一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋3個、即發面粉(fen)（即里面已(yi)經有添加發酵(jiao)粉(fen)的）125克。
調料：糖50克、花生油30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋(dan)打(da)(da)入(ru)碗中，加入(ru)白(bai)糖、使(shi)用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)或者筷子攪拌到(dao)顏色發(fa)白(bai)，有泡(pao)泡(pao)為止（大概20分鐘）。
2、加入面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵(jiao)粉(fen)和(he)溫水(shui)(shui)（微熱的水(shui)(shui)），冷水(shui)(shui)效果沒(mei)那么好(hao)，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子(zi)或者打蛋器攪拌(ban)成(cheng)泡狀（大概5分鐘）。
3、將花生油均勻地涂(tu)滿蒸蛋糕的大(da)不銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水(shui)的(de)(de)鍋中，隔(ge)水(shui)加熱兩分(fen)鐘，關(guan)掉電磁爐，倒(dao)進(jin)泡狀的(de)(de)蛋糊(hu)，大火蒸30分(fen)鐘。
5、如果(guo)蛋糕(gao)比較高的(de)話可(ke)能沒有(you)那么快熟(shu)，你是新(xin)手的(de)話可(ke)以(yi)用牙簽戳(chuo)下(xia)去，如果(guo)沒有(you)看到(dao)黏黏的(de)面粉，那就熟(shu)了，簡單又好吃的(de)雞(ji)蛋糕(gao)就出(chu)來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料(liao)：低筋面粉60克、雞蛋2個(ge)。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋(dan)兩個打入盆中，用電動(dong)打蛋(dan)器(qi)低速打起粗泡。
2、加(jia)入70克糖(tang)粉，將打蛋(dan)盆坐于60度(du)左(zuo)右溫水中，高(gao)速打發至糊(hu)化。
3、提(ti)起(qi)打蛋器，蛋糊(hu)呈柱狀流下，紋路不(bu)會馬(ma)上消失的(de)狀態就是打發好了。
4、篩(shai)入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不(bu)規則方式翻拌均勻。
5、將蛋糊倒入(ru)模具中，鍋中注水，燒上汽后放入(ru)模具。
6、蓋上鍋蓋大火蒸(zheng)10分(fen)鐘即可。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食(shi)材(cai)準備(bei)：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿白糖80克、玉米油12克。
制作步驟：
1、將雞蛋打入無水(shui)無油(you)的容器中，加入白糖。
2、把容(rong)(rong)器放在溫水中，隔水用打(da)蛋器打(da)發至粘(zhan)稠基本(ben)沒有大氣泡，用打(da)蛋器寫8字不容(rong)(rong)易(yi)消失即(ji)可，全程打(da)發大概15分鐘。
3、把蛋糕糊(hu)端出(chu)，（分三(san)次(ci)）篩(shai)入(ru)低筋面粉(fen)。用(yong)刮刀翻拌均勻無干粉(fen)后再篩(shai)入(ru)下次(ci)面粉(fen)。
4、倒入玉(yu)米油，再(zai)次翻拌均勻。
5、將蛋糕糊裝入(ru)裱花(hua)袋中(zhong)，擠入(ru)裝有紙托(tuo)的(de)模具(ju)中(zhong)。
6、放(fang)入預(yu)熱好的(de)烤箱(xiang)(xiang)中層，180度(du)，烤15分鐘。用隔熱手套從(cong)烤箱(xiang)(xiang)中取出(chu)，就可以趁熱食用雞蛋糕了。
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