芒果奶油蛋糕的做法(fa)：

【主料】：雞(ji)蛋 4個；低粉(fen) 80克(ke)(ke)；牛奶 40克(ke)(ke)；玉米油 40克(ke)(ke)；白(bai)糖 90克(ke)(ke)

【輔料】淡奶油(you) 350克；白糖(tang) 25克；芒果(guo) 適量；紅(hong)心火龍(long)果(guo) 適量

步驟：

1、稱(cheng)量好所(suo)有原料。

2、蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白分離，分別裝入無油無水的容器里(li)。

3、蛋(dan)黃中加入30克(ke)細砂糖，用手動打蛋(dan)器(qi)攪拌均勻、成較蓬松的狀(zhuang)態。

4、加入玉米(mi)油(you)攪(jiao)拌至完全融合，這時(shi)(shi)候(hou)的(de)狀(zhuang)態(tai)會比沒加玉米(mi)油(you)的(de)時(shi)(shi)候(hou)濃綢。

5、緩(huan)緩(huan)加入(ru)牛奶，邊(bian)加邊(bian)攪(jiao)拌。

6、攪拌(ban)至完全均勻。（在這(zhe)步為止，我都(dou)是順同一方(fang)向(xiang)攪拌(ban)的）

7、篩(shai)入事先(xian)過篩(shai)了一次的低粉

8、按不規則方向上下翻拌均(jun)勻，成(cheng)無顆粒的蛋(dan)黃(huang)糊(hu)，備用。

9、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁，用(yong)電動打蛋器低速攪拌至起大(da)泡，加入20克(ke)細砂糖(tang)。

10、打蛋器加(jia)到3檔繼續(xu)攪拌，待蛋白(bai)打至(zhi)濃綢的狀態，第2次加(jia)入20克白(bai)糖。

11、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

12、繼續攪拌成接近干性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白(bai)(bai)表面(mian)和(he)打蛋器上能出現挺(ting)直(zhi)的尖角。此時倒扣盆，蛋白(bai)(bai)不(bu)(bu)會(hui)掉，也不(bu)(bu)會(hui)移動.

13、取1/3的蛋(dan)白(bai)，加入蛋(dan)黃糊中。

14、用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻(yun)。（是上下翻拌，就像炒菜(cai)那樣，而不是畫圈(quan)圈(quan)的方式攪拌）

15、再(zai)把(ba)拌好的蛋黃(huang)糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16、繼續按不規則(ze)方向(xiang)，用上下翻拌的(de)手法攪拌均勻(yun)，拌好的(de)蛋糕糊應該(gai)是無顆粒、蓬(peng)松、輕(qing)盈、細膩的(de)狀(zhuang)態(tai)。

17、拌好的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)糊(hu)，倒入(ru)干凈(jing)、無油(you)、無水的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)中，提起蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)模(mo)用力震(zhen)幾下，以去除蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)糊(hu)里(li)的(de)(de)大氣泡。然(ran)后(hou)放入(ru)預(yu)熱好的(de)(de)烤箱。140度，中下層，1小時(shi)。（這里(li)說(shuo)一(yi)下溫度，溫度僅(jin)供參考，具體要依據每臺烤箱而(er)定，我的(de)(de)第(di)一(yi)臺烤箱，溫度就一(yi)直嚴重偏(pian)低，烤戚風需(xu)要180，而(er)這個只要140）

18、20分鐘(zhong)以(yi)(yi)后(hou)，蛋糕表(biao)面開始(shi)(shi)變得(de)平整(zheng)，也開始(shi)(shi)漲發，此時中間的(de)蛋糕糊(hu)還可以(yi)(yi)看到晃動。也就是說還是液體的(de)。

19、40分鐘以(yi)后，蛋(dan)糕漲發到(dao)很(hen)高，表面平整，也開(kai)始微(wei)(wei)微(wei)(wei)上色。這時(shi)候(hou)開(kai)始滿屋都(dou)能(neng)聞到(dao)香(xiang)味了.

20、1小(xiao)時以(yi)后，蛋糕(gao)已經(jing)烤(kao)好(hao)了，表(biao)面上色也剛剛好(hao)。

21、烤好(hao)的(de)蛋糕(gao)立(li)刻拿(na)出來(lai)倒扣在烤架上，待冷卻后脫模。

22、涼透(tou)的戚風倒(dao)扣(kou)、脫膜。

23、平均分(fen)成三片(pian)蛋(dan)糕片(pian)。

24、準備好需(xu)要(yao)的水果。

25、取(qu)一(yi)個大盆(pen)，里面裝上冰(bing)水，然后取(qu)一(yi)個較小的無(wu)油無(wu)水的干凈盆(pen)，倒入(ru)(ru)淡奶油，加入(ru)(ru)白(bai)糖(tang).

26、隔著冰水打發。白糖(tang)的量一般加10%，我不喜歡甜，所以(yi)350克淡奶油(you)加了25克白糖(tang).

27、取(qu)最底下的(de)蛋糕片，抹上一(yi)層奶(nai)油，撒(sa)上適量芒果粒，然后按(an)壓(ya)在奶(nai)油里，稍(shao)微抹平。

28、蓋上第二片(pian)蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量(liang)芒果粒.

29、然后按壓在(zai)奶油(you)里(li)，稍微抹平。

30、蓋上最(zui)后一片蛋糕(gao)。

31、用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊(bian)緣涂抹均勻（俗稱(cheng)抹面），然后在(zai)蛋糕邊(bian)緣

的(de)底部(bu)貼(tie)上芒果(guo)(guo)片(pian)。在頂部(bu)用芒果(guo)(guo)和火龍果(guo)(guo)鋪上即可(ke)。