一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋3個、即(ji)發(fa)面粉（即(ji)里面已經有添加發(fa)酵粉的）125克(ke)。
調料(liao)：糖50克(ke)、花生油30克(ke)、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗中，加入(ru)白糖、使(shi)用打(da)蛋(dan)器或者(zhe)筷子攪(jiao)拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。
2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫(wen)水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太(tai)熱又(you)會(hui)把蛋黃破壞掉，用(yong)筷子或(huo)者打(da)蛋器攪拌(ban)成泡狀(zhuang)（大概5分鐘）。
3、將花生(sheng)油均(jun)勻地(di)涂(tu)滿(man)蒸(zheng)蛋糕(gao)的(de)大不銹鋼(gang)碗。
4、把(ba)不銹鋼(gang)碗放(fang)入煮水(shui)的(de)鍋中，隔水(shui)加熱兩分(fen)鐘，關掉(diao)電(dian)磁爐(lu)，倒進泡狀的(de)蛋糊，大火(huo)蒸30分(fen)鐘。
5、如果蛋糕(gao)(gao)比較高(gao)的(de)話可能沒(mei)有那么(me)快熟(shu)，你是新(xin)手的(de)話可以用牙簽戳下去，如果沒(mei)有看到(dao)黏黏的(de)面粉，那就熟(shu)了，簡(jian)單(dan)又好吃的(de)雞(ji)蛋糕(gao)(gao)就出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料：低筋面粉60克、雞蛋(dan)2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋兩(liang)個(ge)打入盆中，用電(dian)動(dong)打蛋器低速打起粗泡。
2、加(jia)入(ru)70克糖粉，將打(da)蛋(dan)盆坐(zuo)于60度左右溫水中，高速(su)打(da)發至糊化。
3、提起(qi)打(da)蛋器，蛋糊呈柱(zhu)狀(zhuang)流下(xia)，紋(wen)路不會馬上(shang)消(xiao)失的狀(zhuang)態就是(shi)打(da)發好了。
4、篩入60克低(di)筋面粉，用橡(xiang)皮刮刀以(yi)不規則方式翻拌均勻。
5、將蛋糊倒(dao)入模(mo)具(ju)中，鍋(guo)中注水，燒上汽后(hou)放入模(mo)具(ju)。
6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即(ji)可。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gou)買現成的，食用方面也大(da)可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準備：低筋面粉(fen)120克、雞蛋4個(ge)、綿白糖(tang)80克、玉米(mi)油12克。
制作步驟：
1、將雞(ji)蛋打(da)入無水無油的容器中，加入白糖(tang)。
2、把容器放(fang)在溫水中，隔水用打(da)(da)蛋器打(da)(da)發(fa)至粘稠(chou)基本沒(mei)有大氣泡，用打(da)(da)蛋器寫(xie)8字不容易消(xiao)失(shi)即可，全(quan)程打(da)(da)發(fa)大概15分鐘。
3、把蛋糕糊端出，（分三次）篩(shai)入(ru)低筋(jin)面粉。用刮刀翻拌(ban)均勻無干(gan)粉后再(zai)篩(shai)入(ru)下次面粉。
4、倒入玉米油，再次(ci)翻(fan)拌均勻(yun)。
5、將蛋(dan)糕糊裝入裱(biao)花袋中，擠入裝有紙托的模具中。
6、放入預熱(re)(re)好的(de)烤箱(xiang)中層，180度(du)，烤15分(fen)鐘。用(yong)隔熱(re)(re)手套(tao)從烤箱(xiang)中取(qu)出，就可以(yi)趁熱(re)(re)食用(yong)雞蛋糕了。
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