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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材(cai)料：面粉、梅干菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、飴糖水、精鹽、堿(jian)面。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜(cai)籽油250克(ke)下鍋燒(shao)熱，端離(li)爐火(huo)，慢慢倒入上白(bai)面粉(fen)750克(ke)迅速攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)，起鍋盛(sheng)入盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)上(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉全部倒在盆內；將堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克水(shui)(shui)化開(kai)(六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)(cheng)(cheng)開(kai)水(shui)(shui))，先倒入(ru)60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒入(ru)25%的(de)溫水(shui)(shui)，搓揉成(cheng)(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)(zai)將剩余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)灑(sa)入(ru)，并用(yong)拳頭(tou)在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)壓榨，使堿(jian)(jian)水(shui)(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移(yi)在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)用(yong)力搓揉到有韌(ren)性時拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，抹(mo)上(shang)清油(you)，摘(zhai)成(cheng)(cheng)(cheng)重約65克的(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個，為防止(zhi)粘連，每個面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)可(ke)分別抹(mo)些油(you)，再(zai)(zai)逐個搓成(cheng)(cheng)(cheng)約12厘米的(de)長條(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓(cuo)成的長條壓扁，再用小搟(xian)面杖搟(xian)成約5厘米寬的面片，逐片抹上(shang)7.5克油酥(su)、撒上(shang)0.5克椒鹽，右手拎起(qi)右邊(bian)的面頭，向外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三折折起(qi)來，每折長約20厘米，然(ran)后由右向左卷(juan)，卷(juan)時要用右手指微微往長扯(che)(che)(che)，左手兩指撐面片兩邊(bian)往寬拔(ba)，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷(juan)成10余(yu)層，再將剩余(yu)面間(jian)扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄，抹上(shang)油酥(su)，扭成蝸牛(niu)狀(1個酥(su)餅(bing)須扯(che)(che)(che)約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌(pai)的酥餅產品口味(wei)眾(zhong)多，是食用和過節饋贈的首選。

芝麻酥餅

材料：面(mian)粉800克(ke)、食用油(you)100克(ke)、純(chun)牛奶(nai)200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

做法：

1、首先我們先把(ba)(ba)500克的面(mian)粉倒進(jin)一個盆里面(mian)，然后(hou)再(zai)倒入(ru)100克的油(you)和200克的純牛奶(nai)，把(ba)(ba)它攪成(cheng)棉絮狀的時候，再(zai)用(yong)手揉成(cheng)光滑的面(mian)團，然后(hou)把(ba)(ba)蓋子(zi)蓋上，讓它醒發30分鐘。

2、在它醒發的(de)(de)(de)時(shi)候，我們可(ke)以先做(zuo)(zuo)油(you)酥，先準備好100克(ke)的(de)(de)(de)豬油(you)，然后再加入200克(ke)的(de)(de)(de)面粉(fen)，攪拌均勻，如果沒有豬油(you)的(de)(de)(de)話，也可(ke)以用食用油(you)，但是個人覺得用豬油(you)做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)會比(bi)食用油(you)的(de)(de)(de)更(geng)香一些。

3、接下(xia)來我們開始做餡料，在(zai)一(yi)個碗(wan)里面放(fang)入(ru)30克(ke)的(de)面粉(fen)，兩百克(ke)的(de)白糖，還有熟的(de)黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)，各25克(ke)，再加入(ru)30克(ke)的(de)油，攪拌均勻就好了，放(fang)在(zai)一(yi)旁備用。

4、然(ran)后(hou)我們拿出醒好(hao)的面團，不用(yong)揉，直接把它(ta)搓成長(chang)條，然(ran)后(hou)把它(ta)切(qie)成大小相等的劑子。搟好(hao)以后(hou)拿出一個劑子，用(yong)搟面杖(zhang)把它(ta)搟扁(bian)，然(ran)后(hou)包上油酥(su)，再把它(ta)的口收起來，之后(hou)再把它(ta)壓(ya)扁(bian)，然(ran)后(hou)用(yong)搟面杖(zhang)搟成薄片。

5、搟(xian)好以后再把它卷起(qi)來(lai)卷成花卷的樣子，然(ran)后再把它壓扁，再搟(xian)一下，再卷起(qi)來(lai)就(jiu)可(ke)以了。

6、接下(xia)來(lai)我(wo)們再(zai)把剩下(xia)的(de)(de)劑子也都像這樣一(yi)(yi)樣全部都搟好(hao)。搟好(hao)以(yi)后(hou)(hou)我(wo)們就可(ke)以(yi)包餡兒了，我(wo)們拿出一(yi)(yi)個已經(jing)卷好(hao)的(de)(de)面(mian)團，用大(da)拇指(zhi)在(zai)它的(de)(de)中間壓一(yi)(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)(hou)把兩邊的(de)(de)卷進來(lai)，然(ran)后(hou)(hou)壓扁，用搟面(mian)杖給(gei)他搟成(cheng)薄片。

7、然后包(bao)上餡料，把它擰成(cheng)(cheng)包(bao)子(zi)的樣子(zi)，記得要包(bao)結(jie)實點(dian)，不然的話餡兒會露出來(lai)。包(bao)好(hao)之后我們再拿搟(xian)(xian)面杖把它搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)小(xiao)圓餅(bing)就(jiu)可以了(le)，然后依(yi)次(ci)再把剩下的幾(ji)個餅(bing)都做(zuo)好(hao)。

8、做好之后我們(men)在烙(luo)餅的(de)鍋里面放上油(you)，再把餅放進(jin)去，烙(luo)到兩(liang)面變成金黃色就(jiu)可以拿出來(lai)了，這(zhe)期(qi)間大概需要(yao)15分鐘左右，這(zhe)樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜甜的(de)酥餅就(jiu)做好了。香(xiang)(xiang)甜酥脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)面粉155克(ke)(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉210克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)、紅豆(dou)沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食材(cai)拌(ban)勻后靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每(mei)個15克20顆備用油皮(pi)松弛好后分割每(mei)個15克20顆。

3、油皮包(bao)入(ru)油酥揉圓(yuan)后(hou)靜置10分鐘。

4、將(jiang)步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步(bu)驟(zou)4桿(gan)圓后包(bao)入(ru)紅豆餡每(mei)個(ge)45克(ke)20個(ge)揉圓壓扁圓放入(ru)烤盤

6、上火(huo)170下火(huo)220考15分鐘表(biao)面(mian)上色后(hou)取出翻面(mian)烤箱(xiang)調(diao)整上火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋(jin)面粉250g、牛肉(rou)餡250g、油15g、鹽(yan)4g、泡打(da)粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)、大蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、雞粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡打粉(fen)+150ml水和成軟面(mian)團。醒30分(fen)鐘。

2、接(jie)著調(diao)牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入生抽(chou)、料酒、花椒粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大蔥(cong)、姜末混合，加(jia)入少許(xu)的(de)(de)水。快速的(de)(de)用(yong)筷子攪打至肉餡(xian)發粘、濕潤的(de)(de)狀態。

3、案面(mian)和(he)手上涂抹一些油防粘，把醒(xing)好(hao)的面(mian)團放在案面(mian)上。分成10份小(xiao)面(mian)團，松弛(chi)10分鐘(zhong)。

4、取一個小面團，抻長。案面上(shang)涂(tu)抹多(duo)一些的(de)油防粘(zhan)。用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)薄薄的(de)長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團(tuan)，放在面(mian)皮的(de)一(yi)頭。將面(mian)皮的(de)兩邊折(zhe)過來，防露餡。

6、包住牛(niu)肉(rou)餡后，從餡的一頭向另一頭卷(juan)起來。卷(juan)好的餅坯再松(song)弛(chi)10分(fen)鐘。

7、將(jiang)(jiang)依次卷好的(de)餅胚碼好。取一個(ge)面(mian)團立(li)起來(lai)，再用手(shou)掌輕輕按(an)扁(bian)。依次的(de)將(jiang)(jiang)所(suo)有的(de)餅坯(pi)按(an)扁(bian)，輕輕的(de)，不要將(jiang)(jiang)餡(xian)漏出來(lai)。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上一層油，放入餅坯(pi)。蓋上電餅鐺(dang)的上盤3分鐘(zhong)左(zuo)右。

9、打開上盤，翻(fan)面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。