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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般需(xu)要40分鐘左右即可，一般來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)尺寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)具的(de)(de)(de)密(mi)封程度(du)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度(du)都會(hui)影響蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)時長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般最(zui)需(xu)要注意的(de)(de)(de)問題就是蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷，造成塌陷的(de)(de)(de)主要原(yuan)因就是水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)時候最(zui)好蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這樣水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)不容易碰到蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，可以(yi)避免(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋糕(gao)要(yao)(yao)先用(yong)大火燒開鍋底(di)的(de)水，然(ran)后用(yong)小火隔水蒸(zheng)約25分(fen)鐘(zhong)左右關火靜置幾分(fen)鐘(zhong)后，將(jiang)蛋糕(gao)取出(chu)晾涼(liang)即(ji)可(ke)食用(yong)，做蛋糕(gao)一(yi)定要(yao)(yao)掌(zhang)握適宜的(de)火候，才可(ke)以制作美(mei)味的(de)蛋糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純(chun)牛奶(nai)80ml，白(bai)砂(sha)糖60克。

步驟(zou)：

1、準備兩個干凈無(wu)水無(wu)油(you)的深盆(pen)，將雞蛋(dan)敲(qiao)開(kai)，蛋(dan)清蛋(dan)黃分(fen)離。

2、將牛奶、面粉(fen)(fen)過(guo)篩倒入(ru)蛋黃(huang)，加點玉米(mi)油，攪拌成無粉(fen)(fen)濃稠狀。

3、將白(bai)(bai)砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白(bai)(bai)醋(cu)，用打蛋器打發(fa)，直到提起(qi)打蛋器蛋白(bai)(bai)不往(wang)下滴，出(chu)現小(xiao)三角的(de)倒鉤狀(zhuang)，就是(shi)打發(fa)好了。

4、將(jiang)打發好的蛋(dan)白分三次刮(gua)入蛋(dan)黃面(mian)糊中，用刮(gua)刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側涂一層油，將混合好的面糊(hu)倒入模具中，輕震(zhen)幾(ji)下。蓋上保鮮膜，并用牙(ya)簽戳出幾(ji)個小洞。

6、蒸鍋(guo)里燒開水，放(fang)入蛋糕(gao)模具面(mian)糊，中(zhong)大火蒸25分鐘(zhong)。燜幾分鐘(zhong)再開蓋，防止蛋糕(gao)塌陷。蒸蛋糕(gao)做好啦，很(hen)蓬松，一點都不塌陷哦。

PS：自己制(zhi)作的蒸蛋糕(gao)衛生又(you)好吃(chi)，如(ru)果想省事也可直接去蒸蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心。

做法二：

食材：雞蛋3個、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋(cu)2滴。

步(bu)驟：

1、將(jiang)蛋清與(yu)蛋黃分離，分別放(fang)入干凈的盆中，先將(jiang)蛋黃打散。

2、在蛋黃中加入(ru)10克白糖與鹽，攪勻。

3、分(fen)次加入植物油，拌勻。

4、加入牛(niu)奶(nai)，拌勻。

5、篩入低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌均(jun)勻(yun)，待用。

7、蛋清中滴入兩(liang)至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗(cu)氣泡(pao)。

8、分(fen)三次加入(ru)白(bai)糖：先加入(ru)三分(fen)之一（20克(ke)）白(bai)糖。

9、打至蛋(dan)清開(kai)始變濃稠時加入第二次白糖（三分之(zhi)一(yi)20克）。

10、再打(da)(da)至用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器劃過蛋(dan)清有明顯(xian)的劃痕(hen)時加入第三(san)次白糖（三(san)分之一20克(ke)）。

11、再斷(duan)續攪(jiao)打(da)(da)至(zhi)將(jiang)打(da)(da)蛋盆倒扣過來蛋白霜(shuang)不會流出，提起打(da)(da)蛋器時蛋白霜(shuang)會出現一個小三角(jiao)(jiao)形尖角(jiao)(jiao)，尖角(jiao)(jiao)的(de)頂端有少許彎鉤(gou)。

12、取打好的蛋白霜的一(yi)半放入蛋黃糊中(zhong)。

13、用橡膠刮刀將其(qi)翻拌均(jun)勻。

14、再將步驟12的(de)蛋糕糊倒回剩下的(de)蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻拌均勻。

16、將做好的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)糊倒入模具中，七八分滿，然后(hou)將模具在桌面(mian)上敲(qiao)打幾次將蛋糕(gao)(gao)糊中大的(de)(de)氣泡震出。

17、先(xian)在(zai)模具口蓋上(shang)(shang)一(yi)張廚房紙，再蓋上(shang)(shang)保鮮膜，用棉(mian)線扎緊，再用牙簽在(zai)上(shang)(shang)面戳(chuo)幾個小(xiao)孔(kong)。

18、蒸鍋(guo)中放入適(shi)量的水，大火(huo)燒開(kai)；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋(guo)蓋，中火(huo)，隔(ge)水蒸約(yue)25分鐘(zhong)后取出(chu)倒扣(kou)脫模切(qie)件即可。

做法三：

食材(cai)：新(xin)鮮雞(ji)蛋2個、牛奶85g、低筋(jin)面粉80-85g、白砂糖45g、色拉(la)油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加(jia)熱至(zhi)80攝氏度(du)，加(jia)入色(se)拉油攪拌均勻。

2、篩入(ru)低筋面粉，加入(ru)2個蛋黃，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一(yi)次性加鹽(yan)、糖打發至(zhi)8-9分。

5、把上步(bu)打發好的蛋(dan)白分兩次(ci)加入到步(bu)驟(zou)2的蛋(dan)黃糊(hu)中，翻拌均勻(yun)。

6、倒入模具中，震泡，蓋(gai)上耐(nai)高溫保鮮膜（或蓋(gai)個碟子）。

7、蛋糕(gao)放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可(ke)出爐，去掉(diao)保鮮(xian)膜準備(bei)開吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)(niu)奶不(bu)(bu)是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛(niu)(niu)奶溫度(du)不(bu)(bu)同蛋糕口感會有些(xie)不(bu)(bu)同的(de)。

2、低筋面粉(fen)的多少也是(shi)影(ying)響到蒸蛋(dan)糕口(kou)感（各品牌(pai)面粉(fen)吸水(shui)性不(bu)同），喜(xi)歡(huan)輕盈(ying)口(kou)感的低筋面粉(fen)加(jia)80g，牛奶加(jia)熱至(zhi)80度(du)(du)。喜(xi)歡(huan)口(kou)感厚(hou)實一點的低筋面粉(fen)加(jia)85-90g，牛奶加(jia)熱至(zhi)40-50度(du)(du)即(ji)可。

3、45g糖不是很甜(tian)(tian)的，喜歡甜(tian)(tian)的可多加(jia)。

4、方(fang)子是6寸(cun)圓模。