靖(jing)江蟹黃湯包的做法：

【主料】：豬皮適(shi)量，豬腿肉適(shi)量，蟹黃適(shi)量，面粉適(shi)量

【輔料(liao)】：雞湯適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，酵母(mu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，堿

步驟：

1、豬(zhu)皮(pi)切絲文(wen)火(huo)煨12小時，至(zhi)豬(zhu)皮(pi)完全溶入湯中，然(ran)后冷(leng)卻為透明果凍一般(ban)的(de)膠(jiao)狀物。

2、蟹黃和剁碎的豬腿肉以(yi)及熬好的雞湯、姜末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成(cheng)的膠凍內拌勻(yun)。

3、將面粉與(yu)酵(jiao)母摻在一起，用溫水(shui)和勻，待面團發起，兌入(ru)適量堿，揉勻揉透，分成大(da)小均勻的面劑(ji)，搟成圓(yuan)皮，將餡(xian)料放入(ru)圓(yuan)皮的中間，收邊捏緊，捏成31道褶皺，即成包(bao)子生坯。

4、將包子生坯擺入屜中(zhong)，用旺火沸(fei)水蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)即可。