一、蛋糕的品種有哪些

蛋(dan)糕是一種(zhong)烘焙食品，它有多種(zhong)類型，下(xia)面為大(da)家(jia)介(jie)紹一下(xia)常見的蛋(dan)糕品種(zhong)：

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）

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主要是(shi)利用(yong)雞蛋(dan)(dan)打進空(kong)氣，經過烘焙使空(kong)氣受熱膨脹(zhang)而把蛋(dan)(dan)糕(gao)撐大。這類蛋(dan)(dan)糕(gao)可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋(dan)(dan)糕(gao)，是(shi)最早出現的蛋(dan)(dan)糕(gao)。常(chang)溫：冬季(ji)可保(bao)存3天，夏季(ji)可保(bao)存1天，最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

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戚風(feng)蛋(dan)糕是乳沫類(lei)和面糊類(lei)蛋(dan)糕改良綜合而成的。制作時蛋(dan)白、蛋(dan)黃須(xu)分開(kai)，分別打發，最(zui)后才(cai)混勻。其組(zu)織最(zui)為蓬松，水分多而味道清(qing)淡不膩，十分受人歡(huan)迎。市面上蛋(dan)糕店大多用這(zhe)坯子(zi)。常溫(wen)：冬季可保存(cun)3天(tian)，夏(xia)季可保存(cun)1天(tian)，最(zui)好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

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主要(yao)是采用黃油、雞(ji)蛋、白糖、牛奶為主要(yao)原料配以各(ge)式(shi)輔料，通(tong)過冷藏或烤制而成的一種(zhong)歐式(shi)蛋糕。夏季要(yao)低溫冷藏，冬季無需冷藏可保(bao)存(cun)3-5天。

4、慕斯蛋糕

是用明膠凝結乳(ru)酪及(ji)鮮(xian)奶油(you)而成(cheng)，不必烘(hong)烤(kao)即可(ke)(ke)食用。是現今高級蛋糕的代(dai)表。夏季(ji)要低(di)溫冷(leng)藏，冬季(ji)無(wu)需冷(leng)藏可(ke)(ke)保存3-5天。

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5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

屬于乳(ru)沫類蛋糕，只用無(wu)油(you)脂成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)蛋白部分(fen)，毫(hao)不油(you)膩而且有(you)(you)彈性(xing)，非常爽(shuang)口(kou)，其(qi)成(cheng)(cheng)品清爽(shuang)雪白，仿佛(fo)安琪兒的(de)(de)食物，故(gu)稱之(zhi)為“天(tian)使(shi)蛋糕”。因為它不含油(you)脂與(yu)膽固醇，特別適(shi)合于怕胖或有(you)(you)心血管疾(ji)病的(de)(de)人。是一種健康點心。常溫(wen)：冬季(ji)可(ke)保存(cun)3天(tian)，夏季(ji)可(ke)保存(cun)1天(tian)，最(zui)好(hao)低溫(wen)冷藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要是采用多量(liang)的(de)乳酪做成(cheng)的(de)高級蛋糕。是現今高級蛋糕的(de)代表(biao)，亦是美食家的(de)新寵。市面售價非常昂貴。 需低(di)溫冷藏。

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7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的(de)固體油(you)(you)脂(zhi)，故又稱(cheng)油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)。又分基本奶油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)和重奶油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)。常溫：冬季(ji)可(ke)保(bao)存3天，夏(xia)季(ji)可(ke)保(bao)存1天，最好低溫冷藏。

二、常見的蛋糕怎么分類

蛋糕按照不同的分類(lei)方法可分為不同種類(lei)，比如：

1、按裱花材料分

（1）鮮奶油蛋(dan)糕：鮮奶油是植(zhi)物性油脂，主要從(cong)大豆提煉，制作(zuo)成的蛋(dan)糕爽而不(bu)膩(ni)，營養豐富，深受(shou)人們(men)喜愛。

（2）水(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)：一(yi)般蛋(dan)糕(gao)店制作鮮奶油(you)蛋(dan)糕(gao)時(shi)，坯子(zi)切三(san)層，加水(shui)果(guo)、加酒。現在一(yi)般說的水(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)主要是鮮奶油(you)蛋(dan)糕(gao)上(shang)擺(bai)上(shang)水(shui)果(guo)。

（3）巧(qiao)克力(li)蛋糕：主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化(hua)的巧(qiao)克力(li)而成。

（4）冰(bing)激凌蛋糕：用冰(bing)激凌代替鮮奶油制作蛋糕。

2、按用途分

可分為生日蛋糕、祝壽蛋(dan)(dan)糕、生肖蛋(dan)(dan)糕、婚慶蛋(dan)(dan)糕、商務蛋(dan)(dan)糕等等。

3、按風格分

可分為(wei)歐式蛋(dan)糕、韓式蛋(dan)糕、法式蛋(dan)糕、田園風蛋(dan)糕、簡(jian)約蛋(dan)糕、ins風蛋(dan)糕等。

4、按創意形式分

可分為(wei)數碼蛋(dan)(dan)(dan)糕、插件蛋(dan)(dan)(dan)糕、場景蛋(dan)(dan)(dan)糕、異形蛋(dan)(dan)(dan)糕、整蠱蛋(dan)(dan)(dan)糕、網紅蛋(dan)(dan)(dan)糕等。