流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕(gao)粉(fen)30g、黃(huang)油30g、糖粉10g、冰水(shui)25g。

酥皮油酥：絲(si)絨蛋糕粉63g、黃油63g。

餡料：豆沙適量、奶(nai)黃流心(xin)餡適量、冰皮(pi)月餅預拌粉(fen)適(shi)量、開水(shui)適量。

步驟：

1、準備(bei)制作酥(su)皮的油皮、油酥(su)原料。

2、油(you)皮(pi)里面(mian)的(de)所(suo)有(you)原料放入面(mian)包機桶(tong)內(nei)，攪拌至擴展階段。

3、松弛30分(fen)鐘(zhong)后，平均(jun)分(fen)割成8份，揉圓，靜置。

4、準(zhun)備制(zhi)作油酥，黃油和絲(si)絨蛋(dan)糕粉放置一個容(rong)器內。

5、攪拌(ban)均勻之后(hou)，平均分成(cheng)8份(fen)揉圓(yuan)，放置。

6、用油(you)皮包入油(you)酥。

7、包裹住揉圓，覆(fu)蓋(gai)保鮮(xian)膜靜置15分(fen)鐘。

8、包好(hao)油酥面團搟成(cheng)牛舌狀（第一次折疊）。

9、從上向下(xia)卷(juan)起，靜置15分鐘左(zuo)右(you)。

10、靜置之(zhi)后(hou)，再次搟(xian)開（第二次折疊）。

11、從上向(xiang)下卷起，靜置15分鐘(zhong)左右。

12、準(zhun)備餡料部(bu)分(fen)(fen)，冰(bing)皮月餅預(yu)拌(ban)粉：沸水=1:1的比例，攪拌(ban)均勻，靜置放涼，分(fen)(fen)割15g/個的冰(bing)皮搟開。

13、提前準備奶(nai)黃(huang)流心餡料(liao)，冰箱冷(leng)凍一夜；取(qu)5g奶(nai)黃(huang)流心餡放入冰皮上。

14、流(liu)心餡(xian)料包入里面，接口處一定要捏緊，避免餡(xian)料流(liu)出。

15、包好的冰皮和(he)豆沙稱量(liang)出(chu)，合計35g，豆沙搟成薄片。

16、將包好流(liu)心(xin)餡的冰皮包入，放置(zhi)備用。

17、將(jiang)二次折疊好的(de)酥皮搟開。

18、折疊三(san)折，靜置10分鐘左(zuo)右。

19、靜置之后，酥皮(pi)搟(xian)開(kai)。

20、餡料放(fang)在搟開的酥皮上。

21、餡料包入酥皮里面，接口處收緊。

22、表(biao)面(mian)刷(shua)上(shang)蛋黃，可(ke)以(yi)(yi)每(mei)次干了以(yi)(yi)后，再刷(shua)一次，連(lian)續(xu)刷(shua)三次，表(biao)面(mian)撒(sa)上(shang)黑(hei)芝(zhi)麻。

23、烤箱上下火180℃，烘(hong)焙20分鐘左右即可。

24、表面金(jin)黃色即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、流心餡料一定要(yao)提前冰箱冷(leng)凍(dong)過夜。

2、搟至酥皮(pi)的時候注(zhu)意不要油酥破(po)皮(pi)。

3、適當調整(zheng)烤箱的溫度、時(shi)間(jian)，表(biao)面金黃(huang)色即可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

流心蛋黃酥的做法二

用料：

油(you)皮：面包粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、豬(zhu)油(you)55g、冰(bing)水(shui)50g。

油酥：蛋糕粉(fen)130g、豬油80g。

餡料：紅豆沙適(shi)量、冰(bing)皮月餅預(yu)拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬適(shi)量。

裝飾：蛋(dan)黃2只、黑芝麻適量。

步驟：

1、油皮的所有(you)材料(liao)混合(he)，揉(rou)至擴展(zhan)階段；（面包(bao)機大概(gai)是30分鐘(zhong)到樣子）。 松弛30分鐘(zhong)，平均分割成16份(fen)，大概(gai)是16g一個，揉(rou)圓。

2、油酥的材料(liao)混合均(jun)勻，平均(jun)分割16份，大概(gai)是17g一個，揉圓(yuan)，一共32個小球，然后包好(hao)。

3、把油(you)皮(pi)按(an)扁，把油(you)酥球放入(ru)油(you)皮(pi)里，揉圓。蓋(gai)上保鮮(xian)膜，15分鐘。

4、第(di)一次折疊，把油酥皮面團(tuan)搟成(cheng)牛舌狀，然后從上(shang)往下(xia)卷起，靜置(zhi)15分(fen)鐘。

5、第二次(ci)折疊，再次(ci)搟開，再次(ci)卷起，靜(jing)置15分鐘。

6、糯米(mi)糍餡兒—預拌粉和開水混合，1:1的量哦。放涼后分割16份。大概(gai)是15g一(yi)個。搟開。

7、奶黃餡(xian)兒(er)(er)需要提前放冰凍一夜(ye)。取5g包入糯米糍皮上，包裹嚴(yan)實，以免(mian)漏(lou)餡(xian)兒(er)(er)。

8、取(qu)適(shi)量紅(hong)豆餡兒，壓(ya)成薄片，包(bao)裹住糯米(mi)糍奶(nai)黃球。放置一旁備用(yong)。

9、將二次折(zhe)(zhe)疊好的(de)酥皮搟開(kai)(kai)，折(zhe)(zhe)疊三(san)層，靜置10分鐘。然后搟開(kai)(kai)。

10、把之前做好(hao)的餡兒包(bao)入酥皮里，一定要(yao)包(bao)結(jie)實，不然要(yao)漏奶黃哦(e)！

11、表面刷蛋黃液，最好三遍，然后(hou)撒(sa)上黑芝麻(ma)。

12、放入烤箱。烘(hong)烤：220度預熱(re)，210度烤4分鐘開酥，然180度30分鐘。烤好后(hou)，表面金黃色的喲！