肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋(jin)面(mian)(mian)粉150g、低筋(jin)面(mian)(mian)粉100g、豬油70g、豆(dou)沙120g、肉(rou)松30g、生鵪鶉蛋6個、開水70g、熟面(mian)(mian)粉50g、白葡萄(tao)酒少許(xu)。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬(zhu)油。

3、和面(mian)擦揉成油皮，做油心。

4、鋪上低筋(jin)面粉。

5、放上(shang)豬油。

6、擦(ca)揉至微(wei)白使其完全融合。

7、蓋(gai)保鮮膜靜(jing)置10分(fen)鐘(zhong)。

8、生鴨蛋黃上刷白葡(pu)萄酒。

9、180°C烤(kao)6-8分鐘。

10、放入熟面(mian)粉。

11、放上(shang)豆沙。

12、搓揉(rou)成(cheng)長條。

13、切小快備用。

14、把肉(rou)松加(jia)進去。

15、放(fang)一個(ge)鴨黃(huang)蛋。

16、搓成圓(yuan)球狀。

17、油皮(pi)揪成劑子。

18、油皮搟平，包入油心。

19、搟成長片狀，卷起(qi)來再搟一遍。

20、蓋保(bao)鮮(xian)膜靜置5-6分鐘。

21、搟平包餡(xian)心。

22、收口成圓形，放入烤盤(pan)中。

23、打散(san)一(yi)個蛋(dan)黃。

24、刷蛋黃液，撒黑芝(zhi)麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細(xi)砂糖60g、水125g、中筋(jin)面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋黃24個、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白(bai)芝麻(ma)適量。

步驟：

1、準備好所(suo)用的材料。

2、油皮(pi)材料用廚師機(ji)揉成光滑有(you)韌性的面團。

3、油酥材料(liao)混合揉(rou)均(jun)勻(yun)。

4、面團蓋保鮮膜松弛30分(fen)鐘(zhong)。

5、取出咸蛋黃，排入(ru)烤盤。

6、180度烤約5分(fen)鐘至底(di)部冒泡后取(qu)出放涼。

7、稱取豆(dou)沙和一個蛋黃(huang)的重量為40g。

8、再用豆(dou)沙把(ba)蛋黃包(bao)好(hao)。

9、所有包好，蓋保鮮(xian)膜備用(yong)。

10、將靜置好的油皮分(fen)成每個25g，油酥分(fen)割成每個20g，分(fen)別滾圓。

11、將油皮壓(ya)扁，包住油酥后用虎口收成團(tuan)。

12、包住(zhu)油酥(su)后(hou)用虎口收(shou)成團(tuan)。

13、帶上手套，操(cao)作很方便。

14、做好所有面(mian)團(tuan)。

15、取一份包(bao)好的面團收口朝(chao)上壓扁(bian)，搟(xian)成牛(niu)舌(she)狀后由(you)上往下(xia)卷起，完成第一次搟(xian)卷。

16、所(suo)有面(mian)(mian)團搟卷完成后再進行第二次搟卷。所(suo)有面(mian)(mian)團做(zuo)好后蓋好松弛15分鐘。

17、取(qu)一個(ge)餅胚，按下中間后兩頭對捏壓(ya)扁。

18、上下(xia)左右(you)各搟一次搟開。

19、面皮上先(xian)放一層肉松，再(zai)放豆(dou)沙蛋(dan)黃(huang)餡。

20、用(yong)虎口收好口。

21、稍揉(rou)圓(yuan)即(ji)可。

22、所有(you)面團做好排入墊油布烤盤，間(jian)隔一定(ding)距離。

23、在面(mian)團表面(mian)刷2次蛋黃液(ye)。

24、中間再撒上(shang)白芝(zhi)麻。

25、COUSS 智能電烤箱CO-750A，熱風模式，提前180度預熱，預熱完成(cheng)提示響后烤盤放入中層(ceng)。

26、烘烤約30分鐘即可。

小貼士：

1、以上材(cai)料可(ke)做24個(ge)蛋黃酥。

2、油皮面(mian)(mian)團中(zhong)因為(wei)有豬油，很容易揉出膜(mo)，揉到拉伸性(xing)很好的(de)狀態，后面(mian)(mian)的(de)搟卷會(hui)更好操作哦。

3、每完成一(yi)次搟(xian)卷，可松(song)馳15分鐘再(zai)進行下(xia)一(yi)個操作，且在(zai)操作過(guo)程中，材料一(yi)定要用保鮮(xian)膜蓋好，以免面團吹(chui)干，在(zai)后續搟(xian)卷和(he)包制(zhi)時皮爆開。

4、在最后搟(xian)(xian)開(kai)面皮包內餡(xian)時，盡量四(si)邊(bian)各(ge)搟(xian)(xian)一次即可，搟(xian)(xian)的(de)次數越(yue)多，層次越(yue)不(bu)好(hao)，如果不(bu)圓(yuan)也沒關系，在后面包的(de)過程中可以擠(ji)壓調整包好(hao)的(de)。

5、刷(shua)蛋(dan)(dan)黃液時，重(zhong)復(fu)刷(shua)一次，可(ke)讓蛋(dan)(dan)黃液沾的更(geng)多，漂亮(liang)的表皮才更(geng)明顯(xian)。

6、烘(hong)烤的溫(wen)度和時間僅供參考，請按各烤箱溫(wen)度性能適(shi)當(dang)調(diao)整。