泡椒的做法：

【用料(liao)】 ：指天(tian)椒（小(xiao)米(mi)椒） 300g；涼開水（煮開晾涼的(de)水） 200ml；白(bai)(bai)酒 50ml；白(bai)(bai)醋（9度）250ml；白(bai)(bai)糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣(ban)；姜(jiang) 1小(xiao)塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗(xi)干凈。

2、摘去蒂部。（也可以不摘）

3、瀝干水分，在通風處晾放一夜(ye)，讓小米椒變得干身。

4、把蒜和姜分(fen)別切片，備用。

5、準(zhun)備好干凈(jing)無油的(de)玻(bo)璃瓶，倒(dao)入涼開(kai)水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒(jiao)放(fang)進去，先放(fang)一(yi)部分。

11、放入蒜(suan)片和姜(jiang)片。

12、再把剩下的指天椒都放(fang)進去。（液體的多少(shao)視乎容器的大小(xiao)而定，如果液體不(bu)足以淹蓋所有辣椒，要繼續加(jia)醋。我這里倒入的液體是(shi)剛剛夠(gou)裝滿這個罐(guan)子的。）

13、在瓶(ping)口蓋一(yi)層保鮮(xian)膜。

14、蓋好(hao)瓶(ping)蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都(dou)融在液體(ti)里。

15、倒(dao)置放于室溫陰涼(liang)處，一兩天后再倒(dao)回來，腌制20天左(zuo)右。腌的時間越(yue)長越(yue)入味！

小貼士：

1、腌制(zhi)過程中不要加入(ru)生水，以免長(chang)霉。

2、液(ye)體的多少視乎容器的大(da)小(xiao)而定，如(ru)果液(ye)體不足以淹蓋(gai)所有辣(la)椒，就繼續加(jia)醋到合適為止(zhi)。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要選擇瓶口密封嚴密不(bu)透氣的瓶子。

5、腌好泡(pao)椒后，取泡(pao)椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導(dao)致成品(pin)發霉變質。

6、實(shi)在買不到青辣椒，用紅的就行。