蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中(zhong)筋面(mian)(mian)粉（油(you)(you)皮(pi)）225g、豬油(you)(you)（油(you)(you)皮(pi)）90g、細砂糖（油(you)(you)皮(pi)）15g、純凈(jing)水（油(you)(you)皮(pi)）105g、低筋面(mian)(mian)粉（油(you)(you)酥(su)）240g、豬油(you)(you)（油(you)(you)酥(su)）120g、咸蛋黃(huang)20個、白蓮蓉(rong)400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗凈后磕開(kai)，去掉蛋黃表(biao)面(mian)那層薄膜(mo)，放入(ru)烤箱中層，180度，上下火，5分(fen)鐘后取出(chu)晾涼備用。

2、把油皮(pi)材料混合，揉成(cheng)一個(ge)面(mian)團(tuan)后蓋(gai)保鮮膜，松弛20分鐘。

3、松(song)(song)弛(chi)好(hao)后(hou)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)繼續用手揉，揉出手膜套，松(song)(song)弛(chi)過(guo)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)很好(hao)揉的(de)，多揉一會兒(er)就行(xing)，此步也可以(yi)借用面(mian)(mian)包機、廚(chu)師機輔助揉面(mian)(mian)。

4、將(jiang)油酥材料混合，揉(rou)成一個(ge)無干粉的面團，蓋保鮮膜。

5、將(jiang)油(you)(you)皮和油(you)(you)酥面團分別(bie)分成(cheng)20份。

6、取(qu)一份油皮，包裹(guo)一份油酥(su)，收口(kou)捏緊。

7、將(jiang)面(mian)團拍扁，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成橢圓形，自(zi)上向下卷起，松弛15分鐘，收口向下。

8、重復上一(yi)步，面團(tuan)搟(xian)開卷(juan)成小卷(juan)，繼續松弛15分鐘(zhong)，此步收口向上。

9、將蓮蓉分成20份(fen)，每份(fen)20克。取一份(fen)蓮蓉，壓扁后放(fang)入整顆(ke)咸蛋黃，包好后用手搓圓。

10、松弛好的(de)面團收口(kou)向上從中間按扁，搟開，包入(ru)蓮蓉蛋(dan)黃餡，用虎口(kou)慢慢向里收，捏(nie)緊收口(kou)，收口(kou)部分(fen)向下放入(ru)烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃液，撒上(shang)芝麻，放(fang)入烤箱中(zhong)層，上(shang)下火(huo)，200度，20分鐘左右即可。

12、蛋(dan)黃酥出爐晾涼后需密封保存。

13、切(qie)開看層次分明，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水(shui)油皮：面粉300克、花生油80克、水(shui)80克。

油酥：面粉(fen)150克、花生油75克。

餡料：蓮蓉餡少(shao)許、咸蛋黃20個(ge)。

步驟：

1、水(shui)油面團，把水(shui)和油拌勻，加入面粉和成(cheng)面團，靜置；再用花生油和面粉抓成(cheng)團成(cheng)為油酥面，靜置。

2、咸(xian)蛋(dan)黃先用(yong)花生(sheng)油浸泡一夜(ye)，拿出放入(ru)烤盤，噴(pen)上白酒(jiu)200度烤箱(xiang)烤3分(fen)鐘(zhong)，蓮蓉蛋(dan)黃餡就做好了(le)。

3、開(kai)始包酥(su)，把水油(you)面團搟一下(xia)成水油(you)皮，包入油(you)酥(su)面，收緊(jin)口即可。

4、全部包好后，用小毛巾(jin)蓋(gai)住面(mian)團(tuan)，防止干皮，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長(chang)舌狀。

5、卷起(qi)來，全部都做(zuo)好，如此(ci)再重復一遍，一般搟(xian)酥2-3次最好。

6、最后一(yi)次搟開成酥皮，包上餡(xian)料。

7、收緊口，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很簡(jian)單，只要(yao)你跟著步驟一步一步的就會(hui)做得很好，只要(yao)耐心即可零失敗(bai)。

2、普通面粉(fen)就可以，花生油，玉米(mi)油都是(shi)可以做得很好。

3、烤箱(xiang)品牌不(bu)同(tong)，溫度會略有不(bu)差異，可以自(zi)家烤箱(xiang)做適(shi)當調整。