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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮(ai)子(zi)(zi)餡(xian)餅這個名字(zi)來源(yuan)于創始人李延兵和構金方(fang)夫妻間的(de)一句玩笑。他們在(zai)1998年的(de)時候在(zai)荊門市(shi)工商街開(kai)了(le)一間沒(mei)有(you)招(zhao)牌的(de)餡(xian)餅店，餡(xian)餅好吃(chi)、服務周(zhou)到名氣越(yue)來越(yue)大，很(hen)多熱心顧客建議起一個名字(zi)，于是“矮(ai)子(zi)(zi)餡(xian)餅”就(jiu)在(zai)李延兵和構金方(fang)拌嘴間產生了(le)。 

矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)的技藝是傳承(cheng)于荊門民間(jian)酥餅(bing)(bing)，李延兵80年(nian)(nian)代在村(cun)鎮上開餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)店，通過不斷的學(xue)習研(yan)究(jiu)，改良了酥餅(bing)(bing)配方，口(kou)味從一(yi)種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享(xiang)給了親朋好友，2000年(nian)(nian)左(zuo)右矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)在湖(hu)北省內遍地開花，取得了比較好的成績。2003年(nian)(nian)左(zuo)右矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)知名度進一(yi)步提高，全國各地都(dou)有人慕名而(er)來學(xue)習矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)技藝，到2020年(nian)(nian)全國有100多個城市 有矮(ai)子(zi)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)店鋪。

2015年，經(jing)東(dong)寶區申報市(shi)政(zheng)府批準列入第5批市(shi)級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產，如今“矮子餡(xian)餅”獲(huo)得國(guo)家專利，還注冊了(le)“矮子餡(xian)餅”的商標。