一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)黃(huang)(huang)酥是以蛋(dan)黃(huang)(huang)，中(zhong)筋面粉(fen)，糖，奶(nai)油等(deng)(deng)炸成的小食(shi)，頗(po)受消費(fei)者喜愛。蛋(dan)黃(huang)(huang)酥含有豐富淀(dian)粉(fen)，蛋(dan)白質(zhi)，維生素A等(deng)(deng)，尤其適合饑餓時、食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)，營養(yang)不(bu)(bu)良兒(er)童、青少年食(shi)用，雞蛋(dan)黃(huang)(huang)中(zhong)含有較(jiao)多的膽固醇。

蛋黃(huang)的維(wei)生素(su)(su)(su)中則以維(wei)生素(su)(su)(su)A為最多，每100g蛋中，維(wei)生素(su)(su)(su)A的含量約 400~500 I.U.，且(qie)都(dou)存在蛋黃(huang)中，這也是造成蛋黃(huang)呈(cheng)黃(huang)色(se)的色(se)素(su)(su)(su)之一。其他還含有豐(feng)富的維(wei)生素(su)(su)(su)B2、B12、維(wei)生素(su)(su)(su)E和維(wei)生素(su)(su)(su)K等脂(zhi)溶(rong)性維(wei)生素(su)(su)(su)，泛酸(suan)等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗(kang)氧化防疾病(bing)的(de)微量元素，長期食用可(ke)以減少(shao)疾病(bing)的(de)發病(bing)幾率。

2、清化血管：含有(you)類黃(huang)酮(tong)最多的食物(wu)之(zhi)一，類黃(huang)酮(tong)除了可以防止(zhi)感染，還(huan)是最好(hao)的血(xue)管清理劑，能夠阻(zu)止(zhi)膽固醇氧化，防止(zhi)血(xue)小板凝結成塊(kuai)，因而(er)減少中(zhong)風的危險。

3、豐富的維K：有(you)些人(ren)的皮(pi)膚一(yi)旦受到(dao)小小的碰撞和傷害(hai)就(jiu)會變得青(qing)一(yi)塊紫一(yi)塊的，這是因為體內缺乏維生(sheng)素K的緣(yuan)故。補充(chong)的最佳途(tu)徑(jing)就(jiu)是多吃(chi)。

4、解毒肝臟：會使血(xue)管壁加(jia)強，不容易(yi)破裂(lie)。豐富的(de)(de)維生素C含(han)量，可(ke)增強肝臟解毒能力(li)，并能提高機體的(de)(de)免疫力(li)，可(ke)防(fang)止(zhi)感冒和壞(huai)血(xue)病的(de)(de)發生。

5、維C使者：維生(sheng)素C含量(liang)極(ji)高，不但有利于人的生(sheng)長發育(yu)，更(geng)重要的是能(neng)(neng)提高人體(ti)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)，促進肝(gan)臟解(jie)毒，增強人的體(ti)質(zhi)，增加抗病能(neng)(neng)力，提高人體(ti)機體(ti)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿病患者、肥胖(pang)者不宜(yi)多吃蛋(dan)黃酥。