【翻(fan)糖(tang)蛋糕制作步(bu)驟】翻(fan)糖(tang)蛋糕好吃嗎 翻(fan)糖(tang)蛋糕的做法詳(xiang)解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用(yong)于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和(he)西點的(de)表面裝(zhuang)飾。是一(yi)種(zhong)工藝(yi)性很強(qiang)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。它不同(tong)于(yu)我們平時(shi)所(suo)吃(chi)的(de)忌廉或奶油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，是以(yi)翻(fan)糖(tang)為主(zhu)要材料來代替常見的(de)鮮(xian)奶油(you)，覆(fu)蓋(gai)在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體(ti)上，再以(yi)各(ge)種(zhong)糖(tang)塑的(de)花朵(duo)，動物(wu)等作裝(zhuang)飾，做出來的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)如同(tong)裝(zhuang)飾品一(yi)般精致、華麗(li)。因為它比鮮(xian)奶油(you)裝(zhuang)飾的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)保存時(shi)間長，而且漂亮，立體(ti)，容易成(cheng)形，在(zai)造型(xing)上發揮空(kong)間比較大，所(suo)以(yi)是國外最流行的(de)一(yi)種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，也是婚禮和(he)紀念日時(shi)最常使(shi)用(yong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。

由于(yu)翻(fan)糖蛋糕(gao)(gao)用料以及制作工(gong)藝的與眾(zhong)不同，其可(ke)塑性是普通(tong)的鮮(xian)奶油蛋糕(gao)(gao)所無法(fa)比擬的。可(ke)以說，所有(you)你能(neng)想象到和(he)不能(neng)想象到的立體造型(xing)，都能(neng)通(tong)過(guo)翻(fan)糖工(gong)藝在蛋糕(gao)(gao)上一一實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶(nai)等最天(tian)然的(de)食材，甚(shen)至會添加健康的(de)新(xin)鮮水果或進口白蘭地(di)腌漬過的(de)蔬(shu)果干——扎實(shi)細致且(qie)層(ceng)次豐(feng)富的(de)口感(gan)，配以口味(wei)多樣、醇厚的(de)夾心；無(wu)論甜甜的(de)果香，或濃濃的(de)巧克力(li)風韻，吃著都很(hen)過癮。

主料：低筋面粉150克

輔料：雞蛋300克

調料：色拉(la)油(you)150克、食鹽少許、白糖(tang)150克(ke)、香草粉5克、翻糖160克、糖(tang)粉200克、黃油200克、雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕(gao)）低粉150克、色(se)拉油(you)150克、雞蛋300克、糖150克、香(xiang)草粉5克、鹽少量(liang)

翻糖：糖膏160克、甘佩(pei)斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋(dan)白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟(shu)玉米淀(dian)粉）、珍珠糖

1、將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分離(li)，蛋(dan)(dan)白打入(ru)無(wu)水(shui)無(wu)油的干(gan)凈盆中，蛋(dan)(dan)黃直接打入(ru)裝有油的容器中，加入(ru)四(si)分之一的糖在蛋(dan)(dan)黃混(hun)合液中，攪拌均(jun)勻

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌(ban)均勻。

3、將糖分次加入(ru)在(zai)蛋白(bai)中，用電動攪拌器攪打成白(bai)色的泡(pao)沫。

4、加(jia)入幾滴白(bai)醋，繼續攪(jiao)拌，直到攪(jiao)拌頭前能立起小豎(shu)尖(jian)。

5、將蛋(dan)(dan)白的三分(fen)之(zhi)一倒入蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)混(hun)合液中攪拌均勻(yun)，再將攪拌均勻(yun)的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)混(hun)合液再倒入剩余的蛋(dan)(dan)白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤(kao)箱中，中下層，40分鐘

7、先用(yong)糖撲(pu)將糖粉面均勻的(de)撲(pu)在案板上以免下面操作時粘連；，用(yong)牙簽(qian)將粉色素粘在糖膏上

8、揉搓均(jun)勻到理想色后將用不沾面杖搟(xian)成一大圓片，用小號的(de)五瓣(ban)花模具取出(chu)相應的(de)糖花

9、用(yong)大號(hao)的(de)五瓣花(hua)模(mo)具取出相(xiang)應的(de)糖(tang)花(hua)，同樣的(de)方(fang)法將(jiang)其(qi)他所有的(de)糖(tang)花(hua)準備好

10、取一大糖花(hua)放(fang)在操(cao)作(zuo)海綿上(shang)，用小圓頭(tou)在中心點(dian)按壓下(xia)去，讓它稍微凹陷下(xia)去，用大圓頭(tou)這邊在每一瓣(ban)花(hua)上(shang)用中間(jian)點(dian)向外拖

11、再將(jiang)圓頭沿(yan)著每瓣(ban)花(hua)瓣(ban)邊緣滾(gun)動一下，做好(hao)的大(da)瓣(ban)的梅(mei)花(hua)稍微整理一下，向中(zhong)間團團，這(zhe)樣更立體(ti)

12、將小瓣(ban)的五(wu)瓣(ban)花移(yi)放在海綿上后，也用(yong)圓(yuan)頭從花中(zhong)間向每瓣(ban)花外拖拽，拖拽后再用(yong)圓(yuan)頭在中(zhong)間按壓一下，它會團(tuan)起來

13、同(tong)樣的(de)方(fang)法將大小梅花的(de)初步準備好備用，用筆調上橙(cheng)色將中間的(de)花蕊畫出(chu)

14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小(xiao)圓頭(tou)蘸點(dian)蜂蜜點(dian)在中心

15、在中心的放上一(yi)(yi)小珍珠糖(tang)點(dian)綴，再去一(yi)(yi)糖(tang)膏搓成長條后用剪成一(yi)(yi)小節

16、搓成(cheng)上尖(jian)下(xia)圓(yuan)的(de)橢圓(yuan)型的(de)花(hua)蕊，同(tong)樣的(de)方法制作其他花(hua)蕊備用(yong)

17、將蛋(dan)白，糖粉和(he)黃油稱量(liang)好放(fang)入(ru)容器中，將它們攪拌均勻

18、混合成為(wei)蛋白(bai)糖霜，將蛋白(bai)糖霜涂抹在蛋糕(gao)表面

19、準備好所需要的淡紫(zi)色的糖膏，用不粘面杖(zhang)搟成張大(da)圓片

20、覆蓋(gai)在(zai)蛋糕(gao)體上，切去多余的邊角，整理一下(xia)

21、調制出樹干(gan)需要(yao)的咖啡色糖(tang)膏，搟成尖細長條

22、在反(fan)面涂上(shang)蛋白糖霜，粘(zhan)在蛋糕體上(shang)

23、按照自(zi)己(ji)的(de)喜(xi)歡粘好(hao)其他的(de)樹枝，在上面粘貼好(hao)制作的(de)梅花(hua)(hua)和花(hua)(hua)苞

24、將藍色(se)，淡紫色(se)和(he)橙(cheng)色(se)的糖膏搓成(cheng)細長條；48、扭(niu)轉成(cheng)麻花粘在蛋糕(gao)(gao)的底部，圍成(cheng)蛋糕(gao)(gao)邊(bian)。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次(ci)采用(yong)的(de)是分蛋的(de)方法，也可(ke)以直接一(yi)起(qi)打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而(er)成，你可(ke)以將玉米(mi)粉放在微波(bo)爐(lu)中打三分(fen)鐘讓它熟，但要注意每一分(fen)鐘要拿出來翻(fan)動一下(xia)；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混(hun)合，糖皮(pi)直接用糖膏(gao)就可以(yi)啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和出來；

4、我用(yong)(yong)了大(da)(da)小(xiao)兩種模(mo)具(ju)來(lai)按壓梅花花瓣(ban)(ban)，大(da)(da)小(xiao)模(mo)具(ju)都需(xu)要用(yong)(yong)大(da)(da)圓頭從花中心向每(mei)一花瓣(ban)(ban)邊(bian)(bian)緣拖拽，但大(da)(da)模(mo)具(ju)還需(xu)要滾(gun)動花瓣(ban)(ban)邊(bian)(bian)緣，讓它更薄，但由于(yu)大(da)(da)模(mo)具(ju)每(mei)瓣(ban)(ban)花瓣(ban)(ban)分割很多，相(xiang)對來(lai)說沒(mei)有小(xiao)模(mo)具(ju)那樣好(hao)團起來(lai)，看著更立(li)體(ti)一些；

5、所(suo)以的梅花(hua)都(dou)需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能(neng)團起來，更立體；如果沒有，可以放在掌心中操作；

6、本(ben)想在中間粘上黃色的花(hua)芯，但(dan)是發現實際操作時根本(ben)就站立不起來，就偷懶直(zhi)接(jie)畫(hua)上去，發現效果也不錯，只是要注意畫(hua)時要放(fang)射性的畫(hua)。

翻糖(tang)蛋糕(gao)好吃(chi)嗎

由于翻糖蛋(dan)糕特殊的材(cai)料和(he)工(gong)藝(yi)，還(huan)僅限(xian)于部(bu)分(fen)比較(jiao)高(gao)端的消費市場，不過隨著(zhu)人們(men)生活及品味的提高(gao)，對蛋(dan)糕產品的多樣(yang)化(hua)需求必(bi)將有越來越多的人對翻糖藝(yi)術蛋(dan)糕產生興趣。

“翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)其實是(shi)可以做得很(hen)好吃的(de)，比如松露朱(zhu)古力(li)口(kou)味的(de)翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)就很(hen)不(bu)錯，非(fei)常美(mei)味惹人愛，但是(shi)成本非(fei)常高，目(mu)(mu)前(qian)市(shi)場上幾乎不(bu)會售賣這樣的(de)翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)。”點心師(shi)傅林先生告訴廣州(zhou)日報記者，正因如此，所以目(mu)(mu)前(qian)的(de)翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)大多數只能是(shi)一種觀賞(shang)價值很(hen)高的(de)藝(yi)術蛋(dan)糕(gao)(gao)，而(er)且(qie)其含有大量的(de)糖(tang)霜、糖(tang)膏、食用色素等，并不(bu)十(shi)分(fen)適合大眾(zhong)食用。

馮(feng)先生在一家(jia)甜品(pin)店里工作(zuo)，他認為翻糖蛋(dan)糕好(hao)看不好(hao)吃，營養價(jia)(jia)值(zhi)不高(gao)，觀賞(shang)價(jia)(jia)值(zhi)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于食用價(jia)(jia)值(zhi)，而且翻糖蛋(dan)糕的“手(shou)氣”好重(zhong)，指翻糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(gao)需要長時間手(shou)工制作，會沾上(shang)“手(shou)氣”，特別介意的(de)(de)(de)人(ren)可能會不太能接受。平時比較(jiao)注(zhu)重(zhong)養(yang)生的(de)(de)(de)他(ta)，覺得吃蛋(dan)(dan)糕(gao)最好選擇(ze)一些中度甜度的(de)(de)(de)無添加劑蛋(dan)(dan)糕(gao)。他(ta)說，“普通蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)造型也可以很漂(piao)亮，而貴得離譜的(de)(de)(de)翻糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(gao)還是留給有錢人(ren)消費吧。”

擁(yong)有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。