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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店購買(mai)成品(pin)的(de)老婆餅。

二、老婆餅的由來

老(lao)婆(po)餅(bing)的(de)(de)由來(lai)有(you)兩種說法：一種是(shi)元末明初，朱元璋的(de)(de)妻子馬氏為了方便(bian)軍士攜帶(dai)干(gan)糧用小(xiao)麥、冬瓜等可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)的(de)(de)東(dong)西和(he)在一起(qi)，磨成粉，做(zuo)成了餅(bing)，分發(fa)給(gei)軍士，后(hou)(hou)來(lai)經過改良就有(you)了現在的(de)(de)老(lao)婆(po)餅(bing)。另一種說法是(shi)廣州一家茶(cha)樓里(li)一位來(lai)自潮州的(de)(de)點心師傅，帶(dai)了店里(li)各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)招牌茶(cha)點回(hui)家給(gei)老(lao)婆(po)吃(chi)，想(xiang)不(bu)到(dao)他老(lao)婆(po)吃(chi)了之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)嫌棄還(huan)沒(mei)有(you)娘家的(de)(de)點心冬瓜角好(hao)吃(chi)，師傅讓老(lao)婆(po)做(zuo)出來(lai)，發(fa)現確實(shi)很(hen)好(hao)吃(chi)，帶(dai)回(hui)去(qu)后(hou)(hou)茶(cha)樓的(de)(de)同事也說很(hen)好(hao)吃(chi)，茶(cha)樓老(lao)板吃(chi)完后(hou)(hou)更是(shi)贊不(bu)絕口，問是(shi)誰做(zuo)的(de)(de)，師傅們說是(shi)潮州老(lao)婆(po)做(zuo)的(de)(de)，于(yu)是(shi)就稱之(zhi)(zhi)為潮洲(zhou)老(lao)婆(po)餅(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正(zheng)宗(zong)的(de)老(lao)婆(po)(po)餅(bing)是(shi)(shi)潮州老(lao)婆(po)(po)餅(bing)，一(yi)般(ban)用的(de)是(shi)(shi)冬茸(rong)餡(xian)，除了冬茸(rong)餡(xian)以(yi)外，老(lao)婆(po)(po)餅(bing)常用的(de)餡(xian)有(you)紅豆沙餡(xian)、紫薯餡(xian)、紫米餡(xian)、奶黃餡(xian)、糖餡(xian)、椰蓉餡(xian)、棗泥餡(xian)等甜餡(xian)；還有(you)一(yi)些咸味的(de)老(lao)婆(po)(po)餅(bing)用的(de)是(shi)(shi)肉(rou)松或南乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面上的(de)(de)老婆餅添加有防腐劑(ji)等食品添加劑(ji)，并(bing)且(qie)餡(xian)心(xin)都做得很干，這(zhe)樣(yang)能延長保存(cun)(cun)時間，一般(ban)保質期在15天左右；而(er)自制的(de)(de)手工老婆餅制作時不(bu)添加防腐劑(ji)，而(er)且(qie)餡(xian)心(xin)會(hui)做的(de)(de)更(geng)(geng)滋(zi)潤軟滑一些，保質期一般(ban)不(bu)超過2天，夏季還會(hui)更(geng)(geng)短(duan)。保存(cun)(cun)時敞口晾涼后(hou)，放進結實的(de)(de)硬紙盒(he)裝好，放到(dao)干燥陰涼處即可。