一、自制蛋卷的做法
蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食,色澤金黃偏紅,質松軟,呈海綿狀,蛋糖香味濃郁,自己在家就能制作蛋卷,方法很簡單:1、準備原料:蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內,加入5克白砂糖,將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發,電動打蛋器要勻速進行,不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉,均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中,繼續打勻,在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油,用小火煎熟蛋液,再進行卷制,美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話,市面上也有現成的蛋卷購買,如果您想買的話,可以先來了解一下蛋卷十大品牌。
二、蛋卷的配方有哪些
很多朋(peng)友自己(ji)在家做蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)時候發(fa)現,蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)不酥脆(cui),味道沒有買的(de)那么好,可能是配(pei)方不對(dui)造(zao)成(cheng)的(de),常(chang)用(yong)的(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)配(pei)方有:1、面(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)2個(ge)(ge)、白糖50克(ke)(ke)(ke)、玉米(mi)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、黑色(se)熟芝(zhi)麻(ma)適量(liang)(liang)。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)糖、135克(ke)(ke)(ke)食用(yong)油(you),篩入130克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen),攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)細(xi)膩的(de)流(liu)水狀面(mian)(mian)糊(hu),再(zai)放(fang)入適量(liang)(liang)黑芝(zhi)麻(ma)攪(jiao)(jiao)拌一會,放(fang)平(ping)底(di)鍋(guo)煎熟后卷(juan)(juan)起來(lai)就能吃了。3、蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)2個(ge)(ge)、全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)3個(ge)(ge)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖95克(ke)(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻(ma)少量(liang)(liang)。4、2個(ge)(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白糖、40克(ke)(ke)(ke)食用(yong)油(you)、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)、黑芝(zhi)麻(ma)少許。5、蕾(lei)絲雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan):雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)2個(ge)(ge)、白糖40克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke),混(hun)合后充分攪(jiao)(jiao)拌均勻,放(fang)入裱(biao)花袋中,像擠奶(nai)油(you)一樣(yang)將面(mian)(mian)糊(hu)通過(guo)擠壓滴到到蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)機或者平(ping)底(di)鍋(guo)里(li),弄(nong)熟后再(zai)卷(juan)(juan)一下即可。
三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃
要(yao)(yao)想在家做出(chu)酥(su)脆(cui)好(hao)吃的(de)蛋(dan)卷(juan),需(xu)要(yao)(yao)掌握一(yi)(yi)些烹飪技巧,比(bi)如:1、選(xuan)擇合適的(de)原材(cai)料,挑(tiao)選(xuan)新鮮的(de)雞蛋(dan),面粉(fen)(fen)、牛奶、黃油(you)、砂糖(tang)等輔(fu)料的(de)選(xuan)擇也(ye)要(yao)(yao)注意選(xuan)用(yong)合適的(de)材(cai)料。2、制作(zuo)時,黃油(you)的(de)量(liang)可以多一(yi)(yi)點,黃油(you)量(liang)足夠的(de)話(hua)不(bu)需(xu)要(yao)(yao)再加(jia)發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)進行(xing)發(fa)(fa)酵,做出(chu)的(de)蛋(dan)卷(juan)也(ye)會更酥(su)脆(cui)好(hao)吃。3、在倒入(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)煎制過程中(zhong),蛋(dan)液(ye)(ye)的(de)粘稠度(du)不(bu)能太高,如果(guo)蛋(dan)液(ye)(ye)在平(ping)底鍋(guo)中(zhong)不(bu)能流動的(de)話(hua),做出(chu)的(de)蛋(dan)卷(juan)就會變得很(hen)(hen)厚,口感會變得很(hen)(hen)差。4、煎雞蛋(dan)液(ye)(ye)的(de)時候(hou),要(yao)(yao)把蛋(dan)液(ye)(ye)倒入(ru)到平(ping)底鍋(guo)中(zhong)才開(kai)火(huo)(huo),而(er)且(qie)火(huo)(huo)候(hou)不(bu)能大(da),一(yi)(yi)定要(yao)(yao)掌握好(hao)火(huo)(huo)候(hou)。5、要(yao)(yao)想做的(de)蛋(dan)卷(juan)酥(su)脆(cui)好(hao)吃,關(guan)(guan)火(huo)(huo)的(de)時間控制也(ye)很(hen)(hen)重要(yao)(yao),一(yi)(yi)般(ban)要(yao)(yao)兩邊煎到金(jin)黃變硬(ying),蛋(dan)液(ye)(ye)充分(fen)煎干(gan)后才關(guan)(guan)火(huo)(huo)。6、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)的(de)時候(hou)要(yao)(yao)一(yi)(yi)氣呵成(cheng),可以用(yong)手或筷子輔(fu)助(zhu)。
四、蛋卷的熱量高嗎
蛋卷的(de)標(biao)準熱量(liang)為(wei)每(mei)100克348大卡左(zuo)右,此(ci)外,還(huan)含有(you)18克脂肪、41克碳水化合物(wu)和5.5克蛋白質,總(zong)體熱量(liang)還(huan)是(shi)比(bi)較高的(de),蛋卷的(de)熱量(liang)來源主要是(shi)它的(de)食材,制(zhi)作(zuo)蛋卷需要用到新鮮的(de)雞蛋、小(xiao)麥粉(fen)、精煉植物(wu)油(或黃油)、白糖等(deng),像植物(wu)油、白糖本身(shen)的(de)熱量(liang)就比(bi)較高了(le),有(you)的(de)還(huan)會根據口感(gan)偏好加入肉松、紫菜、海(hai)苔等(deng)配料,自(zi)然(ran)會具有(you)比(bi)較高的(de)熱量(liang)。因此(ci)吃的(de)時候要注意控制(zhi)食用量(liang)。