蛋黃酥怎么做
用料
油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉(fen)20克、水63克。
油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。
餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃15個。
裝飾：鮮蛋黃一(yi)個、黑(hei)芝麻(ma)適(shi)量。
步驟：
1、將油皮材料全部放(fang)進碗里(li)，用手揉(rou)成光滑(hua)面團，這(zhe)里(li)不需(xu)要(yao)揉(rou)出手套膜。有面包機的可以用面包機揉(rou)省(sheng)事。
2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuan)。
3、兩(liang)種面團都(dou)揉(rou)好后蓋上保(bao)鮮膜(mo)室(shi)溫(wen)靜置30分鐘。
4、咸蛋(dan)黃提(ti)前2天泡油，這(zhe)里最好用(yong)無味的油，如(ru)玉米油。
5、蛋(dan)黃從油(you)里取出(chu)，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度(du)(du)預熱(re)，150度(du)(du)烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃表面微微出(chu)油(you)。
6、在醒面(mian)的(de)時候(hou)準備餡料，紅豆沙分成15份，一份25克，包(bao)上事先烤好的(de)蛋黃。
7、收口搓圓放一旁備(bei)用(yong)。
8、靜置好的(de)油(you)皮(pi)分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)18.5克左右，油(you)酥也(ye)分成(cheng)15份(fen)，每份(fen)11克左右。
9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏(nie)緊封(feng)口(kou)。
10、油皮(pi)包(bao)油酥，全部包(bao)好后蓋(gai)保鮮膜，防止面團變干。
11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下(xia)卷起(qi)，全部(bu)卷(juan)好后(hou)蓋(gai)保鮮膜。
12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手(shou)輕壓，用搟面杖搟開。從(cong)上往下(xia)卷起，二(er)卷的(de)時候層數會比第(di)一卷的(de)多(duo)。
13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往中間(jian)對折(zhe)，用手壓扁，再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)稍微搟(xian)(xian)開，中(zhong)間厚兩(liang)邊薄的面(mian)片，放上(shang)餡料。
14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤(pan)里。取一個雞蛋，只要蛋黃(huang)，用(yong)軟毛(mao)刷沾(zhan)些蛋黃(huang)，輕(qing)刷在蛋黃(huang)酥表面，點綴上黑芝麻，烤箱170度提(ti)前預熱，把蛋黃酥(su)放進烤箱，170度烤30分鐘(zhong)出爐。
蛋黃酥的熱量高嗎
蛋(dan)黃(huang)酥(su)富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質和維生素A等，適(shi)合人在(zai)饑餓時(shi)當作(zuo)填飽肚(du)子(zi)的(de)食物食用(yong)，營養不(bu)良、食欲不(bu)振的(de)青少年也可以(yi)適(shi)量食用(yong)。很(hen)多人在(zai)出游(you)或者看電視的(de)時(shi)候(hou)，都喜歡帶上(shang)幾個(ge)蛋(dan)黃(huang)酥(su)。因(yin)味(wei)道(dao)可口，不(bu)知不(bu)覺(jue)就(jiu)會吃上(shang)好(hao)幾個(ge)。殊不(bu)知，蛋(dan)黃(huang)酥(su)熱量很(hen)高，一不(bu)小(xiao)心就(jiu)會讓你攝入(ru)很(hen)多額(e)外的(de)熱量，若消耗(hao)不(bu)掉，就(jiu)會轉化成多余的(de)脂肪存積在(zai)體內，導致肥(fei)胖。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友(you)臣、知味觀等(deng)，購買時(shi)可以根據自己的喜歡挑(tiao)選。
蛋黃酥用什么油好吃
做蛋黃酥一(yi)般不是豬油(you)就是黃油(you)，如(ru)果沒(mei)有(you)豬油(you)的(de)(de)話(hua)可以用黃油(you)替代。如(ru)果是用植物(wu)油(you)的(de)(de)話(hua)，面(mian)和植物(wu)油(you)結合之后，面(mian)仍然是柔軟的(de)(de)狀態，不會(hui)起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一(yi)般用的(de)(de)豬油(you)會(hui)比較多(duo)，實在沒(mei)有(you)豬油(you)的(de)(de)話(hua)，建議用黃油(you)會(hui)比較好。
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