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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)般需要(yao)40分鐘左右即可(ke)，一(yi)般來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)的尺寸、蒸(zheng)(zheng)具的密封程(cheng)度、蒸(zheng)(zheng)汽溫度都會影(ying)響蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的時(shi)長。蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)般最(zui)(zui)需要(yao)注意的問(wen)題(ti)就是蛋(dan)(dan)糕(gao)塌(ta)陷(xian)，造成塌(ta)陷(xian)的主要(yao)原因(yin)就是水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋(dan)(dan)糕(gao)體(ti)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的時(shi)候最(zui)(zui)好蓋上雙層(ceng)蓋子(zi)，這樣水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)不(bu)容易碰(peng)到(dao)蛋(dan)(dan)糕(gao)體(ti)，可(ke)以避(bi)免蛋(dan)(dan)糕(gao)塌(ta)陷(xian)。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋(dan)(dan)糕(gao)要先用(yong)大火(huo)燒(shao)開鍋底的(de)水(shui)，然后用(yong)小火(huo)隔水(shui)蒸約25分鐘(zhong)左右關火(huo)靜置(zhi)幾分鐘(zhong)后，將蛋(dan)(dan)糕(gao)取出晾涼(liang)即(ji)可食用(yong)，做蛋(dan)(dan)糕(gao)一定要掌握適(shi)宜的(de)火(huo)候，才可以制作美味的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面(mian)粉(fen)150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備兩(liang)個(ge)干(gan)凈無水無油的深盆，將雞蛋敲(qiao)開，蛋清蛋黃分(fen)離。

2、將牛奶、面(mian)粉過篩倒入蛋黃，加點玉米(mi)油，攪拌成無(wu)粉濃稠狀。

3、將(jiang)白砂糖分三次加入蛋清中(zhong)，滴三滴白醋，用(yong)打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)，直到提起打(da)蛋器(qi)蛋白不往下(xia)滴，出現(xian)小三角(jiao)的倒(dao)鉤狀，就是打(da)發(fa)好(hao)了。

4、將打(da)發好的(de)蛋(dan)白分三次刮(gua)入蛋(dan)黃面糊中(zhong)，用刮(gua)刀(dao)上下攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、蛋(dan)糕模具里側涂一層油，將混(hun)合好的(de)面(mian)糊倒入(ru)模具中，輕震(zhen)幾(ji)下。蓋上保鮮膜，并用牙(ya)簽戳出(chu)幾(ji)個小(xiao)洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入(ru)蛋(dan)糕模具面糊，中大火蒸25分(fen)鐘。燜幾(ji)分(fen)鐘再開蓋，防止(zhi)蛋(dan)糕塌陷(xian)。蒸蛋(dan)糕做(zuo)好啦，很蓬(peng)松，一(yi)點(dian)都不塌陷(xian)哦(e)。

PS：自己制作的蒸(zheng)蛋糕衛(wei)生(sheng)又好吃，如果想省事也可直接去蒸蛋糕品牌店里購買現成的(de)，食用(yong)方(fang)面也大可放心。

做法二：

食材：雞(ji)蛋3個、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫(hao)升(sheng)、植物油(you)30毫(hao)升(sheng)、白醋2滴。

步驟：

1、將蛋(dan)清與(yu)蛋(dan)黃分(fen)離，分(fen)別放入(ru)干凈的盆(pen)中，先將蛋(dan)黃打散。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次(ci)加入植(zhi)物油(you)，拌勻。

4、加入牛(niu)奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉(fen)。

6、用橡膠刮刀翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，待用。

7、蛋清中滴入(ru)兩至三滴白醋或(huo)檸檬汁，用電動打蛋器將其打出(chu)粗氣(qi)泡。

8、分(fen)三次加入白糖：先加入三分(fen)之(zhi)一（20克）白糖。

9、打至蛋(dan)清開始變濃稠時加入第(di)二次白糖（三分之一(yi)20克(ke)）。

10、再(zai)打(da)至用打(da)蛋器劃過蛋清(qing)有明顯的劃痕(hen)時(shi)加入第(di)三次白糖（三分之一20克）。

11、再(zai)斷續攪打至(zhi)將打蛋(dan)(dan)盆倒扣(kou)過來蛋(dan)(dan)白霜(shuang)不會流出，提起打蛋(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)白霜(shuang)會出現(xian)一(yi)個小三角形尖角，尖角的頂端(duan)有少(shao)許(xu)彎鉤(gou)。

12、取(qu)打好的蛋白霜的一半放入(ru)蛋黃糊中。

13、用橡膠刮(gua)刀將其翻(fan)拌均勻。

14、再將步驟12的蛋糕(gao)糊倒回剩下的蛋白霜中。

15、斷續翻拌均勻(yun)。

16、將(jiang)做(zuo)好的(de)蛋糕糊倒入模具中，七八(ba)分滿(man)，然后將(jiang)模具在桌面上敲打幾次將(jiang)蛋糕糊中大(da)的(de)氣泡震出。

17、先在(zai)模具口蓋上(shang)一張廚房(fang)紙(zhi)，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜(mo)，用(yong)棉線扎(zha)緊，再(zai)用(yong)牙簽在(zai)上(shang)面戳幾個(ge)小孔。

18、蒸(zheng)鍋中放入適量的水，大(da)火燒開；然后(hou)放入蛋糕糊，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，中火，隔(ge)水蒸(zheng)約25分鐘(zhong)后(hou)取出倒扣脫模切件即可。

做法三：

食材(cai)：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖(tang)45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加熱至(zhi)80攝氏度(du)，加入(ru)色拉油攪拌均(jun)勻。

2、篩入低筋面粉，加入2個(ge)蛋黃，攪拌均勻。

3、這時(shi)蒸鍋(guo)放水(shui)燒沸。

4、蛋(dan)清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步打發(fa)好的蛋(dan)白分兩次加入(ru)到步驟2的蛋(dan)黃糊(hu)中，翻拌均(jun)勻。

6、倒入模具(ju)中(zhong)，震泡，蓋(gai)上(shang)耐高溫保(bao)鮮膜（或蓋(gai)個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋(guo)，轉中小火，蒸40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉(diao)保鮮膜(mo)準備開吃啦(la)。

小貼士：

1、牛(niu)奶不(bu)是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛(niu)奶溫度(du)不(bu)同蛋糕口感會有些不(bu)同的。

2、低筋面粉的多少(shao)也是影響到蒸蛋糕口感（各品(pin)牌(pai)面粉吸水性不(bu)同(tong)），喜歡(huan)輕盈口感的低筋面粉加(jia)(jia)80g，牛奶(nai)加(jia)(jia)熱(re)至80度(du)。喜歡(huan)口感厚實一點的低筋面粉加(jia)(jia)85-90g，牛奶(nai)加(jia)(jia)熱(re)至40-50度(du)即可。

3、45g糖不是很甜(tian)的(de)，喜歡(huan)甜(tian)的(de)可多(duo)加。

4、方子(zi)是(shi)6寸圓模。