一、自制蛋卷的做法

蛋(dan)卷(juan)是(shi)用(yong)面粉、雞蛋(dan)液(ye)、白糖制(zhi)成的(de)(de)美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋(dan)糖香味濃郁(yu)，很(hen)多人都愛吃(chi)，蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)做法也并不難，在家(jia)就可以自己制(zhi)作出來(lai)，下(xia)面為大家(jia)介紹家(jia)常自制(zhi)蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)方(fang)法：

原料：

蛋(dan)糕粉80克(ke)、純(chun)牛奶50毫升、雞蛋(dan)3個(ge)、泡(pao)打粉3克(ke)、白砂糖5克(ke)、黃油30克(ke)。

做法：

1、準備好所需原料(liao)，低筋面粉即(ji)蛋(dan)糕粉、雞(ji)蛋(dan)、白砂(sha)(sha)糖、黃油(you)、純牛奶(nai)、泡(pao)打(da)粉等，將雞(ji)蛋(dan)打(da)入(ru)事先準備好的容器內，加(jia)入(ru)5克白砂(sha)(sha)糖。

2、將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不(bu)斷變(bian)換檔位。

3、在打好(hao)的(de)蛋液(ye)中加(jia)入預先(xian)準備好(hao)的(de)面(mian)粉約80克及泡打粉，均勻(yun)地打成糊狀(zhuang)。

4、將(jiang)融(rong)化(hua)好(hao)的(de)黃油加(jia)入混合(he)液體中(zhong)，繼續打勻(yun)，在平底(di)鍋中(zhong)均勻(yun)地涂抹上薄(bo)薄(bo)的(de)一層黃油，用小(xiao)火煎熟蛋液，再進行卷(juan)制，美味蛋卷(juan)就制作(zuo)完成了(le)。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面(mian)粉1斤、雞蛋(dan)2-3個、白糖3兩(liang)、植物油2兩(liang)。

工具：

蛋(dan)卷烤制模、煤爐(lu)或煤氣(qi)爐(lu)、用來裝蛋(dan)液(ye)、面粉的(de)容器。

做法：

1、將(jiang)適量(liang)(liang)面(mian)粉、適量(liang)(liang)鹽、味精、雞蛋(dan)液，放入適量(liang)(liang)水中(zhong)，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

2、將蛋卷(juan)烤制模放在(zai)煤爐或(huo)煤氣爐上加溫，用刷子(zi)沾油，涂(tu)在(zai)模具的內面(mian)上下兩面(mian)。

3、用小勺將步驟(zou)1中(zhong)的漿料(liao)倒(dao)適量在(zai)模具(ju)上，然后(hou)上下二(er)塊模具(ju)合在(zai)一(yi)起加熱幾分鐘。

4、打(da)開模具，用小鏟刀將蛋餅(bing)輕輕鏟起，迅速卷成筒狀(zhuang)，并立(li)即切成二(er)節，放在(zai)一(yi)邊等稍微冷(leng)點就可以吃(chi)了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞(ji)蛋2個，面粉50克(ke)，白砂糖45克(ke)，黃(huang)油(you)50克(ke)，黑芝麻(ma)10克(ke)。

做法：

1、準備一個干凈容器(qi)，將(jiang)雞蛋打入，加(jia)白(bai)砂糖(tang)，用打蛋器(qi)攪(jiao)拌均勻。

2、黃(huang)油常溫融化后，放在(zai)容器里，也攪拌均(jun)勻(yun)。

3、加面粉和黑芝麻，調成稠(chou)稠(chou)的(de)面糊。

4、平底鍋稍微加熱就(jiu)關火，再(zai)舀一大勺面糊放在鍋中間(jian)。

5、手(shou)持鍋子轉動一圈，使面糊在(zai)平底(di)鍋種鋪開。

6、開小火加熱，直到(dao)蛋卷邊(bian)緣有些焦(jiao)黃(huang)(huang)即可(ke)翻面，等(deng)到(dao)另一面也變(bian)焦(jiao)黃(huang)(huang)就關(guan)火。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放涼后即定(ding)型變脆(cui)。