一、遵義雞蛋糕的來歷

遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，咸兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

這一特產沉(chen)積(ji)了雞蛋糕(gao)(gao)的發展(zhan)(zhan)史(shi)，從當時(shi)的蒸(zheng)蛋糕(gao)(gao)到后(hou)來的烤蛋糕(gao)(gao)。據考證(zheng)，遵義(yi)新城“桂香齋”是田(tian)家(jia)開的店鋪(pu)，老城“同新齋”是晉家(jia)開的店鋪(pu)，各(ge)占一城進行經營，在激烈(lie)競(jing)爭中，各(ge)有(you)章法，都不服輸，促使兩家(jia)挖(wa)空心(xin)思把蛋糕(gao)(gao)做好，各(ge)具特色。這樣使遵義(yi)雞蛋糕(gao)(gao)得到發展(zhan)(zhan)，隨后(hou)又相繼有(you)“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪(pu)。

當時(shi)(shi)遵(zun)義(yi)文化名(ming)人蔣京老先生(sheng)用(yong)“同新”二字贊譽“同新齋”的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)：“同是點心分上(shang)下，新來(lai)生(sheng)意望(wang)中秋(qiu)”。楊(yang)成武(wu)將軍在《偉大的(de)(de)轉折(zhe)》一書中，回憶當時(shi)(shi)遵(zun)義(yi)會議的(de)(de)情景時(shi)(shi)寫到：“……鮮(xian)紅的(de)(de)橘(ju)子(zi)、松(song)軟的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)，裝(zhuang)潢古樸(pu)的(de)(de)茅臺酒……”，當時(shi)(shi)任紅軍團長的(de)(de)耿(geng)飚同志在離開(kai)遵(zun)義(yi)行(xing)軍途中風趣地說：占了(le)遵(zun)義(yi)連雞蛋糕(gao)(gao)都沒吃(chi)上(shang)，很是后悔。可(ke)見遵(zun)義(yi)雞蛋糕(gao)(gao)名(ming)氣(qi)已久遠。1927年田家“桂香齋”的(de)(de)雞蛋糕(gao)(gao)經人帶去(qu)日(ri)本，受(shou)到日(ri)本商(shang)界的(de)(de)贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應(ying)運而生，使(shi)遵義(yi)雞(ji)蛋糕家喻戶曉。

二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方

食(shi)材(cai)準備：面粉200克(ke)、雞蛋500克(ke)、糖500克(ke)、麻油適量(liang)。

步驟：

1、先將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)與蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開，分別放入打蛋(dan)(dan)機內(nei)，蛋(dan)(dan)白(bai)打成雪花泡沫狀，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調(diao)勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面(mian)粉(fen)攪勻。

3、將(jiang)蛋(dan)糊舀入蛋(dan)糕模(mo)具盤(pan)中，放(fang)入烤爐(lu)，烤熟出(chu)爐(lu)逐一挑出(chu)蛋(dan)糕，用麻(ma)油遍刷蛋(dan)糕表面(mian)，放(fang)于盤(pan)中即成。

注意事項：蛋糕模具(ju)烤(kao)盤在烤(kao)前要(yao)用麻(ma)油(you)擦抹，下(xia)面(mian)粉時要(yao)用細篩子篩入蛋糊(hu)液中。