一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)是(shi)以蛋(dan)(dan)黃，中筋面粉，糖，奶油等(deng)炸成的小食(shi)，頗受消費者喜愛。蛋(dan)(dan)黃酥(su)(su)含有豐富淀粉，蛋(dan)(dan)白質，維生素A等(deng)，尤其適合饑餓時(shi)、食(shi)欲不振，營養不良兒童、青少年食(shi)用，雞蛋(dan)(dan)黃中含有較(jiao)多的膽固醇。

蛋(dan)黃(huang)(huang)的維(wei)(wei)生(sheng)素中則(ze)以維(wei)(wei)生(sheng)素A為最多，每100g蛋(dan)中，維(wei)(wei)生(sheng)素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋(dan)黃(huang)(huang)中，這也是造成蛋(dan)黃(huang)(huang)呈黃(huang)(huang)色(se)的色(se)素之一(yi)。其他(ta)還含有豐富的維(wei)(wei)生(sheng)素B2、B12、維(wei)(wei)生(sheng)素E和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素K等脂溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素，泛酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含(han)有(you)抗氧化(hua)防疾(ji)病(bing)(bing)的微量元素，長期食用可(ke)以減少疾(ji)病(bing)(bing)的發病(bing)(bing)幾率。

2、清化血管：含(han)有類黃酮最(zui)多的食物(wu)之一(yi)，類黃酮除了(le)可以防(fang)止(zhi)感染，還是(shi)最(zui)好的血管清理劑，能夠阻止(zhi)膽固醇氧化，防(fang)止(zhi)血小板凝(ning)結成塊，因而減(jian)少(shao)中風(feng)的危險。

3、豐富的維K：有些人的(de)皮膚一(yi)旦受到小小的(de)碰撞和傷害就會變得青一(yi)塊(kuai)紫(zi)一(yi)塊(kuai)的(de)，這是因為體(ti)內缺乏維生(sheng)素K的(de)緣故。補充的(de)最佳途徑(jing)就是多吃。

4、解毒肝臟：會使血(xue)管壁加強，不容易(yi)破裂。豐富(fu)的維生素C含量，可增強肝臟解(jie)毒能(neng)(neng)力，并能(neng)(neng)提高機體的免疫力，可防止感冒和(he)壞(huai)血(xue)病的發(fa)生。

5、維C使者：維生素C含量極高(gao)，不但(dan)有利(li)于人(ren)(ren)的(de)(de)生長發育，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是能提高(gao)人(ren)(ren)體免疫功能，促進肝(gan)臟(zang)解(jie)毒，增強人(ren)(ren)的(de)(de)體質，增加抗病能力，提高(gao)人(ren)(ren)體機體免疫功能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿(niao)病患者、肥胖(pang)者不宜多吃蛋黃酥。