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梅干菜酥餅

材料(liao)：面粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝(zhi)麻、酵面、菜(cai)油、花椒油、飴糖(tang)水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克(ke)下鍋燒熱，端離爐火，慢(man)慢(man)倒入上白(bai)面粉750克(ke)迅速(su)攪拌(ban)均勻后(hou)，起鍋盛(sheng)入盆內待(dai)用。

2、和(he)面(mian)：將余下的上白面(mian)粉全部倒(dao)(dao)在盆(pen)內；將堿面(mian)用(yong)2.15千克水(shui)(shui)(shui)化開(kai)(六成涼水(shui)(shui)(shui)，四成開(kai)水(shui)(shui)(shui))，先倒(dao)(dao)入60%的堿水(shui)(shui)(shui)反復和(he)好面(mian)，再倒(dao)(dao)入25%的溫水(shui)(shui)(shui)，搓揉成表面(mian)發光的硬面(mian)團(tuan)，再將剩余的堿水(shui)(shui)(shui)灑入，并(bing)用(yong)拳頭在面(mian)團(tuan)上壓榨，使(shi)堿水(shui)(shui)(shui)滲入面(mian)內。然(ran)后將面(mian)團(tuan)移(yi)在面(mian)板上用(yong)力搓揉到有韌(ren)性時(shi)拉成長(chang)條，抹上清(qing)油(you)，摘成重約65克的面(mian)劑(ji)100個，為防止(zhi)粘連，每個面(mian)劑(ji)上可分(fen)別(bie)抹些油(you)，再逐個搓成約12厘米的長(chang)條。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)的長(chang)(chang)條壓扁，再用小搟面杖搟成(cheng)約(yue)5厘米(mi)(mi)寬的面片，逐片抹上(shang)(shang)7.5克(ke)油(you)酥(su)、撒上(shang)(shang)0.5克(ke)椒鹽，右(you)手拎起(qi)(qi)右(you)邊(bian)(bian)(bian)的面頭，向(xiang)外(wai)扯(che)(che)一(yi)扯(che)(che)，再按三折折起(qi)(qi)來，每折長(chang)(chang)約(yue)20厘米(mi)(mi)，然后(hou)由右(you)向(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要用右(you)手指微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)(che)，左手兩指撐面片兩邊(bian)(bian)(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)(bian)(bian)扯(che)(che)邊(bian)(bian)(bian)卷(juan)成(cheng)10余層，再將剩余面間扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄，抹上(shang)(shang)油(you)酥(su)，扭成(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)餅(bing)須扯(che)(che)約(yue)4米(mi)(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的酥餅產(chan)品(pin)口味眾多，是食用和過節饋贈(zeng)的首選。

芝麻酥餅

材(cai)料：面粉800克(ke)、食(shi)用(yong)油(you)100克(ke)、純牛奶200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們先(xian)把500克(ke)的(de)面(mian)粉倒進一個盆里面(mian)，然后(hou)(hou)再倒入(ru)100克(ke)的(de)油和200克(ke)的(de)純牛(niu)奶，把它攪(jiao)成(cheng)(cheng)棉絮狀的(de)時(shi)候，再用手揉(rou)成(cheng)(cheng)光(guang)滑的(de)面(mian)團(tuan)，然后(hou)(hou)把蓋子蓋上(shang)，讓(rang)它醒發(fa)30分(fen)鐘(zhong)。

2、在它醒發的(de)(de)時候(hou)，我們可(ke)以(yi)先做(zuo)油(you)酥，先準(zhun)備好100克(ke)的(de)(de)豬油(you)，然后再加入(ru)200克(ke)的(de)(de)面(mian)粉，攪拌均勻，如果沒有(you)豬油(you)的(de)(de)話(hua)，也(ye)可(ke)以(yi)用食用油(you)，但是個人(ren)覺得(de)用豬油(you)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)會比食用油(you)的(de)(de)更香一些。

3、接下來我們開(kai)始做餡料，在(zai)一個碗(wan)里(li)面放入30克(ke)(ke)的面粉，兩百克(ke)(ke)的白糖，還有(you)熟的黑芝麻和白芝麻，各25克(ke)(ke)，再加入30克(ke)(ke)的油，攪拌均勻就(jiu)好了，放在(zai)一旁(pang)備(bei)用。

4、然后(hou)我們拿(na)出醒好(hao)的(de)面團，不用(yong)揉，直(zhi)接把(ba)它(ta)搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，然后(hou)把(ba)它(ta)切成(cheng)大小相等的(de)劑(ji)子(zi)。搟(xian)(xian)好(hao)以后(hou)拿(na)出一個(ge)劑(ji)子(zi)，用(yong)搟(xian)(xian)面杖把(ba)它(ta)搟(xian)(xian)扁(bian)，然后(hou)包上油酥，再把(ba)它(ta)的(de)口收起(qi)來，之后(hou)再把(ba)它(ta)壓(ya)扁(bian)，然后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后再(zai)把它(ta)卷起來(lai)卷成花卷的樣子(zi)，然后再(zai)把它(ta)壓(ya)扁，再(zai)搟(xian)一下(xia)，再(zai)卷起來(lai)就可以了。

6、接(jie)下(xia)來我(wo)們再把(ba)剩(sheng)下(xia)的(de)劑子也都像這(zhe)樣一(yi)樣全部都搟好(hao)(hao)。搟好(hao)(hao)以后我(wo)們就(jiu)可以包(bao)餡兒(er)了，我(wo)們拿出一(yi)個已經卷好(hao)(hao)的(de)面團，用(yong)大(da)拇指(zhi)在它的(de)中(zhong)間壓一(yi)下(xia)，然后把(ba)兩邊的(de)卷進(jin)來，然后壓扁(bian)，用(yong)搟面杖給他搟成(cheng)薄(bo)片。

7、然后(hou)包(bao)上餡(xian)料，把(ba)它擰(ning)成(cheng)包(bao)子的(de)樣子，記得要(yao)包(bao)結(jie)實點，不然的(de)話餡(xian)兒會(hui)露出來。包(bao)好之(zhi)后(hou)我們再拿搟面杖把(ba)它搟成(cheng)小圓餅(bing)就可以(yi)了，然后(hou)依次再把(ba)剩(sheng)下的(de)幾個餅(bing)都做好。

8、做好(hao)之后(hou)我們在烙餅(bing)(bing)的鍋里(li)面(mian)放上(shang)油(you)，再(zai)把餅(bing)(bing)放進去，烙到兩面(mian)變成金黃(huang)色就可以拿出來(lai)了(le)，這(zhe)期間大概(gai)需(xu)要15分鐘左(zuo)右，這(zhe)樣(yang)一個香香甜甜的酥(su)餅(bing)(bing)就做好(hao)了(le)。香甜酥(su)脆，非常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)(you)皮)中筋面(mian)粉(fen)155克(ke)(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)(you)60克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉(fen)210克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)(you)50克(ke)(ke)、紅豆沙(sha)900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮(pi)食材(cai)拌勻后(hou)靜(jing)置松弛30份備用。

2、油(you)酥(su)食(shi)材按(an)壓拌勻(yun)分割(ge)為每個15克(ke)20顆備用油(you)皮松弛好(hao)后分割(ge)每個15克(ke)20顆。

3、油皮包入油酥(su)揉(rou)圓后靜置10分(fen)鐘。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓(yuan)(yuan)后包入(ru)紅豆餡每個45克20個揉圓(yuan)(yuan)壓(ya)扁(bian)圓(yuan)(yuan)放入(ru)烤盤

6、上(shang)(shang)火(huo)170下火(huo)220考15分(fen)鐘(zhong)表面上(shang)(shang)色后(hou)取出翻(fan)面烤箱調(diao)整(zheng)上(shang)(shang)火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分(fen)鐘(zhong)完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)(ke)面粉+15克(ke)(ke)油(you)+4克(ke)(ke)鹽(yan)+2克(ke)(ke)泡打粉+150ml水和成軟面團(tuan)。醒30分鐘。

2、接著調牛(niu)肉餡，牛(niu)肉餡中放(fang)入(ru)生抽、料酒、花(hua)椒粉、香油(you)、雞(ji)粉、大(da)蔥(cong)、姜末混合，加入(ru)少(shao)許的(de)水(shui)。快(kuai)速的(de)用筷子(zi)攪打(da)至(zhi)肉餡發粘、濕潤(run)的(de)狀態。

3、案面(mian)和手上涂抹(mo)一些油防粘，把醒好(hao)的面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案面(mian)上。分(fen)成10份小面(mian)團(tuan)，松弛10分(fen)鐘。

4、取一個小面團(tuan)，抻長。案面上涂抹(mo)多一些(xie)的(de)(de)油防(fang)粘。用搟面杖搟成薄薄的(de)(de)長條。

5、用手(shou)捏一(yi)個牛肉團，放(fang)在面皮的(de)一(yi)頭(tou)。將面皮的(de)兩邊折過來，防露餡。

6、包住(zhu)牛肉餡后，從餡的一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)卷(juan)(juan)起來。卷(juan)(juan)好的餅坯再松弛(chi)10分(fen)鐘。

7、將(jiang)依(yi)次卷好的餅胚碼好。取一(yi)個面團立起來，再用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁。依(yi)次的將(jiang)所(suo)有的餅坯按(an)扁，輕(qing)輕(qing)的，不要將(jiang)餡漏出來。

8、電(dian)餅鐺預熱，刷上(shang)一層油，放入餅坯。蓋上(shang)電(dian)餅鐺的上(shang)盤3分(fen)鐘左右。

9、打開上盤(pan)，翻面(mian)，再3-4分(fen)鐘，牛肉酥餅就(jiu)可以了。