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青團行業簡介

艾草糯米青團的做法

主料：糯米粉150g、小麥淀(dian)粉50g、艾葉20g。

輔料：油適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、豆沙餡適(shi)量(liang)。

步驟：

1、艾葉放在(zai)水里洗凈(jing)；

2、鍋(guo)里燒開水，放(fang)點鹽(yan)，放(fang)入(ru)艾(ai)葉(xie)焯(zhuo)燙；

3、撈出用(yong)冷水過涼(liang)，放在料理(li)機里打碎；

4、糯米粉和小麥淀粉混合，倒進艾葉汁；

5、揉成面(mian)團(tuan)后撕幾(ji)個小塊放(fang)進開水里(li)煮熟；

6、撈出(chu)放進面團里繼續揉至有黏性，分(fen)成小份；

7、豆沙也(ye)分成小份，用(yong)一份面包一份豆沙收口；

8、放在鋪了菜葉的蒸鍋上；

9、大火蒸5分鐘即可；

10、出鍋(guo)刷上橄欖油防干。

小貼士：

1、用鹽水焯燙艾葉可以讓顏色更碧綠；

2、放一點(dian)煮熟的面(mian)團再揉面(mian)可以使面(mian)團有黏(nian)性，好包餡(xian)；

3、用(yong)薺菜(cai)鋪籠屜的，用(yong)白菜(cai)也(ye)可以；

4、下劑(ji)子的時(shi)候(hou)可以撒點干(gan)粉防粘。

咸蛋黃肉松青團的做法

主料：糯米粉(fen)250克、粘米粉(fen)25克、澄(cheng)面25克、咸蛋黃若干(gan)粒(li)、豬(zhu)肉松100-150克 、麥青汁80-100毫升。

輔料：色拉醬(jiang)1-2湯匙、溫(wen)水少量、色拉油(you)少許。

步驟：

1、先準備餡芯(xin)的(de)材料(liao)：咸蛋黃、肉(rou)松、色拉醬(jiang)。

2、咸蛋黃隔(ge)水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加復(fu)合口味(wei)，以便餡(xian)芯容(rong)易(yi)成團。

3、三種材料拌勻成團，口(kou)味根據(ju)自己的(de)需求，可(ke)以咸蛋黃多(duo)些(xie)，也可(ke)以肉松多(duo)些(xie)。

4、三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。

5、面(mian)團(tuan)和到(dao)光滑(hua)，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，面(mian)團(tuan)蒸(zheng)制時會(hui)變深。

6、取一面團(tuan)打窩(wo)，包(bao)入一團(tuan)餡芯。搓成湯圓(yuan)一樣，墊油紙(zhi)碼入籠屜。開鍋中火蒸(zheng)15分鐘。

7、出(chu)鍋(guo)后立馬刷(shua)一層色拉(la)油增加光(guang)澤，以防表皮發硬。

小貼士：

1、待青團溫熱時(shi)，每個包裹保(bao)鮮膜(mo)，可(ke)以保(bao)持(chi)兩(liang)天軟(ruan)糯。

2、如果覺得青團有些發硬，可(ke)以微波爐加(jia)熱幾(ji)秒鐘(zhong)，就幾(ji)秒哈！

3、青團屬糯米制品，不易消化，一次食用(yong)不宜過(guo)量。

豆沙青團的做法

用料：糯米(mi)粉(fen)、黏米(mi)粉(fen)、艾草、豆(dou)沙(sha)、蜂蜜、堿粉(fen)、鹽。

步驟：

1、摘取(qu)艾(ai)草的嫩尖，清(qing)洗干凈(jing)；

2、鍋(guo)中(zhong)燒水加一點鹽(yan)，水開后放入艾葉，焯水撈出；

3、鍋(guo)內(nei)重新倒水(shui)，水(shui)量(liang)剛沒(mei)過艾草就(jiu)好。加入少許堿面，煮幾分鐘；

4、煮好的艾葉連(lian)同水，一(yi)起(qi)倒(dao)入料理(li)機的攪拌杯中(zhong)，攪打成糊狀；注：這一(yi)步(bu)可以改成：煮好的艾葉撈出切碎。

5、處理好(hao)的(de)艾草放入糯米粉碗(wan)中(zhong)，加(jia)少量煮艾草的(de)水，揉成面團；

6、分成小份，包入豆沙揉圓，軟(ruan)硬度正好(hao)的面皮不粘(zhan)手，萬一粘(zhan)手可(ke)涂點食用油；

7、鍋中(zhong)燒(shao)開(kai)水，上蒸籠，放入包好(hao)的青團，中(zhong)火(huo)蒸10分鐘(zhong)即可。

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