蛋黃酥怎么做好吃

主(zhu)料：高(gao)筋面粉270克，細砂糖36克。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)、細(xi)砂糖(tang)36克(ke)、軟化(hua)黃油90克(ke)、水110克(ke)、鹽1克(ke)（分割為23克(ke)/個(ge)）。

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克(分割為15克/個）。

餡料：紅豆沙550克(ke)、咸(xian)蛋11個。

表面(mian)：蛋(dan)黃液、黑芝(zhi)麻。

B、制作油皮：

1）高(gao)筋(jin)面粉與(yu)細砂糖(tang)混合均勻，加(jia)入軟化后的(de)黃油；

2）用(yong)手搓或是刮刀(dao)切拌的方式將粉(fen)與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉與軟化后的(de)黃油混合并揉成(cheng)團。

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3、制作油酥皮：

1）將油(you)皮分(fen)割成(cheng)23克/個(ge)，油(you)酥分(fen)割成(cheng)15克/個(ge)；

2）取(qu)一份油皮，用手(shou)壓扁，加入一份油酥(su)，包成球狀；

3）將包好的油酥(su)皮封口朝上，搟成長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形；

4）卷成筒狀，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將(jiang)靜置(zhi)后(hou)的油酥皮卷再次搟成(cheng)長條，卷成(cheng)小筒，收(shou)口朝下；

7）所有卷(juan)成小筒(tong)后，表面覆蓋保鮮膜，靜置(zhi)20分鐘。

4、制作餡料：

將蒸熟的咸蛋(dan)黃一分為二(er)，取25克紅豆沙(sha)將半份咸蛋(dan)黃包(bao)裹(guo)成球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇(mu)指從(cong)中(zhong)間按(an)下(xia)；

2）四周向中間(jian)收緊成圓球(qiu)；

3）將圓球壓扁(bian)并搟成(cheng)圓形，放一份(fen)餡料。

6、整形、烘烤：

1）收緊(jin)口，略整成(cheng)圓球形(xing)，收口朝下碼放(fang)在事先鋪好(hao)不(bu)粘油布的烤盤中(zhong)；

2）烤箱(xiang)預(yu)熱，190度；表面刷(shua)蛋黃液（刷(shua)二(er)次），灑適量黑芝麻；

3）將(jiang)烤盤移入烤箱(xiang)中層，調溫度(du)(du)為180度(du)(du)，上(shang)下火，烤制(zhi)35分(fen)鐘、然(ran)后燜十(shi)分(fen)鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套(tao)十分不(bu)易操作，所以(yi)在制作前(qian)一定要仔(zi)細清潔雙(shuang)手。

2、紅豆沙(sha)和咸蛋(dan)黃自己制作(zuo)，紅豆沙(sha)的(de)制作(zuo)：紅豆與(yu)水按4：9的(de)比例入(ru)(ru)電(dian)壓力鍋煮(zhu)好后(hou)趁熱加入(ru)(ru)紅糖拌勻即可(ke)；咸鴨(ya)蛋(dan)煮(zhu)好后(hou)，去(qu)蛋(dan)白入(ru)(ru)菜，留蛋(dan)黃一分為二(er)使用(yong)，如果喜歡吃咸蛋(dan)黃也可(ke)以包一整個。

3、烘烤之前，半成品(pin)表(biao)面刷(shua)二次蛋黃液，這樣成品(pin)顏(yan)色好看(kan)，盡(jin)量(liang)刷(shua)均勻。

4、第(di)一制作油皮時，面(mian)團(tuan)要軟硬適中且要揉均勻至(zhi)表面(mian)光滑(hua)，第(di)二(er)松弛(chi)靜置(zhi)過程中注意覆蓋保鮮膜(mo)以免表皮干燥。