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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很(hen)多朋友自己在家做蛋(dan)(dan)(dan)卷的時(shi)候發現(xian)，蛋(dan)(dan)(dan)卷不(bu)酥脆，味道沒有買的那(nei)么(me)好，可能是配方不(bu)對造成的，常用(yong)的蛋(dan)(dan)(dan)卷配方有：1、面(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)(bai)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、玉米油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)(hei)色熟(shu)芝麻適量(liang)。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)糖(tang)、135克(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)油(you)(you)，篩入(ru)130克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)，攪拌(ban)成細膩(ni)的流水狀面(mian)(mian)糊(hu)，再放入(ru)適量(liang)黑(hei)(hei)芝麻攪拌(ban)一會，放平(ping)底(di)鍋(guo)煎熟(shu)后卷起來就(jiu)能吃了。3、蛋(dan)(dan)(dan)黃液2個(ge)、全蛋(dan)(dan)(dan)液3個(ge)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)(you)140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)、細砂(sha)糖(tang)95克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)(hei)芝麻少量(liang)。4、2個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白(bai)(bai)糖(tang)、40克(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)油(you)(you)、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)、黑(hei)(hei)芝麻少許。5、蕾絲雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)卷：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)(bai)糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)(you)35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)，混合后充分(fen)攪拌(ban)均勻，放入(ru)裱花袋(dai)中，像擠(ji)奶(nai)油(you)(you)一樣將面(mian)(mian)糊(hu)通過擠(ji)壓滴到到蛋(dan)(dan)(dan)卷機或者平(ping)底(di)鍋(guo)里，弄熟(shu)后再卷一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)想在家做(zuo)出酥(su)脆(cui)(cui)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)，需要(yao)掌握(wo)一(yi)(yi)些烹飪技巧，比如：1、選擇(ze)合適的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)材料，挑選新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，面粉、牛奶、黃(huang)(huang)油(you)、砂糖等輔料的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)也要(yao)注意選用合適的(de)(de)(de)(de)(de)材料。2、制作(zuo)時(shi)(shi)，黃(huang)(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)(liang)可以多一(yi)(yi)點，黃(huang)(huang)油(you)量(liang)(liang)足夠的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)不需要(yao)再加發酵粉進行發酵，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)也會更酥(su)脆(cui)(cui)好(hao)吃。3、在倒入蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)煎(jian)制過程中(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)粘稠度不能(neng)太高，如果蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)在平(ping)底(di)鍋中(zhong)(zhong)不能(neng)流動的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)就會變得(de)(de)很厚，口感會變得(de)(de)很差。4、煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，要(yao)把蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)倒入到平(ping)底(di)鍋中(zhong)(zhong)才開火(huo)(huo)(huo)，而且火(huo)(huo)(huo)候不能(neng)大(da)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)掌握(wo)好(hao)火(huo)(huo)(huo)候。5、要(yao)想做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)酥(su)脆(cui)(cui)好(hao)吃，關火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間控制也很重要(yao)，一(yi)(yi)般要(yao)兩邊煎(jian)到金(jin)黃(huang)(huang)變硬，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)充分煎(jian)干后才關火(huo)(huo)(huo)。6、卷(juan)(juan)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)一(yi)(yi)氣呵成，可以用手或(huo)筷子輔助(zhu)。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)的(de)標準熱(re)量(liang)為每100克(ke)348大(da)卡左右(you)，此(ci)外(wai)，還含有(you)18克(ke)脂肪、41克(ke)碳水化(hua)合物和5.5克(ke)蛋(dan)白質，總體熱(re)量(liang)還是比較高(gao)(gao)的(de)，蛋(dan)卷(juan)的(de)熱(re)量(liang)來源主要是它的(de)食材，制作(zuo)蛋(dan)卷(juan)需要用(yong)到新鮮(xian)的(de)雞蛋(dan)、小麥粉、精煉植(zhi)物油（或(huo)黃油）、白糖等(deng)，像(xiang)植(zhi)物油、白糖本身(shen)的(de)熱(re)量(liang)就比較高(gao)(gao)了，有(you)的(de)還會根(gen)據口感偏好加入(ru)肉松(song)、紫菜、海(hai)苔等(deng)配料，自然(ran)會具有(you)比較高(gao)(gao)的(de)熱(re)量(liang)。因(yin)此(ci)吃的(de)時候要注意控制食用(yong)量(liang)。