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梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥膘(biao)肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油、花椒油、飴糖水(shui)、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制(zhi)酥(su)：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒(dao)入上白面粉750克迅速攪拌均勻(yun)后，起鍋盛入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)：將余(yu)(yu)下的(de)(de)(de)(de)上白面(mian)(mian)粉全部(bu)倒(dao)(dao)在(zai)盆內；將堿(jian)面(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)(shui)化開(kai)(六成(cheng)涼水(shui)(shui)(shui)，四(si)成(cheng)開(kai)水(shui)(shui)(shui))，先倒(dao)(dao)入(ru)(ru)60%的(de)(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)反(fan)復和好面(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)25%的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)(de)(de)(de)硬(ying)面(mian)(mian)團，再(zai)將剩余(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)灑入(ru)(ru)，并用拳頭在(zai)面(mian)(mian)團上壓榨(zha)，使堿(jian)水(shui)(shui)(shui)滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)內。然后(hou)將面(mian)(mian)團移(yi)在(zai)面(mian)(mian)板上用力搓(cuo)揉(rou)到有韌性時(shi)拉成(cheng)長條，抹(mo)(mo)上清油，摘成(cheng)重約65克的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)，為防止(zhi)粘連，每個(ge)面(mian)(mian)劑上可(ke)分別抹(mo)(mo)些(xie)油，再(zai)逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)約12厘米的(de)(de)(de)(de)長條。

3、制餅：將搓成(cheng)(cheng)的長(chang)條壓扁，再(zai)用小搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)約(yue)5厘米寬的面(mian)片(pian)(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)(pian)抹(mo)上(shang)7.5克油酥、撒(sa)上(shang)0.5克椒鹽，右(you)手拎起(qi)右(you)邊的面(mian)頭，向(xiang)外(wai)扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再(zai)按(an)三折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每(mei)折(zhe)長(chang)約(yue)20厘米，然后由右(you)向(xiang)左(zuo)卷，卷時(shi)要用右(you)手指微微往長(chang)扯(che)(che)(che)，左(zuo)手兩(liang)指撐面(mian)片(pian)(pian)(pian)兩(liang)邊往寬拔，邊扯(che)(che)(che)邊卷成(cheng)(cheng)10余(yu)層(ceng)，再(zai)將剩余(yu)面(mian)間扯(che)(che)(che)長(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)上(shang)油酥，扭成(cheng)(cheng)蝸(gua)牛狀(zhuang)(1個酥餅須扯(che)(che)(che)約(yue)4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥餅(bing)品牌的酥餅產品口味眾多，是食用和過節饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食(shi)用油(you)100克、純牛奶(nai)200克、豬油(you)100克。

做法：

1、首先(xian)我們先(xian)把500克(ke)的(de)面(mian)粉(fen)倒(dao)進(jin)一個(ge)盆里面(mian)，然(ran)(ran)后(hou)再倒(dao)入100克(ke)的(de)油和200克(ke)的(de)純牛(niu)奶，把它攪成(cheng)棉絮狀的(de)時候，再用手揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，然(ran)(ran)后(hou)把蓋子蓋上(shang)，讓(rang)它醒發(fa)30分鐘(zhong)。

2、在它醒發的(de)時候，我們可以先(xian)(xian)做油(you)酥，先(xian)(xian)準(zhun)備好100克(ke)的(de)豬油(you)，然后再加入200克(ke)的(de)面粉，攪(jiao)拌均勻，如果沒有(you)豬油(you)的(de)話，也可以用(yong)食(shi)用(yong)油(you)，但(dan)是(shi)個人覺得用(yong)豬油(you)做出來的(de)會比食(shi)用(yong)油(you)的(de)更香一些。

3、接下(xia)來我們(men)開始(shi)做(zuo)餡(xian)料(liao)，在一(yi)個碗里面(mian)(mian)放(fang)入30克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)粉，兩(liang)百克(ke)的(de)(de)白糖(tang)，還有(you)熟的(de)(de)黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻，各25克(ke)，再加入30克(ke)的(de)(de)油，攪拌均(jun)勻就好了，放(fang)在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)我們拿(na)出醒好(hao)的面團，不用(yong)揉，直接(jie)把它(ta)搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，然(ran)后(hou)(hou)把它(ta)切成(cheng)大小(xiao)相等的劑(ji)(ji)子。搟(xian)(xian)好(hao)以后(hou)(hou)拿(na)出一個劑(ji)(ji)子，用(yong)搟(xian)(xian)面杖把它(ta)搟(xian)(xian)扁，然(ran)后(hou)(hou)包上油酥，再把它(ta)的口收起來(lai)，之(zhi)后(hou)(hou)再把它(ta)壓扁，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后再把(ba)它卷起(qi)來卷成花卷的樣子，然后再把(ba)它壓扁，再搟(xian)一下，再卷起(qi)來就可(ke)以了(le)。

6、接(jie)下來我(wo)(wo)們(men)再把(ba)剩下的(de)劑子(zi)也都(dou)像這樣一(yi)樣全部都(dou)搟(xian)好。搟(xian)好以后我(wo)(wo)們(men)就(jiu)可以包餡兒了，我(wo)(wo)們(men)拿出一(yi)個已經(jing)卷好的(de)面(mian)(mian)團，用(yong)(yong)大拇指在它的(de)中間壓(ya)一(yi)下，然(ran)后把(ba)兩邊(bian)的(de)卷進來，然(ran)后壓(ya)扁，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)給他搟(xian)成薄片。

7、然(ran)(ran)后包(bao)上(shang)餡(xian)料，把它(ta)擰成包(bao)子的樣子，記得要包(bao)結實點，不然(ran)(ran)的話(hua)餡(xian)兒會露(lu)出(chu)來。包(bao)好之后我們再拿搟(xian)面杖(zhang)把它(ta)搟(xian)成小(xiao)圓餅(bing)就可以了，然(ran)(ran)后依次(ci)再把剩下的幾個餅(bing)都(dou)做好。

8、做好之(zhi)后我們在烙餅的鍋里面放上油，再把(ba)餅放進去，烙到兩面變成金黃色就可(ke)以拿出來了(le)，這(zhe)期(qi)間大概需要(yao)15分(fen)鐘左右，這(zhe)樣一個香香甜(tian)甜(tian)的酥(su)(su)餅就做好了(le)。香甜(tian)酥(su)(su)脆，非常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)155克(ke)、細砂(sha)糖30克(ke)、水70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低(di)筋(jin)面粉(fen)210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅豆(dou)沙(sha)900克(ke)

做法：

1、將油(you)皮食(shi)材拌勻(yun)后靜置(zhi)松(song)弛(chi)30份備用。

2、油酥食材按(an)壓拌(ban)勻分割(ge)為每(mei)個15克20顆備(bei)用油皮松弛好后(hou)分割(ge)每(mei)個15克20顆。

3、油(you)(you)皮包入油(you)(you)酥(su)揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟(zou)3桿卷2次靜置10分鐘

5、步(bu)驟4桿(gan)圓后包(bao)入(ru)紅豆(dou)餡每個45克20個揉圓壓扁(bian)圓放入(ru)烤盤

6、上(shang)火(huo)170下火(huo)220考15分鐘表面上(shang)色后取出翻面烤(kao)箱調整上(shang)火(huo)160下火(huo)190，烤(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋(jin)面粉250g、牛(niu)肉(rou)餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克面粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水(shui)和成軟面團(tuan)。醒30分(fen)鐘(zhong)。

2、接著(zhu)調牛(niu)(niu)肉餡(xian)，牛(niu)(niu)肉餡(xian)中放入生抽(chou)、料酒(jiu)、花(hua)椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水。快(kuai)速(su)的用筷子攪(jiao)打至肉餡(xian)發粘、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)和手(shou)上涂抹(mo)一些油防粘(zhan)，把醒好的面(mian)團(tuan)放在(zai)案面(mian)上。分(fen)成10份小面(mian)團(tuan)，松弛(chi)10分(fen)鐘。

4、取一(yi)個小(xiao)面(mian)(mian)團，抻長。案面(mian)(mian)上(shang)涂抹多一(yi)些的(de)油防(fang)粘。用搟面(mian)(mian)杖搟成薄薄的(de)長條。

5、用手捏一個牛肉團，放在面皮的一頭。將(jiang)面皮的兩邊(bian)折過來，防(fang)露餡。

6、包住牛肉餡(xian)后，從餡(xian)的(de)(de)一頭向另一頭卷(juan)起(qi)來。卷(juan)好的(de)(de)餅(bing)坯(pi)再松弛10分(fen)鐘。

7、將依次卷好的餅胚(pei)碼(ma)好。取一個面團立起來(lai)，再用(yong)手掌輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按(an)(an)扁。依次的將所有的餅坯按(an)(an)扁，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的，不(bu)要將餡漏出來(lai)。

8、電餅(bing)鐺預熱，刷(shua)上(shang)一層油，放入(ru)餅(bing)坯。蓋(gai)上(shang)電餅(bing)鐺的上(shang)盤3分鐘(zhong)左(zuo)右。

9、打(da)開上盤，翻(fan)面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。