一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本(ben)，奶(nai)黃餡的香甜可口讓很(hen)多老饕都欲(yu)罷(ba)不能，不過市面上的奶(nai)黃老婆餅餡心(xin)都比較干，如果想(xiang)吃軟滑(hua)一(yi)些的，可以自己做，那(nei)么奶(nai)黃老婆餅怎么做呢？

原料：

雞蛋、牛(niu)奶、糖(tang)、糯米(mi)粉、奶粉、玉米(mi)油、中(zhong)筋(jin)面粉、芝麻。

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做法：

1、雞蛋(dan)打散后加(jia)入白糖，攪拌均(jun)勻，再加(jia)入玉米(mi)油拌勻，依次加(jia)入糯(nuo)米(mi)粉、奶粉，攪拌至無顆(ke)粒狀態。

2、分(fen)三次加入(ru)適量的牛奶，攪拌均勻后再(zai)添加下(xia)一次，加完后上鍋蒸(zheng)(zheng)，每隔(ge)幾(ji)分(fen)鐘攪拌一下(xia)，直(zhi)到奶黃餡蒸(zheng)(zheng)熟。

3、在(zai)蒸(zheng)奶黃餡的(de)同時，制作水(shui)油(you)皮和油(you)酥皮，中筋面(mian)粉、糖、水(shui)、玉米油(you)混合(he)揉(rou)至成光滑面(mian)團，中筋面(mian)粉和玉米油(you)混合(he)揉(rou)成比較濕潤(run)的(de)面(mian)團，然后蒙上(shang)保鮮膜(mo)松弛(chi)一會。

4、油皮(pi)、油酥分(fen)成(cheng)大(da)小差不多的劑子(zi)，油皮(pi)搟成(cheng)圓片，包住油酥，收口朝下，搟成(cheng)牛舌狀(zhuang)卷(juan)起來(lai)，再搟成(cheng)長(chang)條(tiao)狀(zhuang)，然(ran)后(hou)卷(juan)起來(lai)，放一邊松弛。

5、取(qu)一(yi)個松弛好的油酥皮搟成(cheng)圓片，包上奶黃餡，收口朝下，用手壓扁，在表面劃三(san)刀(dao)劃破皮，刷上蛋液，撒上芝麻。

6、全部(bu)做好(hao)后(hou)，放入烤箱中(zhong)層(ceng)，上下火(huo)170℃烤20分鐘左右，烤至金黃(huang)色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要提前(qian)制作好，如果時間緊可以買(mai)現成的，有時間的話還是自己做比(bi)較好。

2、制作(zuo)奶黃(huang)(huang)餡的(de)時(shi)候(hou)用的(de)是玉米(mi)油(you)，用黃(huang)(huang)油(you)的(de)話(hua)口(kou)感(gan)更(geng)香(xiang)，用黃(huang)(huang)油(you)需要隔水化開黃(huang)(huang)油(you)后再(zai)使用。

3、做油(you)(you)(you)(you)皮、油(you)(you)(you)(you)酥(su)的時(shi)候用(yong)豬油(you)(you)(you)(you)起酥(su)會更好，玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)或大豆油(you)(you)(you)(you)、葵花籽油(you)(you)(you)(you)等植物油(you)(you)(you)(you)更健康(kang)一些。

4、面(mian)粉的吸水性不同(tong)，和(he)(he)出(chu)的面(mian)可能(neng)有軟(ruan)有硬，如果是用廚師機和(he)(he)面(mian)，建議不要一股(gu)腦(nao)倒進去，加三分之二，剩下的邊(bian)和(he)(he)邊(bian)加，更容易掌握。

5、水(shui)油(you)皮和油(you)酥(su)皮需要再三松弛，這樣做好的老婆(po)餅酥(su)皮酥(su)脆暄軟(ruan)。