肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)150g、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)100g、豬(zhu)油(you)70g、豆(dou)沙120g、肉(rou)松30g、生鵪鶉蛋6個、開(kai)水70g、熟面(mian)(mian)粉(fen)50g、白葡(pu)萄酒少許(xu)。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油(you)。

3、和面擦揉成(cheng)油(you)皮，做(zuo)油(you)心(xin)。

4、鋪上低(di)筋面粉(fen)。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白使其完全融合(he)。

7、蓋保鮮膜(mo)靜(jing)置(zhi)10分鐘。

8、生鴨蛋黃(huang)上刷(shua)白葡萄(tao)酒。

9、180°C烤6-8分(fen)鐘。

10、放(fang)入熟面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成長(chang)條(tiao)。

13、切小快備用。

14、把(ba)肉松(song)加(jia)進去(qu)。

15、放(fang)一個鴨黃蛋。

16、搓(cuo)成圓球狀。

17、油皮(pi)揪成劑子。

18、油皮(pi)搟平，包入油心。

19、搟成長片(pian)狀(zhuang)，卷起來再搟一遍。

20、蓋保鮮膜靜置(zhi)5-6分鐘。

21、搟平包餡心(xin)。

22、收口成圓形，放入烤盤(pan)中(zhong)。

23、打(da)散(san)一個蛋黃。

24、刷(shua)蛋黃液，撒黑芝(zhi)麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

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肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細砂(sha)糖60g、水125g、中筋面粉330g。

內餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋(dan)黃24個、肉松(song)120g。

表面：蛋黃液適量、白(bai)芝麻適量。

步驟：

1、準備(bei)好所用的材料。

2、油皮(pi)材料用廚師機揉成(cheng)光滑有韌性的面團。

3、油酥材(cai)料混合揉均勻。

4、面團蓋保鮮膜松弛(chi)30分鐘。

5、取出咸(xian)蛋(dan)黃，排入烤盤。

6、180度烤(kao)約5分鐘至底部冒泡后取出放(fang)涼。

7、稱(cheng)取(qu)豆(dou)沙和一個(ge)蛋黃(huang)的重量(liang)為40g。

8、再用豆沙把(ba)蛋黃(huang)包好。

9、所有包好，蓋保鮮膜(mo)備用。

10、將靜(jing)置(zhi)好(hao)的油皮分(fen)成每個(ge)25g，油酥分(fen)割成每個(ge)20g，分(fen)別滾圓。

11、將(jiang)油皮壓扁，包住油酥后用虎口收(shou)成團。

12、包住油酥(su)后用(yong)虎(hu)口收成團。

13、帶上手套，操(cao)作很方(fang)便。

14、做好所(suo)有面團。

15、取一份包好的面團收口朝(chao)上壓扁，搟成(cheng)牛舌狀后(hou)由上往下卷起(qi)，完(wan)成(cheng)第一次搟卷。

16、所(suo)有面團(tuan)搟卷完成后再進行第(di)二次(ci)搟卷。所(suo)有面團(tuan)做(zuo)好(hao)(hao)后蓋(gai)好(hao)(hao)松弛15分鐘。

17、取一個餅胚，按(an)下中間后兩頭對捏壓扁。

18、上下左右各(ge)搟一次(ci)搟開。

19、面皮(pi)上(shang)先放(fang)一層肉松，再放(fang)豆(dou)沙蛋黃餡。

20、用虎口收好口。

21、稍揉(rou)圓即可。

22、所有面團做好(hao)排入墊油布(bu)烤盤，間隔一(yi)定距離(li)。

23、在面(mian)團表面(mian)刷2次蛋黃(huang)液(ye)。

24、中間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能電(dian)烤(kao)箱CO-750A，熱風(feng)模式，提前180度預熱，預熱完成提示響后(hou)烤(kao)盤放入中層。

26、烘(hong)烤約30分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、以上(shang)材料可(ke)做24個蛋黃酥。

2、油皮面(mian)團中因為有豬油，很容易(yi)揉出膜，揉到(dao)拉伸性很好的(de)狀態，后(hou)面(mian)的(de)搟(xian)卷會更(geng)好操作(zuo)哦。

3、每完成一(yi)次搟卷，可松(song)馳(chi)15分(fen)鐘再進行下一(yi)個操(cao)作，且在(zai)操(cao)作過程中，材料一(yi)定要用保鮮膜(mo)蓋好(hao)，以免面團(tuan)吹干，在(zai)后續搟卷和(he)包(bao)制時皮爆開。

4、在(zai)最后(hou)搟開面(mian)皮(pi)包(bao)內餡(xian)時，盡(jin)量四邊(bian)各搟一次(ci)即可，搟的次(ci)數越(yue)多，層次(ci)越(yue)不好，如果(guo)不圓也沒關(guan)系(xi)，在(zai)后(hou)面(mian)包(bao)的過程中可以擠壓調整包(bao)好的。

5、刷(shua)蛋(dan)黃(huang)液(ye)時，重(zhong)復刷(shua)一次，可讓蛋(dan)黃(huang)液(ye)沾的更多，漂(piao)亮的表皮才更明顯。

6、烘烤(kao)的(de)溫(wen)度和時間僅供參考(kao)，請按各烤(kao)箱溫(wen)度性(xing)能適當調整。