(從底部(bu)往上翻拌(ban)(ban)，不要劃圈攪拌(ban)(ban)，以免蛋白消(xiao)泡)，翻拌(ban)(ban)均勻(yun)后(hou)，把蛋黃糊(hu)全部(bu)倒(dao)入盛(sheng)蛋白的盆中，用(yong)同樣(yang)的手法(fa)翻拌(ban)(ban)均勻(yun)，直到蛋白和蛋黃糊(hu)充分(fen)混合。

10、混合(he)好后的狀態(tai)應該(gai)是(shi)比較(jiao)濃稠(chou)均勻(yun)的淺(qian)黃色。將混合(he)好的蛋(dan)糕糊倒入模(mo)具，抹平(ping)，用手端(duan)住模(mo)具在(zai)桌上用力震(zhen)兩下(xia)，把內(nei)部的大氣泡震(zhen)出來。

11、入烤箱，170度，約(yue)1個小(xiao)時即可(ke)。烤好后(hou)的(de)蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻(que)架上直到冷卻(que)。

12、然后，脫(tuo)模，切(qie)塊即可享用(yong)(直(zhi)接吃(chi)已經非常好吃(chi)了)。也可以用(yong)來制作(zuo)各種裱(biao)花蛋糕。

方法三

原(yuan)料：面粉、泡打(da)粉、牛奶、糖、食用(yong)油(you)

1、沒有低粉高(gao)粉，就(jiu)用(yong)了普(pu)通的面粉 2、沒有牛奶(nai)，用(yong)30克水沖(chong)的奶(nai)粉，涼了待(dai)用(yong)。

（1）5克(ke)糖倒入(ru)(ru)牛(niu)奶中(zhong)(zhong)，融(rong)化后(hou)(hou)待用(yong)（2）1克(ke)泡打粉倒入(ru)(ru)50克(ke)面粉把50克(ke)油倒入(ru)(ru)（1）中(zhong)(zhong)，攪拌(ban)(ban)一下，然后(hou)(hou)把（2）倒入(ru)(ru)，用(yong)刮刀或者筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)(ban)均勻，加入(ru)(ru)2個蛋黃，攪拌(ban)(ban)成蛋黃糊待用(yong)。因(yin)為是豆(dou)油所以顏色(se)比較(jiao)黃，色(se)拉油就(jiu)不會(hui)了。

（2） 打(da)蛋白時，分3次加入糖(tang)(tang)第(di)一次：打(da)出粗泡(pao)，放(fang)入10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)蛋器打(da)15秒(miao)第(di)二次：泡(pao)沫細膩些(xie)，放(fang)入10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)蛋器打(da)15秒(miao)第(di)三次：加入10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)至干性發泡(pao)，裝蛋白的盆子傾(qing)斜時，蛋白不(bu)會輕(qing)易滑落就差不(bu)多了。

（3）蛋白打好后，將1/3的(de)蛋白倒入蛋黃(huang)糊中，攪拌均勻這個時候可以(yi)150度預熱(re)烤箱(xiang)。

（4）把攪(jiao)拌好的蛋黃(huang)糊(hu)倒入剩下(xia)的蛋白中，攪(jiao)拌均勻。

（5）快速倒入蛋(dan)糕模(mo)具中，放入烤(kao)(kao)箱150度上下火烤(kao)(kao)50分(fen)鐘。

（6）剛出爐(lu)的蛋糕。

（7）出爐(lu)涼一(yi)會后，倒扣出來，就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。