靖江(jiang)蟹黃湯包的做法：

【主料】：豬皮適量(liang)，豬腿肉(rou)適量(liang)，蟹黃適量(liang)，面粉適量(liang)

【輔料(liao)】：雞(ji)湯適(shi)(shi)量(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)，蒜末適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，酵母(mu)適(shi)(shi)量(liang)，堿(jian)

步驟：

1、豬皮切絲文火煨12小時，至豬皮完全溶入湯中，然后冷卻為透明果凍(dong)一般(ban)的膠(jiao)狀物。

2、蟹黃和剁(duo)碎的(de)(de)豬腿肉(rou)以(yi)及熬好的(de)(de)雞湯、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、鹽一起(qi)放入豬皮熬成的(de)(de)膠凍內(nei)拌勻(yun)。

3、將面(mian)(mian)粉與(yu)酵母(mu)摻在一起，用溫水和勻(yun)，待面(mian)(mian)團發起，兌入適量(liang)堿(jian)，揉(rou)勻(yun)揉(rou)透，分成(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的(de)面(mian)(mian)劑，搟成(cheng)(cheng)圓皮(pi)，將餡料(liao)放入圓皮(pi)的(de)中間，收邊捏緊，捏成(cheng)(cheng)31道褶皺，即成(cheng)(cheng)包子生坯。

4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。