豆沙蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：中筋面粉130克、豬油(you)35克、沸(fei)水50克、白砂糖(tang)25克。

油酥：低(di)筋面粉80克、豬(zhu)油40克(ke)。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個、水1勺、芝麻(ma)適量(liang)。

步驟：

1、油皮(pi)材料(liao)混合(he)揉(rou)(rou)成團(tuan)(tuan)（一定是(shi)沸水，這樣才能(neng)達到(dao)燙面的(de)效果）。油酥材料(liao)混合(he)揉(rou)(rou)成團(tuan)(tuan)。做好的(de)油皮(pi)和油酥用保鮮膜包好放置備用。

2、蛋黃噴少(shao)許白酒。

3、放入烤箱180度烘(hong)烤8分鐘左右(you)。

4、烤(kao)制蛋(dan)黃出油(you)，取(qu)出稍(shao)稍(shao)放(fang)涼。

5、豆沙(sha)餡，30克(ke)每個分好。

6、取(qu)一個豆沙包住蛋黃(huang)。

7、包好搓(cuo)成圓球，剩余的也依次包好。

8、然后來做酥皮(pi)。油(you)皮(pi)平均分成12個(ge)20g每(mei)個(ge)。油(you)酥平均分成12個(ge)10g每(mei)個(ge)。

9、取(qu)一塊(kuai)油皮包入油酥收(shou)口。

10、依次(ci)做好，蓋上(shang)保鮮膜。

11、從第一(yi)個(ge)(ge)開始，取(qu)一(yi)個(ge)(ge)面團搟成牛舌狀。

12、卷起來，依(yi)次做好。

13、再從第一(yi)個開(kai)始(shi)，再次(ci)搟長。

14、卷起來（每(mei)次做完都要放回去用保鮮膜(mo)蓋(gai)好）。

15、取一個用(yong)手(shou)指從中間壓下去。

16、從(cong)左(zuo)右兩側(ce)揪起來捏實。

17、用掌心(xin)壓扁，把最(zui)外面(mian)一(yi)圈搟的薄一(yi)點。

18、取一個包好蛋黃的豆沙餡放入。

19、右手拇指壓著餡料(liao)，左手用虎口往上推(tui)皮(pi)。

20、將餡(xian)料完全包裹住。

21、依(yi)次做好后，收口向(xiang)下放入烤盤(pan)。

22、頂部(bu)均勻(yun)的(de)刷(shua)上蛋黃液。

23、刷好撒上(shang)芝麻(ma)（黑白(bai)隨便）。

24、全部做好放入預熱(re)好的烤(kao)箱，上下(xia)火(huo)180度，烘烤(kao)25-30分鐘即可。

25、取出完全放涼后(hou)，密(mi)封保存(cun)。

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豆沙蛋黃酥的做法二

用料：

主料：普(pu)通面粉100克、豬油(you)30克、溫水45克、食鹽3克(ke)。

輔料：普通(tong)面粉90克、豬油(you)55克、紅豆沙200克(ke)、咸蛋黃10個(ge)、全蛋液1個(ge)、白芝麻少量。

步驟：

1、水油皮所(suo)有原料混合。

2、揉合成面團(tuan)，揉光，加保鮮膜靜置半小時。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面團，加保鮮膜靜置半小時。

5、紅豆沙分成(cheng)25克的小劑子(zi)，取一(yi)個劑子(zi)按扁，中心放入一(yi)個蛋黃。

6、包好(hao)，收口，滾圓。

7、靜置過的水油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥分別平均分成10等(deng)份。

8、取一個(ge)水油皮按(an)扁(bian)，放入一個(ge)油酥(su)，包好，收口。

9、收口處捏緊，朝下，搟成長舌(she)狀。

10、從一端(duan)開始卷起。

11、把10份全部如此處理(li)，蓋保鮮膜靜置(zhi)10分(fen)鐘。

12、再次卷(juan)起。10份全部(bu)搟長(chang)，然(ran)后卷(juan)起，蓋(gai)保鮮膜靜(jing)置(zhi)10分鐘。

13、取一個靜置好(hao)的面(mian)團，從中間處對折，兩(liang)頭收到一起(qi)，捏緊，滾圓。

14、重新搟(xian)開，成圓片狀(zhuang)。取(qu)一個豆(dou)沙蛋黃餡放入。

15、包制，收口處捏緊。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有的豆沙蛋(dan)黃酥，放入烤盤中，刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)。

18、在頂部灑上白芝麻(ma)裝飾(shi)。烤箱預熱，165度，中層，烤約(yue)30分鐘至表(biao)面(mian)上色(se)為金黃色(se)即可。

小竅門：

1、蛋黃酥(su)里的油(you)最(zui)好使用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)油(you)，如果沒有可以用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油(you)代替(ti)，但是(shi)，酥(su)皮效果和味道都會大打折扣的。

2、自家(jia)制(zhi)作(zuo)的蛋黃(huang)酥(su)一次不要制(zhi)作(zuo)太多，并盡快食用完，以防變質。

3、因為(wei)此款美食屬(shu)于高脂高能(neng)的點心，一(yi)次不宜食用過多。