一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇(ze)新(xin)鮮現取(qu)的(de)(de)咸(xian)蛋黃，不要買塑(su)封包裝(zhuang)的(de)(de)那種，完全不一樣的(de)(de)口感。

2、市場上賣的咸鴨(ya)蛋一般都(dou)(dou)是鹽水浸泡和(he)黃泥(ni)裹的兩種，只(zhi)要腌制(zhi)足夠成熟，都(dou)(dou)很適合。

3、腌(a)制(zhi)成(cheng)熟的咸(xian)鴨蛋(dan)，磕出(chu)來的蛋(dan)黃是硬的，直接可(ke)以用(yong)來包的。

4、蛋黃(huang)取出(chu)來是濕(shi)漉(lu)(lu)漉(lu)(lu)的(de)，可以(yi)適當(dang)的(de)晾一下，表面略風干再(zai)用來包，直接生(sheng)的(de)包就可以(yi)了。

5、不嫌麻煩(fan)的話，可(ke)以將(jiang)蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分(fen)鐘至表面干燥，取出晾(liang)涼使用，蛋黃酥(su)酒香(xiang)更濃郁。

6、蛋黃嫌太大(da)可以切(qie)成兩半再(zai)使用。

7、健康提(ti)醒(xing)，蛋(dan)黃膽固(gu)醇含量很(hen)高，每天食用不要超(chao)過一(yi)個(ge)哦，尤其是(shi)三高人群，不建(jian)議食用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋(dan)、鹽(yan)若干。

步驟：

1、雞蛋(dan)洗干凈，放進冷(leng)凍(dong)庫(ku)冷(leng)凍(dong)3天，然后取(qu)出，一般蛋(dan)殼都(dou)會開(kai)裂。

2、解(jie)凍(dong)后的(de)蛋打到(dao)盆里。

3、把凝結的蛋黃撈(lao)出。

4、在盤子中放(fang)鹽(yan)，把蛋黃放(fang)進去。

5、用鹽覆蓋包上保鮮膜(mo)，依自己喜歡的咸度，腌大約2小(xiao)時到半天。

6、接著把(ba)蛋黃用(yong)清(qing)水輕輕沖洗(xi)掉表面的(de)鹽和殘(can)余的(de)白膜。

7、放在通風處晾干(gan)約2~3小時之后(hou)，放入保(bao)鮮袋中(zhong)入冰箱冷凍保(bao)存。

8、或者(zhe)直接噴灑入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟，以170度烘(hong)烤(kao)8分鐘，就可(ke)以包蛋黃酥了。