戚(qi)(qi)(qi)風蛋(dan)糕(gao)是(shi)什么(me) 戚(qi)(qi)(qi)風蛋(dan)糕(gao)的(de)制作方法 輕(qing)松(song)自制北海道戚(qi)(qi)(qi)風蛋(dan)糕(gao)

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福尼亞(ya)的(de)一個名叫哈里.貝克的(de)保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋(dan)糕店賣了(le)，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需(xu)要的(de)蛋(dan)糕被更多人知道了(le)。

戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)制法與分蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)相類似(si)（所謂分蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，是指蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃(huang)分開攪(jiao)打好后，再予以混合(he)的(de)方法），即是在(zai)制作分蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)基礎上，調整原料比例，并且在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)蛋(dan)(dan)黃(huang)和蛋(dan)(dan)白時，分別(bie)加入(ru)發粉和塔塔粉。

戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)組織(zhi)膨松(song)，水分(fen)含量(liang)高，味(wei)道清(qing)淡不膩，口感(gan)滋潤嫩爽，是(shi)(shi)目前最受歡迎(ying)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)之(zhi)一。這里要說明的(de)是(shi)(shi)，戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)質地異常松(song)軟，若(ruo)是(shi)(shi)將(jiang)同樣重量(liang)的(de)全蛋(dan)攪拌(ban)式海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)面(mian)糊與戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)面(mian)糊同時烘烤，那么戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)體積可能是(shi)(shi)前者的(de)兩倍。戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)口感(gan)綿軟 ，香甜是(shi)(shi)外出旅行的(de)和電影院必不可少的(de)休閑美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋糕組織膨松，水分(fen)含量高，味道清淡不膩，口感(gan)滋(zi)潤嫩爽，是目(mu)前(qian)最受歡迎的蛋糕之(zhi)一。

雖(sui)然(ran)戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)非常(chang)松軟，但它(ta)卻帶有(you)彈性(xing)，且無軟爛的感覺(jue)，吃時淋各(ge)種醬汁很可口。另外，戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)還可做成各(ge)種蛋(dan)(dan)糕(gao)卷、波士頓派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前(qian)從冰(bing)箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋(jin)面粉(fen)加入玉米淀粉(fen)、泡打粉(fen)、鹽混合均(jun)勻，過篩備(bei)用；

2.在(zai)蛋黃中加(jia)(jia)入20克白糖(tang)，攪打均(jun)(jun)勻，然(ran)后(hou)分3-4次加(jia)(jia)入色拉油(you)、牛奶，攪打至(zhi)蛋黃液體均(jun)(jun)勻、濃(nong)稠，沒有油(you)、水分離的現象；

3.輕輕加入(ru)面粉，快(kuai)速切拌均勻，液體不能出(chu)現(xian)面粉顆粒。此時可以將(jiang)烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱到180度(du)；

4.蛋(dan)(dan)清中加(jia)(jia)入(ru)檸檬(meng)汁，用打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)出(chu)魚(yu)眼形的大泡，然后加(jia)(jia)入(ru)20克白糖，剩余的40克白糖每攪打(da)1-2分鐘加(jia)(jia)入(ru)一(yi)次(ci)，分兩次(ci)加(jia)(jia)入(ru)，直到蛋(dan)(dan)白硬性發(fa)泡。提起打(da)蛋(dan)(dan)器，頂部的蛋(dan)(dan)白成三角狀豎立(li)，不會彎曲(qu)；

5.取出1/3的(de)蛋清(qing)和之(zhi)前拌(ban)(ban)(ban)好的(de)蛋黃混合(he)，用(yong)橡皮刮刀切(qie)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻，然(ran)后將(jiang)混合(he)好的(de)面(mian)糊倒(dao)入(ru)蛋清(qing)中，迅(xun)速的(de)切(qie)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻；

6.立(li)即(ji)倒入蛋糕模子中(zhong)，放入烤箱中(zhong)層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出(chu)立(li)即(ji)倒扣，晾涼后即(ji)可脫模；

很(hen)多裝飾類的蛋(dan)糕(gao)（奶油水果蛋(dan)糕(gao)）、奶酪蛋(dan)糕(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)都會用戚風蛋(dan)糕(gao)做底襯，所(suo)以(yi)戚風蛋(dan)糕(gao)在甜(tian)點里比較基礎和重要。

方法二

1、準備(bei)材料(liao)。面粉需(xu)要(yao)(yao)過篩，蛋白蛋黃分(fen)離，盛蛋白的盆(pen)要(yao)(yao)保證無油無水，最好(hao)使用(yong)不銹(xiu)鋼盆(pen)，用(yong)打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克(ke))。

2、繼續攪打(da)到蛋白開(kai)始變濃(nong)稠，呈較粗泡(pao)沫時，再加(jia)入(ru)1/3糖。

3、再繼續攪打(da)，到蛋白(bai)比較濃稠，表(biao)面出現紋路的(de)時(shi)候，加入剩下(xia)的(de)1/3糖(tang)。

4、再繼(ji)續打(da)(da)一會兒，當(dang)提起打(da)(da)蛋器(qi)，蛋白能拉出彎曲的(de)(de)尖角的(de)(de)時候，表示已經(jing)到了(le)濕(shi)性發泡(pao)的(de)(de)程(cheng)度。如(ru)果是做(zuo)戚風蛋糕卷，蛋白打(da)(da)發到這個程(cheng)度就可以(yi)了(le)。但(dan)如(ru)果制作常(chang)規的(de)(de)戚風蛋糕，就還需要(yao)繼(ji)續攪打(da)(da)。

5、當提起打(da)蛋(dan)器(qi)的(de)時候，蛋(dan)白能拉出一個短小直立的(de)尖角，就表明達到了干性發泡的(de)狀態(tai)，可以停止攪(jiao)打(da)了。

6、蛋白(bai)打(da)(da)發的程(cheng)度非常(chang)關鍵，打(da)(da)到干性發泡以后(hou)，就(jiu)不要繼(ji)續攪打(da)(da)了，如果攪打(da)(da)過頭(tou)，蛋白(bai)開(kai)始呈塊狀，會造成戚(qi)風制作的失(shi)敗。把(ba)打(da)(da)好(hao)的蛋白(bai)放入冰箱冷藏，開(kai)始制作蛋黃糊。

7、把(ba)5個蛋(dan)黃加入30克細砂(sha)糖，用(yong)打蛋(dan)器輕輕打散。不要把(ba)蛋(dan)黃打發（如果蛋(dan)黃被打到顏色變(bian)淺，體積變(bian)大，就說明被打發了。蛋(dan)黃打發會(hui)導(dao)致戚風蛋(dan)糕成品中(zhong)出現較大的孔洞(dong)，不夠細膩）。

8、依(yi)次加(jia)入40克色拉油和(he)40克牛(niu)奶，攪(jiao)拌均勻(yun)，再加(jia)入過篩后的面粉(fen)，用(yong)橡皮刮刀輕輕翻(fan)拌均勻(yun)。不要過度攪(jiao)拌，以免面粉(fen)起筋。

9、盛(sheng)(sheng)1/3蛋(dan)白到(dao)蛋(dan)黃(huang)糊中，用(yong)橡皮(pi)刮刀輕輕翻拌(ban)均勻(從底部(bu)往上翻拌(ban)，不要劃圈攪拌(ban)，以免蛋(dan)白消泡)，翻拌(ban)均勻后(hou)，把蛋(dan)黃(huang)糊全部(bu)倒入盛(sheng)(sheng)蛋(dan)白的(de)盆中，用(yong)同樣的(de)手(shou)法翻拌(ban)均勻，直到(dao)蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)糊充分(fen)混合。

10、混合好后的(de)(de)(de)狀態應(ying)該是比較濃稠均(jun)勻的(de)(de)(de)淺黃色。將混合好的(de)(de)(de)蛋糕(gao)糊倒(dao)入(ru)模具(ju)，抹平，用(yong)(yong)手端住模具(ju)在桌上用(yong)(yong)力震兩(liang)下，把內部的(de)(de)(de)大氣(qi)泡震出來。

11、入烤(kao)箱(xiang)，170度，約1個小時(shi)即(ji)可。烤(kao)好后的蛋糕從烤(kao)箱(xiang)里取出來，立即(ji)倒扣(kou)在(zai)冷(leng)卻架上(shang)直(zhi)到(dao)冷(leng)卻。

12、然后(hou)，脫模，切塊即(ji)可(ke)享用(直(zhi)接(jie)吃已經非常好吃了)。也可(ke)以(yi)用來制作各種裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡打粉、牛(niu)奶、糖、食用油(you)

1、沒有低(di)粉高粉，就用了普通的(de)面粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的(de)奶粉，涼了待用。

（1）5克(ke)糖倒入牛奶中，融化后待(dai)用(yong)（2）1克(ke)泡打粉倒入50克(ke)面粉把50克(ke)油(you)倒入（1）中，攪拌一下，然后把（2）倒入，用(yong)刮刀或者筷子攪拌均勻，加(jia)入2個蛋黃(huang)，攪拌成蛋黃(huang)糊待(dai)用(yong)。因為(wei)是豆油(you)所以顏色(se)比較黃(huang)，色(se)拉油(you)就不會了。

（2） 打(da)蛋白(bai)時，分3次加(jia)入(ru)糖第一次：打(da)出(chu)粗泡，放(fang)入(ru)10克糖，打(da)蛋器(qi)打(da)15秒第二次：泡沫(mo)細膩些(xie)，放(fang)入(ru)10克糖，打(da)蛋器(qi)打(da)15秒第三(san)次：加(jia)入(ru)10克糖，打(da)至干(gan)性發泡，裝蛋白(bai)的盆(pen)子傾斜時，蛋白(bai)不會(hui)輕易滑落(luo)就差(cha)不多了。

（3）蛋(dan)白打好(hao)后，將1/3的蛋(dan)白倒入蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)，攪拌均勻這個時候可以150度預熱(re)烤(kao)箱(xiang)。

（4）把攪拌好的蛋黃糊(hu)倒(dao)入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

（5）快速倒入蛋糕模具(ju)中，放入烤箱150度上下(xia)火烤50分鐘。

（6）剛出爐的蛋(dan)糕。

（7）出爐涼一會(hui)后，倒扣出來，就可以吃了。