一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時(shi)，面(mian)粉的(de)質量直接影(ying)響了制(zhi)品的(de)質量。制(zhi)作(zuo)蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)面(mian)粉一(yi)般應選用低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉，因低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉無筋(jin)(jin)(jin)(jin)力，制(zhi)成(cheng)的(de)蛋糕(gao)(gao)(gao)特(te)別松軟(ruan)，體(ti)積膨大，表(biao)面(mian)平整。如一(yi)時(shi)缺低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉，可用中筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉或高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉加(jia)適量玉米(mi)淀粉配(pei)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)(gao)選用低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉，制(zhi)作(zuo)油(you)脂(zhi)蛋糕(gao)(gao)(gao)則多(duo)選用中筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉，這是因為油(you)脂(zhi)蛋糕(gao)(gao)(gao)本身結(jie)構(gou)比海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)(gao)松散，選用中筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉，使蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)結(jie)構(gou)得(de)到進一(yi)步(bu)加(jia)強。從而變得(de)更(geng)加(jia)緊密(mi)而不(bu)松散。

2、蛋(dan)(dan)糕(gao)的另(ling)一主(zhu)(zhu)要原料是雞(ji)蛋(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)的膨松主(zhu)(zhu)要依(yi)賴(lai)蛋(dan)(dan)白(bai)中的胚(pei)乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)，而胚(pei)乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)只有在受到高(gao)速攪(jiao)打時，才能大(da)量的包裹空氣(qi)，形成氣(qi)泡，使蛋(dan)(dan)糕(gao)的體積增大(da)膨松，故在攪(jiao)打蛋(dan)(dan)白(bai)時，宜高(gao)速而不宜使用(yong)低速。

3、蛋糕糊混合(he)的手法也很重要，不能在盆里(li)打雞(ji)蛋一樣的畫圈拌，不然容易出(chu)筋(jin)的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、松軟雞蛋糕的做法

用(yong)料：雞(ji)蛋10顆(ke)、白糖75克(ke)、面粉150克(ke)、純牛奶110克(ke)、食用(yong)油40克(ke)、白醋或者檸檬(meng)汁5滴。

步驟：

1、分離蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)清里(li)要(yao)無(wu)(wu)(wu)油無(wu)(wu)(wu)水(shui)無(wu)(wu)(wu)蛋(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)黃(huang)(huang)里(li)無(wu)(wu)(wu)所謂。

2、油、奶加入蛋(dan)黃(huang)中拌(ban)勻，再加入粉(fen)拌(ban)勻。

3、蛋(dan)(dan)清(qing)中滴入5滴白醋或者檸檬汁，用點動打蛋(dan)(dan)器打蛋(dan)(dan)清(qing)，過程中，分三次加(jia)入白糖。打到筷(kuai)子放在中間不(bu)會倒，就(jiu)像奶油一樣(yang)。

4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻(yun)。倒(dao)入(ru)面包(bao)桶放進(jin)面包(bao)機或者倒(dao)入(ru)模具放進(jin)烤箱或者倒(dao)入(ru)電飯煲(bao)內膽放進(jin)電飯煲(bao)。

5、機器空(kong)機預熱5分(fen)鐘，三種方法(fa)都(dou)一樣。

6、電飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)模式烤(kao)40分(fen)鐘(zhong)，燜20分(fen)鐘(zhong)。面包機烘烤(kao)功能55分(fen)鐘(zhong)。烤(kao)箱145度60分(fen)鐘(zhong)。 烤(kao)完立刻拿出并和(he)模具或者內膽一起倒扣在網(wang)格(ge)上。

7、總結：機(ji)器(qi)預(yu)熱(re)，蛋(dan)清(qing)和糖打蛋(dan)器(qi)打。蛋(dan)黃(huang)和其(qi)他材料拌一(yi)起(qi)(qi)，蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃(huang)拌一(yi)起(qi)(qi)，這個過程大概10分鐘(zhong)。然(ran)后放進(jin)機(ji)器(qi)烤。簡單(dan)方便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮的放在(zai)保鮮的雞蛋比(bi)較(jiao)容易打發。

2、蛋清放檸檬汁或者醋為(wei)了防(fang)止蛋清消(xiao)泡。做完(wan)(wan)縮小(xiao)，烤(kao)完(wan)(wan)立刻拿出倒扣也(ye)是(shi)同理。

3、嫌(xian)麻煩可以不預熱(re)。