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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜(cai)油(you)(you)、花椒油(you)(you)、飴(yi)糖水、精鹽、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)(yong)菜籽(zi)油(you)250克(ke)下鍋燒(shao)熱(re)，端離爐火，慢慢倒(dao)入上白面粉750克(ke)迅速攪拌均勻(yun)后，起鍋盛入盆內待用(yong)(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)(mian)：將(jiang)(jiang)余下(xia)的(de)上(shang)(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉全(quan)部倒(dao)在(zai)盆內(nei)；將(jiang)(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克(ke)水(shui)化(hua)開(六成(cheng)(cheng)(cheng)涼水(shui)，四(si)成(cheng)(cheng)(cheng)開水(shui))，先(xian)倒(dao)入(ru)60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)反(fan)復和(he)好面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入(ru)25%的(de)溫水(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再將(jiang)(jiang)剩(sheng)余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)灑入(ru)，并(bing)用拳頭(tou)在(zai)面(mian)(mian)(mian)團上(shang)(shang)壓榨(zha)，使(shi)堿(jian)(jian)水(shui)滲(shen)入(ru)面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團移在(zai)面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉(rou)到有韌性(xing)時拉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，抹(mo)(mo)上(shang)(shang)清(qing)油(you)，摘成(cheng)(cheng)(cheng)重約(yue)65克(ke)的(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防止粘連，每個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可(ke)分(fen)別抹(mo)(mo)些(xie)油(you)，再逐個(ge)(ge)搓成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)12厘米(mi)的(de)長(chang)條(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)(cheng)的長條(tiao)壓扁，再(zai)用(yong)小搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)約5厘(li)米寬的面(mian)片，逐片抹上(shang)7.5克油酥、撒上(shang)0.5克椒鹽(yan)，右手(shou)拎起右邊的面(mian)頭，向外扯一扯，再(zai)按(an)三折折起來，每折長約20厘(li)米，然后由右向左卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)時(shi)要用(yong)右手(shou)指(zhi)微微往長扯，左手(shou)兩指(zhi)撐面(mian)片兩邊往寬拔，邊扯邊卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)10余(yu)層，再(zai)將剩余(yu)面(mian)間扯長扯薄，抹上(shang)油酥，扭(niu)成(cheng)(cheng)蝸牛(niu)狀(1個酥餅(bing)須扯約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品(pin)牌的(de)酥餅產(chan)品口味眾多，是食用和過節饋贈的(de)首選。

芝麻酥餅

材料：面(mian)粉800克(ke)、食用油(you)100克(ke)、純(chun)牛奶200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

做法：

1、首(shou)先我們先把(ba)500克(ke)(ke)的(de)面(mian)粉倒(dao)進一個盆里面(mian)，然后再(zai)倒(dao)入100克(ke)(ke)的(de)油和200克(ke)(ke)的(de)純牛(niu)奶，把(ba)它(ta)攪成棉(mian)絮狀的(de)時(shi)候(hou)，再(zai)用手揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，然后把(ba)蓋子蓋上(shang)，讓它(ta)醒發30分(fen)鐘。

2、在它(ta)醒發的時候(hou)，我們(men)可以先(xian)做油(you)酥(su)，先(xian)準備(bei)好100克(ke)的豬油(you)，然后再加入200克(ke)的面粉，攪拌均勻(yun)，如果沒有豬油(you)的話(hua)，也可以用(yong)食用(yong)油(you)，但(dan)是個人覺得用(yong)豬油(you)做出來的會比食用(yong)油(you)的更香(xiang)一些。

3、接(jie)下來我們(men)開始做餡料，在一(yi)個(ge)碗里面(mian)放入30克的(de)(de)面(mian)粉(fen)，兩百克的(de)(de)白糖，還有(you)熟的(de)(de)黑芝麻和白芝麻，各25克，再(zai)加(jia)入30克的(de)(de)油，攪拌均勻就好了，放在一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)我們拿出醒好(hao)的(de)(de)面團，不用揉，直接(jie)把(ba)它搓成長條，然(ran)后(hou)把(ba)它切成大(da)小相等(deng)的(de)(de)劑子。搟(xian)(xian)(xian)好(hao)以后(hou)拿出一個(ge)劑子，用搟(xian)(xian)(xian)面杖把(ba)它搟(xian)(xian)(xian)扁，然(ran)后(hou)包上油酥，再把(ba)它的(de)(de)口(kou)收起來，之后(hou)再把(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)成薄片。

5、搟好以(yi)后再(zai)把(ba)它(ta)卷(juan)起來卷(juan)成花卷(juan)的樣子，然后再(zai)把(ba)它(ta)壓扁，再(zai)搟一(yi)下，再(zai)卷(juan)起來就可以(yi)了。

6、接下(xia)來(lai)我(wo)(wo)們(men)(men)再把剩下(xia)的(de)劑子也都像這樣(yang)(yang)一樣(yang)(yang)全(quan)部都搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以后我(wo)(wo)們(men)(men)就可以包(bao)餡兒了，我(wo)(wo)們(men)(men)拿出一個已經卷好(hao)的(de)面(mian)團，用大拇指在它的(de)中(zhong)間壓(ya)一下(xia)，然后把兩邊的(de)卷進來(lai)，然后壓(ya)扁，用搟(xian)面(mian)杖給(gei)他(ta)搟(xian)成薄片。

7、然(ran)(ran)后包(bao)上(shang)餡(xian)料，把(ba)它擰(ning)成(cheng)包(bao)子(zi)的(de)樣子(zi)，記(ji)得要包(bao)結實點(dian)，不(bu)然(ran)(ran)的(de)話餡(xian)兒會(hui)露出來。包(bao)好(hao)之后我們再(zai)拿搟面杖(zhang)把(ba)它搟成(cheng)小(xiao)圓餅(bing)就可以了，然(ran)(ran)后依次再(zai)把(ba)剩(sheng)下的(de)幾個餅(bing)都做好(hao)。

8、做好之后我們在烙(luo)餅(bing)(bing)的鍋里面放(fang)上(shang)油(you)，再把餅(bing)(bing)放(fang)進去，烙(luo)到兩面變成金黃色就(jiu)可(ke)以拿出來了，這(zhe)期(qi)間大概需要15分(fen)鐘左右，這(zhe)樣(yang)一個香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的酥餅(bing)(bing)就(jiu)做好了。香(xiang)甜(tian)酥脆，非常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油皮(pi))中筋(jin)面粉155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低筋(jin)面粉210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材拌勻(yun)后(hou)靜置松弛(chi)30份(fen)備用。

2、油(you)酥食材按(an)壓拌勻分(fen)割為(wei)每(mei)個15克20顆(ke)備用油(you)皮(pi)松弛好后分(fen)割每(mei)個15克20顆(ke)。

3、油皮包入油酥揉(rou)圓(yuan)后靜置10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿卷2次靜(jing)置(zhi)10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓(yuan)(yuan)(yuan)后包(bao)入紅豆(dou)餡每(mei)個45克20個揉圓(yuan)(yuan)(yuan)壓扁圓(yuan)(yuan)(yuan)放(fang)入烤盤

6、上(shang)火(huo)(huo)170下(xia)(xia)火(huo)(huo)220考15分(fen)鐘表面(mian)上(shang)色后取出翻面(mian)烤(kao)(kao)箱調整上(shang)火(huo)(huo)160下(xia)(xia)火(huo)(huo)190，烤(kao)(kao)8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛(niu)肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打(da)粉(fen)2g、水150ml。

輔料：香油適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、花椒粉適量(liang)(liang)、大蔥(cong)適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、雞粉適量(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)將1250克(ke)面粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉(fen)+150ml水和成軟面團。醒30分鐘。

2、接著(zhu)調牛(niu)肉餡，牛(niu)肉餡中放入生抽、料酒、花椒粉、香油(you)、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少(shao)許的水。快速的用筷(kuai)子攪打至肉餡發(fa)粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和手上涂抹(mo)一些油防粘(zhan)，把醒好(hao)的面(mian)團(tuan)放在案面(mian)上。分成10份小面(mian)團(tuan)，松弛10分鐘(zhong)。

4、取一個小面團，抻長(chang)。案面上(shang)涂抹多一些的(de)油防粘。用搟(xian)面杖搟(xian)成薄薄的(de)長(chang)條(tiao)。

5、用手捏(nie)一個牛肉團，放在(zai)面皮的(de)一頭(tou)。將(jiang)面皮的(de)兩(liang)邊折(zhe)過(guo)來(lai)，防露餡。

6、包住牛(niu)肉餡后，從餡的一頭(tou)向(xiang)另一頭(tou)卷起(qi)來。卷好的餅(bing)坯再松(song)弛10分鐘。

7、將依(yi)次卷好的餅胚碼好。取一個面(mian)團立起來，再用手掌輕輕按扁。依(yi)次的將所有的餅坯按扁，輕輕的，不要(yao)將餡漏出(chu)來。

8、電(dian)餅鐺(dang)(dang)預熱，刷(shua)上(shang)一層油，放入餅坯。蓋(gai)上(shang)電(dian)餅鐺(dang)(dang)的上(shang)盤3分鐘(zhong)左右。

9、打開上盤，翻面(mian)，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。