一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)一層保鮮(xian)膜，那(nei)樣能(neng)防止(zhi)在蒸制的過程(cheng)中蓋(gai)子上(shang)(shang)面的水汽滴下(xia)來(lai)，從而導致蒸出(chu)來(lai)的蛋糕表面不平(ping)整，所以是(shi)需要保鮮(xian)膜的。但并不是(shi)一定要用保鮮(xian)膜，還可以用瓷器(qi)菜盤、食品級塑料(liao)袋蓋(gai)在上(shang)(shang)面。

需注意的(de)(de)是，在蓋上保(bao)鮮膜或是其(qi)他(ta)物品的(de)(de)情(qing)況下，要在上面扎一些孔眼，那樣能讓里邊的(de)(de)水汽出(chu)去，蛋糕(gao)蒸熟的(de)(de)情(qing)況下也會(hui)漲(zhang)發的(de)(de)很圓潤，口味極好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個，面粉100克(ke)，白糖60克(ke)，牛奶或(huo)水40克(ke)。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分(fen)離(li)。

2、蛋黃中(zhong)倒入(ru)(ru)20克(ke)白糖，40克(ke)牛(niu)奶或水攪拌好，放入(ru)(ru)100克(ke)面(mian)粉(fen)，混合好面(mian)糊后備(bei)用(yong)。

3、打(da)(da)發蛋清。分3次放(fang)入(ru)白(bai)糖打(da)(da)發，變成雪白(bai)、濃稠狀就行。建議用電動打(da)(da)蛋器，智能方便，關鍵不累人。

4、打發好的蛋清和面糊集合，切拌(ban)均(jun)勻。

5、拌(ban)好(hao)的(de)面糊倒入蒸盤(pan)中，這時，關鍵時刻到(dao)了(le)，請拿出保鮮(xian)膜封好(hao)蒸盤(pan)，然后(hou)用牙簽戳5、6個(ge)洞，這可是解決(jue)不塌的(de)妙招。

6、上(shang)鍋大火(huo)水蒸30分鐘，悶5分鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發蛋清(qing)是非常重要的(de)，如果蛋清(qing)打發不(bu)(bu)成(cheng)功，就(jiu)做不(bu)(bu)成(cheng)蛋糕了。打發蛋清(qing)(qing)的(de)時候，要保證裝蛋清(qing)(qing)的(de)容器(qi)無(wu)水無(wu)油。打發蛋清(qing)(qing)，可(ke)以(yi)往里面滴(di)(di)入幾滴(di)(di)白醋，然后開始用打蛋器(qi)中速打發，打到(dao)有大泡泡起來(lai)時倒入三分之一的(de)白糖(tang)轉高速打發。

2、想要蛋糕蒸好不回(hui)縮，記得后面要全程用小火蒸蛋糕，千萬不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那么蒸出(chu)來的(de)蛋糕會出(chu)現(xian)回(hui)縮的(de)情況。

3、此外，做蒸蛋糕的面粉質(zhi)量(liang)一定要好，不然也會影響(xiang)蛋(dan)糕(gao)的質(zhi)量(liang)。