一、蛋糕的品種有哪些
蛋糕是一(yi)種(zhong)(zhong)烘焙食品(pin),它有多種(zhong)(zhong)類型,下面為大家(jia)介紹一(yi)下常見的蛋糕品(pin)種(zhong)(zhong):
1、海綿蛋糕(Sponge Cake)
主要(yao)是利用雞蛋(dan)打進空氣(qi),經過烘焙使空氣(qi)受熱(re)膨(peng)脹而把蛋(dan)糕撐大(da)。這類(lei)蛋(dan)糕可(ke)以不加(jia)油脂質地柔軟故又稱(cheng)清蛋(dan)糕,是最早出現(xian)的蛋(dan)糕。常溫:冬(dong)季可(ke)保(bao)存3天(tian),夏季可(ke)保(bao)存1天(tian),最好低(di)溫冷藏。
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋糕(gao)是乳沫類和(he)面(mian)糊(hu)類蛋糕(gao)改良綜(zong)合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分(fen)開,分(fen)別打發(fa),最后才混勻。其組織最為蓬松,水分(fen)多(duo)而味道清淡不(bu)膩,十(shi)分(fen)受人歡迎。市面(mian)上蛋糕(gao)店大多(duo)用這坯子。常溫(wen):冬季可(ke)保存(cun)3天(tian),夏季可(ke)保存(cun)1天(tian),最好低溫(wen)冷藏。
3、布丁蛋糕
主(zhu)要(yao)是采用黃油、雞蛋(dan)、白糖、牛奶為(wei)主(zhu)要(yao)原料配以各(ge)式輔料,通過冷(leng)藏(zang)或烤(kao)制而成的一(yi)種(zhong)歐式蛋(dan)糕。夏季要(yao)低溫冷(leng)藏(zang),冬(dong)季無需冷(leng)藏(zang)可保存3-5天。
4、慕斯蛋糕
是用(yong)明膠(jiao)凝(ning)結乳(ru)酪及(ji)鮮奶油而成,不必烘烤即可(ke)食用(yong)。是現今高(gao)級(ji)蛋糕的代(dai)表(biao)。夏季要(yao)低(di)溫冷藏,冬季無需冷藏可(ke)保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類(lei)蛋糕,只用無油(you)脂(zhi)成分(fen)的(de)蛋白部分(fen),毫不油(you)膩而(er)且有彈(dan)性,非(fei)常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的(de)食(shi)物,故(gu)稱之(zhi)為“天使蛋糕”。因為它不含油(you)脂(zhi)與(yu)膽固醇,特別適(shi)合于怕(pa)胖或有心(xin)血管疾病的(de)人(ren)。是一種健康點(dian)心(xin)。常溫:冬季可保(bao)存3天,夏季可保(bao)存1天,最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕(Cheese Cake)
主(zhu)要是(shi)采用多量的(de)(de)乳酪做成(cheng)的(de)(de)高級蛋糕(gao)。是(shi)現今(jin)高級蛋糕(gao)的(de)(de)代表,亦(yi)是(shi)美(mei)食家的(de)(de)新寵。市面售價(jia)非常昂貴。 需低(di)溫冷藏。
7、面糊類蛋糕(battertype cake)
主(zhu)要是(shi)采(cai)用(yong)大量的固體(ti)油(you)脂,故又稱油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕。又分基(ji)本(ben)奶油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕和(he)重奶油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕。常(chang)溫(wen):冬(dong)季(ji)(ji)可(ke)保存3天(tian),夏季(ji)(ji)可(ke)保存1天(tian),最好低溫(wen)冷藏。
二、常見的蛋糕怎么分類
蛋糕按(an)照不同的分類方法可分為不同種類,比(bi)如:
1、按裱花材料分
(1)鮮(xian)奶油(you)(you)蛋糕:鮮(xian)奶油(you)(you)是植物(wu)性油(you)(you)脂,主要從大豆提煉,制作成的蛋糕爽而不膩,營(ying)養豐富,深受人(ren)們喜愛。
(2)水果蛋糕:一般蛋糕店制作鮮奶油(you)蛋糕時,坯子切三層(ceng),加水果、加酒(jiu)。現在(zai)一般說的水果蛋糕主(zhu)要是鮮奶油(you)蛋糕上擺上水果。
(3)巧(qiao)克(ke)力蛋糕:主要是戚風蛋糕坯(pi)子(zi)上澆鑄融化的巧(qiao)克(ke)力而成。
(4)冰激凌蛋糕:用(yong)冰激凌代替(ti)鮮奶油(you)制作(zuo)蛋糕。
2、按用途分
可分為生日蛋糕、祝(zhu)壽(shou)蛋糕、生肖蛋糕、婚慶蛋糕、商(shang)務蛋糕等等。
3、按風格分
可分為歐式蛋(dan)(dan)糕(gao)、韓式蛋(dan)(dan)糕(gao)、法式蛋(dan)(dan)糕(gao)、田園風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)、簡約蛋(dan)(dan)糕(gao)、ins風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)等。
4、按創意形式分
可分為(wei)數碼(ma)蛋糕(gao)、插件(jian)蛋糕(gao)、場景(jing)蛋糕(gao)、異形蛋糕(gao)、整蠱蛋糕(gao)、網(wang)紅蛋糕(gao)等。