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一、雞蛋糕的家常做法

主料(liao)：雞蛋3個、即(ji)(ji)發面粉（即(ji)(ji)里面已經有添加發酵(jiao)粉的）125克。

調料：糖50克、花生油30克、水60ml。

步(bu)驟：

1、把雞蛋(dan)打(da)入碗中，加入白(bai)糖、使(shi)用打(da)蛋(dan)器或者筷(kuai)子攪(jiao)拌到顏色發(fa)白(bai)，有泡泡為(wei)止（大概20分鐘(zhong)）。

2、加入面(mian)粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的(de)水），冷水效果沒那么好，太熱又會把(ba)蛋(dan)黃(huang)破壞掉(diao)，用筷子或者(zhe)打蛋(dan)器攪(jiao)拌成泡(pao)狀(zhuang)（大(da)概(gai)5分鐘）。

3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋(dan)糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗(wan)放入煮水(shui)的鍋中，隔水(shui)加熱(re)兩分鐘，關掉(diao)電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

5、如果(guo)(guo)蛋糕(gao)比較高的話可能沒有那么快熟，你(ni)是新(xin)手的話可以用(yong)牙簽戳下去(qu)，如果(guo)(guo)沒有看(kan)到黏黏的面粉，那就熟了(le)，簡單又好吃的雞蛋糕(gao)就出來(lai)啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料(liao)：低筋(jin)面粉60克(ke)、雞蛋2個。

輔料：糖粉70克。

步(bu)驟：

1、雞(ji)蛋兩個打(da)入盆中(zhong)，用電動打(da)蛋器低速打(da)起粗泡。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆(pen)坐(zuo)于60度左右溫水中，高速(su)打發至(zhi)糊化(hua)。

3、提起打蛋器，蛋糊呈柱(zhu)狀流(liu)下，紋(wen)路不(bu)會(hui)馬(ma)上消失(shi)的(de)狀態就是打發好了。

4、篩入60克低筋面(mian)粉，用橡皮刮刀以不規則方(fang)式翻(fan)拌均勻。

5、將蛋(dan)糊倒(dao)入(ru)(ru)模具中，鍋(guo)中注水(shui)，燒上汽后(hou)放入(ru)(ru)模具。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大(da)火(huo)蒸10分(fen)鐘即(ji)可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準(zhun)備(bei)：低筋面粉120克、雞蛋(dan)4個、綿白糖80克、玉米油(you)12克。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋打入(ru)無(wu)水無(wu)油的容器(qi)中，加入(ru)白糖。

2、把容器(qi)放(fang)在溫水(shui)中(zhong)，隔水(shui)用(yong)打蛋(dan)器(qi)打發至粘稠基本沒有大氣泡，用(yong)打蛋(dan)器(qi)寫8字不容易消失即可，全(quan)程打發大概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩入低筋面(mian)粉。用刮刀翻拌均勻(yun)無干(gan)粉后再篩入下次面(mian)粉。

4、倒入玉米油，再次翻(fan)拌均(jun)勻(yun)。

5、將(jiang)蛋糕(gao)糊裝(zhuang)入裱(biao)花袋中，擠入裝(zhuang)有紙托的模具中。

6、放入預熱好的烤箱(xiang)中(zhong)層，180度，烤15分鐘。用隔熱手套從烤箱(xiang)中(zhong)取出(chu)，就可以趁熱食(shi)用雞蛋糕(gao)了。