一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋(dan)黃打入(ru)干(gan)凈容器中，加(jia)入(ru)水(shui)、玉(yu)米油用手抽攪(jiao)拌至(zhi)乳化狀(zhuang)，篩入(ru)低粉后用手抽攪(jiao)拌至(zhi)無顆粒成蛋(dan)黃糊。

2、蛋(dan)白放入無油、無水的干凈容器(qi)中，用(yong)電動打蛋(dan)器(qi)打至濕性發泡成蛋(dan)白糊狀態。

3、三分之一蛋(dan)白糊(hu)加入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)中，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋(dan)糊(hu)，拌勻(yun)后倒入(ru)剩余的蛋(dan)白糊(hu)中繼(ji)續輕輕翻拌，直到全部拌勻(yun)。

4、拌(ban)勻的蛋糊倒入鋪有(you)油(you)紙(zhi)的烤盤中抹平，放入預熱(re)好(hao)的烤箱中層，上(shang)下火(huo)160℃，烘烤20分鐘(zhong)。

5、烘(hong)烤的同時(shi)準(zhun)備(bei)餡料(liao)，黃(huang)瓜、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)洗凈切成條狀(zhuang)，紫菜(cai)清(qing)洗干(gan)凈，肉松準(zhun)備(bei)好(hao)。

6、烤好的蛋糊倒扣在(zai)晾架(jia)上(shang)，輕輕撕(si)去上(shang)面(mian)的油(you)紙(zhi)，用干凈油(you)紙(zhi)墊底，蛋糕片正(zheng)放(fang)，表(biao)面(mian)抹(mo)上(shang)沙拉醬，鋪上(shang)紫(zi)菜(cai)(cai)，在(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)上(shang)再抹(mo)上(shang)沙拉醬，擺放(fang)黃瓜、胡蘿卜條。

7、擺放好(hao)后，將蛋糕片(pian)輕輕卷(juan)起，用(yong)(yong)油紙包好(hao)后放冰箱冷藏定型半小時，表面(mian)撕上肉松切片(pian)即可食用(yong)(yong)。

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小貼士：

1、蛋白不要打到(dao)干性(xing)發泡否則卷時容(rong)易開裂。

2、烤(kao)箱(xiang)溫度和時間要根據自己烤(kao)箱(xiang)來(lai)設定(ding)，最后幾分鐘可適當調高上火(huo)加色，這樣(yang)表面不容易(yi)粘。

3、蛋糕(gao)片出爐倒扣后要立即撕(si)油紙(zhi)，否則(ze)會(hui)粘(zhan)連(lian)不好撕(si)。

4、卷蛋卷時動作要輕(qing)，可以(yi)借助搟面杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家(jia)里(li)沒(mei)有烤箱的話，用平(ping)底鍋同樣也可以自制紫菜肉松蛋卷，方法更簡單：

1、將雞(ji)(ji)蛋打散，在(zai)雞(ji)(ji)蛋里放入適(shi)量的鹽、胡椒粉等調料，然(ran)后(hou)把小麥(mai)粉放入雞(ji)(ji)蛋里面(mian)，攪拌均勻。

2、平(ping)底鍋(guo)洗凈(jing)燒干，熱鍋(guo)，在鍋(guo)里(li)面(mian)刷上一(yi)層油，等油熱以后，將(jiang)雞蛋糊倒在鍋(guo)里(li)，將(jiang)雞蛋鋪(pu)開成薄片，煎成金黃色。

3、將(jiang)煎好的雞蛋放在吸(xi)油紙上把(ba)多余的油吸(xi)掉，然后將(jiang)肉松均勻的涂抹上，卷成卷。

4、在鍋(guo)里面(mian)(mian)刷(shua)上油，把紫菜放在里面(mian)(mian)烤(kao)一下(xia)，再將烤(kao)過的紫菜卷(juan)(juan)弄成(cheng)粗細相當的條，并將蛋卷(juan)(juan)修整齊切成(cheng)兩半，用菜條從中(zhong)間包起來，擺放好，紫菜肉(rou)松蛋卷(juan)(juan)就做好了(le)。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)時候準(zhun)備一塊濕(shi)毛巾，每次蛋餅出(chu)鍋后不粘鍋放毛巾上降溫，這樣煎出(chu)來(lai)的(de)蛋卷就不容易起焦(jiao)斑。

2、卷肉松(song)的蛋(dan)卷光滑面貼肉松(song)，做(zuo)出來的紫菜肉松(song)雞蛋(dan)卷更好看。