泡椒的做法：

【用料】 ：指天(tian)椒（小米椒） 300g；涼(liang)開(kai)水(shui)（煮開(kai)晾涼(liang)的水(shui)） 200ml；白(bai)酒 50ml；白(bai)醋(cu)（9度）250ml；白(bai)糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣(ban)；姜 1小塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗干(gan)凈。

2、摘(zhai)(zhai)去蒂部。（也(ye)可以(yi)不摘(zhai)(zhai)）

3、瀝干水分，在(zai)通(tong)風處晾放一夜，讓小米椒變得干身(shen)。

4、把蒜和姜分別切(qie)片(pian)，備(bei)用。

5、準備好干(gan)凈無油(you)的(de)玻璃瓶，倒入涼開水(shui)。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒放進去，先放一部分。

11、放入蒜片和姜片。

12、再把剩(sheng)下的(de)(de)指(zhi)天椒都放進(jin)去(qu)。（液體的(de)(de)多少視(shi)乎容器的(de)(de)大小而(er)定，如果液體不(bu)足以淹蓋所有辣椒，要繼(ji)續加醋。我這里(li)倒(dao)入的(de)(de)液體是剛剛夠裝滿這個罐子的(de)(de)。）

13、在瓶口蓋一層保鮮膜。

14、蓋(gai)(gai)好(hao)瓶蓋(gai)(gai)子，搖(yao)勻，讓沉底了的糖(tang)和鹽都融在液體里。

15、倒置放(fang)于(yu)室溫陰涼處，一兩天(tian)后(hou)再倒回來，腌制(zhi)20天(tian)左右(you)。腌的(de)時間越長越入味！

小貼士：

1、腌制(zhi)過程中(zhong)不要(yao)加入生水(shui)，以免長(chang)霉。

2、液(ye)體的多(duo)少視(shi)乎容器的大(da)小(xiao)而定(ding)，如果液(ye)體不足以淹蓋所有辣椒，就繼(ji)續(xu)加(jia)醋(cu)到(dao)合適為止。

3、用了9度的米(mi)醋(cu)，是很(hen)酸(suan)(suan)很(hen)酸(suan)(suan)很(hen)酸(suan)(suan)的醋(cu)。

4、要選擇瓶口密封嚴密不(bu)透氣(qi)的(de)瓶子。

5、腌好泡(pao)椒后，取泡(pao)椒時(shi)使用(yong)的(de)筷子(zi)，切(qie)不可帶油(you)或水，以(yi)免導致(zhi)成(cheng)品發(fa)霉變質。

6、實在(zai)買不到青辣椒，用紅的就(jiu)行。