一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬(shu)于(yu)主要(yao)食材，起著至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)有助于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)形成穩定的(de)(de)組織(zhi)結(jie)構(gou)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃含有脂肪(fang)和(he)卵磷脂，能夠(gou)增加(jia)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)水分和(he)味(wei)(wei)道。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)與黃油(you)、白(bai)糖一起打發(fa)，使空氣(qi)進入形成氣(qi)泡，能夠(gou)讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)體積得到(dao)膨脹，從而變得松軟。但是蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)產生(sheng)的(de)(de)腥(xing)(xing)味(wei)(wei)就來源(yuan)于(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)本身就有一種腥(xing)(xing)味(wei)(wei)，這種腥(xing)(xing)味(wei)(wei)的(de)(de)來源(yuan)就在(zai)(zai)于(yu)雞飼(si)料中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，在(zai)(zai)蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)時沒處理好雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清，就會讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)(zai)蒸好之后(hou)有一股腥(xing)(xing)味(wei)(wei)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)想去除(chu)蛋腥(xing)味，在打發蛋清時(shi)可(ke)以(yi)適(shi)量加(jia)入檸檬(meng)汁(zhi)，這是最常(chang)見(jian)的(de)一種辦法(fa)。正常(chang)情況下，在打發蛋清時(shi)放入檸檬(meng)汁(zhi)，不僅可(ke)以(yi)中和雞蛋的(de)腥(xing)味、提(ti)高(gao)食用口感，最重要的(de)是，還不會影響蛋糕的(de)顏色和口味。

2、我們(men)還可(ke)以在打(da)發蛋清的時候在里面放上幾滴(di)白(bai)醋，這(zhe)樣不但能讓蛋白(bai)打(da)發的更好，打(da)出(chu)來也沒(mei)有腥味。

3、另外在(zai)制作蒸蛋糕的時候，我們(men)可(ke)以在(zai)里面加入少許(xu)的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香(xiang)的效果(guo)。

4、做蛋糕的(de)時加點(dian)“吉士(shi)粉”或者(zhe)“塔塔粉”也可(ke)以有效(xiao)去除蛋腥味(wei)，這(zhe)個是家中經常做烘焙的(de)話會有這(zhe)兩種材料。

5、香(xiang)草(cao)精(jing)也可(ke)以有效的(de)去除蛋腥(xing)味(wei)，而且做(zuo)出來(lai)的(de)蛋糕(gao)有一(yi)(yi)股香(xiang)草(cao)味(wei)。但是一(yi)(yi)定注(zhu)意不要多放(fang)，香(xiang)草(cao)精(jing)是濃(nong)縮的(de)，如果放(fang)的(de)稍(shao)微多一(yi)(yi)點就會有種膩(ni)膩(ni)的(de)很濃(nong)重(zhong)的(de)香(xiang)草(cao)味(wei)，遮蓋(gai)了蛋糕(gao)本身的(de)香(xiang)味(wei)。香(xiang)草(cao)精(jing)分純天然和(he)人(ren)(ren)工的(de)兩種，一(yi)(yi)般(ban)人(ren)(ren)工制造的(de)比(bi)較便宜(yi)，當然化學(xue)添加劑也會更多。所以如果不是特別愛吃(chi)香(xiang)草(cao)味(wei)道的(de)話(hua)，可(ke)以不用(yong)這個方法去腥(xing)。