一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打入干(gan)凈容器中，加入水(shui)、玉(yu)米油用手抽(chou)(chou)攪拌至乳化(hua)狀，篩入低粉后用手抽(chou)(chou)攪拌至無顆粒(li)成蛋黃糊。

2、蛋(dan)白放入(ru)無(wu)油(you)、無(wu)水(shui)的干凈(jing)容器(qi)中，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)打至濕性發泡成蛋(dan)白糊狀態。

3、三分之一蛋(dan)白糊加入蛋(dan)黃(huang)糊中，用橡(xiang)皮刮刀J手(shou)法翻(fan)拌蛋(dan)糊，拌勻后倒入剩(sheng)余(yu)的蛋(dan)白糊中繼(ji)續輕輕翻(fan)拌，直到全部拌勻。

4、拌(ban)勻的蛋糊倒(dao)入(ru)鋪有油紙(zhi)的烤盤中抹平，放入(ru)預熱好的烤箱中層，上下火160℃，烘(hong)烤20分鐘(zhong)。

5、烘烤的(de)同時準(zhun)備(bei)餡料(liao)，黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)(jing)切成(cheng)條狀，紫菜清(qing)洗干凈(jing)(jing)，肉松(song)準(zhun)備(bei)好。

6、烤好的(de)蛋(dan)糊(hu)倒扣在(zai)晾架上(shang)，輕(qing)輕(qing)撕去上(shang)面(mian)的(de)油紙，用干凈(jing)油紙墊(dian)底，蛋(dan)糕片正放，表面(mian)抹(mo)上(shang)沙拉(la)醬(jiang)，鋪上(shang)紫(zi)菜，在(zai)紫(zi)菜上(shang)再抹(mo)上(shang)沙拉(la)醬(jiang)，擺放黃瓜、胡蘿卜(bu)條。

7、擺放好后，將蛋(dan)糕片輕輕卷起(qi)，用(yong)油紙包好后放冰箱(xiang)冷藏定(ding)型半小(xiao)時，表面撕(si)上肉(rou)松(song)切片即可食用(yong)。

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小貼士：

1、蛋白不要打到(dao)干性發泡否則卷時容易開裂。

2、烤箱(xiang)溫(wen)度和時間要(yao)根據(ju)自己烤箱(xiang)來(lai)設定，最后幾(ji)分鐘可適當調高上火(huo)加色，這樣表(biao)面不容易粘(zhan)。

3、蛋糕片出(chu)爐倒(dao)扣后要立即撕油(you)紙，否則(ze)會粘(zhan)連不好撕。

4、卷蛋(dan)卷時動作要輕，可以借助搟面杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱(xiang)的話，用平底鍋同樣也可以(yi)自制(zhi)紫菜肉松(song)蛋卷，方法更(geng)簡單：

1、將雞(ji)蛋打散(san)，在雞(ji)蛋里放入適量的鹽、胡(hu)椒粉(fen)等調(diao)料，然后把(ba)小麥粉(fen)放入雞(ji)蛋里面，攪拌均勻。

2、平底鍋(guo)(guo)(guo)洗凈燒干，熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)，在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)面刷上一層油，等油熱(re)以后，將雞蛋糊倒在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)，將雞蛋鋪(pu)開成薄片，煎成金(jin)黃(huang)色(se)。

3、將煎好的雞蛋放(fang)在吸(xi)油紙上把多余的油吸(xi)掉，然后將肉松均勻的涂(tu)抹上，卷成(cheng)卷。

4、在鍋里(li)面刷上油，把紫菜(cai)放(fang)在里(li)面烤(kao)一下，再(zai)將烤(kao)過的紫菜(cai)卷(juan)弄(nong)成粗細(xi)相(xiang)當(dang)的條(tiao)，并將蛋(dan)卷(juan)修(xiu)整齊切成兩半，用菜(cai)條(tiao)從(cong)中間包起來，擺放(fang)好(hao)，紫菜(cai)肉松蛋(dan)卷(juan)就做好(hao)了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)(de)時候準備一塊濕(shi)毛巾，每次蛋(dan)餅出(chu)鍋后不(bu)粘鍋放(fang)毛巾上降(jiang)溫，這樣(yang)煎出(chu)來的(de)(de)蛋(dan)卷就不(bu)容易起焦(jiao)斑。

2、卷(juan)肉松的蛋(dan)卷(juan)光滑面貼肉松，做出來的紫菜肉松雞蛋(dan)卷(juan)更好看(kan)。