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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮子餡餅這(zhe)個(ge)名字來(lai)源于(yu)創始(shi)人李延兵(bing)和構金(jin)方(fang)(fang)夫妻(qi)間的一(yi)(yi)句玩(wan)笑。他們在1998年的時候在荊門市工商街開了一(yi)(yi)間沒有招牌(pai)的餡餅店，餡餅好(hao)吃、服(fu)務(wu)周到名氣(qi)越(yue)來(lai)越(yue)大，很多熱心顧客(ke)建議起一(yi)(yi)個(ge)名字，于(yu)是“矮子餡餅”就在李延兵(bing)和構金(jin)方(fang)(fang)拌嘴間產生了。 

矮(ai)子(zi)(zi)餡餅(bing)的(de)技藝是傳承于(yu)荊門民間酥餅(bing)，李(li)延(yan)兵80年(nian)(nian)代在(zai)村鎮上(shang)開(kai)餡餅(bing)店(dian)，通過(guo)不(bu)斷的(de)學(xue)習研究，改(gai)良了(le)酥餅(bing)配方(fang)，口味從一(yi)種增加(jia)到十(shi)幾種。李(li)延(yan)兵沒有藏私的(de)把(ba)技藝分享給了(le)親朋好友，2000年(nian)(nian)左(zuo)右矮(ai)子(zi)(zi)餡餅(bing)在(zai)湖北(bei)省(sheng)內遍地開(kai)花，取得了(le)比較好的(de)成績。2003年(nian)(nian)左(zuo)右矮(ai)子(zi)(zi)餡餅(bing)知名(ming)度(du)進一(yi)步提高，全國各地都(dou)有人(ren)慕名(ming)而來學(xue)習矮(ai)子(zi)(zi)餡餅(bing)技藝，到2020年(nian)(nian)全國有100多個城市 有矮(ai)子(zi)(zi)餡餅(bing)店(dian)鋪。

2015年，經(jing)東寶區(qu)申報市政府批準列入第5批市級非(fei)物質文化遺產，如今“矮子餡餅(bing)”獲得國家專利，還注冊(ce)了“矮子餡餅(bing)”的商標。