一、糯米餡老婆餅的做法

老婆餅是(shi)廣(guang)東潮州地區的(de)(de)特色傳統名點，正宗的(de)(de)老婆餅一般以糖(tang)冬瓜、小麥粉(fen)(fen)、糕粉(fen)(fen)、飴(yi)糖(tang)、芝麻等食材為(wei)主要原料，其中糕粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)由糯(nuo)米粉(fen)(fen)炒熟后磨成的(de)(de)細粉(fen)(fen)，因此正宗的(de)(de)老婆餅是(shi)糯(nuo)米餡的(de)(de)，下面為(wei)大家(jia)介(jie)紹(shao)糯(nuo)米老婆餅的(de)(de)做法(fa)：

1、準備原(yuan)料：中筋面粉(fen)(fen)、玉米(mi)油、糖、水、糯米(mi)粉(fen)(fen)、白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)、椰蓉、蛋黃(huang)、黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)。

2、做(zuo)糯(nuo)米(mi)餡：不(bu)粘鍋(guo)開中(zhong)小火，玉(yu)米(mi)油、糖(tang)、水依(yi)次(ci)放入鍋(guo)中(zhong)慢慢攪(jiao)拌，充分(fen)融合后，把芝麻、椰蓉、糯(nuo)米(mi)粉分(fen)別倒入鍋(guo)中(zhong)再次(ci)慢慢攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到糯(nuo)米(mi)餡抱成團即可盛出。

3、制作(zuo)油皮(pi)油酥(su)：把水(shui)油皮(pi)的材料和油酥(su)的材料分(fen)別和成兩個面團，蓋上保(bao)鮮膜靜置20分(fen)鐘，然后分(fen)成若(ruo)干個小(xiao)劑子，糯米餡也(ye)分(fen)成相同份數(shu)。

4、拿一(yi)個水油皮把它(ta)搟成圓形(xing)包(bao)入油酥，像包(bao)包(bao)子一(yi)樣收口(kou)捏緊(jin)，再(zai)搟成橢(tuo)圓形(xing)，從上往下卷起來；卷好的面團靜(jing)置15分鐘后再(zai)次按扁，搟成比第一(yi)次長的長方形(xing)，再(zai)卷起來。

5、取一個面團，兩端相(xiang)對按扁，搟成圓(yuan)形，包入糯米餡(xian)，收口(kou)朝下放入烤(kao)盤，稍(shao)微按扁后表(biao)面抹上蛋黃液(ye)，用刀子(zi)割三個小(xiao)口(kou)，同時烤(kao)箱200℃預熱5分鐘，撒上黑芝麻(ma)。

6、送入(ru)烤箱，200℃烤制15分鐘即(ji)可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的(de)時候一般要用糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(fen)，糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)由糯米粉(fen)(fen)(fen)炒熟后磨成(cheng)的(de)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，因(yin)此制作老(lao)婆餅一般是(shi)用熟的(de)糯米粉(fen)(fen)(fen)。

熟糯米粉的制作方法(fa)是：糯米粉墊上(shang)烘(hong)焙(bei)紙，上(shang)蒸(zheng)籠干蒸(zheng)10分鐘，再(zai)放入鍋中，不加油炒10分鐘即可。需(xu)要注意(yi)的是，糯米粉必(bi)須經水蒸(zheng)氣的熱(re)力蒸(zheng)透才能完(wan)全熟透，因此在蒸(zheng)的時候要注意(yi)時間(jian)的把握(wo)，以免沒有煮(zhu)熟，影響口感。