紫薯蛋黃酥的做法一

用料：

油(you)皮：高筋富強粉（中粉） 250g、水70g。

油(you)酥：低粉260g、酥油(you)50g。

紫薯餡：黃(huang)(huang)油30g、紫薯泥600g、咸蛋黃(huang)(huang)15個、糖60g。

步驟：

1、油皮：面(mian)粉(fen)(fen)和(he)糖拌勻，圍成粉(fen)(fen)墻。加(jia)入軟(ruan)化的(de)黃油，紫薯泥和(he)水，和(he)成面(mian)團。（水不(bu)要一次加(jia)入，根(gen)據面(mian)團干(gan)濕調整）靜置15分鐘(zhong)備用(yong)。

2、油酥：低粉(fen)圍成粉(fen)墻，加(jia)入軟化的黃油和酥油（酥油如(ru)果(guo)比較硬可以隔水(shui)加(jia)熱），拌成團(tuan)靜置15分鐘備用。

3、紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥(ni)晾涼備(bei)用。

4、蛋(dan)黃(huang)：切2半入烤(kao)箱(xiang)200°烤(kao)至(zhi)蛋(dan)黃(huang)周圍冒泡(pao)即(ji)可。如果有(you)腥味拿出后噴(pen)一層米酒備用。（也可以(yi)提前(qian)用植(zhi)物用或者黃(huang)酒浸泡(pao)30分(fen)鐘）

5、將準備好的內餡(xian)，油皮(pi)和油酥(su)按皮(pi)40g，油酥(su)24g，紫(zi)薯餡(xian)22g分割。

6、每(mei)份紫薯(shu)餡分成2片(pian)，中間夾住蛋黃(huang)，搓(cuo)圓備用。

7、油(you)(you)皮滾(gun)圓(yuan)，略搟成(cheng)薄片包(bao)住(zhu)油(you)(you)酥(su)，收(shou)口朝下按扁。搟成(cheng)寬5CM左右，長20cm左右的牛(niu)舌形(xing)。

8、將搟好(hao)的(de)面皮(pi)從上往下(xia)卷起，按扁(bian)再搟長一次，卷起。

9、卷好(hao)的(de)面(mian)卷中間切開(kai)，截(jie)面(mian)朝上，手心沾(zhan)面(mian)粉按扁，搟成餃子(zi)皮(pi)大小。

10、將截面朝下，包入(ru)紫薯(shu)蛋黃餡，收口朝下。放入(ru)烤盤擺好。

11、烤(kao)箱200度預(yu)熱，上(shang)下火180°烤(kao)20-25分鐘，表(biao)面(mian)油酥分層(ceng)即可。

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紫薯蛋黃酥的做法二

用料：

水油皮：中筋面粉180克、細砂糖25克(ke)、豬油(you)66克、水(shui)72克。

油酥：低筋面(mian)粉140克、豬油(you)70克。

包(bao)餡：咸鴨蛋黃16個、紫薯餡約400克、

刷面：蛋黃1個、黑芝麻適量。

步驟：

1、水(shui)油皮： 將(jiang)所有材料混合后(hou)，揉至擴展階段，即(ji)可拉出(chu)半(ban)透明的膜，蓋保(bao)鮮盒(he)松弛30分鐘(zhong)左右(you)。 油酥：將(jiang)豬油和低粉混合后(hou)，用刮刀(dao)壓拌均勻無干(gan)粉，捏成團蓋保(bao)鮮盒(he)松弛約30分鐘(zhong)左右(you)。

2、將(jiang)松(song)弛后的水油皮平均分成16份，每份約21克，挨個搓圓，蓋保鮮膜(mo)。

3、將(jiang)松(song)弛后的油酥平均分成16份，每份約13克。

4、將水油(you)皮(pi)按扁后包入油(you)酥。

5、收口捏緊。

6、蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7、內餡準備(bei)：現成的咸蛋黃用玉米(mi)油浸泡一夜(ye)，取出來后，烤盤鋪油紙(zhi)擺好，噴(pen)高度白(bai)酒(jiu)，烤箱150度烤8分鐘，出油即可；然后蛋黃和紫薯餡一起稱(cheng)重，兩者共40克就行，16份，并包好收口(kou)捏緊，備(bei)用。

8、取松弛后的水油皮油酥面團(tuan)，輕(qing)輕(qing)拍扁搟成橢圓形。

9、自上而下卷起。

10、依次卷好(hao)后，蓋保鮮(xian)膜松弛15分鐘。

11、再次搟長，均勻用力厚(hou)度(du)(du)和寬度(du)(du)盡量一致。

12、自(zi)上而下卷(juan)起。

13、依次操作卷(juan)好(hao)，蓋保鮮膜松(song)弛10分鐘。

14、在(zai)中間(jian)位置用手指壓扁。

15、兩(liang)頭超中間位(wei)置壓扁后，搟成中間稍厚邊緣略薄的餅。

16、包入(ru)紫薯蛋黃餡(xian)，收口(kou)捏緊。

17、擺入(ru)烤盤。

18、頂部刷(shua)蛋黃液，刷(shua)完(wan)一圈轉回(hui)來從(cong)第一個開始再刷(shua)一圈，撒黑芝麻。

19、提前預熱烤箱(xiang)上下150度，開(kai)風爐(lu)，30分(fen)鐘出爐(lu)后晾涼。

小貼士：

1、水油皮要揉出膜，手(shou)感軟而且彈(dan)(dan)彈(dan)(dan)的，松弛(chi)后會(hui)有油溢出，再次揉進去就好。

2、面粉吸水量不同，根(gen)據情況調整水用量。

3、溫(wen)度和時(shi)間僅(jin)供(gong)參(can)考，根據烤(kao)箱(xiang)情(qing)況(kuang)調整。