腌蟹的做法：

【主料】膏蟹適量

【輔料】川(chuan)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紹酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) ，蒜頭適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) ，蔥頭適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，芫荽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) ，辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) ，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) ，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、處理蟹：用刷子將蟹的(de)外殼反復洗(xi)凈，清(qing)水里加(jia)點鹽(yan)，再放入膏蟹，使其充分的(de)吐沫清(qing)洗(xi)腸胃(wei)臟物，這樣(yang)換(huan)兩(liang)三次水后就洗(xi)干(gan)凈了。

2、將洗(xi)干凈(jing)的蟹放于(yu)盆中或大點的容器中（最好帶蓋），調入(ru)醬油、紹(shao)酒、蒜(suan)頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖，使(shi)其(qi)淹沒(mei)蟹身。

3、放入冰箱(xiang)冷藏24小時，即可(ke)食用。

小貼士：

1、腌好的蟹(xie)子的保險(xian)期限(xian)是兩周。

2、吃(chi)腌(a)蟹(xie)時(shi)，要(yao)剝開(kai)蟹(xie)殼，剔除(chu)腮、腸胃等，斬塊后淋上原(yuan)汁，用辣(la)椒(jiao)醋作蘸料。裝盤時(shi)也可撒些(xie)芫(yan)荽提香。